Lyxig potatisgratäng

Normalt sett gillar jag inte "kladd", såsom potatisgratäng. Det gör däremot min stora älskling. Så - när jag äter rostade rotfrukter för femtio-elfte gången samma månad, får han ibland gratänger av olika slag. Som denna potatisgratäng, som enligt mannen blev väldigt god.

LYXIG POTATISGRATÄNG
750 g fint skivad potatis
1 gul lök i tunna skivor
300 g edamame-sojabönor
1½ dl sojagrädde (Alpro)
lite vatten
mjölkfritt margarin
salt
peppar
vegeta "natural" (d.v.s. vegeta-krydda utan smakförstärkare)

Smörj en ugssäker form. Täck botten med 1/3 av potatisen. Salta och peppra. Bred ut ½ av löken och strö ½ av edamame-bönorna (skalas först!) över. Täck med potatis, salta och peppra och lägg över resten av löken och bönorna. Täck med resten av potatisen. Häll sojagrädde över, samt ev. lite vatten. Strö på vegeta-kryddan och spruta lite mjölkfritt margarin (flytande) ovanpå. Grädda i 200 grader i ca 1 timme.

Rostad hasselnötskaka med citron och äpple

Inför besök av mina föräldrar och mormor bakade jag den här lite annorlunda kakan. Tyvärr fastnade den lite i formen, hade väl inte smort den ordentligt. Gott ändå, tyckte gästerna, själv var jag rädd om magen (som inte gillar vete) och lät bli att smaka.

ROSTAD HASSELNÖTSKAKA MED CITRON OCH ÄPPLE

100 g hasselnötter

4 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 dl farinsocker

1 msk bakpulver

1 msk vaniljsocker

rivet skal av ½ citron

3/4 dl olja

vatten

2 skalade äpplen i klyftor

Sätt på ugnen, 175 grader. Rosta hasselnötterna medan ugnen värms upp, tills nötterna doftar lite. Hacka dem ganska fint i mixer. Blanda dem med alla torra ingredienser och citronskal. Tillsätt olja och vatten till "smetkonsistens". Häll i smord och bröad form. Stick ner äppelklyftor i smeten och grädda kakan i 50 min, nedre delen av ugnen.

Ugnsbakad zucchini med tomatröra

I veckan damp ICA:s kundtidning "Buffé" ner i brevlådan. En normalt sett ganska oinspirerande tidning, tycker jag, men just detta nummer var ett undantag. Sedan slutar det ändå alltid som det brukar: jag kan inte hålla mig till receptet för fem öre, utan gör min egen version. Så - här är mina ugnsbakade zucchinis med tomatröra (istället för ugnsrostade plommontomater med sardellröra...).

UGNSBAKAD ZUCCHINI MED TOMATRÖRA
7 små ljusgröna zucchinifrukter (sådana finns oftast bara i utländska butiker)
5 soltorkade tomater, blötlagda och sedan fint strimlade
½ mycket finhackad rödlök
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk balsamvinäger
½ dl hackad bladpersilja
svartpeppar
ev. olja och salt

Klyv zucchinifrukterna på längden. Lägg dem med snittytan uppåt på en plåt och baka i ugnen, 125 grader i 2 timmar. Blanda ihop övriga ingredienser. Fördela över zucchinifrukterna. Servera kallt eller varmt som ett tillbehör eller på buffé.

Restaurangtips i Uppsala

Att vara vegan har blivit betydligt lättare med åren, tycker jag. Fler vet vad det är, fler "ersättningsprodukter" finns i vanliga butiker och det verkar vara en liten trend att dricka sojamjölk och käka bönor - vilket förstås är till nytta för oss som aldrig dricker vanlig mjölk och inte heller äter kött, fisk och fågel. Att "äta ute" kan fortfarande vara lite trixit, även om alltfler restauranger kan erbjuda andra veganalternativ än sallad med sallad. I Uppsala, där jag bor,har jag testat följande restauranger och caféer. Eftersom jag fortfarande äter gluten- och vetefritt, är det främst Asiatiska ställen som funkar... Listan är i uppdelad på stadsdelar och uppdateras när jag har testat någonting nytt värt att nämna!

CENTRUM
Indian Kitchen
Kungsgatan 25
- Familjens favoritrestaurang! Har många vegetariska och veganska rätter på menyn, dock inget bröd (gör mig ingenting eftersom jag inte äter vete och gluten) och inga efterrätter. Maten smakar fantastiskt bra, portionerna är rikliga och det kostar inte skjortan heller.

China River
Kungsgatan 57A
- Bra kinesisk restaurang som inte bara har "standard-försvenskade" rätter på menyn. Till och med jag, som är uppfödd på Kinamat, tycker att den sötsura såsen smakar som den ska, och att det finns "genuint kinesiska saker på menyn. Om man äter buffé, finns i alla fall wokade grönsaker, och eftersom sushi ingår, blir man mer än mätt. Sushin tillverkas för övrigt "på beställning" till varje bord även när man väljer buffén, så man slipper slafs och "föroreningar".

Mikaku Sushi
Vaksalagatan 32
- Jättegod sushi, vegansk med avocado (gillar jag inte), tofu, eller som maki med tofu, avocado, gurka och morot. Jag brukar även äta kimcheesallad, men den kanske innehåller fisksås? Har inte vågat fråga efter att jag åt den första gången (då var den vegan-OK)...

Messob
Sturegatan 4
- Mat från Etiopien och Eritrea, man äter med fingrarna. Flera veganska alternativ, men tyvärr inget glutenfritt, eftersom allt serveras med injera (surt bröd som liknar pannkaka och är veganskt). Helt OK priser.

Ekocaféet
Drottninggatan 5
- God lunchbuffé, när jag var där fanns ett veganskt varmrättsalternativ, och salladsbuffén var vegansk. På kvällarna är det dock dyrt och inte mycket mat för pengarna, även om det är gott. Icke-barnvagnsvänlig lokal.

Fröjas sal
Bäverns gränd 24
- Vegetarisk restaurang som dock har väldigt dåligt med veganska alternativ. Salladsbuffén är helt OK. Varning dock för salt mat!

Amazing Thai
Bredgränd 14
- Thaiställe med god mat, OK priser, men jag tyckte inte att man fick så himla mycket mat som jag skulle ha önskat.

Barista

Gågatan, mitt emot Stadsbiblioteket

- Var mitt favoritcafé förut, men nu tycker jag att stället blivit sämre. God latte, minus för att det kostar extra med sojamjölk. Få veganska matalternativ. Invarderas av barnvagnar (med tillbehör, d.v.s. barn och föräldrar) på vardagarna...

VÄSTER
Sasom´s kök Take away
Karlsrogatan 91B
- Thai- och Kinamat för avhämtning. Har flera veganalternativ, men se upp med chilipastan! Den innehåller räkpasta (enligt min man, som läste på burken - tas inte upp i den svenska innehållsdeklarationen, men framgår av den engelska). Låga priser och gott käk.

Mammas Meze
Karlsrogatan 74
- Har en särskild plats i mitt hjärta, eftersom jag och min man förlovade oss där:-). Tyvärr ingen glutenfri veganmat att nämna; sallad utan bröd blir man ju inte så mätt av. Mezerätterna innehåller i regel yoghurt (även hummusen!). Pizza kan man få utan ost. Mangosorben till efterrätt är dock himmelsk...

Kulturköket
Hågaby
- Har bara öppet på söndagarna när det gäller mat. Soppa och salladsbord, det mesta (allt?) vegetariskt och ofta veganskt. Gott och prisvärt - i synnerhet om man går dit i anslutning till söndagskonserterna i "kulturoasen" (valfritt inträde).

China Fast Food
Bredvid ICA Väst
- Har två alternativ som låter veganska. Ingen höjdare, men billigt. Man får vad man betalar för. Men välj något annat än wokad broccoli....

Höstgrönsakswok med hoisinsås

OK, det är verkligen inte höst nu. Snarare vår, i alla fall där jag just nu befinner mig. Har haft en härlig dag på stan med familj och svärmor, dock en mindre väl sammansatt lunch på densamma, eftersom jag inte var hungrig när övriga sällskapet skulle luncha. Hungrig var jag däremot när det blev dags för middag, men jag hoppas att den här woken ska smaka bra - även om man inte är vrålhungrig.

HÖSTGRÖNSAKSWOK MED HOISINSÅS
2 hackade vitlöksklyftor (välj gärna vitlök från Kina; de är större och mildare än de Europeiska)
1 strimlad kålrot
3 stora skivade morötter
400 g skivad brysselkål
1 strimlad purjolök
1½ msk hoisinsås (märket Lee Kum Kee eller något annat kinesiskt. Varning för Blue Dragon - smakar INTE gott)

Rosta vitlöken tills den blir lite brun (jag använde en belagd wok, och tillsatte inte någon olja). Tillsätt kålrot och morot. Lägg ett lock på woken, och låt bräsera i sin egen "saft" i 10 min. Rör om då och då och tillsätt eventuellt lite vatten om det fastnar eller steker torrt. Tillsätt brysselkålen. Lägg på locket igen, och fräs vidare i 5 min med locket på (rör ibland). Tillsätt purjon, lägg tillbaks locket, rör om ibland och fräs i 5-10 min eller tills purjolöken är genomstekt. Blanda i hoisinsåsen och lite vatten. Fräs någon minut och servera sedan med basmatiris.

Tips: tillsätt cashewnötter, gärna rostade, mot slutet. Min wok blev ganska mild i smaken, så den som vill ha en saltare rätt kan med fördel smaka av med lite extra soja.

Kikärtsgryta med banan och broccoli

På senaste tiden har jag kommit på att banan är gott i mat. Om den är tillagad har den dessutom fördelen att jag inte blir "kliig" i munnen av den heller. Igår åt vi den här grytan till middag, serverad med klyftpotatis.

KIKÄRTSGRYTA MED BANAN OCH BROCCOLI, 3 port
1½ dl kikärter (torrvolym, blötlägg och koka!)
2 krm hela kardemummakärnor
1 kryddpepparkorn
2 lagarblad
1 kryddnejlika
1 tsk kanel
1 msk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
2 stora skivade morötter
lite spad från kikärterna
1 burk hela tomater
3 gula lökar i strimlor
1 stor hackad vitlöksklyfta
1 burk (400 g) skivade champinjoner
300 g fryst broccoli
2 skivade bananer
3 msk mango chutney

Koka kikärterna. Rosta kryddorna i någon minut. Tillsätt morötter, lite spad från kikärterna och tomatkrosset. Låt koka i 30 min. Tillsätt rödlök och vitlök och koka i 10 min till. Blanda i broccoli, bananer och chutney och låt puttra tills det blir varmt. Servera!

Bovete-risgröt, favoriten just nu

Man blir hungrig när man ammar. I synnerhet på kvällarna. Och i synnerhet om Pysen inte har varit på sitt bästa humör under dagen, och man därför inte ätit tillräckligt. En rejäl portion gröt som avslutning på dagen gör dock susen för såväl nattsömn som vaknätter. Om man har en mikrovågsugn, till och med en sådan som såg sitt ljus i mikrovågsugnarnas barndom (som vi har) går det snabbt och enkelt att tillaga, och resulterar inte i någon kletig kastrull att diska. Här är ett av favoritrecepten just nu.

BOVETE-RISGRÖT, 1½ portion
3/4 dl Pama minutris
3/4 dl boveteflingor
ca 3 dl sojamjölk (jag använder Provamel extra, som är vitamin- och mineralberikad och lite sötad)

Blanda gryn och sojamjölk i en djup skål. Mikra i 2½ min, 550 W (enligt märkning, men vår mikro är så gammal att den nog inte kommer upp i den effekten). Rör om. Kör i 2 min till. Rör om. Låt stå i 2 min för att grynen ska hinna svälla färdigt. Servera med kanel och sojamjölk.