Easy peasy pastasås

Om du fick grädde över när du gjorde glasstårta enligt föregående inlägg är det här ett tips på vad den kan användas till. Grädden alltså. Inte glasstårtan. Perfekt snabbmat: såsen tar max 15 minuter att slänga ihop. Lika lång tid som det tar att koka pasta (om du har en induktionshäll som snabbt kokar upp pastavattnet - eller äter snabbmakaroner). Rätten kan göras glutenfri om du använder glutenfri veggogrädde (t.ex. soja-, ris-, kokos- eller mandelbaserad) och glutenfri pasta.

EASY PEASY PASTASÅS (4 port)

1 rödlök, delad i fyra klyftor och sedan skivad

rapsolja

3 dl frysta gröna ärter

5 strimlade soltorkade tomater (utan olja)

3 dl havregrädde (eller annan veggogrädde)

finrivet skal av ½ citron

svartpeppar

salt

Stek rödlöken mjuk i oljan. Tillsätt ärter och soltorkade tomater och stek i någon minut. Blanda ner grädden tillsammans med citronskal, svartpeppar och salt. Låt puttra ihop sig medan pastan kokar. Servera bums!

Easy peasy pastasås är mjölkfri, äggfri, sojafri, nötfri och kan göras glutenfri om t.ex. kokosgrädde eller risgrädde används istället för havregrädde.

Hemgjord chokladglass blir barnvänlig glasstårta

Här kommer ett recept på chokladglass, som sedan jag gjorde den första gången har blivit barnens stora favorit. Min stora kille blev så förtjust i den att han ville bjuda på den på sitt 6-årskalas. Istället för "vanlig" tårta gjorde jag en glasstårta med chokladglassen som fyllning. Denna dekorerade jag med allt möjligt strössel som jag hittade i våra skåp. Enkelt och försvinnande gott!

HEMGJORD CHOKLADGLASS

2 msk kakaopulver

3 msk hett vatten

1½ dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 krm xanthangummi (kan uteslutas, stabiliserar smeten och gör den lite krämigare)

5 dl havregrädde (eller annan veggogrädde)

1 dl havremjölk (eller annan veggomjölk)
2-3 msk neutral rapsolja 

Rör ut kakaopulver i hett vatten till en jämn smet. Blanda socker, vaniljsocker och xanthangummi. Rör ner grädde, mjölk, olja och kakaosmeten. Rör om väl så att alla sockerkristaller löses upp. Kör i glassmaskin enligt maskinens instruktioner. Servera bums eller efter 30 min i frysen - eller använd till glasstårtan nedan!

BARNVÄNLIG GLASSTÅRTA

1 sats chokladglass enligt ovan

225 g krossade Digestivekex eller andra söta kex

75 g smält mjölkfritt margarin

strössel (det finns flera sorter som är fria från animaliska färgämnen! Men de kan innehålla bivax om man är noga med sådant)

Blanda krossade kex med smält margarin. Tryck ut i en form med löstagbar kant. *tips* lägg ett bakplåtspapper i botten av formen, så går det lätt att flytta över tårtan till lämpligt fat om du inte vill skära i formen. Bred ut glassen ovanpå och ställ in i frysen några timmar. Dekorera med strössel. Ställ fram ca 15-20 min innan servering så att glassen hinner tina lite så att det går att skära i tårtan.

Hemgjord chokladglass som är mjölkfri, äggfri, sojafri, nötfri, vegan. Kan göras glutenfri om man ersätter havregrädde och -mjölk med alternativ av t.ex. kokos, soja, ris, mandel. Glasstårtan är äggfri, mjölkfri, sojafri, nötfri, vegan och kan göras glutenfri om man använder glutenfria kex. Oavsett allergi - kolla strösslet så att det är fritt från det du eller dina gäster inte tål!

Enkla kanelbullar (äggfria, mjölkfria, sojafria, vegan)

Dags för ett bullrecept igen. Jag bara MÅSTE publicera ett sådant sedan mina barn ratat köpe-bullarna med motivet att mammas bullar är mycket godare. Familjen brukar få välja mellan kanelbullar och vaniljbullar. Oftast blir det nog vaniljbullar. Dessa brukar jag baka ut som "knutar" eller snurror, medan kanelvarianten ibland blir knutiga och ibland traditionella enkla snäckor. Idag blev det snäckor eftersom jag skulle baka så många (till en välgörenhetsfest). Totalt blev det nog 60 kanelsnäckor och 25 äppelmosfyllda småbullar av en 2-kg påse mjöl. Satsen här är mindre - räcker nog till ca 40 normalstora bullar.

ENKLA KANELBULLAR (äggfria, mjölkfria, sojafria, vegan), ca 40 st
1 kg vetemjöl
1½-2 dl strösocker
2 tsk malen kardemumma
25 g jäst
1½ dl rapsolja
vatten till en smidig deg (kanske 7 dl?)

Fyllning: 150 g mjölkfritt margarin
1½ dl strösocker
1 msk malen kanel (eller 1-2 msk vaniljsocker för vaniljbullar, eller 1-2 tsk krossad kardemumma för kardemummabullar)

Blanda samman vetemjöl, socker, kardemumma och smulad jäst i en lämplig bunke - jag använder en rejäl gryta. Tillsätt rapsolja och så mycket vatten att det blir en fast och smidig deg efter ca 10 min knådning. Degen ska verka torr i början, men inte spricka sönder efter bearbetningen. Låt jäsa övertäckt (d.v.s. under lock om du bakar i gryta) i 2-3 timmar. Gojsa ihop fyllningen. Knåda igenom degen. Dela den i 3-4 bitar. Kavla ut varje bit till en platta, ca ½ cm tjock. Bred fyllning över. Rulla ihop som en rulltårta och skär i 1-2 cm tjocka bitar. Ställ med ena snittytan neråt i bullformar på plåt. Låt jäsa i ca 1 timme under bakduk (eller på dragfri plats, t.ex. kall ugn). Grädda i mitten av ugnen, 225-250 grader, i 8-10 min. Låt svalna på galler under bakduk

Bullarna är äggfria, mjölkfria, sojafria, nötfria, vegan. Innehåller gluten och vete.

Kokosmjölkstuvade makaroner (mjölkfria) för hela familjen

Stuvade makaroner har aldrig varit någon favorit här i huset. Jag har testat lite olika varianter genom åren, men varken mannen eller barnen har blivit stormförtjusta. Skam den som ger sig! För den här varianten, baserad på kokosmjölk, fick tummen upp av samtliga glutenätande familjemedlemmar. Ett extra plus: Rätten är busenkel att göra glutenfri! Man byter helt enkelt ut de "vanliga" makaronerna mot glutenfria, men man får nog laborera lite med vätskemängden beroende på vilken sorts glutenfria man väljer - de har lite olika egenskaper har jag märkt. Förlagan var receptet på baksidan av "Kungsörnens Gammaldags Makaroner", men jag ändrade på i princip allt utom mängden vätska och makaroner. Serverades med ugnsbakad blomkål, rostad pumpa, skivade ugnsbakade rödbetor med limerasp, nybakat bröd (med äpplemos, morot och melonfrön) och vanlig strimlad isbergssallat.

KOKOSMJÖLKSTUVADE MAKARONER, 2-3 vuxenportioner
1 burk kokosmjölk (400 ml)
6 dl vatten
1 svampbuljongtärning (jag använder Knorrs, som är fri från soja, gluten och animalier)
5 dl "gammaldags makaroner"
1-2 msk senap
1 tsk paprikapulver
näringsjäst och svartpeppar att strö över varje portion

Koka upp kokosmjölk, vatten och buljongtärningen. Tillsätt makaronerna och låt sjuda i ca 25 min. Rör om då och då. Smaka av med senap och paprikapulver, samt svartpeppar. Klart att servera!

Den här rätten är mjölkfri, äggfri, sojafri, nötfri, fröfri, baljväxtfri, vegan. Kan göras glutenfri om man ersätter makaronerna med glutenfri pasta (kan behöva koka lite längre tid och vätskemängden kan behöva justeras).

Höstig pumpapastasallad med svart bönspagetti, butternutpumpa och morot

I höstnumret av tidningen Vegmat är ett av mina recept med; en sallad baserad på svart bönspagetti och pumpa. Receptet här är en variant på det, med mer grönsaker och kryddor. Jag brukar dessutom gojsa ihop salladen mycket mer än vad de hade gjort när de testlagade den till tidningen, men det är förstås valfritt att göra så. Det går alldeles utmärkt att använda andra grönsaker än dem jag har valt, eller toppa salladen med t.ex. pumpafrön, skalade hampafrön, torkade tranbär, strimlade torkade aprikoser eller gojibär (gör jag också ibland).

HÖSTIG PUMPAPASTASALLAD MED SVART BÖNSPAGETTI, BUTTERNUTPUMPA OCH MOROT, 1 stor portion
300 g butternutpumpa i tärningar
75 g svart bönspagetti
1 grovriven morot
1 hackad tomat
gärna några broccolibuketter (ca 100 g)
1-2 msk balsamvinäger eller annan vinäger (alternativt pressad lime)
½ tsk vitlökspulver eller 1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk rökt paprikapulver
½ msk valfria örtkryddor (jag gillar salvia, rosmarin, timjan) eller ½ dl färska hackade örter
2-3 msk näringsjästflingor (ger ostig smak)
salt eller kelpflingor efter behag
ev. några stänk rostad sesamolja
Valfri "topping", t.ex. rostade frön, torkad frukt/bär, ketchup, sriracha-sås (stark chilisås)

Skala och kärna ur pumpan. Skär i tärningar. Rosta mjuka i ugn (eller micro), ca 30 min i 175 grader (15-20 min med crisppanna i micro). Koka bönspagettin tillsammans med broccolibuketter (koktid ca 5 min passar båda). Låt rinna av. Blanda ihop alltsammans till en härlig röra. Lägg upp på tallrik och toppa med valfri "pimp". Servera gärna lite halvljummen.

Salladen är mjölkfri, äggfri, sojafri, glutenfri, nötfri, vegansk, men innehåller baljväxter (bönpasta - ersätt med annan pasta om du inte tål, eller med svarvad zucchini).

Fem små enkla kinesiska vardagsrätter

Har ni sett den här fina receptsidan, full av kinesisk mat du kan laga till hemma och med tydliga instruktioner inklusive fotografier? Det finns många i grunden växtbaserade recept på sajten, och med dagens utbud av fejkkött är det relativt enkelt att göra många av rätterna helt veganska. Jag hittade sidan lite av en slump när jag höll på att planera en lite större kinesisk buffé för våra vänner, totalt sex vuxna och fem barn. Om jag inte minns fel ska det då vara ungefär lika många rätter på middagsbordet... Plus en soppa och ris förstås, om man ska vara petig. Den hoppade jag över. Och jag fuskade lite... Det blev 10 rätter: 2 kalla, 3 wokade grönsaksrätter, lou han chai = gryta med åtta sorters grönsaker i den röda grytan på bilden; åtta är ett lyckotal enligt kinesiskt skrock, 2 med seitan (längst bak till vänster på bilden: wokad vitkål med veggoskinka + mock duck med selleri och lök), 2 med tofu (typ den här i den blå skålen längst bak på bilden samt wokade tofustänger i sötsur sås med ananas och paprika i gjutjärnsstekpannan) samt picklad ingefära (färdigköpt). Spana in bilden! Fem av rätterna får ni recept på här! Samtliga är sådana jag själv har ätit ofta under min uppväxt samt under min vistelse i Kina (gjorde ett fältprojekt där i 3 månader).

SOCKRADE TOMATER (kall)
4 stora tomater, skurna i klyftor
socker efter behag, ca 1 msk

Klyfta tomaterna. Lägg dem i en skål. Strö över sockret och låt stå en stund före servering.

GURKA MED VITLÖK (kall)
1 gurka
1 liten klyfta mycket fint hackad vitlök
lite salt
1 tsk rostad sesamolja

Skala gurkan. Skär den i fina bitar. Blanda den med finhackad vitlök (1 liten klyfta), salt och rostad sesamolja. Låt stå en stund före servering.

CHILISTEKTA BRYTBÖNOR (varm)
450 g brytbönor (jag använde frysta, fick inte tag på färska)
1 strimlad, urkärnad röd chilifrukt
4 hackade vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
1 msk coconut aminos (eller ljus soja om du inte är allergisk mot soja)
en pyttegnutta socker

Hetta upp olja i en wok. Tillsätt chili och vitlök och woka några sekunder. Tillsätt brytbönorna och stek under omrörning i 5 min. Blanda ner coconut aminos/soja och socker och woka i 5 min till eller tills vätskan har försvunnit och bönorna blivit lite skrynkliga. Servera bums!

WOKAD ISBERGSSALLAD MED VITLÖK (varm)
1 huvud isbergssallat, grovt strimlat
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
salt

Hetta upp oljan. Woka isbergssallaten på HÖG värme under ständig omrörning. Häll på en gnutta vatten om det verkar fastna. Salta. Servera bums!

WOKAD MAJS MED PAPRIKA (varm)
400 g majskorn - absolut godast med färska, annars frysta
½ röd eller grön paprika, fint tärnad
1-2 msk pinjenötter eller solrosfrön, helst rostade
1-2 msk rapsolja
salt

Hetta upp oljan. Woka majs och paprika tills majsen är mjuk (om färsk används) eller varm (om fryst används). Tillsätt rostade pinjenötter eller solrosfrön. Salta. Servera. Denna rätt fungerar att varmhålla om så krävs!

De fem små rätterna är glutenfria, mjölkfria, äggfria, sojafria (OBS! Vid sojaallergi - använd coconut aminos och INTE ljus soja), nötfria (pinjenöt/solrosfrön är inte nötter men känsliga individer kan reagera på i synnerhet pinjenötter), vegan. Gurka med vitlök innehåller sesam.

Glutenfritt tjockare linsknäckebröd (med jäst)

Något jag kan sakna med glutenfri kost är knäckebröd av den lite tjockare typen. Tunna, platta glutenfria knäckebröd är lätt att få till, men de lite grövre, luftiga - nej, det har jag inte lyckats med, varken i mitt eget kök eller hittat färdigt att köpa. Testbakade något från en glutenfri bakbok som jäste upp fint men smakade alltför mycket bikarbonat och bakpulver för min smak, trots att jag minskade mängden. Dessutom funderade jag över om det inte vore bättre att bara låta brödet jäsa en gång, på plåten, för att inte förstöra den "pösning" som jäsningen åstadkommer. Därför blev det ett helt eget experiment. Jag ville dessutom skapa ett hyfsat proteinrikt knäckebröd, knaprigt och smakrikt. Jag mätte dock inte upp ingredienserna särskilt noggrant, så nedanstående recept är lite skjutet från höften. Hur det smakade? Ja, inte som rågknäcke, direkt, och så värst luftigt blev det inte heller. Smaken och knaprigheten fick godkänt av mig i alla fall, och av någon anledning passade knäcket jättebra med apelsinmarmelad!

GLUTENFRITT TJOCKARE LINSKNÄCKEBRÖD 
1½ dl röda linser
1 dl majsmjöl
½ dl fibrex
½ dl risprotein (neutralt med GOD smak, borde fungera även med pumpafröprotein eller hampaprotein som dock smakar lite mer; ersätt med valfritt glutenfritt mjöl om du inte vill använda proteinpulver)
1 msk hela linfrön
1 msk chiafrön
1 tsk xanthangummi
10 g färskjäst
1 tsk kummin
salt efter behag
vatten till "lagom" konsistens (deg snarare än smet, blir lite kladdig)

Mal linserna till fint mjöl i en blender/mixer (om du utgår från färdigmalet linsmjöl som finns att köpa i livsmedelsbutiker behöver du nog lite mer än 1½ dl). Blanda detta med övriga ingredienser så att det blir en smidig deg som kladdar lite men inte är så torr att den spricker i nästa steg. Platta ut degen relativt tunt på en bakplåtspappersklädd plåt. Tryck ner fingrarna i degen så att det blir små gropar. Skär i lagom stora bitar. Ställ in plåten i AVSTÄNGD ugn och låt stå där i någon timme eller två. Sätt på ugnen, 175-200 grader (med varmluft om du har, välj annars den högre temperaturen) - INTE snabbläge. Grädda i 20-30 min eller tills knäckekakan har en fin gyllene färg. Tiden beror på hur snabbt din ugn värms upp till den önskade temperaturen. För min tog det nog 10 min att nå 175 grader. Sänk temperaturen till 100-125 grader och torka vidare i någon timme eller till knäcket är nästintill torrt. Om du inte har varmluftsugn bör nog ugnsluckan öppnas då och då för att släppa ut fukt. Stäng av ugnen. Låt knäcket stå kvar med ugnsluckan på glänt tills det är helt torrt. Lossa det från bakplåtspappret och bryt i bitar. Förvara torrt.

Knäckebrödet är glutenfritt, sojafritt, nötfritt, mjölkfritt, äggfritt, havrefritt, vegan. Innehåller baljväxter som personer känsliga mot soja kan reagera på.