Indisk ris- och linsgryta

Den här indiskinspirerade ris- och linsgrytan ska vara ganska lik gröt i konsistensen. Det är gott att ha någonting knaprigt till, som samosas (finns djupfrysta som man kan fritera eller steka i mycket olja), eller, som jag föredrar, gröna bönor, som bara får tina litegrann. Dessutom mango chutney. Jag kör med ICA:s starka, den är helt OK, och jag är för lat för att göra egen...

INDISK RIS- OCH LINSGRYTA
1 tsk kalonji
1 tsk hel kummin
1 tsk krossade korianderfrön
1 blad stjärnanis
½ tsk kryddpepparkorn
5 hela nejlikor
1 msk curryblad
1 msk malen spiskummin
1 tsk hela kardemummakapslar
1 tsk gurkmeja
½ msk currypulver
1 tsk amchoor (mangopulver)
½ msk finhackad ingefära
3 finhackade vitlöksklyftor
6 små gula skivade lökar
1 stor strimlad morot
1/4 urkärnad röd chili (sammanhängande, ska plockas upp efter kokning)
1 dl röda linser
1 dl skalade halverade mungbönor (finns i asiatiska butiker)
1 dl basmatiris
8 dl vatten
2 msk tomatpure
1 msk limejuice

Rosta alla torra kryddor utom amchoor. Tillsätt grönsakerna och fräs en stund. Blanda ner linser, bönor, ris, vatten och tomatpuré. Sjud under lock i 30 minuter eller tills riset, linserna och bönorna har kladdat ihop sig. Tillsätt eventuellt mer vatten - det ska bli en väldigt lös gryta av det hela. Plocka upp chilin och smaksätt med limejuice. Klart att servera!

Morfars fisksoppa utan fisk

När min morfar blev pensionär gick han en massa kurser för att sysselsätta sig på dagarna. Däribland en matlagningskurs. Från att aldrig någonsin ha stått i köket, började han plötsligt baka bröd, koka grytor, göra gratänger, smälla ihop tårtor och laga soppa. Däribland den här "fisksoppan", som jag har veganiserat lite genom att byta ut fisken mot morötter, kål och bönor. I originalreceptet ska det vara saft från 1 apelsin istället för apelsinskal, men jag var för snål för att använda saften - då blir det ju ingen apelsin kvar att äta... Min älskade morfar dog för en del år sedan, men hans minne lever kvar i mitt hjärta.

MORFARS FISKSOPPA UTAN FISK
1 hackad fänkål
2 stora gula lökar, hackade
3 skivade morötter
4 potatisar i bitar
1 bit hackad vitkål
3 vitlöksklyftor
1 burk hela tomater
1½ dl kokta kidneybönor
1 l vatten
buljongtärning/buljongpulver efter behag
strimlor av 1/4 apelsin (OBS! strimla brett och långt, så att du kan fiska upp strimlorna när soppan är klar!)
2 lagerblad
1/2 tsk hel kummin
1 msk timjan
1/2 msk rosmarin
1 msk persilja

Lägg allt utom timjan, rosmarin och persilja i en stor kastrull (om man använder burkbönor eller väldigt mjukkokta bönor bör de tillsättas mot slutet). Koka upp och låt koka i 20 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt örtkryddorna. Fiska upp apelsinskalen och lagerbladen. Klart för servering! T.ex. med ört- eller vitlöksbröd (görs enkelt genom att hetta upp olja i en stekpanna, lägga i några skivor bröd, steka dem gyllene på båda sidor och strö över en blandning av vitlökspulver, torkad persilja och salt).

Majs- och böngryta till nachos

Denna gryta gjorde jag till middag idag. Över förväntan gott - som ensamrätt eller till nachotallrik, gratinerad med sojaost och med avocado till för den som gillar det (jag gör det inte, men min man tycker att det är gott). Satsen är stor och för oss räcker den till minst en måltid till.

MAJS- OCH BÖNGRYTA
2 dl blackeyebönor (torrvolym)
4 hackade gula lökar
3 hackade vitlöksklyftor
2 tärnade morötter
2 hackade selleristjälkar
1 tärnad röd paprika
1 tärnad orange paprika
½ finhackad urkärnad röd chilfrukt (justera mängd efter styrkan på chilin)
1 msk spiskummin
½ tsk malen kanel
1 burk majs, avrunnen (OBS! välj en sort som inte innehåller tillsatt socker!)
2 msk oregano (torkad)
2 msk persilja (torkad)

Koka blackeye-bönorna i vatten i 30-40 minuter eller tills de blir mjuka (behöver ej blötläggas). Fräs löken. När den börjar få lite färg tillsätts övriga grönsaker, spiskummin och kanel. Lägg på ett lock och låt puttra mjukt i 15 minuter på svag-medelhög värme. Tillsätt bönorna och lite spad så att det blir fuktigt och puttra i 5-10 minuter till. Blanda i majsen, oregano och persilja och värm.

Nachotallrik
Lägg en hög tortillachips på en tallrik, lägg på några slevar böngryta, riv ost över och gratinera i ugn 225 grader i 10 minuter eller kör i micron tills osten smälter (med vår stenåldersmicro, med maxeffekt 550 W, var det lagom med 2 minuter per tallrik).

Rödbetsgrytan som är godare än vad den ser ut

En av mina återkommande grytor är denna. Även om jag har lagat den rätt ofta, har jag aldrig vågat bjuda min man på den, förrän igår. Hans kommentar var att den smakade betydligt godare än vad den såg ut att göra, och att det var helt OK. Jag tycker att grytan blir bäst med något ris som inte klibbar, t.ex. råris eller matris. Här har jag använt mungbönor som baljväxt, men det går lika bra med gröna, bruna, svarta, puy- eller belugalinser. Röda linser blir dock inte så bra, eftersom de kokar sönder mycket mer.

RÖDBETSGRYTAN SOM ÄR GODARE ÄN VAD DEN SER UT
600 g rödbetor, i tärningar (2 x 2 cm)
400 g strimlad eller tärnad vitkål
2 hackade gula lökar
1 dl matris, råris, fullkornsris etc.
1 dl mungbönor eller linser (ej röda) - behöver ej blötläggas
ca 4 dl svag grönsaksbuljong (buljongtärning + vatten)
1 lagerblad
1 krm krossad kryddpeppar
1-2 msk balsamvinäger
vitpeppar efter behag
ev. honung

Koka rödbetor, kål, lök, ris och baljväxt i buljongen med lagerblad och kryddpeppar i 20-30 minuter (eller så lång tid det tar för riset att bli mjukt). Tillsätt eventuellt mer vatten om det kokar torrt, grytan kan med fördel vara lite fuktig. Smaka av med balsamvinäger, peppar och eventuellt honung.

Apelsin-choklad-kokoskakor

Jag har bakat småkakor! Det är någonting jag gör ytterst sällan... Det är helt enkelt för pyssligt, och dessutom tycker jag inte att det är så gott. Men, idag när mina föräldrar och systrar kom på besök, drabbades jag av en väldig inspiration, och slängde ihop några kakor. Som min far berömde! Han, som i normalfallet påstår att han INTE gillar choklad... Som vanligt när det gäller mig och bakning är alla mått "på en höft".

APELSIN-CHOKLAD-KOKOSKAKOR
80-100 g kokos
4 dl vetemjöl
1-1½ dl strösocker
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
rivet skal av ½ apelsin
75 g mjölkfritt margarin (flytande)
ungefär 75 g rapsolja
Pärlsocker till garnering

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt margarin och så mycket rapsolja att degen håller ihop. Rulla små kulor. Lägg i pärlsocker, och tryck till varje kula, så att pärlsockret fastnar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt med sockersidan uppåt. Grädda, 200 grader, 15-20 minuter. Låt svalna utan bakduk.

Långfranska

Mitt första försök någonsin att baka långfranska blev väldigt lyckat. Helt utan grundrecept att utgå ifrån fixade jag det också! Här kommer min beskrivning av hur jag gjorde. Som vanligt är mängd- och tidsangivelserna väldigt ungefärliga... Det tar dock närmare ett dygn att baka brödet, så var ute i god tid!

LÅNGFRANSKA, 2 st

Fördeg: 10 g färskjäst, 4 dl vatten och 4 dl vetemjöl blandas. Jäs 6-8 timmar i rumstemperatur.

"Resten" av degen:

Fördegen

ca 1 kg vetemjöl

½ dl socker

½ dl rapsolja

1 tsk salt

vatten till lagom konsistens (ca 2 dl)

Blanda samman allt och knåda till en seg deg. Låt jäsa i rumstemperatur i 2-4 timmar eller till minst dubbel storlek. Dela degen i två delar. Platta ut varje del till en 2 cm tjock platta, och rulla sedan samman från långsidan till limpor. Lägg med skarven neråt på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa i kylen i 12-20 timmar utan bakduk. Sätt ugnen på 250 grader med en plåt inne. Skär några sneda snitt i limporna. När ugnen är varm dras bakplåtspappret med limporna över på den heta plåten. Ställ genast in i nedre delen av ugnen och spruta in mycket vatten med hjälp av en blomspruta. Grädda 5 minuter och sänk sedan temperaturen till 175 grader. Grädda i 20-25 minuter till eller tills ytan är hård när du knackar på den. Låt svalna på galler utan bakduk.

Innehåller gluten/vete, men i övrigt fri från de festa allergener.

Äppel-kanelknutar med bakmassa

Idag skulle egentligen lillPysen fötts, om beräkningarna hade stämt. Men, nu valde han att komma lite för tidigt, och ligger därför sött och snusar bredvid mig. Matlagningen har hamnat lite på undantag sedan han anlände, men nu börjar jag komma på banan igen. Till min stora förtjusning kan jag äta gluten igen, så nu blir det andra bullar! Många bullar... Det är nog bullarna jag har saknat mest att inte kunna äta. Redan satt i mig två satser, först kringlor, sedan nedanstående bullar, som blev hur goda som helst, och dessutom har jag hälften av en sats lussekatter kvar i frysen. Mannen undrade dock vilket som var mest onyttigt, vetemjölsfrallorna jag bakade i samma veva, eller bullarna... Istället för bakmassa kan man använda mandelmassa, men jag tycker att bakmassan smakar mer, och använder därför den. Surdeg: gör på samma sätt som med rågsurdeg, men med grahamsmjöl eller fullkornsdinkelmjöl istället för rågmjöl.

ÄPPEL-KANELKNUTAR MED BAKMASSA
3 dl surdeg av dinkelmjöl (fullkornsdinkel) eller grahamsmjöl
15 g jäst
6 dl vatten
1½ dl farinsocker
1 msk malen kardemumma
50 g mjölkfritt margarin
3 dl fullkornsmjöl av dinkel, eller grahamsmjöl
vetemjöl till lagom degkonsistens

fyllning:
200 g bakmassa (Odense) eller mandelmassa
4 små grovrivna Ingrid Marie-äpplen
malen kanel

Knåda ihop alla ingredienser till degen. Arbeta degen åtminstone 5 minuter för hand (jag använder ALDRIG maskin, det är fusk!). Låt jäsa länge, gärna 3-5 timmar. Knåda en stund igen, och dela i fyra delar. Kavla ut varje del till en platta, ca 30x40 cm. Fördela fyllningen över plattorna. Vik samman degen tre gånger från kortsidan. Skär i 2 cm breda längder, som "halvdelas" en gång på mitten längs med så att de hänger samman någon cm längst upp. Tvinna ihop ändarna, och rulla ihop till en knutliknande bulle. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och jäs övertäckt i 45-60 minuter. Grädda i 225-250 grader, ca 8 minuter. Låt svalna under bakduk.

Enklare version: Gör "snurror" istället för knutar: Rulla ihop degplattorna med fyllningen till en rulle, och skär i 2 cm breda bitar. Lägg med snittyta neråt och uppåt i bullformar. Jäs och grädda som ovan.