Dundersallad

Den här salladen är extremt fullproppad med nyttigheter, någonting som kan behövas i min familj för närvarande. Immunförsvaren verkar vara körda i botten, för vi har nog aldrig blivit sjuka så ofta som just nu. Vitlök (allicin - en antioxidant tror jag, sägs vara stärkande för just immunförsvaret), persilja (järn, karoten), morötter (karoten), tomater (lycopen - antioxidant), pressad citron (C-vitamin), linfröolja (omega-3-fetter)... Gott, dessutom. Hade salladen som tillbehör till mina mycket lyckade vinbladsdolmar, andra försöket. Recept kommer snart...

DUNDERSALLAD
3 skivade morötter
2 grovhackade tomater
½ tärnad gurka
1 dl hackad slätbladig persilja
½ dl hackad gräslök
1 krm svartpeppar
1 msk pressad citron
½ msk linfröolja

Blanda samman alla ingredienserna. Låt stå och dra i någon halvtimme i kylen innan serveringen.

Glutenfria kardemumma-vaniljskorpor

De här skorporna är lite lika biscotti, fast förmodligen väldigt mycket mer kompakta i konsistensen. Jag blev så väldigt sugen på skorpor, och att köpa glutenfria är både dyrt och svårt. Det är inte alla affärer som har gluten- OCH vetefria skorpor. Men de här blev riktigt bra. Väldigt enkelt att göra, även om torkningen tar några timmar i ugnen.


GLUTENFRIA KARDEMUMMA-VANILJSKORPOR (liten sats)
2½ dl boveteflingor
1 dryg dl rismjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk stötta kardemummakärnor
knappt ½ dl ljus sirap
½-1 dl naturell sojayoghurt

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt sirap och sojayoghurt. Knåda ihop till en deg och forma till en ganska tjock rulle. Lägg på bakplåtspapper och platta till litegrann. Grädda i 225 grader i 15-20 min. Ta ut plåten, skär rullen i sneda skivor, och lägg tillbaks dem på plåten med snittytan upp. In i ugnen - stäng av värmen. Öppna luckan efter 10 min, och låt den stå på glänt så att skorporna får eftertorka i några timmar. Förvara i lufttät burk - om det blir några skorpor kvar, vill säga...

Nötchokladtårta med hallon

Den här tårtan är baserad på min mormors nötkaka, som dock blev lite för tunn, och därför inte kunde delas på mitten, som jag först hade tänkt. Tror att det berodde på att jag mixade nötterna lite för grovt istället för att mala dem (jag har ingen mandelkvarn, men funderar efter detta på att skaffa en). Eftersom kakan i grunden ska innehålla hela fyra ägg, bestämde jag mig för att för använda "No-Egg" som ersättning. I efterhand tror jag att det var ganska onödigt, och hade funkat bra med rismjöl och vatten istället. Mormor brukade dela bottnarna i två delar, fylla med hallongrädde och toppa med en chokladglasyr. Här är min version. Chokladsmeten blev lite hård, så tillsätt med fördel lite mer vätska och kanske även lite fett.


NÖTCHOKLADTÅRTA MED HALLON
200 g malda eller grovmixade hasselnötter
200 g brun farin
2 msk rismjöl
2 tsk bakpulver
1 dryg msk "No-egg"
1 dryg dl vatten
100 g mörk choklad (jag använde ICA:s bakchoklad, inte så hög kakaohalt)
1 msk kakaopulver
2 msk sojamjölk (öka gärna mängden!)
200-250 g frysta hallon
vispad soyagrädde (jag använde Soyatoo spray)

Blanda nötter, farinsocker, rismjöl och bakpulver. Rör ut No-egg-pulvret med lite vatten. Tillsätt sedan resten av vattnet och rör ner blandningen i nötsmeten. Rör om så att det blir en slät smet. Häll den i en smord och rismjölad form, gärna med löstagbar kant. Grädda i 175 grader, 30-40 min längst ner i ugnen (jag gräddade kakan lite för länge, så den blev lite knäckigt hård, men det var bara gott. Gick dock inte att äta med sked.). Låt svalna. Smält chokladen. Tillsätt kakaopulver och vätska - fortsätt att smälta så att smeten blir slät. Bred den tunt över nötbottnen. Lägg hallon ovanpå och låt stå en timme eller två i rumstemperatur så att hallonen tinar. Ta bort formens kanter, och spritsa grädde runt hallonen. Godast att servera direkt.

Kardemummakaka

En av mina favoritkakor från min barndom är mormors kardemummakaka. Inte så söt, ganska tung och mäktig, med rejäl smak av kardemumma. Jag har hennes originalrecept någonstans i mina gömmor, men det är förstås inte veganskt. Det är en enkel kaka att slänga ihop, fast än har jag inte testat att göra den glutenfri. Här är istället en "vanlig" mjölversion, som jag bjöd mina kollegor på när det var min fikavecka på jobbet.


KARDEMUMMAKAKA
3½ dl vetemjöl
1½ dl strösocker
2 tsk stött kardemumma
2 tsk bakpulver
½-1 dl rapsolja
vatten, soyayoghurt eller sojamjölk (eller havre- eller rismjölk) till smetig konsistens
pärlsocker att strö över

Blanda alla torra ingredienser väl. Tillsätt rapsolja och vätska så att det blir en tjock smet. Häll den i en smord och mjölad långform, som rymmer ungefär 1½ l. Strö pärlsocker över. Grädda sedan i 175 grader i nästan en timme, i nedre delen av ugnen.

Mjuk pepparkaka

Det finns få saker som luktar så gott som mjuk pepparkaka. Luktar barndom, min mormor bakade just mjuk pepparkaka då och då. Däremot är jag inte så förtjust i att äta den färdiga kakan. Som tur är finns det andra som är det. De får njuta av smaken, jag av doften. Nästa gång får jag testa att göra den glutenfri, så att jag också kan smaka på en liten, liten bit.

MJUK PEPPARKAKA
4 dl vetemjöl
1½ dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 msk pepparkakskrydda (eller en blandning av kanel, kardemumma och nejlika)
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
½ dl mjölkfritt margarin
½ dl rapsolja
vatten eller sojamjölk till smetig konsistens
1 msk pressad citron

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt margarin, olja, citron och så mycket vatten eller sojamjölk att det blir en smetig smet (utgå från 2-3 dl vätska och justera sedan med mer så att det blir "lagom" tjockt). Häll smeten i en smord och mjölad form. Grädda i 175 grader långt ner i ugnen, i 45-50 min.

Jordnötspuckar med majs och soltorkade tomater

Så här enkelt är det att göra veganska biffar! Pys och man gillar särskilt sådana biffar som är gjorda av nötter, och med en bra mixer (från 1970-talet, haha, jag har stulit pappas) är det väldigt snabbt fixat. Jag brukar använda allsköns rester och mixa ner i biffsmetarna, men den här gången fanns det inte mycket mer än majs och rödlök i kylen. Så då fick det bli det. Sedan gräddade jag puckarna i ugnen, eftersom den ändå var på efter ett sconesbak. Den som vill kan givetvis steka puckarna på vanligt sätt, i lite olja eller mjölkfritt margarin i en stekpanna.


JORDNÖTSPUCKAR MED MAJS OCH SOLTORKADE TOMATER
150 g jordnötter
3 dl havregryn (eller hirsflingor för glutenfri variant)
4 soltorkade tomater i olja, avrunna
1 dl majskorn
2 msk hackad rödlök
1 tsk spiskummin
1 tsk timjan
vatten till lagom konsistens

Mixa jordnötterna till en smulig massa. Blanda dem med havregrynen. Mixa soltorkade tomater och rödlök (eller hacka fint). Blanda alltsammans med så mycket vatten att det går att forma till små puckar, ca 5 cm i diameter. Lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. In i ugnen, 200 grader i 10 min. Vänd puckarna, och grädda i 10 min till. Klart att servera! Passar bra med potatismos till.

Scones - mjölkfria förstås

Egentligen är jag nog bättre på att baka än att laga mat. Fast inte glutenfritt. Där är jag fortfarande nybörjare, och jag äter inte mycket bröd längre, eftersom jag har lätt för att må illa av det (IBS-mage). Scones är ju busenkelt, så enkelt att jag inte har tänkt på att publicera något recept på det. Men för den som inte är van att baka mjölk- och äggfritt kanske det kan vara på sin plats att ge en hint om hur man gör. Så - här kommer ett grundrecept som är enkelt att variera med olika mjölsorter, gryn, frön, nötter, torkad frukt, marmelad (i degen alltså) o.s.v.

SCONES - MJÖLKFRIA FÖRSTÅS!
5 dl mjöl (minst hälften vetemjöl, men sedan kan man experimentera att ersätta en del med rågmjöl, havregryn, boveteflingor, sesamfrön, solrosfrön, melonfrön...)
2 tsk bakpulver
½-1 dl rapsolja eller flytande mjölkfritt margarin
ca 1-2 dl vatten, sojamjölk, sojayoghurt eller någon annan sorts vätska

Blanda samman de torra ingredienserna. Tillsätt matfettet och smula ihop alltsammans till en smulig deg. Tillsätt så mycket vätska att det går att få till en hyfsat fast deg. Platta ut till cm-tjocka kakor på en bakplåtspappersklädd plåt (antingen 2 kakor som man delar i fyra delar, eller 10 små "portionsscones"). Nagga med en gaffel och skåra eventuellt sconeskakorna så att de blir lätta att dela (se bilden). In i mitten av ugnen, 225 grader, i 15-20 min. Låt svalna under bakduk. Servera nästintill direkt, scones är godast färska.

Till sconesen på bilden har jag använt 1 dl rågmjöl, ½ dl fröblandning (oskalat sesamfrö, solrosfrö, melonfrö), 4 dl vetemjöl, rapsolja som matfett och vatten som degvätska. 

Aubergine- och squashlasagne

Efter alltför många veckor av magsjuka och förkylningar, vilket betyder inte så mycket matlagning, fanns det en del som behövde ätas upp i kylskåpet. Som två stackars auberginer som höll på att bli dåliga. Det fick bli grönsakslasagne utan lasagneplattor till middag. Klyftpotatis, brytbönor och ajvar reilish till. Så det kanske är mer gratäng än lasagne? Skit samma, gott var det i alla fall!

AUBERGINE- OCH SQUASHLASAGNE
2 hackade gula lökar
1 grovriven morot
100 g grovriven rotselleri
2 hackade plommontomater
2 hackade vitlöksklyftor
2 lagerblad
1 dl vatten
½ msk stark chilisås (av chilifrukter, inte tomat)
1 tsk torkad timjan
svartpeppar
2 auberginer, skivade på längden
1 squash, skivad på längden
200 g tofu
1-2 dl vatten
1 msk senap
näringsjäst att strö över efter gräddningen (vitaminerna är värmekänsliga!)

Fräs lök, morot och rotselleri i 10 min. Tillsätt tomater, vitlök och lagerblad. Sjud under lock i 10 min. Häll i vattnet och puttra vidare i 20 min. Smaka av med chilisås, timjan och svartpeppar. Stek aubergineskivorna i grilljärn så att de blir hyfsat mjuka. Mixa tofu, vatten och senap till en kladdig smet. Lägg ett lager grönsaksröra i botten på en ugnssäker form. Lägg ett lager aubergineskivor över. På med mer grönsaksröra, sedan tofukladd, squash, grönsaksröra, tofukladd, aubergine, grönsaksröra och överst tofukladd. In i ugnen, 200 grader i 45 min (passa på att gör klyftpotatis samtidigt). Strö näringsjäst över innan serveringen.