Drunken Noodles vego-style

Bloggen för en lite tynande tillvaro nu igen. Jag lagar inte så mycket mat med "wow"-effekt längre, men ibland hittar jag någon ny familjefavorit. Som detta recept på "Drunken Noodles". Det skiljer sig inte så mycket från receptet på stekt spagetti egentligen, förutom att jag har använt fisksås i receptet, lite mer socker och risnudlar istället för spagetti baserad på vetemjöl. Inspirationen kommer härifrån, men sedan har jag veganiserat och anpassat lite efter vad som går hem hos oss. Risnudlarna bör vara av den lite tjockare typen, alltså inte vermicelli.

DRUNKEN NOODLES VEGO-STYLE, 4 portioner
100-150 g torkade vegobitar, blötläggs i varmt vatten i en timme (eller använd ca 300 g frysta veggostrimlor, dessa behöver inte blötläggas utan tillagas direkt från fryst)
400 g risnudlar; jag använde spagetti-breda, blötläggs i ljummet vatten i en timme
300-400 g blandade grönsaker; denna gång finskivad morot och strimlad vitkål, men det går bra med vilken blandning som helst (till och med fryst)
1 hackad vitlöksklyfta modell lite större (ca ½ msk)
ungefär ½ dl vegetarisk woksås
ungefär 2 msk mörk soja
ungefär 1 msk socker
ungefär 1-2 msk vegansk fisksås (kan vara lite klurigt att hitta, använd ljus soja om du inte får tag på fisksås)
ev. chiliflingor i valfri mängd
rapsolja
ca 2-3 dl vatten

Krama ur veggobitarna. Hetta upp rejält med olja och stek dem så att de blir lite bruna. Tillsätt grönsakerna tillsammans med vitlöken och stek ett par minuter. Blanda i woksås, soja, socker och fisksås (samt chiliflingor) och rör om. Tillsätt avrunna nudlar samt vatten och låt det hela puttra ihop en stund, så att nudlarna mjuknar och såsen absorberas. Klart att servera!

Den här rätten innehåller soja men kan göras glutenfri om glutenfri soja används. Kolla även woksåsen (den jag använder innehåller inte vete) och fisksåsen. I övrigt nötfri och vegansk.

Krusbärssylt med vanilj

I vintras inventerade Prinskorven vårt syltförråd och fann där flera burkar krusbärssylt, som snabbt visade sig bli hans favorit. Och ännu bättre blev sylten detta år, när jag motstod latmajan och delade krusbären i halvor innan jag kokade dem. Förutom att det blev en slätare sylt, gick det dessutom snabbare att koka den. Och syltförrådet växte sig större... Jag kokar betydligt mycket mer sylt än vad vi gör av med, så just sylt är vi faktiskt självförsörjande på. Men det är väl också det enda...Just denna gång använde jag röda krusbär (vi har en buske med röda och en med grön-gula krusbär) men receptet fungerar lika bra med andra sorter.

KRUSBÄRSSYLT MED VANILJ
Krusbär - valfri färg och mängd
Syltsocker - jag använder max hälften av bärens vikt (så om jag har 1 kg bär, tar jag ½ kg syltsocker)
Vaniljsocker efter tycke och smak

Snoppa krusbären och skölj dem väl. Dela dem på mitten och lägg i lämplig gryta. Koka under lock på svag-medelvärme tills de är sönderkokta. Tillsätt sockret och koka vidare i ca 5 min, rör om då och då. Skumma sylten väl. Häll upp på rena, torra burkar och sätt direkt på lock. Låt svalna och förvara sedan svalt. Så länge burkarna inte öppnas har de lång hållbarhet, men i och med att sylten är relativt lättsockrad, behöver den förvaras i kyl när den väl öppnas, och konsumeras inom säg en månad. Möglig sylt äter vi aldrig här i huset, så släng bums, om mögel börjar växa till!

Syltsocker innehåller konserveringsmedel och citronsyra, så använd inte det om du är allergisk. Går att koka sylt på vanligt socker också, men hållbarheten blir sämre och sylten behöver koka längre för att få en bra konsistens.

Restfest med hemgjorda tortillachips

Om det är något jag ogillar att göra, så är det att slänga mat. Därför "återanvänds" de flesta småslattar hos oss. Antingen äter vi rester med massor av små resträtter, eller så åker resterna ner i någon veggobiffsmet, används i brödbak eller i en sås. Ibland lagar jag dubbelt av t.ex. tacofärs för att sedan använda det som blev över i chili-sin-carne, och när jag gör jordnötssmör brukar jag ofta göra smoothie av resterna som inte går att skrapa ur mixerbägaren. Överblivna libabröd kan användas till pizza, och överblivna tortillas till sådana här chips, som går att servera som ett litet snack eller tillbehör. Man kan använda vilka kryddor som helst, men behöver vara lite uppmärksam på hur länge chipsen är i ugnen, då de bränns lätt.

HEMGJORDA TORTILLACHIPS
Överblivna tortillas, skurna eller brutna i mindre bitar
Rapsolja (eller annan vegetabilisk olja)
Kryddor (t.ex. spiskummin, vitlökspulver, lökpulver, timjan eller tacokrydda)
Salt (uteslut om du använder krydda med salt i)

Blanda överblivna tortillas med olja och kryddor. Lägg på bakplåtspapper, varje chips för sig. Grädda i ugn, ca 10 min, 175 grader, eller tills chipsen börjar få LITE färg och är knapriga. Låt svalna innan servering.

Lätt att allergianpassa efter vad man tål, så länge de tortillas man använder är fria från det man INTE tål:-).

Naturligt glutenfria frukt- och fröfrallor

Nu var det ett tag sedan jag publicerade något glutenfritt brödrecept här på bloggen. Jag bakar ofta, men det blir mest gamla välkända trotjänare, som ibland twistas till och blir till något nytt. Som dessa små frallor. Utgångspunkten är det här receptet, som sedan har varierats en smula. Godast tycker jag att det blir med torkade osvavlade aprikoser i strimlor + tranbär + pumpafrön + linfrön, men det går egentligen bra med vilka torkade frukter och frön som helst. Till frallorna på bilden använde jag russin + torkade äppelbitar, förutom pumpafrön och linfrön. Även kryddorna kan varieras; brödkryddor, kanel, kardemumma + koriander, nyponmjöl... Ta det du känner för! Jag gillar att ha pumpaproteinpulver i mina frallor, eftersom det ger lite mer smak än att baka med bara mjöl, men om du inte har det hemma går det utmärkt att ersätta med mer glutenfritt mjöl istället.

NATURLIGT GLUTENFRIA FRUKT- OCH FRÖFRALLOR, 8-10 st
10-15 g jäst
200 g naturligt glutenfritt mjöl (jag använder oftast ca 30 g pumpafröprotein, 100 g fullkornsrismjöl, 50 g fullkornsmajsmjöl, 20 g tapoiokastärkelse)
10 g pofiber
15 g fiberhusk
20 g linfrö
20-30 g pumpafrön
40-50 g torkad frukt (t.ex. tranbär + aprikoser, russin + tranbär, russin + äpple eller vad man nu gillar och har hemma)
ev. ½-1 tsk brödkrydda, koriander, kardemumma eller vad du nu gillar
ev. 5-10 g nyponmjöl
400-450 g vatten

Blanda samman alla ingredienser utom vatten. Tillsätt vätskan och rör om till en deg. Låt jäsa i ett par timmar under bakduk. Utan att röra om innan använder du sedan en matsked för att skopa upp och forma degen till frallor; försiktigt, så att inte luftbubblorna försvinner. Grädda i 200 grader med varmluft (225 grader utan) i ca 30 min. Låt svalna utan bakduk. Förvara sedan under bakduk, mina brukar vara uppätna efter 3 dagar, så jag vet inte hur länge de håller sig, men så lång tid är de i alla fall mjuka. Eller frys in om du inte är en stor brödätare.

Frallorna är naturligt glutenfria, äggfria, mjölkfria, nötfria, sojafria, men innehåller frön. Byt ut mjölsorter, frukt och frön efter vad du tål. Pofiber kan uteslutas och vätskan minskas med ca 25 g (använd då ca 425 g vatten) om man inte tål potatis.

Favoritpastasalladen nr 1 med senap och rökt tofu

Den här pastasalladen är barnens favorit nummer ett. Periodvis har de ätit den minst en gång i veckan och önskat den framför rätter som t.ex. tacos, till min stora förvåning. Salladen tar bara en kvart att slänga ihop, så det är en bra, och billig, vardagsrätt. Man kan variera pastasorten efter tycke och smak. Jag använder gärna makaroner, som är små nog att suga åt sig mycket av dressingen. Det går såklart fint att använda andra grönsaker än de jag har valt. Rödlök, äpple, paprika (gärna rostad), kronärtskocka eller lättkokt broccoli och kanske majskorn tror jag fungerar fint, även om jag oftast gör den med bara tomater.

FAVORITPASTASALLADEN NR 1 MED SENAP OCH RÖKT TOFU, 4 portioner
500 g makaroner (använd glutenfria för glutenfri variant)
200-250 g rökt tofu (jag brukar använda ICA Basic, som är i särklass billigast)
½-1 dl rostad lök (använd gärna glutenfri för glutenfri sallad)
2 msk god senap (grovkornig eller vanlig slät, dock ej dijon)
3-4 msk rapsolja
kryddor efter behag, t.ex. örtagårdskrydda, herbes de Provence eller oregano
en handfull körsbärstomater i bitar
färsk spenat om du vill (lyx)

Koka makaronerna och kyl dem genom att hälla kallt vatten på dem direkt efter kokning. Låt rinna av. Blanda med senap, rapsolja och kryddor. Tillsätt tärnad tofu, rostad lök och tomater och rör om. Blanda ner färsk spenat. Servera som huvudrätt med bröd och rostade solrosfrön (eller andra frön, beroende på vad som tåls) och gärna något gott bröd också. 

Hyfsat allergivänlig, om du använder glutenfria alternativ. Men den innehåller tofu = soja, så ingenting för baljväxtallergikerna, även om det nog går att använda korv i bitar istället.

Vegansk fougasse (modifierat från Jan Hedhs recept)

Det här receptet ska jag inte ta äran åt mig av helt och hållet. Grunden är från Jan Hedhs bok Bröd (2004, bokförlaget Prisma), men sedan har jag modifierat ingredienser och instruktioner enligt eget huvud. Degen är lös, så man måste baka ut den med en rejäl dos mjöl på bakbordet, kanske hade den blivit fastar om jag hade använt proteinrikt mjöl och knådat med maskin. Men jag har ingen maskin och hade inget proteinrikt mjöl, så då blev det som det blev, vilket inte var så tokigt det heller. Jag serverade brödet som tillbehör till pastasallad, men det passar även fint på en buffé. 

VEGANSK FOUGASSE, 4 st
100 g grahamsmjöl
800 g vetemjöl (vanligt kärnvetemjöl)
13 g herbes de Provence (torkade blandade örter)
20 g jäst
650 g vatten
3 g salt
50 g rapsolja
50 g hackade soltorkade tomater (sådana som inte ligger i olja)

1 tsk finriven färsk vitlök
75 g kallpressad rapsolja
flingsalt

Blanda mjöl, örter, smulad jäst, vatten, salt och rapsolja i en bunke. Knåda ihop till en deg, och arbeta den ett par minuter för hand. Blanda ner tomaterna och knåda vidare en stund. Låt jäsa ca 1 timme. Dela degen i 4 delar och forma dem hjälpligt till runda bullar. Lägg lite mjöl under var och en av dem. Platta ut i en rejäl dos mjöl, så att de blir avlånga, storlek som en mattallrik på den kortaste sidan. Lägg dem på två bakplåtspappersklädda plåtar (2 bröd på varje). Skär ett par snitt i dem med vass kniv och dra lite i dem så att det bildas avlånga hål. Blanda vitlök med rapsolja och ringla detta över dem. Strö lite flingsalt på. Jäs i ca 45-60 minuter. Grädda sedan en plåt i taget i 250 grader (utan varmluft), 12-15 minuter. Låt svalna utan bakduk och servera sedan som tillbehör.

Enligt bokens instruktioner ska det gå att frysa in bröden i plastpåse och sedan värma i ugn, så att de blir som nybakade. Jag har dock inte testat detta själv än.

Väldigt mycket vete och gluten i detta recept, men annars är det relativt allergivänligt. Har inte testat någon glutenfri variant.

Naturligt glutenfria chokladmuffins med hallon och blåbär

Dessa chokladmuffins slängde jag och Prinskorven ihop en gråmulen dag när vi båda var på väg att tillfriska från ännu en i raden av förkylningar med hosta och feber. Prinskorven var sugen på muffins, jag på att baka, och jag hade inte en tanke på att de skulle bli så goda att till och med den annars misstänksam-mot-glutenfria-grejer-mannen också skulle godkänna dem. De försvann i ett nafs! Jag tror att barnen åt 4 st var på mindre än 4 timmar efter att de hade kommit ut ur ugnen. Som tur var fanns det en kvar till dagen efter, när det gick att fotografera i dagsljus. Vi mätte i vanlig ordning ingenting, så alla mått/volymer nedan är ungefärliga. 

NATURLIGT GLUTENFRIA CHOKLADMUFFINS MED HALLON OCH BLÅBÄR
½ dl solrosfröprotein
1½ dl fullkornsrismjöl
1 dl fullkornsmajsmjöl
½ dl klibbrismjöl
1½ dl strösocker
2 msk kakaopulver
½ msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
½ tsk xanthangummi
½ dl kallpressad rapsolja
kanske 3 dl risdryck?
vatten till lagom konsistens
frysta odlade blåbär
frysta hallon
chokladknappar (Odense mörka är utan deklarerade nötspår, dock med spår av mjölk)

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt risdryck och rapsolja och rör om. Blanda i så mycket vatten att det blir en ganska tjock smet. Den ska inte rinna som smält glass men heller inte vara så fast att den inte släpper från skeden om man slevar upp den och vänder skeden neråt, så någonstans mitt emellan; som en tjock muffinssmet brukar vara. Klicka ut smeten i lagom stora formar (hos oss blev det 14 st). Lägg några blåbär, hallon och chokladploppar i varje muffin. Grädda i 175 grader (med varmluft), 20-25 minuter, eller tills en provsticka kommer ut torr om du sticker den i en muffin. Låt svalna och mumsa sedan på.

Dessa muffins är naturligt glutenfria, nötfria, sojafria, baljväxtfria, vegan och enligt uppgift jättegoda (jag tål inte kakao/choklad, så har inte smakat). Mjölerna kan ersättas av andra glutenfria mjöler, dock inte med kokosmjöl eller mandelmjöl, som har andra egenskaper. Solrosfröprotein suger upp relativt mycket vätska och innehåller lecitin, som påverkar konsistensen, så mängden vätska behöver justeras om det byts ut mot mjöl.