Naturligt glutenfria jordgubbscookies med mörk choklad

Det här receptet kan ni nästan tacka ICA för. I senaste numret av deras kundtidning fanns det nämligen ett recept på svartvinbärscookies med vit choklad, som Prinskorven gärna ville att vi skulle baka. Några vinbär har vi dock inte än (de är inte mogna), och vegansk vit choklad som är nötfri finns inte i de butiker vi brukar handla i. Men jordgubbar fanns i trädgården och mörka chokladknappar i godisskåpet, och det är inte fy skam det heller. Kakorna blir knapriga i kanterna och lite mjuksega i mitten, precis som cookies ska vara. Godast samma dag som de bakas, precis som cookies brukar vara.

NATURLIGT GLUTENFRIA JORDGUBBSCOOKIES MED MÖRK CHOKLAD, 16 st
150 g mjölkfritt margarin
40 g ljust muscavadosocker 
80 g råsocker
40 g strösocker
180 g naturligt glutenfritt mjöl (jag använde ca 90 g rismjöl, 60 g majsmjöl och 30 g klibbrismjöl)
½ tsk xanthangummi
2 tsk bakpulver
50 g mörka chokladknappar (Odense har en sort som är vegansk och utan deklarerade spår av nötter)
en näve små jordgubbar, skurna i mindre bitar

Smält margarinet och låt det svalna. Blanda det med sockret. Blanda ihop mjöl, xanthangummi och bakpulver och rör ner det. Vänd ner chokladknappar och jordgubbar. Forma till bollar, ungefär lika stora som valnötter. Ställ dem i kylen i en timme. Lägg dem sedan på bakplåtspappersklädda plåtar; de måste ligga med mycket utrymme mellan sig, annars kommer de att flyta ihop (enligt instruktionen i Ica:s tidning ska de ligga på 2 st plåtar, men jag har en stor ugn och det funkade att ha alla på samma plåt). Grädda dem i mitten av ugnen, 15-20 min i 175 grader. Låt svalna på plåten, utan bakduk och försök sedan att inte äta upp allesammans på en gång.

Kakorna är mjölkfria (kolla chokladen), sojafria (kolla chokladen), äggfria, glutenfria, vetefria, havrefria, nötfria (kolla chokladen och margarinet) och veganska såklart. Välj de glutenfria mjölsorter du tål och kolla både choklad och margarin extra noga vid allergier, eftersom de kan innehålla både nötter, soja och mjölk eller spår av.   

One-pot risgryta med en massa grönsaker

Det här är en av mina favoriträtter att laga när jag har aubergine. Genom att först rosta, steka eller baka auberginen innan man blandar den med riset, blir den härligt mjuk och bitterheten försvinner. Man kan stoppa i vilka grönsaker, kryddor och till och med frukter man vill i grytan, nedan är bara förslag. Jag brukar dock alltid ha i lök, morötter och tomatkross, bortsett från auberginen. Det som möjligen är lite krångligt med rätten är att dosera vätskan rätt i förhållande till riset och att koka grytan lagom länge. Riset får inte blir för mosigt och inte heller för torrt. Jag tycker att det är enklast att lyckas om riset blötläggs först men det funkar bara om du använder basmatiris av hyfsad kvalitet.

ONE-POT RISGRYTA MED EN MASSA GRÖNSAKER (receptskiss, byt ut grönsakerna efter behag)
basmatiris (mängd beroende på antal portioner och hur mycket grönsaker du vill ha i förhållande till ris - jag hade 1-1½ dl ris till grönsakerna nedan och då blir det mycket grönsaker i förhållande till ris)
1 aubergine i skivor
1 bit butternutpumpa, ca 300 g, i tärningar
1 stor gul lök, hackad
1 hackad vitlöksklyfta
2 tärnade morötter
några blomkålsbuketter
ca 200 g sparris i bitar
200 g (ett halvt paket) krossade tomater
vatten
Kryddor efter behag; jag hade i 1 rejäl bit citronskal, 1 tsk kummin, 2 tsk paprikapulver, 1 tsk rökt paprikapulver, 1 tsk mald koriander, ½ msk oregano
salt och peppar efter behag

Blötlägg riset. Baka, stek, grilla eller ånga aubergineskivorna så att de blir genommjuka (jag har micro med crispfunktion och brukar köra dem där). Baka, stek eller grilla pumpan så att den blir genommjuk (om du använder pumpa, går bra att utesluta). Stek lök, vitlök och morötter i en gryta i några minuter. Tillsätt kryddor och tomatkross och vatten (ca 1 dl). Koka upp och låt sjuda under lock i 30 min. Tillsätt pumpan och blomkålen och låt puttra i kanske 5 min till. Blanda ner riset - se till att det är nätt och jämnt täckt av vätska och tillsätt lite mer om så inte är fallet. Placera aubergine och squash ovanpå. Lägg på ett lock och tillaga på svag värme i ca 10-15 min eller tills riset är mjukt. Låt stå i minst 10 min innan servering. Jag gillar att äta grytan med en massa näringsjäst och chiliolja och någon knaprig sallad.

Andra förslag på kryddor: gurkmeja, kanel, kardemumma, curry, spiskummin, dill, saffran, något "sött", typ russin, dadlar. Går även fint att tillsätta nötter eller frön om man tål det, kokta linser eller bönor, kikärter o.s.v.

Allergivänlig rätt så länge du tål ris och använder grönsaker och kryddor som alla som ska äta tål. 

Baljväxtstroganoff med ajvar

När tiden är knapp och plånboken lite tunnare än vanligt kanske den här rätten kan vara värd att testa? En smakrik baljväxtstroganoff som kokas ihop på max en halvtimme. Grönsaker och baljväxter kan bytas ut mot andra sorter man har hemma, och har man tid att blötlägga och koka egna, kan man också spara en slant. Servera med ris eller andra gryn, alternativt pasta. 

BALJVÄXTSTROGANOFF MED AJVAR
1 rödlök i strimlor
1-2 morötter i slantar
rapsolja till stekning
4 msk ajvar (gärna stark)
2-3 dl växtbaserad grädde (jag använde havrebaserad denna gång)
soltorkade tomater i strimlor
1 tetra kikärter (230 g avrunnen vikt)
1 tetra svarta bönor (230 g avrunnen vikt)
vatten till lagom konsistens

Börja med att steka morötter och lök en liten stund, kanske fem minuter på medelvärme. Tillsätt ajvar, grädde, soltorkade tomater och så mycket vatten att grytan blir lagom såsig. Låt den puttra ihop i ca 5 min. Häll av spadet från baljväxterna och skölj dem noga och blanda sedan ner dem i grytan. Värm och servera.

Den här grytan är såklart vegansk och kan göras glutenfri om man väljer en växtbaserad grädde som inte är baserad på havre eller andra spannmål. Man kan även göra grytan baljväxtfri om man håller sig till baljväxtfri grädde och byter ut kikärter och svarta bönor mot grönsaker och/eller majs!
 

Naturligt glutenfri hallonmoussetårta till Prinskorvens 8-årsdag

Den här tårtan bakade jag till Prinskorvens 8-årsdag (det är ett tag sedan det var...). Egentligen ville han ha en tårta med mango, för det är hans favoritfrukt, men dessvärre fanns bara omogna mangofrukter i affären. Istället blev det en tårta med hallonmousse och kladdkakebotten, toppad med grädde. Inte fel det heller - och om man frågar de två yngsta barnen hade det räckt med BARA fluffet på toppen. De två äldre familjemedlemmarna tyckte att kombinationen var toppen, och den fyrbenta fick inte smaka, till sin stora förtvivlan (hundar tål inte choklad). Bottnarna är baserade på receptet på kladdkaka, med en liten modifiering.

KLADDKAKEBOTTEN
100 g strösocker
50 g brun farin (fuktiga varianten)
60 g vatten
35 g kokosolja
35 g mjölkfritt margarin (bredbart, därav använde jag även kokosolja för att kompensera upp lösare konsistens)
1 tsk vaniljsocker
35 g kakaopulver
40 g majsstärkelse
105 g naturligt glutenfritt mjöl (jag använde rismjöl, klibbrismjöl och mer majsstärkelse) 
1 krm xanthangummi
en liten dutt bakpulver

Klä en form med löstagbar kant med bakplåtspapper. Blanda socker och vatten i en kastrull och värm tills sockret har smält. Tillsätt kokosoljan och margarinet, rör om så att det smälter. Låt svalna till rumstemperatur. Blanda (sikta helst) mjöl och kakao med xanthangummi, vaniljsocker och bakpulver i en bunke. Tillsätt socker-fettblandningen och rör om till en slät smet. Häll den i formen och grädda i 160 grader C (utan varmluft) i ca 30 min. Låt kakan kallna helt.

HALLONMOUSSE
200 g frysta hallon
100 g strösocker ungefär (det är inte så noga)
1 tsk agarpulver
ca 200 ml vispbar vegangrädde (jag använde Alpros soya whip, den är sojabaserad så byt mot annat alternativ om ni inte tål)
1 tsk ättika eller citronsaft

Koka upp hallon och socker och låt dem koka i ca 2 min. Blanda ner agarpulvret och låt koka i ca 2 min till. Låt svalna till fingervarmt. Vispa grädden hårt, det går enklare med tillsats av något surt, t.ex. citron eller ättika. Vänd försiktigt ner hallonredningen i grädden, skedvis, vispa lite mellan varje sked. Bred moussen över kladdkakebottnen (jag tog ur kakan ur formen, klippte bort mycket av bakplåtspappret runt om kakan, klädde formens kanter med plastfolie, la tillbaks kladdkakan och knäppte ihop formen igen. På det viset fastnar inte moussen i formen). Ställ i kyl i minst 2 timmar så att moussen stadgar sig. 

DEKORATION
50 ml vispbar vegangrädde
lite ättika
valfritt pynt, i vårt fall ville Prinskorven att alla skulle få smaka på chokladdoppad torkad mango, så det la han på vår tårta

Vispa grädden med ättika. Spritsa något fint mönster på tårtan och lägg på valfritt annat pynt.

Den här kakan är nötfri, psylliumfri, glutenfri, vegansk och går att göra sojafri om man väljer någon grädde som inte är sojabaserad (det finns flera alternativ; Prinskorven tål numera soja, men inte någon annan baljväxt). Välj mjölsorter efter vad som tåls.  
  

Naturligt glutenfri kladdkaka (vegansk)

Många veganska och ibland glutenfria kladdkakor har jag försökt baka i mina dagar. Somliga har blivit bättre än andra. Och somliga har blivit helt misslyckade. Jag har testat en uppsjö av recept som påståtts varit bra och säkra, men det som kommer här är i särklass bäst. Det är en liten modifiering av receptet på Cocoa brownies i The Elements of Baking av Katarina Cermelj, en lite annorlunda, men mycket användbar bakbok, om man vill omvandla "vanliga" recept till allergivänliga (men om man vill baka matbröd väljer jag hellre andra recept). Lite krångligare tillvägagångssätt jämfört med hur jag brukar baka, men slutresultatet är värt besväret.

NATURLIGT GLUTENFRI KLADDKAKA (VEGANSK) 
200 g strösocker
100 g fuktigt farinsocker (alltså inte strövarianten)
120 g risdryck
150 g bakmargarin (inte smörgåsmargarin)
90 g fullkornsrismjöl
50 g fullkornsmajsmjöl
40 g klibbrismjöl
30 g tapiokastärkelse 
75 g kakaopulver
3/4 tsk xanthangummi
2 tsk vaniljsocker

Blanda sockersorterna med rismjölken i en liten kastrull och värm på medelvärme tills sockret har smält. Tillsätt margarinet i små tärningar och rör om tills det smälter. Låt svalna till ljummen temperatur. Blanda resten av de torra ingredienserna - sikta dem helst så att det inte blir några klumpar i den färdiga kakan. Tillsätt socker-vätska-margarinblandningen och rör om till en slät smet. Häll den i en bakplåtspappersklädd form, ca 20x25 cm. Grädda i 35-38 min, 160 grader varm ugn. Låt svalna helt innan servering. 

Kakan är glutenfri, nötfri, fröfri, sojafri, baljväxtfri, vegansk, förutsatt att man väljer margarin, xanthangummi och bakpulver fria från dessa ingredienser. Det går lätt att byta ut mjölsorterna mot andra om man inte tål majs, ris och tapioca; dock inte mandelmjöl eller kokosmjöl, som har andra egenskaper än de sorter jag har använt. Totalt ska mjölmängden uppgå till 210 g glutenfritt mjöl. Risdryck kan bytas ut mot annan växtbaserad dryck eller vatten (dock inte fullfet kokosmjölk, har andra egenskaper).  

Naturligt glutenfri chokladmoussetårta till Pysens 16-årsdag (!)

Herre j-vlar vad tiden går! Bloggen och Pysen firar 16 år i år, det är helt galet! Födelsedagsbarnet - alltså Pysen, önskade sig en tårta med chokladmousse, så det fick det förstås bli. Tårtbottnarna är dessa, men omvandlade till en allergivänlig version med hjälp av "formlerna" i den här boken. Fast jag minskade lite på vätskan och använde inte mandelmjöl, då Prinskorven inte tål det. MEN numera tål han faktiskt både glutenfri havre och åtminstone vissa former av soja, vilket underlättar tillvaron rejält! Bottnarna blev lite fuktiga och ganska kompakta, men passade bra med den fluffiga chokladmoussen.

CHOKLADBOTTNAR
100 g fullkornsrismjöl
40 g klibbrismjöl
40 g fullkornsmajsmjöl
210 g strösocker
40 g kakao
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker 
2 krm xanthangummi
60 g rapsolja
260 g vatten

Sikta ihop de torra ingredienserna (för att undvika klumpar i den färdiga kakan). Tillsätt olja och vatten och rör ihop till en slät smet. Häll den i en bakplåtspappersklädd form (eller smord och bröad). Grädda i 175 grader, ca 35-40 min eller tills en provsticka kommer upp torr. Låt svalna helt under bakduk, gärna över natt, innan du delar den i två bottnar.

CHOKLADMOUSSE
100 g mörk choklad (mjölkfri)
2½ dl vegansk vispbar grädde (jag använde sojabaserad Alpro)
1 msk kakao
1 msk florsocker

Smält chokladen och rör försiktigt ner grädde, socker och kakao. Eller koka upp grädden och häll den över finhackad choklad (eller chokladknappar). Låt svalna över natten i kyl. Vispa sedan till en fluffig mousse.  

BLÅBÄRSSYLT
250-300 g odlade blåbär (frysta) - man kan såklart ta vilda blåbär också, men det hittade jag inte i vår överfulla frys
½-1 dl syltsocker

Koka ihop bär och syltsocker till en ganska fast sylt. Låt svalna helt.

DEKORATION
Frystorkade hallonsmulor
Riven mörk choklad

MONTERING 
Bred sylten på den tjockaste botten (om du som jag inte lyckas dela den ganska kladdiga kakan i två jämntjocka delar). Bred 1/3 av chokladmoussen över. Täck med den andra tårtbottendelen och bred resten av moussen ovanpå. Dekorera med frystorkade hallonsmulor och riven choklad. Mumsa lugnt!

Tårtan i min version är naturligt glutenfri, havrefri, nötfri (kolla chokladen), vegansk (kolla chokladen), men innehåller soja. Byt ut grädden mot annan växtbaserad grädde om du inte tål - Aito har en som är utan både soja och havre, men jag har inte testat att använda den i detta recept. Mjölsorterna kan bytas mot andra, och tar man majsstärkelse istället för klibbrismjöl, tror jag att bottnarna blir lite torrare. 

Vegansk sushi

Va?! Har jag inget recept på vegansk sushi på bloggen, utbrast jag, när jag skulle göra sushi till Pysens 15-årsdag i november förra året (lite sen publikation, men bättre sent än aldrig). Det måste förstås åtgärdas, så här kommer en receptskiss till hur jag gjorde denna gång. Lite pill är det; med alla dessa sorter tog det nog 1½ timme ungefär och jag har ingen aning om hur många bitar det blev till slut (4 rullar att göra maki av, typ 12 bitar tofu, 8 bitar avocado, kanske 10 bitar svamp, 1 rulle med rispapper). De räckte gott och väl till 3 hungriga familjemedlemmar och en liten kräsen som bara ville ha dem med svamp. Vill man göra egen ingefära och marinera tofun själv, är det bra att börja med detta dagen innan. Annars kan man såklart ta genvägen med färdigköpt.

SUSHIRIS (ganska mycket)
500 g sushiris / rundkornigt ris, skölj flera gånger och koka sedan i ca dubbel mängd vatten, helst i riskokare
1 dl risvinäger
2 msk strösocker

Koka riset enligt förpackningens anvisningar och låt det sedan stå i minst 5 min. Blanda strösocker med risvinäger så att sockret löses upp helt. Vänd upp riset i en annan bunke, häll vinägerblandningen över och rör om ordentligt. Klart att använda!

MAKI-RULLAR
Till dessa kan man använda egentligen vad man vill. Jag brukar alltid ha i gurka, men sedan varierar jag lite. Denna gång blev det med morötter och paprika i några, och paprika och svamp i några andra, men man kan även ha i avocado, tofu, mango, stekt svamp, picklade eller råa rödbetor, eller vad man nu gillar. Viktigt att strimla grönsakerna riktigt tunt. Nori-ark köper jag i asiatiska butiker. Det underlättar att ha en bambumatta när man ska rulla ihop makirullarna, men det funkar utan också. 

Lägg sjögräsbladet på bambumattan. Bred ut ris ovanpå. Lägg strimlade grönsaker längs ena kanten, och rulla sedan ihop rullarna så hårt du kan. Lägg med skarven neråt i minst 10 min innan du skär dem, så håller de ihop bättre. Skär i lagom tjocka bitar med riktigt vass kniv. Går lättare om du ser till att kniven är lite fuktig när du skär, så att inte riset klibbar fast.

AVOCADO
Blir absolut bäst med mogen avocado. Dela i halvor, kärna ur, dela varje halva i klyftor och "fyll" dem med ris, som du med blöta händer format till "kuddar". Jag är lat och lägger dem med avocadosidan neråt och rissidan uppåt, så behöver jag inte "binda" fast riset i avocadon på något vis...

SVAMP
Skiva ganska stora champinjoner. Stek i olja, salta lätt. Forma riset till små bollar med fuktiga händer och tryck fast en champinjonskiva i varje kudde. 

TOFU
Här använde jag 180 g fast tofu (tror att det var Coop Extra eller något annat lågprismärke), som jag marinerade i ½ dl ljus soja, ½ msk mörk soja, 1 msk socker, 1 msk rapsolja, 1 tsk sesamolja, 1 tsk kinesisk "five spices" i kylskåp över natten. Skar sedan i lagom stora bitar (ca ½ x 2 x 4 cm). Forma riset till kuddar med fuktade händer och lägg sedan en kudde ovanpå varje tofubit. 

RISRULLAR
Blötlägg ett rispappersark i ca 30 sekunder i ljummet vatten, så att det blir mjukt och går att forma. Lägg ut det på en skärbräda, och bred sushiris över mitten. Lägg på valfria strimlade grönsaker - jag valde gurka, paprika och skivade stekta champinjoner. Rulla ihop rispappret så gott det går. Blötlägg ytterligare ett rispapper och svep det runt. Låt ligga en liten stund innan du skär i diagonala bitar.

PICKLAD INGEFÄRA
Skiva ingefära riktigt tunt. Blanda den med en lag av 1 msk socker, 2 msk risvinäger och 1 msk vatten (blev lagom till ca 7 cm ingefära) i en glasburk och låt det hela stå över natten i kylskåp. 

Servera gärna med andra tillbehör, t.ex. edamamebönor, kimchi, sjögrässallad, resterna av de strimlade grönsakerna, och kanske soltorkade tomater.

Sushi är tämligen allergivänligt om man väljer "pålägg" som man tål och förstås - tål ris. Man kan även använda andra gryn, men det blir en helt annan rätt då.

Salladskålsgryta med glasnudlar och svamp

Receptet på den här grytan baseras på en liknande gryta i boken Ah Gong's Table av George Lee. Jag hade inte alla ingredienser hemma, så hoppade över en hel del och ersatte andra, men grytan blev ändå jättegod. När jag gjorde den andra gången - till mig - kom tonårssonen och sniffade nyfiket - "är det den där goda grytan igen - jag vill också ha", och så åt han upp hälften av min portion... Så receptet får hamna här på bloggen så att jag minns till nästa gång hur jag gjorde. Servera gärna med ris och tofu (min favorit är först stekt/friterad och sedan bräserad ganska länge med soja, five spices, sesamolja, vitlök, ingefära och lite socker)

SALLADSKÅLSGRYTA MED GLASNUDLAR OCH SVAMP
5 torkade shitake-svampar, blötlagda i hett vatten i minst 30 min
ca 600 g salladskål, strimlad
rapsolja till stekning
1 krossad solovitlök (eller 3-5 krossade vanliga vitlöksklyftor)
1 stor morot i stavar
ca 10 cm finstrimlad purjolök
50 g mungbönnudlar/glasnudlar, blötlagda i minst 30 min i ljummet vatten, avrunna
ca 5 kinesiska öronsvampar, blötlagda minst 10 min, delade i mindre bitar
ca 1-1½ dl blötläggningsvatten från shitakesvamparna
1 msk glutenfri soja
1-2 msk vegetarisk woksås
1 msk risvinäger
1 tsk kinesisk five-spices
1 tsk majsstärkelse (eller annan stärkelse) blandad med 1-2 msk vatten
1 tsk sesamolja
vitpeppar efter behag

Blötlägg shitakesvampen; plocka upp den och strimla den fint. Skålla salladskålen i kokande vatten (låt ligga i någon minut) och låt rinna av. Hetta upp oljan och stek vitlök och strimlad avrunnen svamp i ca 30 sekunder, tillsätt morötterna och woka i någon halvminut till. Tillsätt den avrunna salladskålen, woka några minuter, tillsätt blötläggningsvatten, soja, woksås, risvinäger, five spices och låt sjuda under lock i 5-10 min. Blanda ner purjolök, mungbönnudlar och öronsvamp och låt puttra i några minuter till. Red av med majsstärkelse blandad med vatten, puttra en minut och smaka sedan av med sesamolja och vitpeppar.

Denna gryta innehåller soja - kan bytas mot coconut aminos - ersätt i så fall även woksåsen med denna. Innehåller även majs (i woksåsen och redningen) - ersätt woksåsen med coconut aminos och majsstärkelse mot annan stärkelse som ni tål. Sesamolja ger mycket karaktär åt rätten; kan möjligen ersättas med någon annan smakrik olja, även om det inte blir exakt samma sak. Istället för glasnudlar kan man ta risnudlar vid baljväxtallergi, men låt dem då inte koka så länge. Konsistensen kommer inte heller bli densamma. Kanske kan det funka med sötpotatisnudlar - jag har aldrig provat det själv, så vet inte så noga.

Naturligt glutenfria småbröd - basrecept

Med utgångspunkt från det här naturligt glutenfria receptet på småbröd, kan man skapa många olika varianter av brödbullar. Tillsätt frön, kryddor, russin, torkad frukt, lite sötning, byt ut mjölsorterna o.s.v. Har du i mycket torkad frukt kan du behöva öka vätskan lite, eftersom frukten suger upp en del. Om du istället har i mycket sötning, kan vätskan behöva minskas lite. Upp till 1 msk sirap borde dock gå att tillsätta utan problem. Receptet ger mjuka småbröd med inte så hård skorpa. 

NATURLIGT GLUTENFRIA SMÅBRÖD - BASRECEPT (6 bröd)
225 g naturligt glutenfritt mjöl* (se förklaring nedan)
15 g fiberhusk
ev. ½ tsk brödkryddor efter behag (jag gillar färskmalen kardemumma + malen koriander)
5-10 g färskjäst
450 g vatten
1 tsk äppelcidervinäger (kan uteslutas)

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt vätskan och rör om tills inga klumpar återstår. Täck med en bakduk och låt jäsa ett par timmar; det är inte så noga, men räkna med minst 2 timmars jästid. Använd en matsked för att skopa upp 6 st bröd, som läggs på bakplåtspappersklädd plåt. Jäs medan ugnen värms upp till 200 grader (med varmluft, 225 grader utan). Grädda sedan i 30 min. Låt svalna utan bakduk.

Jag brukar förvara brödet i rumstemperatur på en träskärbräda täckt med en bakduk, alltså inte i plastpåse. Brödskorpan blir då torr, men inkråmet håller sig mjukt i åtminstone 2 dagar.

*Jag använder oftast ca 25 g pumpafröprotein, 150 g bovetemjöl eller fullkornsrismjöl och 50 g rismjöl (om jag använder bovetemjöl) eller majsmöl. Går även bra att baka på bara bovetemjöl, men om du väljer ris/majs är det bra att blanda sorterna för godare bröd. Med lite tapiocastärkelse blir brödet kladdigare/segare.

Brödet är relativt allergivänligt; använd de mjölsorter som tåls och blanda helst 2 olika sorter. Innehåller dock fiberhusk (psylliumfrö), som inte alla tål, och just den ingrediensen är svår att ersätta i det här receptet.

Naturligt glutenfri tigerkaka, sockerkaka, strösselkaka m.m.

För att vara helt ärlig och uppriktig: det här receptet är ursprungligen inte mitt. Det kommer från MatSara och finns publicerat både på hennes blogg och i hennes kokbok, och är nog det av hennes recept vi använder flitigast i det här hushållet. Men jag ogillar att diska och gillar min digitala våg, så receptet nedan är med viktmått istället för volymmått för några av huvudingredienserna. Vi brukar använda samma smet som till den ljusa kakan tigerdelen till både sockerkaka och strösselkaka - se recept nedan. Men vi börjar med tigerkakan. Och jag får uppdatera med bilder när jag har några...

TIGERKAKA
300 g strösocker
270-300 g naturligt glutenfritt mjöl - vi brukar blanda fullkornsrismjöl, fullkornsmajsmjöl, klibbrismjöl och en aning tapiocastärkelse (blir kletigare) eller majsstärkelse (blir torrare kaka)
10 g (2 tsk) bakpulver
ca 10 g vaniljsocker
ca 3 g (1 tsk) xanthangummi
100 g rapsolja
300 g risdryck eller vatten
2 msk kakao till 1/3 av smeten

Blanda alla torra ingredienser utom kakao. Rör ner olja och vätska och rör till slät konsistens. Flytta en tredjedel av smeten till en annan bunke och rör ner kakao (ingen mer vätska, det gör inget att kakaosmeten är fastare). Varva ljus och mörk smet i en smord och bröad (med glutenfritt mjöl eller pofiber eller kokos, beroende på vad man tål och gillar) eller bakplåtspappersklädd form. Dra några drag med en matkniv eller gaffel för att få en mer ripplad kaka. Grädda sedan i nedre delen av ugnen, 175 grader (utan varmluft) i 50-60 min. Låt svalna innan du vänder upp kakan.

SOCKERKAKA
Använd samma smet som ovan men uteslut kakaopulver och "rippelsteget" och ta en lite större mjölmängd. Häll all ljus smet i en smord och bröad form och grädda som ovan.

STRÖSSELKAKA
Använd samma smet som ovan men uteslut kakaopulver och "rippelsteget" och ta en lite större mjölmängd. Häll all ljus smet i en smord och bröad eller bakplåtspappersklädd form med avtagbar kant, eller i en ugnssäker form. Grädda i 175-200 grader i 30-45 min, beroende på formens storlek = kakans tjocklek. Ytan ska vara fast och en provsticka ska komma upp torr när du sticker ner den i kakan. 

Medan kakan fortfarande är lite varm brer du på en glasyr av 75-100 g smält mjölkfritt margarin blandat med 2-3 dl florsocker och eventuellt 1 tsk vaniljsocker. Sprinkla med strössel och låt sedan svalna helt.

Kakorna ovan är naturligt glutenfria, mjölkfria, äggfria. Kolla dock ursprunget på xanthangummi om du är allergisk mot soja, majs eller vete och väldigt känslig. Vi använder ett xanthangummi baserat på majs. Strösselkakan innehåller mjölkfritt margarin - som man måste lusläsa ingredienslistan på vid allergi. Vissa sorter innehåller mandel, andra bondbönor, ytterligare andra sojalecitin... Florsocker, bakpulver och vaniljsocker kan innehålla stärkelse - brukar vara potatis- eller majs, men läs innehållsförteckningen vid allergi mot dessa livsmedel.

Glutenfri rabarberkaka (vegansk, nöt- och sojafri)

"Mmmmmm! Den här kakan blir nog ny favorit", utbrast mannen, efter första tuggan av den här kakan, som jag först befarade skulle bli en ren katastrof. Jag testade nämligen att omvandla det här receptet med hjälp av guiderna i den här boken. Men det gick inte riktigt som det var tänkt. Jag tror inte enbart att det berodde på att jag ersatte mandelmjöl med lite mindre mängd solrosfröprotein, och inte heller på att jag minskade stärkelsemängden i mjölblandningen (vis av erfarenheten att ha testat ett annat recept med typ 50% tapiocastärkelse, det blev inte alls lika bra som mina andra brödrecept med max 15-20% stärkelse). Helt klart var den angivna vätskemängden som skulle ersätta 2 st ägg på tok för liten, alternativt missade jag någonting annat. Så mot slutet gav jag upp och hällde i lite mer vatten på måfå, och det föll tydligen väl ut. Receptet får hamna här, med viss reservation för att vätskemängden kan vara lite för liten eller lite för stor i förhållande till vad jag använde.

GLUTENFRI RABARBERKAKA (VEGANSK, NÖT- OCH SOJAFRI)
220 g strösocker
20 g solrosfröprotein
110 g fullkornsrismjöl
30 g fullkornsmajsmjöl
40 g tapiocastärkelse
2 tsk vaniljsocker
1.25 tsk bakpulver
ca ½ tsk xanthangummi (ca 2 g)
60 g rapsolja, gärna med smörsmak
120-140 g vatten /växtbaserad dryck (dock inte fet kokosmjölk, i så fall kokosdryck), börja med den mindre mängden och tillsätt mer om det blir för tjockt
250-300 g rabarber, skalad och skuren i fina bitar
1 tsk stött eller nymald kardemumma
råsocker efter behag (inte för mycket)

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt olja och vatten och rör om till en smet. Den ska vara ganska tjock, lite som kladdkakssmet. Häll i en bakplåtspappersklädd form med löstagbar kant (smord och bröad med något mjöl eller ströbröd man tål går nog också bra, men jag brukar använda bakplåtspapper). Fördela rabarberbitarna över och tryck ner dem lite i smeten. Strö kardemumma och råsocker över. Grädda i 25-30 min i 200 grader varm ugn (med varmluft). Låt svalna lite innan servering. 

Kakan är hyfsat allergivänlig; äggfri, mjölkfri, nötfri, baljväxtfri (kolla xanthangummit vid svår sojaallergi då vissa xanthanmärken är tillverkade med sojabas, som inte behöver deklareras), glutenfri, vetefri, vegansk. Byt ut mjölsorterna mot andra sorter du tål (dock inte kokos) om ris och majs inte funkar. Likaså kan tapiocastärkelse bytas mot annan stärkelse. Istället för rapsolja kan annan olja användas, och istället för solrosfröprotein kan man testa att använda mer mjöl (ta då den mindre mängden vatten), malda solrosfrön, mandelmjöl (om man tål mandel) eller halva mängden kokosmjöl (det suger upp mer vatten).

Naturligt glutenfria kanelbullekakor

Det blir ovanligt mycket kakrecept här på bloggen för tillfället... Under vårvintern var jag nämligen ledig i hela sju veckor, när jag tog ut sparad flex och semester mellan två jobb, när jag tröttnade på att städa och gå långa promenader med hunden, samt spela piano, bakade jag en hel del. Dessutom upptäckte jag att några av de kakor jag tidigare bakat och uppskattat INTE fanns på bloggen, och för att slippa googla när jag ska baka dem nästa gång, fick de hamna här. Som dessa små godingar, som smakar som kanelbullar i småkaksformat. Mums! Ursprungsreceptet kommer från Fredriks Fika; sedan har jag gjort dem glutenfria och lagt till kardemumma, en av mina favoritkryddor i bakverk. Jag hoppar även över pärlsockret på toppen, eftersom det ändå bara ramlar av. Mätte inte ingredienserna särskilt noga när jag bakade dem, så måtten är väldigt ungefärliga. Vill man ha knaprigare kakor tar man mindre margarin och mer vatten, samt låter kakorna eftertorka i ugnen när de är gräddade. Vill man ha mörare kakor, tar man mer margarin och mindre vatten och gräddar enligt receptet. Även mängden socker kan justeras efter behag. Men använd råsocker i fyllningen! Det blir både finare och godare, då sockerkristallerna är större och bibehålls bättre vid gräddningen (enligt mitt tycke och smak). 

NATURLIGT GLUTENFRIA KANELBULLEKAKOR
ca 3½ dl naturligt glutenfria mjölsorter (jag använde ca 1½ dl fullkornsrismjöl, 1 dl fullkornsmajsmjöl, ½ dl klibbrismjöl och ½ dl tapiocastärkelse)
2 msk strösocker
1 tsk xanthangummi
½ msk vaniljsocker
1 tsk stött eller nymortlad kardemumma
100 g mjölkfritt margarin (ungefär)
3-4 msk vatten (ungefär)

Till fyllningen: Malen kanel
Råsocker

Blanda alla torra ingredienser. Blanda in margarinet så att det blir en smulig deg. Tillsätt så mycket vatten som behövs för att degen ska gå att arbeta samman. Platta eller kavla ut den, gärna på bakplåtspapper för att undvika att den fastnar i bakbordet. Strö kanel och råsocker över och rulla ihop tätt som en rulltårta (gärna med hjälp av bakplåtspappret). Svep in i bakplåtspapper och kyl i minst 30 min. Skär sedan 7-10 mm tjocka skivor med hjälp av en vass kniv. Lägg på bakplåtspapper. Grädda i 200 grader, ca 15 min (utan varmluft). Låt kallna helt innan förvaring i lufttät burk.  

Kakorna är mjölkfria, äggfria, fröfria, sojafria, nötfria, naturligt glutenfria, vegan MEN kolla margarinet så att det inte innehåller något du eller dina gäster är allergiska emot. Mjöl- och stärkelsesorterna kan bytas ut mot andra sorter, om du inte tål de jag har använt. Kolla även vaniljsockret, som kan innehålla stärkelse (oftast potatis- eller majs).

1-2-3-havrekakor

Det här mycket enkla receptet fanns i en av mina äldre kokböcker, nämligen Sju sorters kakor från slutet på 1940-talet. Kakorna kom väl till pass när Prinskorven skulle testa att äta havre. Han gillar inte gröt i normalfallet, så jag insåg ganska snabbt att planen på att introducera havre i form av gröt inte skulle bli någon succé, oavsett utfallet av havreprovokationen som sådan. Alltså fick det bli kakor. Det visade sig att de föll övriga familjen i smaken, så mycket att Lillprins bus tjatade hål i huvudet på mig om att få baka fler. Varför kakorna heter 1-2-3? För att i en hel sats av receptet ska det vara 1 hg socker, 2 hg margarin och 3 hg havregryn såklart!

1-2-3-HAVREKAKOR, ca 25 st små kakor av denna (halva) sats
50 g strösocker
100 g margarin
150 g glutenfria havregryn

Blanda samtliga ingredienser i en skål. Arbeta samman dem med händerna, tills det blir en formbar deg. Forma små kulor, stora som valnötter. Platta till dem så att de blir ca ½ cm tjocka, och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda i "medelvarm" ugn (jag tolkade som 160-175 grader utan varmluft) tills de blir gyllenbruna, ca 8-12 minuter tror jag. 

Tål man havre och använder glutenfri sådan, är dessa kakor glutenfria, mjölkfria (om man använder mjölkfritt margarin), äggfria, nötfria, vegan. MEN kolla margarinet, som kan innehålla allsköns allergener om man inte passar sig (soja, bondbönor, mandel, havre, mjölk m.m.). Borde även kunna bakas med kokosolja + vatten (80 + 20 g) istället men jag har inte testat.

Naturligt glutenfria bondkakor utan mandel

När jag var liten brukade mormor och morfar alltid ta "elvakaffe", med minst tre sorters kakor (bullar, sockerkaka och någon småkaka). Och ibland äppelpaj med vispad grädde, eller 1-2-3-kakor, utbakade som kransar smaksatta med apelsinskal, kakao eller skurna och doppade i pärlsocker och kanel. Eller som syltkakor med hallonsylt. Mina favoriter var de inte så söta smörkransarna och de rätt mycket sötare bondkakorna, som jag här försökt återskapa i en mer allergivänlig version här. Den som vill kan såklart tillsätta flagad eller hackad mandel för en mer autentisk version.  

NATURLIGT GLUTENFRIA BONDKAKOR UTAN MANDEL
100 g fullkornsrismjöl (eller vanlig rismjöl)
40 g klibbrismjöl
35 g tapiocastärkelse
100 g mjölkfritt margarin
100 g brunt socker (jag använde ljust muscavado)
½ msk sirap
½ tsk bikarbonat
½ tsk xanthangummi
vatten

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt mjölkfritt margarin och sirap och så mycket (lite) vatten som behövs för att arbeta samman allt till en hanterbar deg. Forma en ganska tjock cylinder eller "kantig" sådan, rulla in i bakplåtspapper och kyl i minst 30 min. Skär i 3-5 mm tjocka skivor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 175 grader, 15-20 min utan varmluft. Låt svalna och förvara sedan i rumstemperatur.

Kakorna är mjölkfria, äggfria, glutenfria, nötfria, fröfria, baljväxtfria, vegan. KOLLA DOCK margarinet så att det inte innehåller några ingredienser du eller dina gäster inte tål! Det finns alla möjliga allergener i mjölkfritt margarin numera; mandel, bondbönor, sojalecitin m.m. Mjölsorterna kan bytas ut mot andra mjölsorter vid allergi mot de sorter jag har använt.

Gua bao (Taiwanesisk taco) med tofustavar i sesamsås

Oftast när jag bakar jästa vetebaserade bröd varken mäter eller väger jag några ingredienser, utan kör bara på "känsla". Det är svårt att förklara, men efter många års slabbande med händer i degar vet jag hur jag vill att degen ska kännas för att vara hanterbar. Men rätt som det är vill någon ha recept på någonting de har ätit hos oss, och då blir det problem. För hur ska man beskriva hur mycket vatten som är lagom för att ge en kladdfri, smidig deg? Ibland - som med detta recept - återskapar jag något som det bjudits på, men eftersom jag som vanligt bara "höftar", är måtten lite småkonstiga. Ber om ursäkt för det! Vetedegar är förlåtande, så det går nog bra att avrunda uppåt eller neråt till närmsta 10-tal. 

Hur som helst; baodegen fungerar till ofyllda som fyllda bao och även till mantou. Ibland sjunker bröden dock ihop och blir skrynkliga efter ångningen. Jag vet inte riktigt vad det beror på. Familjen äter ändå med god aptit. Gua bao är taiwanesisk streetfood, har jag läst mig till. Ingenting jag har ätit i Kina eller Malaysia, men det hindrar ju inte att man testar... Vi fyllde dem med tofustavar wokade i en sesamsås, strimlad paprika och morot och Lillprins Bus har bett om receptet, så här kommer det i den version jag gjorde när jag skulle skriva ner hur man gör. Fast jag gjorde bara gua bao av halva degen. Resten använde jag till vanliga fyllda baozi.

GUA BAO (tillvägagångssätt från A-Gong's Table av George Lee)
17 g färskjäst (eller lite mer om du vill jäsa degen kortare tid)
812 g vetemjöl
50 g strösocker
422 g vatten
70 g rapsolja + mer till pensling

Smula sönder jästen och blanda med övriga ingredienser. Knåda samman till en smidig deg som släpper degbunkens kanter utan problem. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Knåda igenom den, och dela sedan i bitar, ca 40-45 g styck. Rulla varje bit till en boll och låt vila i 5 min. Kavla sedan ut till en oval, dubbelt så lång som bred, ca ½-1 cm tjock. Stryk ett tunt lager olja på varje oval och vik dem dubbla, så att en halvcirkel bildas. Lägg på bakplåtspappersbitar som är lagom stora för varje halvcirkel och låt jäsa ca 30 min, gärna i ångkorgen. Förbered ångningen (jag använder en wok, som jag häller vatten i, låter koka upp och sedan placerar jag ångkorgen i woken. Viktigt att inte vattnet kommer i kontakt med ångkorgen dock). Ånga sedan på relativt hög värme i ca 12 min. Ta bort ångkorgen från woken och låt vila ca 5 min innan du lyfter på locket (för att förhindra ihopskrynkling).

Vid servering viker man försiktigt upp bröden till en "taco" och fyller med vad man nu vill ha i. Nedan följer ett förslag.

TOFUSTAVAR I SESAMSÅS (fritt baserad på recept i The Vegan Chinese Kitchen av Hannah Che)
ca 400 g hård tofu, skuren i stavar (går fint att använda marinerad, rökt eller naturell tofu, inte så noga)
rapsolja till stekning
2 msk tahini
2 msk soja
1 msk vegetarisk woksås
1 tsk risvinäger
1 msk socker
sesamfrön
vitlökspulver
spiskummin efter behag
en gnutta kinesisk five-spices-krydda
ev. chiliflingor

Stek tofun gyllenbrun i olja. Blanda ihop tahini, soja, woksås, vinäger och socker med kryddorna. Häll blandningen över tofun och stek en stund så att varje tofustav är täckt av sås. Rör ner sesamfröna och lägg upp.

Dessa recept är INTE allergivänliga... Gua bao-bröden innehåller vete - jag ska fixa ett glutenfritt recept, men i väntan på det kan man använda detta istället: https://nogluforme.com/2021/02/25/bao-buns/ men strunta i salt och bakpulver, eftersom båda påverkar smaken. Tofustavarna går att göra glutenfria om man använder glutenfri soja. Om man inte tål soja, men tål sesam, kan man använda ostronskivling istället och ersätta sojan med coconut aminos. Om man inte tål sesam kan man prova att använda något annat frö- eller nötsmör, men det kommer inte att bli samma rätt.

Wokat sojakött och grönsaker med soja, sesamolja och five spices

I min mening är torkat sojakött underskattat. Numera är utbudet av frysta och kylda färdigkryddade veggoköttalternativ så stort att folk knappt känner till denna råvara, än mindre vet hur de ska få tag på den. Jag brukar beställa några kg åt gången från vegshop.se (OBS! Ej sponsrat inlägg på något sätt). De brukar ha både färs, bitar och strimlor, som alla är användbara och håller superlänge, förutsatt att man inte äter upp dem, förstås. När man sedan kommer på att man ska laga något "köttigt", är det bara att blötlägga bitarna eller strimlorna i kokhett vatten i 10-15 min (färs behöver inte blötläggas alls) innan man använder det. Behöver dock kryddas rejält och om man steker i gjutjärnspanna går det åt mycket olja, så ta med det i beräkningen. Jag brukar steka köttet först, och sedan blanda ner grönsakerna efter hand, beroende på hur länge de behöver stekas för att bli lagom mjuka. Det recept som följer här ger en "torr" wok, utan sås, som passar bra att servera med t.ex. sweet chilisås och kokt ris.

WOKAT SOJAKÖTT OCH GRÖNSAKER MED SOJA, SESAMOLJA OCH FIVE SPICES
ca 3 dl torkade sojaköttstrimlor
rapsolja (mycket)
300-400 g valfria grönsaker - jag hade en morot, några vitkålsblad och 10 cm zucchini
1 msk finhackad ingefära
1 msk finhackad vitlök
3-4 msk ljus soja
½-1 tsk kinesisk five-spices (en kryddblandning bestående av kanel, koriander, lagerblad, stjärnanis och kryddpeppar)
1 tsk socker (pappa säger att man MÅSTE ha i socker när man har five-spices)
1 tsk rostad sesamolja
lite vitpeppar

Blötlägg sojaköttstrimlorna i kokhett vatten i ca 15 min medan du förbereder grönsakerna. Pressa ur så mycket vatten som möjligt ur dem. Hetta sedan upp oljan och stek sojaköttet så att det får lite färg runt om (rör om ofta). Tillsätt då grönsakerna; de som kräver längst tillagningstid först (jag tillsatte morot och vitkål först, sedan ingefära och vitlök och slutligen zucchini när det bara återstod 2-3 minuter) och woka på medelhög-hög värme till grönsakerna är al-dente. Tillsätt soja, socker och krydda och rör om ordentligt. Smaka av med sesamolja och vitpeppar och servera med ris.

Den som är riktigt ambitiös kan woka som man "ska" göra: först sojaköttet tills det är klart. Då tas de upp och läggs på en tallrik. Woka sedan grönsakerna en sort i taget, och ta upp dem ur woken/stekpannan när de är nästintill klara. Slutligen wokar du ingefära och vitlök tills de börjar dofta, tillsätter resten tillsammans med soja, socker och kryddor, wokar vidare i 2 minuter och smakar sedan av. Det ger mer perfekt konsistens på samtliga ingredienser men i vardagslag (och om man har en tillräckligt stor wok) tycker jag att den första varianten går nästan lika bra.

Denna rätt innehåller soja men är glutenfri om man väljer glutenfri soja. Vegansk såklart. Sesamolja kan uteslutas om man inte tål det, och grönsakerna kan anpassas efter vad man tål.

Pimpade snabbnudlar på 10 minuter

Här kommer recept på en billig och snabblagad rätt som Pysen, numera 15 år, älskar. Ytterligare plus: enkel att variera beroende på tycke, smak och vilka små rester som finns i kylskåpet. Bladgrönsaker tycker jag ska ligga i soppan, så att de blir lite härligt sladdriga (våga prova med isbergs-/romansallad eller bladspenat istället för pak choi), men sedan kan man toppa eller blanda i vad man vill. Här blev det gurka, morötter, torrostade jordnötter, sesamolja och chiliolja, men ta det du är sugen på. Blir även jättegott med strimlad tofu som topping, eller stekt veggokött, eller stekt svamp, eller picklad/fermenterad kål eller lök, eller edamame-bönor, rostade frön eller andra nötter. 

PIMPADE SNABBNUDLAR PÅ 10 MINUTER, 1 tonåring
2 pkt snabbnudlar med grönsaks- eller svampsmak
5 dl hett vatten eller så mycket som behövs för att täcka nudlarna
"Pimp", t.ex. några sallads- eller kålblad (dock ej vit- eller rödkål, för hårda)
strimlad morot eller annan strimlad rotfrukt
strimlad gurka eller annan strimlad grönsak som är god rå
1-2 msk torrostade jordnötter eller rostade frön eller nötter, alternativt rostad lök
ev. strimlad tofu, stekt sojakött, stekt svamp etc.
chiliolja efter behag - se tidigare inlägg
sesamolja (rostad) efter behag
ev. lite gräslök eller finhackad purjolök, eller färsk koriander

Lägg nudlarna med en av buljongpåsarna i en gryta tillsammans med några salladsblad (jag hade 5 små blad av pak choi). Häll kokande vatten över. Lägg på ett lock och låt stå medan du strimlar grönsakerna. När nudlarna är mjuka - efter ca 5 min, häll upp dem i en skål. Placera ut pimpet ovanpå. Toppa med chiliolja, sesamolja och strö gärna lite hackad/rostad lök och/eller koriander över. Klart att servera!

Kan allergianpassas - välj snabbrisnudlar för glutenfri variant (kolla dock rostad lök och rostade nötter så att även dessa är glutenfria) och välj pimp och topping efter vad du eller dina gäster tål.

Allergivänlig vegansk Jansson och senapsbakad butternutpumpa

Till julbordet 2023 gjorde jag dessa två rätter, för att för en gångs skull förnya repertoaren en smula; publicerar dem i december 2024 för att påminna mig själv. Båda rätterna kan göras glutenfria, de är redan sojafria, nötfria och självklart veganska. Och goda. Min annars pumpaskeptiska man tyckte till och med att pumpan var GOD, dra på trissor, så då måste den hamna här på bloggen. Janssonsen är utan lök, för det gillar inte barnen, och istället för ansjovis, som den animaliska innehåller, har jag använt gröna oliver och soltorkade tomater. Dessutom lagt till riven veganost, eftersom jag hade en pytteslatt överbliven sådan. Båda rätterna passar bra på buffé.

ALLERGIVÄNLIG VEGANSK JANSSON
1½ kg potatis, skalad och skuren i stavar
10 urkärnade hackade gröna oliver (utan pimento)
5 strimlade soltorkade tomater
2 dl kokosmjölk
1½ dl vatten
50 g riven veganost (kan uteslutas)
2 msk olja
ströbröd (glutenfritt)

Blanda potatis, oliver och soltorkade tomater i en ugnsfast form. Häll på kokosmjölk, vatten, veganost och olja. Rör runt ordentligt och platta till ytan. Strö ströbröd över och grädda i 175 grader, ca 40 min. Klart att servera!

SENAPSBAKAD BUTTERNUTPUMPA
1 butternutpumpa
grov senap
körsbärstomater (mest för att det ser snyggt ut)

Skala, halvera (på längden) och kärna ur butternutpumpan. Skåra den i ½ cm tjocka skivor, som inte går igenom hela pumpafrukten, ungefär som när man gör hasselbackspotatis. Lägg i ugnssäker form tillsammans med några körsbärstomater. Bred senap över pumpan. Baka i ugnen, 175 grader, ca 40 min med varmluft. Servera varm, ljummen eller kall.

Allergivänliga rätter, så länge man tål senap i pumpafallet. Kolla veganosten så att den är OK om du är allergisk mot t.ex. tapiocastärkelse.

Mochi-liknande kueh med söt kokosfyllning

Under sommaren hade jag tid att experimentera lite i köket. Pysen gillar asiatiska bakverk (eller vad de nu ska kallas) och var supertaggad på att göra mochi. Första gången använde vi en deg som man först ångar (eller micrar), sedan sveper runt fyllningen. Det var extremt kladdigt att hålla på med, lite som knäcksmet, och det var inte heller jättekul att diska efter det projektet. Aldrig mer, sa jag, när vi var klara med typ 10 mochi och smet till ungefär lika många till i skål, på skedar och i kök. Några dagar senare testade jag istället ett recept där degen bara blandas och ångas först när fyllningen ligger på plats. Den funkar förstås inte om man vill göra glass-mochi, men om man gör en "vanlig" fyllning, som tål värme, var det tusen gånger enklare. Och mochisarna blev jättegoda:-).

MOCHI-LIKNANDE KUEH MED SÖT KOKOSFYLLNING, ca 30-40 st
Deg:
ca 350 g klibbrismjöl
ca 300 g vatten
1 tsk vaniljarom (eller vaniljsocker)

Fyllning:
100 g gula melaka/palmsocker, kokossocker eller råsocker
2 msk vatten
125-150 g riven kokos

Börja gärna med att göra fyllningen då det kan ta ett tag om du använder palmsocker i "block". Smält samman socker och vatten försiktigt, så att sockret inte bränns. Blanda sedan i riven kokos. Forma små bollar, stora som hasselnötter. 

Degen gör du genom att blanda rismjöl, vatten och vanilj till en knådbar deg. Den ska inte vara smulig men heller inte så fuktig att den "flyter ut". Dela i valnötsstora bitar. Forma dem runt kokosfyllningen, till en liten puck. Lägg i silikonmuffinsformar (helst) eller liknande. Ånga sedan på medelhög värme i ca 8 min. Låt svalna lite innan servering. 

Dessa kueh är naturligt glutenfria, sojafria, nötfria, mjölkfria, vegan. Funkar inte om man är allergisk mot ris dock. Kokosfyllningen kan bytas ut mot någon annan fyllning man tål; i Asien används ofta röd bönpasta, men det funkar inte för alla hos oss. 

Enkel krispig chiliolja

Krispig chiliolja har blivit lite av en trend på senare år. Det finns flera sorter att köpa i asiatiska butiker, med varierande lång ingredienslista, men det lätt att göra en enkel variant själv. Då har man dessutom möjlighet att välja vilken sorts olja man vill använda och kan styra styrkan lite också. Jag och Pysen utgick från det här receptet, dock hade vi ingen aning om vilken typ av chiliflingor vi hade fått tag på, så vi var lite fega... Och i efterhand tyckte vi båda att vi kunde ha öst på med mer. Men det blev över förväntan gott, och jag tror att vi kommer att göra chiliolja fler gånger. Passar till det mesta, men i synnerhet nudlar, dumplings och pasta.

ENKEL CHILIOLJA, ca 1 dl (håller 2 veckor i kyl enligt ursprungsreceptet)
3 msk chiliflingor
2 rejäla hackade vitlöksklyftor
½ msk finhackad färsk ingefära
en gnutta mineralsalt
80 g rapsolja (varmpressad)

Lägg chiliflingorna och saltet i en värmetålig skål. Placera vitlök och ingefära över. Värm oljan försiktigt på medelvärme i 3-4 minuter, så att den blir mer lättflytande och varm (ca 170 grader C). Häll den över kryddblandningen. Det kommer att fräsa ordentligt eftersom oljan "tillagar" vitlöken och ingefäran. Rör om försiktigt och låt svalna i 20-30 min, rör om då och då, innan du häller upp oljan i en glasburk. Förvara i kylskåp.

Allergivänligt så länge man tål chili och väljer en olja som man tål. Blir dock bäst med oljor som inte smakar så mycket i sig själva, så undvik om möjligt kokosolja eller olivolja till just detta recept.