Linsburgare

En regnig morgon när planen var en längre cykeltur som skulle avslutas med lunch ute, slängde jag snabbt ihop de här burgarna, baserade på linser, som jag tänkte ha med som matsäck. Men - när mannen orkade upp ur sängen (kl. 7, jag har småbarn och vaknade kl. 5 av "måste tissa mamma!" och fick sedan inte en lugn stund) och vi hade överlagt en stund kom vi fram till att cykeltur i gråväder/regn och snålblåst - nej, det hoppar vi över. Istället blev det en promenad med barnen. Och burgare till middag.

LINSBURGARE (8-10 st)
2 dl röda linser
½ dl bulgur eller lupinbulgur (för glutenfri version, hittar du inte, så använd quinoa)
4 dl vatten
1 dl solrosfrön
1 msk kokosolja
1 dl näringsjästflingor
½ msk oregano
1 tsk vitlökspulver
1 tsk paprikapulver
½ tsk rökt paprikapulver
½ dl ströbröd (glutenfritt) eller polenta
salt
mer ströbröd till panering
olja till stekning

Koka upp vatten, bulgur och linser i en gryta och sjud tills linserna har mjuknat ordentligt. Tillsätt frön, olja, näringsjäst och kryddor och mixa till en ganska slät smet. Tillsätt ströbrödet och låt smeten svälla en stund. Forma burgare, som är 2 cm tjocka. Lägg dem i ströbröd och tryck ut dem så att de blir cm-tjocka (om man gör så här fastnar ströbrödet bättre). Stek i olja på medelvärme. Servera direkt eller låt svalna. Burgarna "stelnar" lite när de kallnar, så de passar perfekt som matsäcksburgare mellan två brödskivor.

Tips! Gör miniburgare och servera på buffé!

Linsburgarna är mjölkfria, äggfria, nötfria, vegan, men innehåller solrosfrön och gluten. Kan göras fröfria om solrosfrön byts ut mot kokosflingor. Kan göras glutenfria om bulgur byts mot glutenfria gryn (lupinbulgur, ris, quinoa, bovete, hirs, amaranth, polenta...) och glutenfritt ströbröd (eller polenta eller pofiber) används.

Glutenfritt osötat saffransbröd med quinoa- och majsmjöl

Fick du saffran kvar efter julbaket? Här kommer ett tips på vad du kan använda det till. Baka dessa osötade, naturligt glutenfria, fiberrika brödbullar med mycket smak. Vacker gul färg av majsmjöl och saffran - och jättegott med jordgubbssylt på. Brödet är naturligt glutenfritt och baserat på ingredienser som går att hitta i en helt vanlig matvaruaffär.

GLUTENFRITT SAFFRANSBRÖD MED QUINOA- OCH MAJSMJÖL, 8 portionsbröd
1 dl quinoa malen till mjöl (eller 1½ dl quinoamjöl)
2 dl majsmjöl (finmalet helst)
1 dl pofiber
½ dl fibrex
2 msk linfrön
1 msk fiberhusk
12 g jäst
½ pkt saffran (d.v.s. 0.25 g)
salt efter behag
vatten till lagom konsistens

Blanda alla torra ingredienser samt jäst. Tillsätt så mycket vatten att det blir en lös smet. Rör om ordentligt. Låt jäsa i 1-2 timmar. Klicka med hjälp av sked ut till 8 portionsbröd, på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i 45 min. Grädda i 20 min, 175-200 grader. Låt svalna på galler under bakduk.

Tips: Jag har testat att göra det här brödet på andra mjölsorter också - senast 1 dl amaranthmjöl, 1 dl majsmjöl, 1 dl boveteflingor och ½ dl pumpafröprotein (går att byta ut mot pumpafrön mixade till mjöl). Behövdes då ca 5 dl vatten för att få "lagom" konsistens. 

Brödet är naturligt glutenfritt, nötfritt, mjölkfritt, äggfritt, vegan. 

Kolatårta med flingsalt, chokladbottnar och banangrädde

I vår familj duggar födelsedagarna tätt i vissa månader. Barnen, deras kusin och flera av deras kompisar fyller år i november-december, och såväl jag som mannen, min syster, svägerska och flera andra vänner fyller år i februari-mars. Jag brukar inte göra tårta till VARJE kalas, men för att i alla fall barnen ska få blåsa ut ljus på - tårtan - brukar jag försöka baka någonting som går att sätta ljus i till dem. Den här tårtan gjorde jag till lillpysens kalas. Chokladbottnar, fyllning av banangrädde och vaniljkola med flingsalt på toppen. Och tre ljus. Såklart. DET är viktigt! Eftersom jag fick hjälp av födelsedagsbarnet att baka tårtbottnarna är receptet lite "mellan tummen och pekfingret". Även om vi mätte upp det mesta...

KOLATÅRTA MED FLINGSALT, CHOKLADBOTTNAR OCH BANANGRÄDDE
Chokladbottnar:
5 dl vetemjöl
3 dl strösocker
2 msk kakaopulver
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 dl rapsolja
ca 3-3½ dl vatten

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt olja och 3 dl vatten. Rör om till en slät smet. Om den är för tjock - tillsätt lite mer vatten. Smeten ska inte flyta ut, men heller inte klibba fast alltför mycket i vispen. Häll smeten i en smord och bröad rund form, gärna med löstagbar kant. Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader (ej varmluft) tills en provsticka kommer ut torr när du sticker ner den i kakan. Tiden beror på hur stor form du använder - min är ca 25-26 cm i diameter och kakan behövde vara i ugnen i ca 40 min. Låt kallna under bakduk. Dela i två bottnar. Lägg den ena på uppläggningsfatet med några bakplåtspappersremsor instuckna under (som kan dras bort när kolan har hällts över - om den rinner ner längs kanterna).

Banangrädde:
3 små bananer, mosade
2 dl vispbar veggogrädde (jag använde havrebaserad)

Vispa grädden. Blanda den med mosade bananer. Bred fyllningen över den ena botten och täck med den andra.

Vaniljkola med flingsalt:
2 dl veggogrädde (jag använde havrebaserad)
1½ dl socker
½ dl ljus sirap
1 msk mjölkfritt margarin
1 msk vaniljsocker
flingsalt

Blanda socker, sirap och grädde i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och sjud till en tjock kola som nästan klarar kulprovet (d.v.s. går att forma till en kula när smeten droppas i kallt vatten). Rör ner margarin, vaniljsocker och en pyttegnutta salt. Låt svalna en liten stund. Häll smeten över tårtan, bred ut, och strö över lite flingsalt. Ställ kallt till servering.

Tårtan är mjölkfri, äggfri, sojafri (om du använder sojafritt gräddalternativ), nötfri, fröfri men innehåller gluten (vete, havre).

Årets pepparkakor 2015

Årets pepparkaksrecept har jag nästintill stulit från Anna Bergenströms kokbok - den som är lila och kom ut någon gång under sent 1990-tal. Min mamma fick den, och jag stal den (hehe). Receptet har publicerats flera gånger på Internet, så om du vill läsa originalreceptet är det bara att googla på "Eksta pepparkakor recept" så dyker det upp. Jag har dock vegananpassat det, och ändrat lite på mängden av olika ingredienser. Dessutom gjorde jag bara en halv sats, vilket var fullt tillräckligt - i alla fall om man tänker sig att baka ut hela degen vid ett tillfälle, och det tillsammans med en snart 3-åring och två 6-åringar... Sparar receptet här på bloggen för att inte glömma hur jag gjorde just i år. Om jag börjar fundera på vilken deg jag ska göra nästa år, menar jag.

ÅRETS PEPPARKAKOR 2015, ca 100 normalstora pepparkakor eller många fler små (som vi gjorde)
2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
drygt 1 dl vatten
140 g mjölkfritt margarin
1 msk malen kanel
½ msk malen kryddnejlika
½ msk malen kardemumma
1 tsk bikarbonat
ca 7 dl vetemjöl + mer till utbakningen

Koka upp socker, sirap och vatten och sjud detta tills sockret är helt smält. Tag kastrullen från värmen och rör ner margarinet i mindre bitar. Rör om då och då så att margarinet smälter och vätskan svalnar. Blanda kryddor, bikarbonat och mjöl i en bunke. Rör ihop det med den avsvalnade socker-vatten-margarinvätskan och arbeta ihop det till en klibbig smet. Häll den i en bunke, täck över med något som gör att det blir tätt (glassbytta med lock, 1½ liter är perfekt!), och ställ i kylskåp i minst ett dygn. Degen bör nu vara fast och relativt klibbfri. Ta lite deg åt gången, kavla ut i vetemjöl så tunt du vågar, och tryck ut pepparkakor med formar. Lägg kakorna på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda, 200 grader (utan varmluft) i ca 10 min. Förkorta gräddningstiden för små kakor som är tunt kavlade, och öka för tjocka stora kakor. Låt svalna på plåten eftersom kakorna är mjuka direkt när de kommer från ugnen. Flytta sedan till "något platt underlag" och låt kallna helt. Förvara de färdiga kakorna svalt och torrt.

Dessa pepparkakor är mjölkfria, äggfria, sojafria, nötfria, fröfria men innehåller gluten. Det fungerar hyfsat att byta ut vetemjölet mot glutenfritt alternativ (gärna egen blandning av naturligt glutenfria sorter, t.ex. durra + glutinöst rismjöl + tapiokastärkelse, eller bovete + teff + rismjöl, tillsätt gärna lite xanthangummi också) men mängden behöver justeras eftersom glutenfria mjöler inte beter sig som vanligt vetemjöl.

Easy peasy pastasås

Om du fick grädde över när du gjorde glasstårta enligt föregående inlägg är det här ett tips på vad den kan användas till. Grädden alltså. Inte glasstårtan. Perfekt snabbmat: såsen tar max 15 minuter att slänga ihop. Lika lång tid som det tar att koka pasta (om du har en induktionshäll som snabbt kokar upp pastavattnet - eller äter snabbmakaroner). Rätten kan göras glutenfri om du använder glutenfri veggogrädde (t.ex. soja-, ris-, kokos- eller mandelbaserad) och glutenfri pasta.

EASY PEASY PASTASÅS (4 port)

1 rödlök, delad i fyra klyftor och sedan skivad

rapsolja

3 dl frysta gröna ärter

5 strimlade soltorkade tomater (utan olja)

3 dl havregrädde (eller annan veggogrädde)

finrivet skal av ½ citron

svartpeppar

salt

Stek rödlöken mjuk i oljan. Tillsätt ärter och soltorkade tomater och stek i någon minut. Blanda ner grädden tillsammans med citronskal, svartpeppar och salt. Låt puttra ihop sig medan pastan kokar. Servera bums!

Easy peasy pastasås är mjölkfri, äggfri, sojafri, nötfri och kan göras glutenfri om t.ex. kokosgrädde eller risgrädde används istället för havregrädde.

Hemgjord chokladglass blir barnvänlig glasstårta

Här kommer ett recept på chokladglass, som sedan jag gjorde den första gången har blivit barnens stora favorit. Min stora kille blev så förtjust i den att han ville bjuda på den på sitt 6-årskalas. Istället för "vanlig" tårta gjorde jag en glasstårta med chokladglassen som fyllning. Denna dekorerade jag med allt möjligt strössel som jag hittade i våra skåp. Enkelt och försvinnande gott!

HEMGJORD CHOKLADGLASS

2 msk kakaopulver

3 msk hett vatten

1½ dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 krm xanthangummi (kan uteslutas, stabiliserar smeten och gör den lite krämigare)

5 dl havregrädde (eller annan veggogrädde)

1 dl havremjölk (eller annan veggomjölk)
2-3 msk neutral rapsolja 

Rör ut kakaopulver i hett vatten till en jämn smet. Blanda socker, vaniljsocker och xanthangummi. Rör ner grädde, mjölk, olja och kakaosmeten. Rör om väl så att alla sockerkristaller löses upp. Kör i glassmaskin enligt maskinens instruktioner. Servera bums eller efter 30 min i frysen - eller använd till glasstårtan nedan!

BARNVÄNLIG GLASSTÅRTA

1 sats chokladglass enligt ovan

225 g krossade Digestivekex eller andra söta kex

75 g smält mjölkfritt margarin

strössel (det finns flera sorter som är fria från animaliska färgämnen! Men de kan innehålla bivax om man är noga med sådant)

Blanda krossade kex med smält margarin. Tryck ut i en form med löstagbar kant. *tips* lägg ett bakplåtspapper i botten av formen, så går det lätt att flytta över tårtan till lämpligt fat om du inte vill skära i formen. Bred ut glassen ovanpå och ställ in i frysen några timmar. Dekorera med strössel. Ställ fram ca 15-20 min innan servering så att glassen hinner tina lite så att det går att skära i tårtan.

Hemgjord chokladglass som är mjölkfri, äggfri, sojafri, nötfri, vegan. Kan göras glutenfri om man ersätter havregrädde och -mjölk med alternativ av t.ex. kokos, soja, ris, mandel. Glasstårtan är äggfri, mjölkfri, sojafri, nötfri, vegan och kan göras glutenfri om man använder glutenfria kex. Oavsett allergi - kolla strösslet så att det är fritt från det du eller dina gäster inte tål!

Enkla kanelbullar (äggfria, mjölkfria, sojafria, vegan)

Dags för ett bullrecept igen. Jag bara MÅSTE publicera ett sådant sedan mina barn ratat köpe-bullarna med motivet att mammas bullar är mycket godare. Familjen brukar få välja mellan kanelbullar och vaniljbullar. Oftast blir det nog vaniljbullar. Dessa brukar jag baka ut som "knutar" eller snurror, medan kanelvarianten ibland blir knutiga och ibland traditionella enkla snäckor. Idag blev det snäckor eftersom jag skulle baka så många (till en välgörenhetsfest). Totalt blev det nog 60 kanelsnäckor och 25 äppelmosfyllda småbullar av en 2-kg påse mjöl. Satsen här är mindre - räcker nog till ca 40 normalstora bullar.

ENKLA KANELBULLAR (äggfria, mjölkfria, sojafria, vegan), ca 40 st
1 kg vetemjöl
1½-2 dl strösocker
2 tsk malen kardemumma
25 g jäst
1½ dl rapsolja
vatten till en smidig deg (kanske 7 dl?)

Fyllning: 150 g mjölkfritt margarin
1½ dl strösocker
1 msk malen kanel (eller 1-2 msk vaniljsocker för vaniljbullar, eller 1-2 tsk krossad kardemumma för kardemummabullar)

Blanda samman vetemjöl, socker, kardemumma och smulad jäst i en lämplig bunke - jag använder en rejäl gryta. Tillsätt rapsolja och så mycket vatten att det blir en fast och smidig deg efter ca 10 min knådning. Degen ska verka torr i början, men inte spricka sönder efter bearbetningen. Låt jäsa övertäckt (d.v.s. under lock om du bakar i gryta) i 2-3 timmar. Gojsa ihop fyllningen. Knåda igenom degen. Dela den i 3-4 bitar. Kavla ut varje bit till en platta, ca ½ cm tjock. Bred fyllning över. Rulla ihop som en rulltårta och skär i 1-2 cm tjocka bitar. Ställ med ena snittytan neråt i bullformar på plåt. Låt jäsa i ca 1 timme under bakduk (eller på dragfri plats, t.ex. kall ugn). Grädda i mitten av ugnen, 225-250 grader, i 8-10 min. Låt svalna på galler under bakduk

Bullarna är äggfria, mjölkfria, sojafria, nötfria, vegan. Innehåller gluten och vete.