Raw bananbakelser med chokladtopp

Det här var bland mina första försök till raw food-kaka på senare år. Jag höll på mer med det för 15 år sedan när det inte var så trendigt och få ingredienser fanns att få tag på. Numera äter jag sällan måltider bestående av enbart råa livsmedel, eftersom min mage inte klarar av det. Men frukt, nötter och vissa grönsaker fungerar fint. Receptet nedan innehåller honung, men det går att byta ut den mot lönnsirap eller agavesirap för den som håller hårt på det veganska. Den som är fundamentalist vad gäller raw food kollar säkert så att russinen inte innehåller svaveldioxid, använder raw kakao, och att honungen verkligen är oupphettad. Men som sagt, här fuskar vi friskt och äter honung (inte lillpys dock, han är för liten) och har inga problem med livsmedel som är värmebehandlade (bättre ur mag- och livsmedelssäkerhetssynpunkt). Gott blev det hur som helst, även om det var ett himla kladd att få till bakelserna.

RAW BANANBAKELSER MED CHOKLADTOPPING, 6 ganska stora
Mandelkolabotten:
1 dl sötmandel
2 msk russin
4 urkärnade färska dadlar (eller 2 medjool-dadlar, blötlagda)
1 msk mesquitepulver

Banancremefyllning:
2 dl cashewnötter
1 stor ekologisk banan
1 msk kokosolja
1 msk honung

Chokladtopping:
3 msk kokosolja
2 msk honung
1 msk kakaopulver (raw för den som är strikt)

Mixa ihop alla ingredienserna till mandelkolabotten lite grovt. Forma sex små rundlar och lägg i formar - jag använde stora muffinsformar i papp. Mixa cashewnötterna till ett fint mjöl. Tillsätt banan, kokosolja och honung och mixa vidare till en smet. Bred den över bottnarna. Ställ i frysen i åtminstone en timme. Smält ihop ingredienserna till toppingen och låt svalna en stund. Fördela över banancremefyllningen. Tillbaks in i frysen och förvara bakelserna där tills 30 min innan de ska avnjutas. Smaklig spis! De är mäktiga, så det kanske räcker med en halv efter en större måltid...

Lins- och sötpotatissås till pasta/gryn

Extrapris på sötpotatis, begränsad kryddtillgång och sug efter linser låg till grund för den här grytan/såsen. Gott! Tyvärr hann jag inte fota någon snyggt upplagd portion innan vi hade glufsat i oss dem. Fick bli en matlåda på bild istället.

LINS-OCH SÖTPOTATISSÅS TILL PASTA/GRYN
1 skivad rödlök
1 stor grovt riven sötpotatis
1 dl röda linser
2-3 dl vatten
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk senap
1 tsk basilika
lite malen kanel
svartpeppar

Fräs lök och sötpotatis en stund. Tillsätt linser och vatten och sjud i 30 min eller tills såsen tjocknar (ta eventuellt undan lite mat till familjens minsting som inte ska ha så mycket kryddor). Blanda i vitlök och kryddor och låt puttra i 2-3 min till. Servera sedan till pasta eller gryn av något slag.

Rostade örtgrönsaker med kanel och chili

Mer pumpa... Två sorter, till och med, och det blev upplysningsvis ett fantastiskt gott tillbehör (eller huvudrätt om man lägger till något proteinrikt, som t.ex. hommus, ärtröra eller edamamebönsallad). Jag åt upp hela satsen själv, men så är jag helt galen i grönsaker också. För den som håller sig till mer normala mängder grönsaker räcker receptet till minst 4 portioner...

ROSTADE ÖRTGRÖNSAKER MED KANEL OCH CHILI
½ butternutsquash, skalad, urkärnad och i tärningar
1 liten red kuri-pumpa eller annan matpumpa, skalad, urkärnad och tärnad
200 g brysselkål
1 rödlök i klyftor
1 morot i stavar
salvia, timjan, rosmarin
chiliflingor
kanel

Lägg alltsammans i en bakplåtspappersklädd långpanna. Strö över rejält med örtkryddor, lite chiliflingor och malen kanel. Ringla eventuellt lite olja över också när du ändå är i farten, och kanske någon nypa flingsalt om du är förtjust i det (jag skippar saltet). In i ugnen, 175-200 grader (den lägre temperaturen om du använder varmluft) i 30 min. Sänk värmen till 125-150 grader och låt stå i 20 min till. Klart att servera! Jättegott tycker jag!!!

Libabrödchips i två varianter

Ibland är det enklaste det som uppskattas mest. Av ren lathet bjöd jag därför på det här som sopptillbehör, istället för att själv baka bröd. Ur frysen plockade jag fram en påse libabröd (stora sega vetetunnbröd/pitabröd, finns i orientaliska butiker och välsorterade livsmedelsaffärer), och voila! Succeén var ett faktum. Bröden passar även bra på en buffé eller som snacks, gärna med dip till. Smaksättningen kan du förstås variera efter eget huvud! Kanske använda rivet citronskal + kokos + svartpeppar, dill + näringsjäst + chili, pulver av torkad svamp + rosmarin, salvia + krossade enbär...

LIBABRÖDCHIPS
libabröd
rapsolja, gärna kallpressad
salt (jag använde natriumreducerat, men den som vill kan gärna använda flingsalt)
vitlökspulver
Smaksättning 1: paprikapulver + oregano (bild till vänster)
Smaksättning 2: oskalade sesamfrön + timjan (bild högst upp)

Dela varje brödkaka i fyra eller åtta delar (enklast med sax) och lägg på plåtar. Pensla varje del med olja. Strö salt och vitlökspulver samt valfri smaksättning över. In i ugnen, 200 grader med varmluft eller 225 grader utan, i 5-10 min. Passa noga så att det inte blir bränt! Låt svalna lite eller kallna helt innan servering.

Potatis- och purjolökssoppa crossover-style

Nog för att jag gillar klassisk mat, men ibland är det kul med en liten annorlunda twist på det vanliga. Nu är soppsäsongen, d.v.s. hösten här, och då får jag ibland lite infall och leklust i samband med matlagningen. Den här soppan bjöd jag därför på när mannens kusiner med sina respektive var på besök. Eftersom vi har lite ont om skålar som tål värme serverade jag soppan i koppar, med libabrödchips till och en knäckig rabarberpaj av säsongens sista rabarber som dessert. Uppskattat! Libabrödchipsen kommer i nästa inlägg:-).

POTATIS- OCH PURJOLÖKSSOPPA CROSSOVER-STYLE
1 msk hackad färsk ingefära
1 hackad citrongrässtjälk
olja
Det gröna av 3 stora purjolökar, strimlade
600 g potatis i bitar eller skivor
1 liter vatten
1-2 buljongtärningar
7 kaffirlimeblad
1 burk (400 g) kokosmjölk

Fräs ingefära och citrongräshack i het olja i några sekunder. Tillsätt purjolöken och fräs vidare i någon minut. Blanda ner potatisen och fräs några minuter till. Häll i vatten, buljongtärningar och limeblad. Låt koka upp och sjud sedan tills potatisen är mjuk och lite sönderkokt. Mixa till en slät soppa (fiska upp limebladen först om du kan). Tillsätt kokosmjölken, rör om och servera eller låt koka upp om du vill ha en riktigt varm soppa.

Pumpaproteinbotten till pizza eller paj (glutenfri,sojafri, äggfri, mjölkfri:-))

En av mina inspirationskällor Emmy publicerade ett recept på äppelpizza som såg så himla gott och roligt ut att jag bara var tvungen att testa en veganiserad version. Eftersom jag fortfarande håller en diet utan soja och gluten, blev det förstås lite trixigt att komma på bra fyllningar, så det slutade med att jag bara hade på äpplen och kanel och inget annat "kladd", så det blev lite torrt att äta pizza-pajen som den var. Med min kolasmakande blomkålspudding (uteslut kakaopulver, använd dadlar som sötning och tillsätt mesquitepulver, vaniljarom och mandelmjölk) och mandelsmör som tillbehör blev det dock mumma.

PROTEINPUMPABOTTEN TILL PIZZA ELLER PAJ (GLUTENFRI, SOJAFRI, ÄGGFRI, MJÖLKFRI), 1 ganska stor
200 g ugnsbakad butternutpumpa (bitar av butternutpumpa ugnsbakas i 45 min, 175 grader)
20 g risprotein (jag använder en naturell sort som smakar apa, kan bytas mot glutenfritt mjöl)
20 g fibrex mixad till fint mjöl
2 tsk chiafrön
1 tsk fiberhusk
rejält med malen kanel (uteslut för matpaj/pizza)
lite vaniljarom (uteslut för matpaj/pizza)
vatten.

Mixa pumpan till mos. Blanda med övriga ingredienser och så mycket vatten att det går att forma till en deg. Tryck ut den ganska tunt på bakplåtspapper och förgrädda i ugn, 175 grader, i 30 min. Lägg på fyllningen och grädda vidare i 10-20 min (för äppelpizza) eller längre tid, beroende på om du gör paj eller pizza och vad fyllningen innehåller.

Tips: Jag har även testat att göra omvänd variant med äpplen under ett täcke av pumpabotten. Det funkade fint! I det senare fallet struntade jag förstås i förgräddningen, och lät pajen stå inne i 30 min i ugnen, 175 grader istället.

Rostad kabouchapumpa

Under hösten har jag fullständigt kärat ner mig i pumpa, eller rättare sagt vintersquash, som råvara. Godast tycker jag att kabouchapumpa och hoikkadopumpa är (säljs ibland som matpumpa i välsorterade livsmedelsaffärer) och går det inte att få tag på någon av dessa sorter kan jag tänka mig butternutpumpa istället. När tiden är knapp - som den oftast är när man har små barn och ska laga minst två rätter för det mesta (p.g.a. den yngstes allergi) är det smidigt att använda ugnen istället för att steka, woka eller göra grytor. I ugnen sköter sig maten i princip själv och man behöver inte stå vid spisen och passa. Här är en mycket enkel rätt som jag älskar - t.ex. serverad med blomkålspuré (kokt blomkål mosas eller mixas slätt med lite mandelmjölk, örtkryddor, vitpeppar, ev. lite salt och näringsjästflingor) och ärter. Receptet fungerar fint även med andra typer av vintersquash/pumpa - men akta dig för halloweenpumpa/jättepumpa! Den är verkligen inte någon smaksensation och duger bara till att göra lyktor av.

ROSTAD KABOUCHAPUMPA
1 kg kabouchapumpa (en normalstor väger ca 2 kg), skalad, urkärnad och skuren i klyftor
valfria kryddor, t.ex. rivet citronskal, chiliflingor och kanel eller timjan, rosmarin och salvia
möjligen en skvätt god olja
lite flingsalt om du gillar det
kanske en skvätt god vinäger (jag gillar passionsfrukt) att ringla över efter tillagning

Lägg pumpaklyftorna på bakplåtspapper i en långpanna (eller i en stor smord form), krydda, ringla över lite olja och strö lite flingsalt över det hela. In i ugnen, runt 200 grader, i ca 45 min (om du gör ganska tjocka klyftor) eller tills pumpan är mjuk. Sedan är det klart att servera!