Skramlad tofu

Överträffar mig själv - massa god mat! Detta åt vi till middag igår. Liknar omelett, enligt mannen, som åt med stor förtjusning. Servera gärna med sallad och bröd!

SKRAMLAD TOFU, 1 port
4 skivade champinjoner
½ skivad gul lök
½ skivad röd lök
2 grovrivna potatisar
½ grovriven morot
5 cm grovriven squash
200 g mosad tofu
1 msk näringsjästflingor
½ dl vatten
1 krm gurkmeja
1 msk fryst basilika
vegeta-krydda utan smakförstärkare

Fräs lök och svamp i olja tills det får lite färg. Tillsätt potatis, morot och squash. Stek vidare under omrörning på medelvärme i ca 10 min. Mosa under tiden ihop tofu med näringsjäst, vatten, gurkmeja och basilika. Tillsätt. Låt bli varmt. Strö över vegeta-kryddan. Klart!

Fuskfylld aubergine

Den här latmansrätten kom jag på till lunch idag. Istället för att hålla på och först gröpa ur auberginehalvor, sedan hacka och blanda urgröpet med fyllning och sedan fylla eländet under mycket svordomar, så skivade jag helt enkelt auberginen och lassade fyllning ovanpå. In i ugnen, och ut kom en rätt som faktiskt var mycket godare och enklare att äta än det krångligare alternativet. Gräddningstiden är lite ungefärlig; jag bakade bröd samtidigt, och lät auberginen stå under plåten i ca 45 min.

FUSKFYLLD AUBERGINE
1 stor aubergine, skivad i 2 cm skivor på längden
½ gul finhackad lök
300 g grovriven kålrot
50 g grovriven rotselleri
1 tärnad morot
2 finhackade vitlöksklyftor
2 msk stark ajvar reilish
1 msk tomatpuré
1 tsk spiskummin
½ dl vatten
2-3 msk näringsjäst

Lägg aubergineskivorna (skalsidan neråt för ytterdelarna) i en smord ugnssäker form. Ställ in i ugnen och värm till 200 grader. Ta ut formen. Fräs lök, kålrot, rotselleri och morot tills det blir hyfsat mjukt. Tillsätt vitlök, ajvar, tomatpuré, spiskummin och vatten. Bred ut ovanpå aubergineskivorna. In i ugnen igen i ca 40 min. Strö näringsjäst över innan servering. Servera med kokta gryn och ärtröra (1½ dl tinade gröna ärter mixas med ½ vitlöksklyfta, 1 tsk spiskummin och ½-1 dl vatten).

Årets första rabarberpaj

Det går lång tid mellan uppdateringarna nu... Beror nog mest på att jag inte lagar någon speciellt inspirerande mat för tillfället, utan i mångt och mycket förlitar mig på gamla trotjänare. Tiden, och framför allt orken, räcker inte riktigt till. Mina muslibars har jag förenklat - kom på att de var goda ogräddade också, helst i djupfryst tillstånd. Wokar gör jag ofta, men fuskar för det mesta med färdiga såser (inhandlade i asiatiska butiker), och soppa äter vi minst en gång i veckan numera. Idag har jag i alla fall gjort årets första rabarberpaj! Med fryst rabarber från ifjol gick det utmärkt!

ÅRETS FÖRSTA RABARBERPAJ
rabarber i bitar så att det täcker botten av en smord pajform (ca 24 cm i diameter)
1 msk maizena
2 msk strösocker
3 dl havregryn (använd ren havre om du är glutenintolerant men äter havre)
1½ dl kokosflingor
2 msk strösocker
1 msk sirap
½ msk vaniljsocker
ca 1 dl mjölkfritt flytande margarin

Täck botten av pajformen med rabarber. Strö maizena och socker över. Blanda ihop resten av ingredienserna till en smuldeg och bred ut ovanpå rabarbern. Grädda i 20-25 min i 200 grader varm ugn. Servera med glass eller vaniljsås.

Lyxig potatisgratäng

Normalt sett gillar jag inte "kladd", såsom potatisgratäng. Det gör däremot min stora älskling. Så - när jag äter rostade rotfrukter för femtio-elfte gången samma månad, får han ibland gratänger av olika slag. Som denna potatisgratäng, som enligt mannen blev väldigt god.

LYXIG POTATISGRATÄNG
750 g fint skivad potatis
1 gul lök i tunna skivor
300 g edamame-sojabönor
1½ dl sojagrädde (Alpro)
lite vatten
mjölkfritt margarin
salt
peppar
vegeta "natural" (d.v.s. vegeta-krydda utan smakförstärkare)

Smörj en ugssäker form. Täck botten med 1/3 av potatisen. Salta och peppra. Bred ut ½ av löken och strö ½ av edamame-bönorna (skalas först!) över. Täck med potatis, salta och peppra och lägg över resten av löken och bönorna. Täck med resten av potatisen. Häll sojagrädde över, samt ev. lite vatten. Strö på vegeta-kryddan och spruta lite mjölkfritt margarin (flytande) ovanpå. Grädda i 200 grader i ca 1 timme.

Rostad hasselnötskaka med citron och äpple

Inför besök av mina föräldrar och mormor bakade jag den här lite annorlunda kakan. Tyvärr fastnade den lite i formen, hade väl inte smort den ordentligt. Gott ändå, tyckte gästerna, själv var jag rädd om magen (som inte gillar vete) och lät bli att smaka.

ROSTAD HASSELNÖTSKAKA MED CITRON OCH ÄPPLE

100 g hasselnötter

4 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 dl farinsocker

1 msk bakpulver

1 msk vaniljsocker

rivet skal av ½ citron

3/4 dl olja

vatten

2 skalade äpplen i klyftor

Sätt på ugnen, 175 grader. Rosta hasselnötterna medan ugnen värms upp, tills nötterna doftar lite. Hacka dem ganska fint i mixer. Blanda dem med alla torra ingredienser och citronskal. Tillsätt olja och vatten till "smetkonsistens". Häll i smord och bröad form. Stick ner äppelklyftor i smeten och grädda kakan i 50 min, nedre delen av ugnen.

Ugnsbakad zucchini med tomatröra

I veckan damp ICA:s kundtidning "Buffé" ner i brevlådan. En normalt sett ganska oinspirerande tidning, tycker jag, men just detta nummer var ett undantag. Sedan slutar det ändå alltid som det brukar: jag kan inte hålla mig till receptet för fem öre, utan gör min egen version. Så - här är mina ugnsbakade zucchinis med tomatröra (istället för ugnsrostade plommontomater med sardellröra...).

UGNSBAKAD ZUCCHINI MED TOMATRÖRA
7 små ljusgröna zucchinifrukter (sådana finns oftast bara i utländska butiker)
5 soltorkade tomater, blötlagda och sedan fint strimlade
½ mycket finhackad rödlök
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk balsamvinäger
½ dl hackad bladpersilja
svartpeppar
ev. olja och salt

Klyv zucchinifrukterna på längden. Lägg dem med snittytan uppåt på en plåt och baka i ugnen, 125 grader i 2 timmar. Blanda ihop övriga ingredienser. Fördela över zucchinifrukterna. Servera kallt eller varmt som ett tillbehör eller på buffé.

Restaurangtips i Uppsala

Att vara vegan har blivit betydligt lättare med åren, tycker jag. Fler vet vad det är, fler "ersättningsprodukter" finns i vanliga butiker och det verkar vara en liten trend att dricka sojamjölk och käka bönor - vilket förstås är till nytta för oss som aldrig dricker vanlig mjölk och inte heller äter kött, fisk och fågel. Att "äta ute" kan fortfarande vara lite trixit, även om alltfler restauranger kan erbjuda andra veganalternativ än sallad med sallad. I Uppsala, där jag bor,har jag testat följande restauranger och caféer. Eftersom jag fortfarande äter gluten- och vetefritt, är det främst Asiatiska ställen som funkar... Listan är i uppdelad på stadsdelar och uppdateras när jag har testat någonting nytt värt att nämna!

CENTRUM
Indian Kitchen
Kungsgatan 25
- Familjens favoritrestaurang! Har många vegetariska och veganska rätter på menyn, dock inget bröd (gör mig ingenting eftersom jag inte äter vete och gluten) och inga efterrätter. Maten smakar fantastiskt bra, portionerna är rikliga och det kostar inte skjortan heller.

China River
Kungsgatan 57A
- Bra kinesisk restaurang som inte bara har "standard-försvenskade" rätter på menyn. Till och med jag, som är uppfödd på Kinamat, tycker att den sötsura såsen smakar som den ska, och att det finns "genuint kinesiska saker på menyn. Om man äter buffé, finns i alla fall wokade grönsaker, och eftersom sushi ingår, blir man mer än mätt. Sushin tillverkas för övrigt "på beställning" till varje bord även när man väljer buffén, så man slipper slafs och "föroreningar".

Mikaku Sushi
Vaksalagatan 32
- Jättegod sushi, vegansk med avocado (gillar jag inte), tofu, eller som maki med tofu, avocado, gurka och morot. Jag brukar även äta kimcheesallad, men den kanske innehåller fisksås? Har inte vågat fråga efter att jag åt den första gången (då var den vegan-OK)...

Messob
Sturegatan 4
- Mat från Etiopien och Eritrea, man äter med fingrarna. Flera veganska alternativ, men tyvärr inget glutenfritt, eftersom allt serveras med injera (surt bröd som liknar pannkaka och är veganskt). Helt OK priser.

Ekocaféet
Drottninggatan 5
- God lunchbuffé, när jag var där fanns ett veganskt varmrättsalternativ, och salladsbuffén var vegansk. På kvällarna är det dock dyrt och inte mycket mat för pengarna, även om det är gott. Icke-barnvagnsvänlig lokal.

Fröjas sal
Bäverns gränd 24
- Vegetarisk restaurang som dock har väldigt dåligt med veganska alternativ. Salladsbuffén är helt OK. Varning dock för salt mat!

Amazing Thai
Bredgränd 14
- Thaiställe med god mat, OK priser, men jag tyckte inte att man fick så himla mycket mat som jag skulle ha önskat.

Barista

Gågatan, mitt emot Stadsbiblioteket

- Var mitt favoritcafé förut, men nu tycker jag att stället blivit sämre. God latte, minus för att det kostar extra med sojamjölk. Få veganska matalternativ. Invarderas av barnvagnar (med tillbehör, d.v.s. barn och föräldrar) på vardagarna...

VÄSTER
Sasom´s kök Take away
Karlsrogatan 91B
- Thai- och Kinamat för avhämtning. Har flera veganalternativ, men se upp med chilipastan! Den innehåller räkpasta (enligt min man, som läste på burken - tas inte upp i den svenska innehållsdeklarationen, men framgår av den engelska). Låga priser och gott käk.

Mammas Meze
Karlsrogatan 74
- Har en särskild plats i mitt hjärta, eftersom jag och min man förlovade oss där:-). Tyvärr ingen glutenfri veganmat att nämna; sallad utan bröd blir man ju inte så mätt av. Mezerätterna innehåller i regel yoghurt (även hummusen!). Pizza kan man få utan ost. Mangosorben till efterrätt är dock himmelsk...

Kulturköket
Hågaby
- Har bara öppet på söndagarna när det gäller mat. Soppa och salladsbord, det mesta (allt?) vegetariskt och ofta veganskt. Gott och prisvärt - i synnerhet om man går dit i anslutning till söndagskonserterna i "kulturoasen" (valfritt inträde).

China Fast Food
Bredvid ICA Väst
- Har två alternativ som låter veganska. Ingen höjdare, men billigt. Man får vad man betalar för. Men välj något annat än wokad broccoli....