Glutenfria semlebullar på nytt sätt

Årets semlebullar är lite annorlunda... Eller, rättare sagt, mycket annorlunda jämfört med vad de brukar vara för min del. I år innehåller de inget vanligt mjöl. I år innehåller de morot. Men gott blev det - och här är receptet!

GLUTENFRIA SEMLEBULLAR PÅ NYTT SÄTT
1 sats "glutenfritt basbröd"
2 jättestora grovrivna morötter
2 tsk stött kardemumma
½ dl vit sirap

Baka enligt receptet på glutenfritt basbröd, men tillsätt morötter, kardemumma och sirap i degspadet. Baka ut till runda bullar, jäses i 2 timmar och sedan gräddas 20 min i 225 grader, mitt i ugnen.

För att göra semlor av bullarna: skär mitt itu, gröp ur lite och fyll hålet med en blandning av mandelmassa (mixa 100 g sötmandel, 3/4 dl socker, 1 tsk pressad lime och lite vatten), brödinkråm och sojamjölk eller -grädde. Toppa med vispbar veggogrädde (t.ex. Soyatoo), lägg på locket och pudra florsocker över.

Amaranth- och linspilaff med grönsaker och chili

Gårdagens middag blev mycket godare än vad jag kunnat föreställa mig när jag stressat lagade till den, med skrikande bebis och uppgiven pappa som ackompanjemang. När middagen var färdig, var bebis ammad och lugnare. Skönt. Och att ta hand om skrikande bebis en hel kväll utan mat i magen är ingen bra idé. Så, här är receptet - på maten, alltså.

AMARANTH- OCH LINSPILAFF MED GRÖNSAKER OCH CHILI, 1 port
½ dl amaranth
½ dl gröna linser
1 liten bit fintärnad rotselleri
2 finhackade vitlöksklyftor
1 tärnad morot
1 liten hackad fänkål
10 cm strimlad purjolök
2 cm finhackad röd chilifrukt (jag hade med kärnorna för att få rätten stark)
1/3 burk hela tomater med spad
ca 2 dl vatten
1 msk tomatpuré
1 tsk honung (eller sirap eller socker om du inte äter honung)
1 tsk torkade franska örter

Fräs grönsakerna en stund. Tillsätt sköljd amaranth och linser, tomater, tomatpuré och vatten och låt sjuda under lock i ca 30 min. Smaka av med honung och örter. Servera gärna med stekt svamp (jag använde jättestora champinjoner, som jag skivade ½-cm tjockt).

Glutenfritt "basbröd" (formbröd)

Försöken med att baka glutenfritt fortsätter. Det är MYCKET enklare med mix. Kanske för att den innehåller guarkärnmjöl? Det här brödet blir saftigt tack vare linfrön, fibrex och fiberhusk. Varning dock för konsistensen som påminner lite om studsboll, åtminstone när man trycker på brödets yta. Funkar utmärkt till frukostmackan! Jag bakar med väldigt lite jäst (i förhållande till andra recept), och förlänger istället jästiden. Som tumregel kan man väl säga att för varje 12.5 g jäst som man lägger till, kan den första jästiden minskas med ½-1 timme, och den andra med åtminstone 15 min.

GLUTENFRITT "BASBRÖD" (FORMBRÖD), 1 st
1½ dl fibrex
1 dl linfrön
1 msk fiberhusk
ca 500 g naturligt glutenfri mjölmix (Finax)
12.5 g jäst
ca 5-6 dl vatten

Blanda alltsammans till en ganska lös smet (den blir tjockare så småningom när fibrex, linfrön och fiberhusk sväller). Arbeta väl. Låt jäsa övertäckt i 4-6 timmar. För över degen till en smord och mjölad 2 l brödform och jäs under bakduk i 1-2 timmar. Grädda i 200 grader, ca 40 minuter, på nedersta falsen i ugnen. Vänd upp brödet på galler och låt svalna under bakduk. Skiva sedan och frys det som inte går åt direkt.

Rödbetsbiffar

Imorse blev jag sjuuuuukt sugen på rödbetsbiffar - sådana där som man brukar få på restauranger som inte är så bra på veganmat. Typ. Så jag försökte mig på att göra egna. Jättegott blev det! Glutenfritt till mig, till mannen panerade jag i ströbröd och ersatte pofibrerna med ströbröd. Han gillade dem också. Till serverade jag bland annat spenat kokt med lite sojamjölk och smaksatt med citron. Mums!

RÖDBETSBIFFAR, 2-3 stora portioner
500 g rödbetor
1 stor potatis
ca 100 g rotselleri
½ finhackad rödlök
1 msk hackad kapris
1 msk hackad smörgåsgurka
1 dl kikärtsmjöl
½-1 dl pofiber (eller ströbröd) till lagom konsistens
vitpeppar
ev. ströbröd till panering

Koka rödbetorna med skalet på tills de är mjuka. Låt svalna i kallt vatten och gnid av skalet. Koka potatis och rotselleri och låt svalna litegrann. Riv rödbetor, potatis och rotselleri grovt och blanda med övriga ingredienser. Forma biffar och vänd ev. i ströbröd innan de steks på medelhög värme i olja eller stekpanna med non-stick-beläggning tills de får fin färg.

Glutenfria morotsfrallor

Försöken med att baka glutenfritt fortsätter. Idag med dessa goda frallor, som inte alls blev lika torra som glutenfritt bröd annars har en tendens att bli. Som vanligt mätte jag inte upp ingredienserna, så måtten är ungefärliga.

GLUTENFRIA MOROTSFRALLOR, 20 st
20 g jäst
½ dl solrosfrön
1½ dl fibrex
1 msk psyllumfrö
2 finrivna + 1 grovriven morot
1/4 dl vit sirap
ca 500 g naturligt glutenfri mjölmix (Finax, det som blev över från bullbaket)
ca 4 dl vatten eller till lagom konsistens

Blanda alla ingredienser. Arbeta samman väl. Jäs i flera timmar (jag jäste dem i 6 timmar). Forma till runda frallor utan att bearbeta degen först. Jäs under bakduk i en timme och grädda sedan i 20 min, 225 grader varm ugn. Låt svalna under bakduk.

Rotfruktsgryta med kidneybönor

Idag stod jag i valet och kvalet - bönor eller "istället för kyckling"? Frågade mannen, som tyckte att jag skulle ha i båda för att slippa fundera. Det tyckte jag dock inte var någon bra idé, så tillsist bestämde jag mig för bönor. Och det blev riktigt gott! Lyckligtvis hade jag en sisådär 3 dl kokta kidneybönor på lut i frysen, skulle tippa på att det motsvarar 1½ dl okokta, eller någon burk. Fast kidneybönor på burk undviker jag in i det längsta. De är alldeles för söta och mosiga för min smak.

ROTFRUKTSGRYTA MED KIDNEYBÖNOR
2 skivade röda lökar
2 tärnade morötter
2 små tärnade palsternackor
ca 150 g fint tärnad rotselleri
200 g skivade champinjoner
3 dl kokta kidneybönor
1 dl vatten
1 dl sojamjölk
vitpeppar
1 msk torkad persilja

Fräs grönsakerna tills de får lite färg och svampen har vätskat av sig. Tillsätt bönor, vatten och sojamjölk och låt puttra tills rotfrukterna mjuknat. Smaka av med vitpeppar och persilja. Servera med buljongkokt ris och gärna Karintorps starka tomatdressing.

Lins- och potatissoppa med apelsin

Mycket bloggande idag... Men jag kan inte låta bli när jag faktiskt lyckas med ett hopkok. Denna soppa åt vi till middag - värmande och gott i vinterkylan.

LINS- OCH POTATISSOPPA MED APELSIN
1 purjolök i strimlor/det gröna från 3 purjolökar (det var vad jag använde)
1 stjälk strimlad blekselleri
2 skivade morötter
2 stora skivade potatisar
1 burk hela tomater
3/4 dl röda linser
5 dl vatten
1/4 svampbuljongtärning
skal av 1/4 apelsin (skär breda strimlor, de ska gå att plocka upp när soppan har kokat färdigt)
1 smulat lagerblad
½ msk torkad rosmarin
½ tsk svartpeppar
1 krm malen muskotnöt

Lägg alltsammans i en kastrull. Koka upp och sjud under lock tills potatisen och morötterna har mjuknat, ca 20 min. Fiska upp apelsinskalen och servera.