Vegansk lammcurry med linser, aubergine, blomkål och potatis

Den här curryn är en av mina favoriträtter. Ursprungsreceptet kommer från någon bok med mat från Sydostasien, och är hämtad ur avsnittet som handlar om Malaysia. Mitt "andra hemland". Jag är väldigt sällan där, men den mat jag föredrar är ganska tydligt inspirerad av det kinesisk-malaysiska och indisk-malaysiska köket. Bäst smakar curryn om man har i åtminstone några bitar veggo-lammkött (fryst form, finns hos HuaXia supermarket på Herkulesgatan i Stockholm). Den som vill kan dessutom tillsätta lite kokosmjölk för extra piff. Grönsakerna kan varieras efter smak och tillgång, men aubergine och blomkål är ett måste. Jag brukar ganska ofta tillsätta kålrot i tärningar och färska champinjoner, men hade inte i det denna gång.

VEGANSK LAMMCURRY MED LINSER, AUBERGINE, BLOMKÅL OCH POTATIS

2 msk curry

1 hel kanelstång

5 hela kardemummakapslar

2 kryddnejlikor

1 bit stjärnanis

några curryblad

1-2 tsk spiskummin

gärna lite malen eller hel fänkål

2 finhackade gula lökar

3 skivade morötter

5 hackade vitlöksklyftor

1 tsk finhackad ingefära

2 auberginer i tärningar

500 g blomkål i buketter

½-1 dl gröna eller bruna linser

5 torkade tongku (shitake)-svampar i bitar

2-3 dl vatten

3 potatisar i bitar

150 g veganskt lammkött i tunna skivor (kan uteslutas eller ökas beroende på ekonomi...)

2 klyftade tomater eller några körsbärstomater

1 tsk tamarindpasta

ev. 1-2 dl kokosmjölk

Sjud alla ingredienser t.o.m. potatis i en stor kastrull tills potatisen börjar mjukna. Det gör ingenting om det blir lite sönderkokt, det är snarare en fördel! Tillsätt lammkött, tomater och tamarind utrörd i lite vatten. Låt puttra i 5 min till. Rör ner kokosmjölken. Servera med ris eller bröd.

Pysens nyttiga tjockisplättar

Plättar och pannkakor har oförtjänt dåligt rykte som "onyttig" mat, tycker jag. Till och med "vanliga" icke-veganplättar är ganska nyttiga, särskilt om man lägger till en frukt och lite grönsaker istället för ett berg av lönnsirap, sylt eller socker. Min mammas plättar är helt fantastiska; bara genom att tillsätta en gnutta vaniljsocker lyfts en annars ordinär smet till nya höjder. Mini-Santosha har blivit väldigt förtjust i plättar på sistone. Jag gör dem nyttigare genom tillsats av proteinpulver och riven morot. Första gången använde jag vanligt vetemjöl, men på bilden har jag ersatt det med bovetemjöl och rismjöl för en glutenfri version. Jag har som bekant ingen plättlagg, men det går bra att steka smeten i klickar i en vanlig stekpanna.

PYSENS NYTTIGA TJOCKISPLÄTTAR

3 dl mjöl (t.ex. hälften bovetemjöl, hälften rismjöl)

½ dl Pro 92-proteinpulver (finns hos gymgrossisten eller bodystore.com; innehåller dock sötningsmedel om du är rädd för sådant)

1 stor finriven morot (eller använd någon annan finriven eller finhackad grönsak, t.ex. grönkål, majs, palsternacka...)

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

ev. 1 tsk kanel (pysen älskar kanel...)

4-5 dl sojamjölk (Provamel Extra använder jag)

ev. ½ dl Blutsaft (bättrar på järninnehållet)

2 msk mjölkfritt margarin + extra till stekning

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt sojamjölk och ev. Blutsaft tills konsistensen är ganska tjock. Rör ner moroten och flytande mjölkfritt margarin. Låt smeten svälla i 10 min. Grädda plättar på medelvärme i smord stekpanna eller plättlagg. Servera som de är eller med lingonsylt, bärmos, fruktmos eller kanel.

Tips: Frys in plättarna styckevis på en bricka eller tallrik. När de är stela, lägg i påse och tina så många som önskas när det är bråttom med mat eller mellanmål.

Fuskbullar försök #1

För många år sedan, när jag fortfarande åt fisk, gjorde jag hemlagade fiskbullar. Numera, när jag är gammal och klok och inte längre äter sådant som har ett hjärta eller kommer från något som har det (utom möjligen betor som har hjärtrotröta; en sjukdom som gör att de ruttnar inuti), tänkte jag försöka göra någonting som liknar just fiskbullar - fuskbullar. Av tofu. Det här är första försöket. För att inte göra om samma misstag två gånger skriver jag ner receptet. Provas på egen risk! De blev väl inge' vidare, om jag ska vara ärlig, alldeles för lösa. Nästa gång ökar jag stärkelsen, struntar i vattnet och använder mer kryddor! Ber om ursäkt för den taskiga bilden!

FUSKBULLAR FÖRSÖK #1

250 g naturell tofu (Alpro använde jag denna gång)

½ dl tapiokastärkelse

3 blötlagda kinesiska tongku-svampar, finhackade

nästan 1 dl av blötläggningsvattnet från svampen (för mycket)

1 msk smulade wakame-alger

1 tsk stark senap

1 tsk torkad dill

2 krm vitpeppar

Mixa ihop alltsammans. Ställ in i kylen till det är matdags. Forma små bollar med hjälp av två skedar. Ploppa ner dem direkt i sjudande i vatten, de flesta föredrar nog saltat sådant eller smaksatt med buljong. Sjud tills de flyter upp, vilket tar ca 5 min.

Chocaffeglass

Den här glassen höll på att bli hur hemsk som helst. Från början hade jag tänkt att det skulle bli romrussinglass, men eftersom jag ammar, vågade jag inte ha i någon rom. Och arraksaromen luktade inte gott. Så jag tillsatte carob, smakade, och BLÄ! vad sött! I med kakaopulver, lite mer kakaopulver, bättre, men fortfarande för sött. Kaffe är ju lite beskt, så varför inte, tänkte jag, och slängde i en dutt koffeinfritt snabbkaffe. Men vad skulle jag göra med russinen som jag hade blötlagt? Tja, i med dem i glassen. Om det var någonting man kunde ha hoppat över, så var det nog just russinen, för de fyllde ingen vidare funktion. Men glassen var suverän, mycket bättre än köpt chokladglass. Tror att jag satte i mig hälften på en gång (vilket inte gjorde så mycket, en veckas magsjuka har satt sina spår på kroppen, om jag säger så).

CHOCAFFEGLASS
2½ dl sojagrädde (jag använde Alpro light)
3½ dl sojamjölk (jag använde Provamel extra)
3/4 dl brun farin
½ dl carob
½ dl kakao
1 msk vaniljsocker
1 msk koffeinfritt snabbkaffepulver blandat med ½ dl uppvärmt vatten
(1 dl blötlagda russin, vilket inte alls är nödvändigt att ha i)

Blanda alla ingredienser och kyl smeten. Kör i glassmaskin. Låt gärna glassen stå i frysen i någon halvtimme innan servering. Glassen kan även frysas i en bunke, men då får man ta fram och vispa upp den några gånger under infrysningen, så att den blir hyfsat jämn i konsistensen. Smakar bäst första dagen, när den fortfarande är härligt mjuk.

Latmammans skåprensningstårta

Den här tårtan är nog ganska otypisk för att vara skapad av mig. Normalt sett vill jag göra det mesta från grunden, helst använda rena råvaror eftersom det är en större utmaning än att ta genvägen via färdiga grejer. Men ibland, t.ex. efter en tuff natt med en inte så glad pys följt av en tidig morgon, är det skönt att "fuska". Den här pajen tog inte lång tid att göra, och ingen ugn behövs. Däremot en frys. Och en mikrovågsugn. Det underlättar dessutom med en bra visp om man vill fluffa till vaniljsåsen. Eller en burk soyatoo-spraygrädde att blanda ut såsen med. Hoppa INTE över soygurten i chokladsmeten; den tillför härlig syrlighet till en annars ganska söt paj.

LATMAMMANS SKÅPRENSNINGSTÅRTA
Botten:
100 g smulade digestivekex (glutenfria om du inte tål gluten)
100 g smulade bragokex (eller glutenfria "milly"-barnkex eller kolakakor)
ca ½ dl mjölkfritt flytande margarin
1½ msk mörk sirap
1 tsk malen kanel

Fyllning 1:
100 g björnbär (eller andra bär; hallon eller blåbär borde bli supergott)
2 msk socker
1 msk maizena

Fyllning 2:
1 pkt (2-2½ dl) vaniljvisp (jag använde Oatly, som dock innehåller havre; använd annars 2½ dl vaniljkräm gjord på kokmarsanpulver och sojamjölk eller sojamjölk, maizena, socker och vaniljsocker)
(ev. 250 g Soyatoo-spraygrädde för extra fluffig fyllning; minska sockret i hemgjord vaniljkräm!)

Chokladsmet:
150 g mörk blockchoklad
1 dl naturell soygurt (jag använder Carlshamns)
1½ msk neutral olja

Börja med att klä en form med plastfolie (gärna med avtagbar kant, det underlättar). Gojsa ihop ingredienserna till fyllningen med så mycket margarin att det blir en smet. Tryck ut den i formen och ställ in allt i frysen. Blanda ihop fyllning 1 i en skål och kör i mikro till en ganska slät kräm (eller gör den i kastrull på spisen). Låt svalna litegrann. Fördela krämen över kexbotten. In i frysen igen medan du vispar upp vaniljvispen eller gör vaniljkrämen. Bred ut vaniljkrämen över björnbärskrämen och ställ tillbaks tårtan i frysen. Smält chokladen (låg effekt i mikro eller över vattenbad). Låt svalna lite. Tillsätt soygurt och olja. Fördela chokladsmeten över vaniljkrämen, som bör vara åtminstone halvfryst för att det ska bli bra. En vända till i frysen behövs innan det är klart att servera - gärna i halvfryst tillstånd.

Linssallad med senap och saltgurka

Igår var det VÅR här i Uppsala. Mannen planterade tomater, blekselleri och smultron inför sommarens balkong- och odlingslottsäventyr, pysen sorterade fröpåsar utan att kasta ner några i huvudet på våra grannar under, och själv försökte jag kurera mig från feber och magsjuka på bästa sätt. Inspirerad av det vackra vädret (och av att jag hade plockat årets första tussilago) fick man och pys äta sallad till middag. Själv fick jag vackert fortsätta min diet bestående av kinesisk risgröt, riskakor, mini-Santoshas majskrokar, grapefrukt, blåbärssoppa, soygurt och chips i väntan på att magen skulle börja må bättre (min mage fungerar inte som andras, det som jag brukar kunna äta när jag är sjuk fungerar definitivt inte för alla)... Pysen ÄLSKADE den här linssalladen, som var mycket enkel att göra.

LINSSALLAD MED SENAP OCH SALTGURKA
2 dl bruna linser
2 msk hackad saltgurka
1 msk stark grov söt senap
1 msk svensk kallpressad rapsolja

Koka linserna. Låt rinna av och svalna lite. Tillsätt övriga ingredienser och rör om.

Tips: Till salladen serverade jag en bulgursallad på rester av bulgur kokt i kantarellfond och finhackad lök, finhackad gurka, stark ajvar reilish, solrosfrön, svarta sesamfrön, pressad citron och olja; en majssallad på majs, strimlade soltorkade tomater i olja, olivolja, oregano och svartpeppar; morotsstavar och skivat päron. Pysen fick riven morot, finhackat päron och naturella majskorn till. Morötterna var blä, päronet sådär, majsen kul att plocka med och linssalladen mums.

Grön broccolisoppa med svamp

Det här inlägget har jag kämpat med läääänge... Bloggverktyget och jag kom INTE överens vad gäller rasdbrytningarna. Dagens lunch (och gårdagens middag). Snuvig som jag är för tillfället har jag ingen vidare matlust. Soppa i olika former slinker dock ner, om än lite motvilligt. Även mini-Santosha gillade den här tjocka, gröna skapelsen. Inte fy skam, för just nu äter han helst bara frukt (typ russin) om han alls äter någonting som inte är i flytande form, vill säga. Soppan blir som sagt tjock, så späd med mer vatten om du vill ha den mer "soppig".

GRÖN BROCCOLISOPPA MED SVAMP
3 dl vatten
250 g broccoli i bitar
½ purjolök i bitar
5 stora champinjoner i bitar
1 vitlöksklyfta
lite buljongpasta eller fond

Koka upp vattnet. Tillsätt resterande ingredienser. Sjud i 5-10 min eller tills allt är mjukt. Mixa soppan slät och späd ev. med mer vatten till önskad konsistens.