Vitabönbollar med brunsås

Mer "köttmat" på veggovis... Fast dessa bollar blev tyvärr inte så köttiga som jag från början hade tänkt mig. Jag var nog lite för feg med kryddningen denna gång. Ambitionen var att bara använda "rena råvaror", men i efterhand hade det nog blivit godare med lite soja och stark chilisås i. Såsen är i alla fall genomfusk; med Bong's kantarellfond som grund var det ingen match att få till den! Potatis, ris eller pasta funkar bra till. Jag, som älskar grönsaker, serverade dessutom morötter och kokt brysselkål till. Fotot blev inte det bästa, med en väldigt kinkig pys och leverans av nya möbler från grannen var det lite hektiskt att få till middagen... Jag gräddade därför bollarna i ugnen, 225 grader i ca 20 min. Lite längre tid hade inte skadat. Men mini-Santosha tyckte att det var riktigt gott!

VITA BÖNBOLLAR
2 små gula lökar, finhackade
1 morot, finhackad
1 finhackad vitlöksklyfta
2½ dl kokta vita bönor
1 dl sojafärs
1½ dl vatten
½ dl jästflingor
½ dl pofiber
½ smulat lagerblad
svartpeppar
finhackad persilja

Fräs grönsakerna i lite olja tills de mjuknar. Mosa eller mixa bönorna. Blötlägg sojafärsen i vattnet. Blanda samman alltsammans till en ganska fast smet. Ställ gärna kallt i några timmar. Forma till runda bollar. Rulla eventuellt i glutenfritt ströbröd eller sesamfrön och stek sedan i stekpanna eller i ugn.

BRUNSÅS
2½ dl vatten
kantarellfond eller annan buljonpasta/tärning/fond efter smak
½ dl sojamjölk
1 msk maizenamjöl
lite soja
lite Heinz chilisås

Koka upp vatten och fond. Blanda ut maizena i sojamjölk och rör ner. Sjud tills såsen tjocknar. Smaka av med soja och chilisås.

Veggo-dillkött på sojakyckling

Retromat igen... När jag var liten var vi hos mormor och morfar nästan varje söndag på "söndagsmiddag". Ibland serverades dillkött (ja, jag åt kött på den tiden, men jag kan knappast säga att det var någon favorit - jag gillade mest sås och potatis...), med kokt potatis och hemlagad vinbärsgelé till. Hemma ändrade pappa om receptet, använde höns eller kyckling i och hade ris till. Här kommer min glutenfria, djurvänliga variant. Jag använde blötlagda sojakycklingstrimlor från Vegogården, men det går säkert bra med någon annan typ av veggokött.

VEGGO-DILLKÖTT PÅ SOJAKYCKLING

2 dl sojakycklingstrimlor, blötlagda

100 g rotselleri i små bitar

3 små gula lökar i klyftor

2 morötter i små bitar

3 dl vatten

5 kryddpepparkorn

1 krm vitpeppar

1 lagerblad

buljongpasta

1½-2 msk maizena utrörd i lite vatten

1 tsk ättiksprit

1-2 msk dill (fryst hackad)

Koka grönsaker, kryddor och vatten i 30-45 min. Tillsätt sojakycklingen och koka vidare en stund till. Red av med maizena och smaka av med ättika, buljongpasta och dill. servera med kokt ris eller potatis och gärna någon grön grönsak till.

Ugnsbakade grönsaker de lux

Kylskåpsrensning! Inte alltid man har nöjet att hitta så många smaskiga saker att stoppa in i ugnen när man är för trött för att laga mat "på riktigt" och har en liten pys som vill vara nära, nära mest hela tiden. Mini-Santosha har varit en riktig liten solstråle de senaste dagarna, men just matlagning är han inte så road av för närvarande. Hans trötta föräldrar försöker göra sitt bästa för att matberedningsproceduren ska bli kort. Och då är ugnsbakat perfekt. Sedan var det som vanligt bråttom att äta, så jag hann inte vänta på att grönsakerna skulle svalna tillräckligt för att inte ryka innan jag tog bilden...

UGNSBAKADE GRÖNSAKER DE LUX

1 kålrot i tärningar

3 morötter i stavar

1 stort blomkålshuvud i buketter

8 halverade champinjoner

500 g brysselkål

½ gul paprika i strimlor

3 halverade plommontomater

1 squash i bitar

250 g tofu smaksatt med provensalska örter, fint tärnad

Lägg kålrot, morötter och blomkål i papprad långpanna. Ställ in i mitten av en kall ugn och sätt på 225 grader (OBS! INTE snabbvärmning, då blir det bränt!). När ugnen är varm (med vår ugn tar det ca 20 min) läggs resten av grönsakerna på. Fortsätt att baka i 20 min. Strö tofutärningarna över och grädda i 15-20 min till. Klart!

Glutenfri chokladbrownie med blåbär

Till att börja med vill jag be så mycket om ursäkt för bloggtorkan! Min februari och mars i år är helt galet intensiva på jobbet; ovanpå det fick pysen magsjuka och mannen ryggskott och sedan magsjuka i förra veckan, så jag har haft fullt upp. Det blir mest "risbomber" (zhongzi) från frysen och annan snabblagad mat för tillfället. Idag tog jag mig i alla fall i kragen och bakade den här kakan; planlagt sedan länge. Hur god som helst! Rekommenderas varmt! Jag hade soyatoo-grädde och lite soygurt till, men kakan var nästan godare utan tillbehören. Pysen fick smaka på smeten - smaskigt!

GLUTENFRI CHOKLADBROWNIE MED BLÅBÄR

en knapp dl farinsocker

½ dl kokos

1½ dl glutenfri grov mix (Semper)

3/4 dl kakao

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 dl äppelmos (jag använde Önos lågkalorivariant)

100 g (1½ dl) frysta blåbär

½ dl vatten

Blanda ihop alltsammans med så mycket vatten att det blir en ganska fast smet. Bred ut i smord form, gärna med löstagbar kant. Grädda i 175 grader i 15 min. Låt svalna under bakduk.

Krabelurer

Riktigt retrofika idag, när mini-Santoshas kompis med föräldrar var här på besök; krabelurer. De kan i det närmaste beskrivas som sockerkakor gräddade i plättlagg, men eftersom mitt annars väldigt välutrustade kök saknar plättlagg (och elvisp), gräddade jag dem i en stekpanna istället. Och det gick bra det med! I ursprungsreceptet, som kommer från "Tant Anna på torpet i Länghem" (1950-tal) ingår 2 ägg; jag ersatte dem med bovetemjöl, extra sojamjölk och lite bikarbonat.

KRABELURER
3 dl vetemjöl
1½ dl socker
2½-3 dl sojamjölk (eller sojagrädde för lyxvariant)
2 msk bovetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
olja eller mjölkfritt margarin till stekning

Rör ihop alla ingredienser till en tjock slät smet. Grädda i smord plättlagg, 2 msk smet per krabelur, medelvärme, 2-3 minuter per sida (eller klicka ut i stekpanna). Servera bums!

Quinoasallad med linser

Idag blir det förberedd mat till middag! Jag instruerar nämligen spin/core-pass på lördagseftermiddagarna; då får mannen ta hand om pysen. Matlagningen blir dock lite lidande, men om man tänker efter före, brukar det gå att lösa med någonting förberett eller snabblagat. Pysen har det för övrigt lite tufft nu, med fyra tänder på G (varav 2 kindtänder) samtidigt...

QUINOASALLAD MED LINSER

1 dl bruna linser

2 dl quinoa

1-2 msk balsamvinäger

2 tsk paprikapulver

2 tsk spiskummin

1 msk basilika

1 krm cayennepeppar

1 liten finhackad rödlök

1 pressad vitlöksklyfta

5 cm grovriven squash

4 finhackade soltorkade tomater

Koka linser och quinoa. Låt svalna. Blanda ner övriga ingredienser och rör om. Låt stå en stund före servering, så att smakerna blandas ordentligt.

Glutenfritt fröbröd

I förrgår bakade jag bröd igen, glutenfritt, utan färdig mjölmix. Och det blev SÅÅÅÅ bra! En fint jäst limpa, lagom hög, inte smulig, god konsistens och smak. Kanske var det tack vare att jag slant med psyllumfröpåsen, så att det därmed blev mer av den ingrediensen än vad jag från början hade tänkt mig? Jag utgick från det här receptet, men sedan blev det som vanligt lite variation.

GLUTENFRITT FRÖBRÖD, 1 limpa

15 g jäst

2½ dl bovetemjöl

1½ dl hela linfrön

1½ dl fibrex

1 dl rismjöl

½ dl majsmjöl

½ dl kastanjemjöl

½ dl psyllum (Finax)

2 msk glutenfritt surdegspulver (Finax)

1 dl pumpafrö

3/4 dl melonkärnor (Risenta)

½ dl oskalat sesamfrö

hyfsat mycket vatten

Blanda samman alla ingredienser i en lämplig bytta (jag använder en stor emaljerad gjutjärnsgryta) med så mycket vatten att det blir en väldigt kletig deg. Konsistensen ska snarare vara som sockerkakssmet än bröddeg och den ska absolut inte gå att knåda. Låt jäsa i 1-2 timmar. Fördela smeten i smord och bröad form (2 l). Låt jäsa under bakduk i 1 timme. Grädda, 200 grader, 30-40 min. Stjälp upp brödet och låt svalna, först utan, sedan med bakduk. Skär i skivor och frys in.