Höstig pumpapastasallad med svart bönspagetti, butternutpumpa och morot

I höstnumret av tidningen Vegmat är ett av mina recept med; en sallad baserad på svart bönspagetti och pumpa. Receptet här är en variant på det, med mer grönsaker och kryddor. Jag brukar dessutom gojsa ihop salladen mycket mer än vad de hade gjort när de testlagade den till tidningen, men det är förstås valfritt att göra så. Det går alldeles utmärkt att använda andra grönsaker än dem jag har valt, eller toppa salladen med t.ex. pumpafrön, skalade hampafrön, torkade tranbär, strimlade torkade aprikoser eller gojibär (gör jag också ibland).

HÖSTIG PUMPAPASTASALLAD MED SVART BÖNSPAGETTI, BUTTERNUTPUMPA OCH MOROT, 1 stor portion
300 g butternutpumpa i tärningar
75 g svart bönspagetti
1 grovriven morot
1 hackad tomat
gärna några broccolibuketter (ca 100 g)
1-2 msk balsamvinäger eller annan vinäger (alternativt pressad lime)
½ tsk vitlökspulver eller 1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk rökt paprikapulver
½ msk valfria örtkryddor (jag gillar salvia, rosmarin, timjan) eller ½ dl färska hackade örter
2-3 msk näringsjästflingor (ger ostig smak)
salt eller kelpflingor efter behag
ev. några stänk rostad sesamolja
Valfri "topping", t.ex. rostade frön, torkad frukt/bär, ketchup, sriracha-sås (stark chilisås)

Skala och kärna ur pumpan. Skär i tärningar. Rosta mjuka i ugn (eller micro), ca 30 min i 175 grader (15-20 min med crisppanna i micro). Koka bönspagettin tillsammans med broccolibuketter (koktid ca 5 min passar båda). Låt rinna av. Blanda ihop alltsammans till en härlig röra. Lägg upp på tallrik och toppa med valfri "pimp". Servera gärna lite halvljummen.

Salladen är mjölkfri, äggfri, sojafri, glutenfri, nötfri, vegansk, men innehåller baljväxter (bönpasta - ersätt med annan pasta om du inte tål, eller med svarvad zucchini).

Fem små enkla kinesiska vardagsrätter

Har ni sett den här fina receptsidan, full av kinesisk mat du kan laga till hemma och med tydliga instruktioner inklusive fotografier? Det finns många i grunden växtbaserade recept på sajten, och med dagens utbud av fejkkött är det relativt enkelt att göra många av rätterna helt veganska. Jag hittade sidan lite av en slump när jag höll på att planera en lite större kinesisk buffé för våra vänner, totalt sex vuxna och fem barn. Om jag inte minns fel ska det då vara ungefär lika många rätter på middagsbordet... Plus en soppa och ris förstås, om man ska vara petig. Den hoppade jag över. Och jag fuskade lite... Det blev 10 rätter: 2 kalla, 3 wokade grönsaksrätter, lou han chai = gryta med åtta sorters grönsaker i den röda grytan på bilden; åtta är ett lyckotal enligt kinesiskt skrock, 2 med seitan (längst bak till vänster på bilden: wokad vitkål med veggoskinka + mock duck med selleri och lök), 2 med tofu (typ den här i den blå skålen längst bak på bilden samt wokade tofustänger i sötsur sås med ananas och paprika i gjutjärnsstekpannan) samt picklad ingefära (färdigköpt). Spana in bilden! Fem av rätterna får ni recept på här! Samtliga är sådana jag själv har ätit ofta under min uppväxt samt under min vistelse i Kina (gjorde ett fältprojekt där i 3 månader).

SOCKRADE TOMATER (kall)
4 stora tomater, skurna i klyftor
socker efter behag, ca 1 msk

Klyfta tomaterna. Lägg dem i en skål. Strö över sockret och låt stå en stund före servering.

GURKA MED VITLÖK (kall)
1 gurka
1 liten klyfta mycket fint hackad vitlök
lite salt
1 tsk rostad sesamolja

Skala gurkan. Skär den i fina bitar. Blanda den med finhackad vitlök (1 liten klyfta), salt och rostad sesamolja. Låt stå en stund före servering.

CHILISTEKTA BRYTBÖNOR (varm)
450 g brytbönor (jag använde frysta, fick inte tag på färska)
1 strimlad, urkärnad röd chilifrukt
4 hackade vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
1 msk coconut aminos (eller ljus soja om du inte är allergisk mot soja)
en pyttegnutta socker

Hetta upp olja i en wok. Tillsätt chili och vitlök och woka några sekunder. Tillsätt brytbönorna och stek under omrörning i 5 min. Blanda ner coconut aminos/soja och socker och woka i 5 min till eller tills vätskan har försvunnit och bönorna blivit lite skrynkliga. Servera bums!

WOKAD ISBERGSSALLAD MED VITLÖK (varm)
1 huvud isbergssallat, grovt strimlat
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
salt

Hetta upp oljan. Woka isbergssallaten på HÖG värme under ständig omrörning. Häll på en gnutta vatten om det verkar fastna. Salta. Servera bums!

WOKAD MAJS MED PAPRIKA (varm)
400 g majskorn - absolut godast med färska, annars frysta
½ röd eller grön paprika, fint tärnad
1-2 msk pinjenötter eller solrosfrön, helst rostade
1-2 msk rapsolja
salt

Hetta upp oljan. Woka majs och paprika tills majsen är mjuk (om färsk används) eller varm (om fryst används). Tillsätt rostade pinjenötter eller solrosfrön. Salta. Servera. Denna rätt fungerar att varmhålla om så krävs!

De fem små rätterna är glutenfria, mjölkfria, äggfria, sojafria (OBS! Vid sojaallergi - använd coconut aminos och INTE ljus soja), nötfria (pinjenöt/solrosfrön är inte nötter men känsliga individer kan reagera på i synnerhet pinjenötter), vegan. Gurka med vitlök innehåller sesam.

Glutenfritt tjockare linsknäckebröd (med jäst)

Något jag kan sakna med glutenfri kost är knäckebröd av den lite tjockare typen. Tunna, platta glutenfria knäckebröd är lätt att få till, men de lite grövre, luftiga - nej, det har jag inte lyckats med, varken i mitt eget kök eller hittat färdigt att köpa. Testbakade något från en glutenfri bakbok som jäste upp fint men smakade alltför mycket bikarbonat och bakpulver för min smak, trots att jag minskade mängden. Dessutom funderade jag över om det inte vore bättre att bara låta brödet jäsa en gång, på plåten, för att inte förstöra den "pösning" som jäsningen åstadkommer. Därför blev det ett helt eget experiment. Jag ville dessutom skapa ett hyfsat proteinrikt knäckebröd, knaprigt och smakrikt. Jag mätte dock inte upp ingredienserna särskilt noggrant, så nedanstående recept är lite skjutet från höften. Hur det smakade? Ja, inte som rågknäcke, direkt, och så värst luftigt blev det inte heller. Smaken och knaprigheten fick godkänt av mig i alla fall, och av någon anledning passade knäcket jättebra med apelsinmarmelad!

GLUTENFRITT TJOCKARE LINSKNÄCKEBRÖD 
1½ dl röda linser
1 dl majsmjöl
½ dl fibrex
½ dl risprotein (neutralt med GOD smak, borde fungera även med pumpafröprotein eller hampaprotein som dock smakar lite mer; ersätt med valfritt glutenfritt mjöl om du inte vill använda proteinpulver)
1 msk hela linfrön
1 msk chiafrön
1 tsk xanthangummi
10 g färskjäst
1 tsk kummin
salt efter behag
vatten till "lagom" konsistens (deg snarare än smet, blir lite kladdig)

Mal linserna till fint mjöl i en blender/mixer (om du utgår från färdigmalet linsmjöl som finns att köpa i livsmedelsbutiker behöver du nog lite mer än 1½ dl). Blanda detta med övriga ingredienser så att det blir en smidig deg som kladdar lite men inte är så torr att den spricker i nästa steg. Platta ut degen relativt tunt på en bakplåtspappersklädd plåt. Tryck ner fingrarna i degen så att det blir små gropar. Skär i lagom stora bitar. Ställ in plåten i AVSTÄNGD ugn och låt stå där i någon timme eller två. Sätt på ugnen, 175-200 grader (med varmluft om du har, välj annars den högre temperaturen) - INTE snabbläge. Grädda i 20-30 min eller tills knäckekakan har en fin gyllene färg. Tiden beror på hur snabbt din ugn värms upp till den önskade temperaturen. För min tog det nog 10 min att nå 175 grader. Sänk temperaturen till 100-125 grader och torka vidare i någon timme eller till knäcket är nästintill torrt. Om du inte har varmluftsugn bör nog ugnsluckan öppnas då och då för att släppa ut fukt. Stäng av ugnen. Låt knäcket stå kvar med ugnsluckan på glänt tills det är helt torrt. Lossa det från bakplåtspappret och bryt i bitar. Förvara torrt.

Knäckebrödet är glutenfritt, sojafritt, nötfritt, mjölkfritt, äggfritt, havrefritt, vegan. Innehåller baljväxter som personer känsliga mot soja kan reagera på. 

Hong dou sha bing - Tusenbladskakor fyllda med röd bönpasta (mjölkfri, äggfri, vegan)

När jag bläddrar igenom alla inlägg det har blivit på bloggen under åren, inser jag att det inte finns så många kinesiska recept, trots att jag faktiskt lagar en hel del kinesisk mat av och till. Framför allt när vi har gäster och jag vill bjuda på någonting de inte är vana vid. Oftast gör jag då kinesisk "vardagsmat" (dock inte sådan som finns på de flesta kinesiska restauranger i Sverige- det är nämligen ytterst sällan sådan mat serveras i Kina och Malaysia!), men ibland anstränger jag mig lite extra. Som med dessa kakor, som på kinesiska heter "Hong dou sha bing", strikt översatt "Röd bön pasta kaka". De är lite pyssliga att göra och det kräver lite träning för att få dem att hålla ihop, men för den som vågar ge sig på ett försök - det är värt det! Även om det tar ett par timmar. Originalreceptet innehåller grisfett/ister, men det rekommenderar jag starkt att man ersätter med mjölkfritt margarin (eller olja, minska i så fall lite på mängden så att degkonsistensen blir OK). Röd bönpasta är enkel att göra själv (då kan man även reglera sötman efter behag), även om det finns färdig att köpa i butiker med asiatisk/kinesisk inriktning.

HONG DOU SHA BING - Tusenbladskakor fyllda med röd bönpasta, 20 st

Bönpasta (hong dou sha) - det kommer att bli bönpasta över, frys eller använd som pålägg/fyllning till någonting annat:-)

ca 100 g adukibönor

2 msk olja

socker efter behag, kanske ½ dl

Blötlägg bönorna i minst 6 timmar. Koka dem riktigt mjuka i osaltat vatten. Låt rinna av. Mixa dem till ett slätt mos (den som orkar kan pressa dem genom en metallsil så att skalet går att ta bort, jag förenklar genom att mixa). Lägg dem i en kastrull eller stekpanna tillsammans med olja och socker och sjud under omrörning så att en del av vätskan försvinner. Se upp så att de inte fastnar i botten! Jag höll nog på i ca 20 min innan jag tyckte att konsistensen var den rätta. Låt bönpastan kallna - då blir den för övrig lite fastare. Not: om du kokar bönorna kortare tid blir det mindre vätska att få bort, men då går det INTE att skala dem och det blir en lite torrare bönpasta istället för en krämig sådan.

Deg 1: 250 g vetemjöl

125 g mjölkfritt margarin

125 ml vatten

1 msk socker

Knåda ihop mjöl och margarin i en degbunke. Tillsätt vatten och socker och knåda till en smidig deg. Låt den vila i minst 30 min medan du gör deg 2. Dela degen i 20 bitar.

Deg 2: 180 g vetemjöl

125 g mjölkfritt margarin

Blanda mjöl och margarin till en smidig deg. Dela degen i 20 bitar.

Från vänster: 1) Degbit av deg 2 viks in i deg 1. 2) Efter utkavling av "paketet"
rullas plattan ihop till en rulle. 3) Vrid ett kvarts varv och kavla ut på nytt.
4) Rulla ihop igen. Forma med handen till en rundel och fyll.

Nu börjar jobbet... Kavla ut en bit av deg 1 till en avlång platta (se bild). Rulla en degbit av deg 2 till en liten rulle som läggs mitt på deg 1-plattan. Vik upp långsidorna av deg 1 så att deg 2 täcks. Kavla ut till en platta, ganska tunn men inte så tunn att degen brister. Rulla ihop från kortsidan (så att det ser ut som en rulltårta). Vrid ett kvarts varv. Kavla ut "rulltårtan" till en likadan avlång platta som i föregående steg och rulla sedan ihop den igen. Försök att undvika att degskikten brister (det är svårt!). Använd händerna till att forma den nya "rulltårtan" till en rundel (vik den ev dubbel om den är långsmal). Lägg ca ½ msk röd bönpasta mitt på rundeln. Vik upp kanterna och nyp ihop i botten så att det blir en liten rund kaka. Rulla den försiktigt med skarven mot bakbordet för att forma till den. Lägg med skarven neråt på bakplåtspappersklädd plåt. Upprepa med resten av degbitarna. Grädda i 175-200 grader i 15-20 min. Låt svalna. Hantera varsamt eftersom de olika degskikten lätt faller isär och smular!

Kakorna går bra att frysa men "faller sönder" lite mer eftersom deglagren separeras.

Kakorna är äggfria, mjölkfria, sojafria, nötfria, sesamfria och förstås veganska! Fyllningen kan ersättas av "annan fyllning", t.ex. pasta av skalade mungbönor (finns färdigskalade, de är gula och påminner lite om linser i formen; koka, mixa, söta och tillsätt olja enligt ovan, smaksätt gärna med vanilj och eventuellt stekt finhackad lök) eller pasta av lotusfrön (lian rong sha, finns i välsorterade asiatiska affärer eller gör själv).

Mjölkfri, äggfri kolaglass med superfoods på mandelbas

När sommaren äntligen kom till Örebro i början av augusti (OK, det var varmt en vecka i juli också men då var jag sjuk) blev jag sugen på att göra glass. Inte fruktbaserad, utan vanlig glass som hela familjen kan äta. R-ice-glassen i "paket", som annars är det enda fungerande alternativet i och med minstingens sojaallergi i kombination med min glutenfria diet, har jag inte hittat på väldigt länge här i stan. Så blev det denna kolasmakande skapelse, fullproppad med "superfoods" och dragning åt kanelhållet utan att för den skull innehålla någon kanel! Så det kan bli... Glassen är inte särskilt söt, så vill du ha mer av den varan rekommenderar jag att öka mängden dadlar eller tillsätta något sötningsmedel (socker, lönnsirap, stevia, agave eller vad du nu föredrar). Både jag och mannen var överens om att denna glassbas med tillsats av kakao/choklad eller espresso/kaffe måste testas. Somliga familjemedlemmar ville ha chokladsås på sin glass - gör själv eller köp färdig! Mesquitepulver, lucumapulver och macapulver samt xanthangummi KAN finnas i välsorterade livsmedelsaffärer, och finns absolut på iHerb, troligen även på bodystore.com, clearlife.se, ravarubutiken.se m.fl.

KOLAGLASS MED SUPERFOODS

6 urkärnade färska dadlar, blötlagda i vatten i 30 min

2 dl mandelgrädde

2-3 dl osötad mandelmjölk

1 msk mesquitepulver

½ msk lucumapulver

1 tsk macapulver

1 krm vaniljpulver

1 krm xanthangummi

ev. kokosolja för krämigare konsistens (1-2 msk tror jag blir bra, smält försiktigt och mixa med grädden)

Häll av vattnet från dadlarna. Pilla eventuellt bort skalet från dem (ger slätare glass, särskilt om du inte har en så kraftfull mixer). Mixa dem med allt utom mandelmjölken till slät, tjock konsistens. Tillsätt mandelmjölken och rör om väl. Kör i glassmaskin och servera bums eller efter 30 min i frysen. 

Glassen är mjölkfri, äggfri, sojafri, glutenfri, vegansk, fri från raffinerat socker (men innehåller dadlar). Innehåller mandel. GÖR NÖTFRI genom att byta ut mandelgrädde och mandelmjölk mot t.ex. kokosmjölk och kokosgrädde (om du använder sådan kokosmjölk som säljs på burk räcker det med kokosmjölk, om du köper kokosmjölk som "tetra", t.ex. GoGreens eller Alpro, måste du nog blanda med kokosgrädde/kokosmjölk på burk för att få en bra konsistens), sojamjölk och sojagrädde (om du tål soja), eller havremjölk och havregrädde (om du tål gluten/havre). 

Gobi pakora (friterad blomkål) - bakad i ugnen

För någon vecka sedan var vi och två andra familjer hos våra tämligen nyinflyttade grannar på middag. De är från Bangladesh, och hade dukat upp ett överdådigt matbord med en massa läckerheter. Vårt val att äta helt växtbaserat hade de hanterat utan större problem - minst hälften av rätterna var veggo i grunden! Det bjöds bland annat på en supergod grönsaksrätt (typ curry av olika blandade grönsaker), channa dhal (typ curry av splittade kikärter), vårrullar, samosas, "piroger" av smördeg fyllda med sötade mannagryn,samt gobi pakora - blomkål friterade i en smet av kikärtsmjöl. MUMS! Vi åt så att magarna stod i fyra hörn... Blev så sugen på att göra en enklare version av just blomkålen, för att slippa fritera. Resultatet blev inte alls så tokigt! Till på köpet skulle jag tro att dessa är lite nyttigare - eller i alla fall mindre feta. Fungerar även bra med andra grönsaker!

GOBI PAKORA (friterad blomkål) - BAKAD I UGNEN
Blomkål i buketter
1 del kikärstmjöl (besan/gram flour)
3/4-1 del vatten
"indiska kryddor" i valfri mängd; t.ex. ajowainfrön, kalonji/nigella seeds/svarta lökfrön, spiskummin, currypulver, amchoor (surt mangopulver), gurkmeja, kanel, koriander, bockhornsklöver, garam masala
ev. en gnutta salt
lite bakpulver

Blanda samman kikärtsmjöl, vatten, kryddor, ev. salt och bakpulver till en smet som har ungefär samma konsistens som pannkakssmet (man kan även tillsätta lite pofiber för ökat fiberinnehåll). Doppa blomkålsbuketter i smeten så att de blir rejält täckta. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt, med lite mellanrum mellan varje bukett. Grädda i ugnen, 200-225 grader (den lägre temperaturen med varmluft) i 10 min. Vänd blomkålsbuketterna och grädda i 10 min till. Klart att servera!

Denna rätt är mjölkfri, äggfri, glutenfri, sojafri, nötfri, vegan. Innehåller baljväxter som även personer känsliga mot jordnöt och/soja kan reagera på. 

Knäckig rabarberpaj

Det är rabarbersäsong i allra högsta grad. Vår rabarberplanta, som första året vi bodde i vår villa var en liten bortglömd sak som knappt gav någon skörd, har efter flytt vuxit till en bjässe som hotar att förinta gräslöken i landet bredvid. Med andra ord blir det en del rabarberpaj nu. Den här pajen gjorde jag lite annorlunda än mina vanliga smuldegsvarianter. Jag använde min mammas knep för att låta rabarbern mjuka upp sig lite - genom att gojsa ihop dem med socker och maizena innan gräddningen. Sedan parade jag rabarbergojset med ett knäckigt, lite toscaaktigt (nöt- och mandelfritt) havretäcke. Tar lite längre tid att göra, men kanske värt besväret, även om mannen nog föredrar vanliga smuldegspajer (som brukar vara sötare).

KNÄCKIG RABARBERPAJ
4-5 stjälkar snedskuren rabarber
2 msk strösocker
1 msk maizena
125 g mjölkfritt margarin
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
½ dl vit sirap + 2 msk strösocker (kan ersättas av 3/4-1 dl strösocker)

Lägg rabarber, socker och maizena i en rostfri skål/gryta (eller glasskål, undvik plast eller aluminium). Rör ihop och "glöm bort" i någon halvtimme-timme. Pytsa över alltsammans i en smord pajform. Smält margarinet tillsammans med sockret och sirapen. Rör ner havregryn, vetemjöl och vaniljsocker. Tryck ut smeten över rabarbern och grädda sedan i ugnen, 200 grader C i 25-30 min. Servera avsvalnad med vaniljsås, glass eller veggogrädde.

Nötfri, sojafri, mjölkfri, äggfri, vegansk, men innehåller gluten.