Julens rödkål

Det är inte många rätter jag "måste" ha på julbordet. Den här rödkålen har dock hängt med de senaste åren (tillsammans med kokt brysselkål). Jag brukar göra en jättestor sats som jag sedan äter av i flera dagar. Jättegott på mackan tillsammans med senapsgriljerad kålrot (kokt kålrot, penslad med senap, överströdd med ströbröd och in i ugnen i 225 grader, 20-30 min), senap och sallat eller gurka. Eller som tillbehör till potatismos. Eller som tillbehör till någonting annat.

JULENS RÖDKÅL

1 kg rödkål, i cm-tjocka strimlor (ca 3 cm långa)

1 stor hackad gul eller röd lök

2 klyftade svenska äpplen

1 tsk kryddpepparkorn

1 tsk hela kryddnejlikor

4 lagerblad

1-2 dl rödvin (eller matlagningsvin)

ättiksprit

honung eller sirap

Lägg allt utom ättika och honung/sirap i en stor gryta. Koka upp och låt sjuda i 1-2 timmar på svag värme. Rör om då och då. Smaka av med ättika och honung/sirap.

Juliga glutenfria muslibollar med fikon och glöggmarinerade russin

Så var det dags för ännu ett recept på hyfsat nyttigt glutenfritt "snask". Grundreceptet på mina muslibars återanvändes och varierades ännu en gång, och piffades till med fikon och glöggmarinerade russin. Jag använde "God Jul"-glögg, som i grunden är alkoholfri. Dock kom glöggen från en flaska som vi öppnade förra året, så jag vågar inte garantera alkoholhalten. Mini-Santosha smakade ivrigt på smeten - han är äckligt förtjust i mina muslibars och vill ALLTID ha när han ser mig tugga på en. Vi får väl se om jag får ha dessa i fred... De blev nämligen grymma!

JULIGA GLUTENFRIA MUSLIBOLLAR MED FIKON OCH GLÖGGMARINERADE RUSSIN

1½ dl russin

1 dl alkoholfri glögg

150 g fikon, stjälken borttagen

40 g valnötter

1-1½ dl proteinpulver (Pro 92)

1 dl fibrex

½ dl linfrön

3 dl Finax glutenfria fruktmusli

1 tsk kanel

Lägg russinen i glöggen i några timmar. Mixa fikon och nötter, grovt eller fint beroende på tycke och smak. Blanda ihop det russin, inklusive glöggspad, resten av de torra ingredienserna och så mycket vatten eller glögg att det blir en smet. Låt pys smaka av att det är gott. Forma bollar och rulla eventuellt i kokos, sesamfrön, pärlsocker, kakao eller något annat gott. Eller doppa i smält mörk choklad.

Mormors inlagda portabello"sill"

Idag är det riktigt kallt här i Uppsala, -20 grader. Givetvis hade vi planerat att det var idag vi skulle klara av stora julmatsinköpet, på Coop Forum, en dryg halvtimmes promenad bort. Vi har ingen bil, men det är lite sport att få hem allting utan sådan eller buss till hjälp. Med ryggsäck, barnvagn och pulka kommer man långt! Fast, jag måste erkänna att det var lite tungt att dra pulkan, eftersom gång- och cykelbanorna för en gångs skull var välsandade etappvis. Väl hemma fick jag den strålande idén att lägga in "sill" på mormors vis, men med portabellochampinjoner och morötter istället för den där slemmiga halvråa fisken som allätarnas julbord kryllar av. Mormor blev såklart jätteglad över att jag ringde och ville ha recept på inläggningen, och blev så inspirerad att hon själv tänkte prova samma sak.

MORMORS INLAGDA PORTABELLO"SILL"

1 dl strösocker

3/4 dl vatten

½ dl ättiksprit

1 tsk krossad kryddpeppar

2 små lagerblad

1 stor halverad, sedan skivad portabellochampinjon

1 skivad morot

3 pyttesmå skivade röda lökar

Koka upp socker, vatten, ättika, kryddpeppar och lagerblad. Tillsätt svampen och sjud 1 min. Blanda ner morot och lök. Låt svalna. Häll upp på burk.

Ugnsstekta marinerade champinjoner, nötbiffar, apelsinbakade morötter och persiljeprickigt potatismos

Små barn är vandrande smitthärdar. Förra helgen fick jag erfara vad det innebär att ha en 1-åring och en man med influensa. Denna helg var det tydligen min tur. Nyponsoppa, salta kex och julmust har varit min diet de senaste dagarna. Nu är jag visserligen hungrig, men så fort jag börjar äta mår jag illa igen. Men, skam den som ger sig - om maten är god KANSKE man får ner en tugga till... Dagens middag slank ner, plus ugnsbakade lökklyftor (lägg tillsammans med svampen) och gurka. Komplicerad mat, för att vara mig... Det som ska in i ugnen kan med fördel sam"gräddas", men byt plats på formarna lite då och då så att allt får lite färg. Potatismos, morötter och svamp skuren i små bitar fungerar även för små barn. Utom för vår Pys, potatismos var tydligen inte alls gott.

UGNSBAKADE MARINERADE CHAMPINJONER

300 g champinjoner, stora i 4 delar, små hela

2 msk tomatpuré

1 krm av vardera kryddnejlika, muskotnöt och svartpeppar

1 tsk vitlökspulver

1 tsk honung (eller sirap för den som inte äter honung)

½ msk balsamvinäger

lite vatten

Gojsa ihop alltsammans och ställ i kylen i någon timme. Lägg i ugnssäker form (smord). Sedan in i ugn, 225 grader i 45-60 min.

NÖTBIFFAR/-BOLLAR/-JÄRPAR (ganska stor sats)

2 dl havregryn (hirs- eller boveteflingor för spannmålsfri version)

2 dl vatten

1 tsk av vardera spiskummin, cacao & chili-krydda och paprikapulver

1 krm kanel

1½ dl rostade salta jordnötter

½ dl hampafrön (med skal)

3/4 dl solrosfrön

½ gul lök

7 soltorkade tomater

senap till pensling

lite olja

Blanda havregryn, vatten och kryddor och låt svälla i 10 min. Mixa nötter, lök och tomater. Blanda ihop alltsammans till en smet. Ställ i kylen eller forma direkt till biffar, bollar, järpar, limpor etc. Lägg i smord form. Pensla med senap och droppa över lite olja. Grädda i 225 grader i 30 min, eller stek i stekpanna (hoppa över senapssteget).

APELSINBAKADE MORÖTTER

500 g morötter i långa stavar

rivet skal av 1/4 apelsin (obesprutad, tack!)

saft av 1 apelsin

1 tsk timjan

Blanda i ugnssäker form. Grädda, 225 grader i 45-60 min.

PERSILJEPRICKIGT POTATISMOS

750 g potatis

1½-2 dl sojamjölk (Provamel Extra)

vitpeppar

ev. buljongpasta eller salt

½-1 dl finhackad persilja

Skala potatisen, skär i bitar och koka den mjuk. Häll av vattnet. Stöt med potatisstöt till mos eller använd elvisp (jag äger ingen:-)). Tillsätt sojamjölk till lagom konsistens och smaka av med kryddor. Rör ner relativt mycket finhackad persilja strax innan servering.

Varm sallad med risvinäger och sesamolja

Jag köpte en flasta svart risvinäger för någon vecka sedan, och just nu är den en av favoriterna i köket. Mycket mildare än vanlig vinäger, och lite kryddig på ett gott sätt. Den vinäger jag använder är bara tillverkad av ris, men det finns även sorter där både socker och andra sädesslag har blandats i. Den här "salladen" åt jag till middag idag, tillsammans med quinotto på svart quinoa, lök, morötter, svamp, tomat, buljong, vitlök, timjan, basilika och svartpeppar.

VARM SALLAD MED RISVINÄGER OCH SESAMOLJA

400 g finstrimlad vitkål

2 finstrimlade morötter

20 cm finstrimlad purjolök (det gröna)

20 cm finstrimlad gurka

½ finhackad vitlöksklyfta

svart risvinäger

sesamolja

Stek vitkålen tills den blir lite brun och halvmjuk. Tillsätt morötter och purjolök och fräs vidare en stund, tills purjon är nästan genomstekt. Stäng av plattan, tillsätt vitlök, vinäger och sesamolja efter behag. Servera bums eller efter några minuter.

Rödkål med apelsin, cacao & chili

Idag har jag varit på julbord med jobbet. Ett helt vanligt julbord, där det som vanligt inte finns mycket för veganer att äta, utöver kokt potatis, pickels, inlagd gurka, rödkål och ärter. Som tur var hade vi meddelat att jag skulle komma i förväg, så de hade specialfixat lite åt mig (se bilden); sparris med blandsvamp, rostade rotsaker och aubergine, någon rotfruktsgratäng samt falaffels, som jag dock inte kunde äta eftersom de innehöll vetemjöl (misstänkt likt Findus falafflar). Fruktsallad, frukt, dadlar, fikon, nötter och marsipanäpplen på dessertbordet, samt bröd och kex (men inte glutenfritt). Alltid något! Till middag var jag sedan inte så hungrig, men hade lite julinspiration kvar. Det blev rödkål, fast på ett lite annorlunda vis. Tyvärr hade jag inte möjlighet att fotografera härligheten, eftersom en viss mini-Santosha, som är extra mammig p.g.a. sjukdom, klängde i mina byxben och gnällde konstant. Jag var tacksam över att jag fick äta över huvud taget!

RÖDKÅL MED APELSIN, CACAO & CHILI

800 g finstrimlad rödkål

2 finhackade vitlöksklyftor

½ dl svart risvinäger

½ dl balsamvinäger

1-2 msk spiskummin

1-2 msk "cacao & chili" krydda från Santa Maria

rivet skal av ½ apelsin

Stek kål, vitlök och spiskummin en stund. Tillsätt vinägern och låt puttra under lock i 20 min. Tillsätt apelsinskal samt "cacao & chili". Smaka av med mer vinäger och servera (gärna som en del av julbordet; jag åt kokt brysselkål, ärter och morot till).

Glutenfria lussebullar 2010

När jag nu har varit så snäll och bakat "vanliga" lussekatter till min bättre hälft och bästa pys, kände jag att även jag var värd lite saffran. Dock var jag inte så modig att jag redan nu vågade testa att utesluta färdigblandad mjölmix till förmån för mina egna blandningar... Dessutom hade jag mix hemma; Lailas grova, så den fick åka i degen. Knådbart blev det också! Jag glömde ha i kanel i omgång 2 av utbakningen, så hälften blev med och hälften utan. Palmsockret kan ersättas med brun farin. Jag hade en hel tsk kardemumma i bullarna, tyckte dock att kardemummasmaken tog över lite väl mycket, så jag skulle tippa på att ½ tsk räcker. Sedan är glutenfritt bröd av mix som vanligt "gummikonsistens" på, men bullarna blev goda i alla fall.

GLUTENFRIA LUSSEBULLAR 2010
15 g jäst
40 g palmsocker (Indonesiskt, ganska hög vattenhalt)
½ g (1 pkt) saffran, stött
2 tsk fiberhusk
1 msk psyllum (från Finax)
3/4 dl pofiber
½-1 tsk stött kardemumma
1 grovrivet äpple
ca 300 g Lailas grova mjölmix (grönt paket)
1 dl russin
vatten
75 g mandelmassa
pärlsocker
malen kanel

Knåda samman alla ingredienser utom mandelmassa och kanel med så mycket vatten att det blir en lös med hanterbar deg. Låt jäsa länge under bakduk (6-8 timmar fick min jäsa, men det räcker troligen med 2-4 timmar). Dela degen i två delar. Platta ut varje del till en cm-tjock kaka på mjölat bakbord med fuktad hand. Riv mandelmassa över och rulla ihop till en rulle. Pudra kanel över. Skär i bitar, 1½ cm tjocka, och lägg i pappersformar. Strö pärlsocker och ev. kanel ovanpå. Låt jäsa under bakduk i någon timme. Grädda, 250 grader, mitt i ugnen, 6-8 min. Låt svalna under bakduk och frys in det som inte går åt direkt.