Allergivänlig mild rotfrukts- och tomatsås

Den här såsen är mild och snäll, både mot små allergiker och alla andra. Mycket olja och en skvätt veggogrädde gör den mindre sur än såser enbart baserade på tomat. Passar utmärkt till pasta, eller som tillbehör till ris och andra gryn. Alla matgäster gillade, stora som små. Till serverades pasta (vanlig respektive majsbaserad beroende på allergier och preferenser), bröd och torrostade pumpafrön.

ALLERGIVÄNLIG MILD ROTFRUKTS- OCH TOMATSÅS
1 stor gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
en rejäl skvätt rapsolja
en skvätt olivolja
1 stor hackad morot
1 liten eller ½ stor palsternacka, hackad
1 stjälk strimlad selleri
4 msk tomatpuré
1 dl risgrädde
vatten efter behag (vill du ha en tjock sås ska du ha lite mindre, vill du ha en tunn lite mer, men i alla fall så mycket att det täcker alla grönsaker)
1 msk franska örtkryddor (torkade)
salt och peppar efter behag

Fräs lök och vitlök genomskinlig i oljan. Tillsätt morot, palsternacka och selleri och stek en stund till. Tillsätt tomatpuré, grädde, örter och så mycket vatten att det täcker grönsakerna. Låt det hela sjuda tills alla grönsaker är mjuka, gärna länge (min fick koka i ca 20 min). Mixa såsen slät och smaka av.

Rester går utmärkt att använda som bas för nya såser, grytor och soppor. Eller i lasagne!

Den här såsen är mjölkfri, äggfri, glutenfri, vetefri, nötfri, fröfri (om man skippar pumpafrön som tillbehör), sojafri, vegansk. Byt risgrädde mot t.ex. kokosmjölk om du inte tål risgrädde eller innehållet i de märken som går att få tag på. Just pumpafrön tål faktiskt Prinskorven, så vi äter det nästan varje dag nu.

Jävligt god inlagd auberginesill (naturell och senapssill)

Jag har testat att göra inlagd veggosill tidigare, men vi har aldrig riktigt fastnat för det. Förrän julen 2018, när jag testade senapsauberginesill på ett veganjulbord i Göteborg. Det var ju gott! Så till jul gjorde jag sedan Jävligt Gotts senapssill på aubergine med några mycket små receptjusteringar. Vi åt sill fram till annandagen, och lagom tills allt var uppätet utbrast mannen: "Det här var ju jättegott, det receptet måste du skriva ner". Jag morrade lite över att det inte fanns så mycket mer än de tomma burkarna att fotografera, men lovar att uppdatera med bättre bilder när vi gör sillen igen. Till påsk kanske?

JÄVLIGT GOD INLAGD AUBERGINESILL, 2 burkar
300 g avlång turkisk aubergine (går säkert bra även med vanlig), slarvigt skalad, sedan skuren på längden i strimlor, ca ½ cm tjocka och 5 cm långa
½ fint skivad rödlök

Förväll auberginestavarna ca 1-2 min och låt sedan rinna av. Lägg i en skål tillsammans med rödlöken.

Lag (och naturell inlagd auberginesill):
2 dl vatten
3/4 dl ättiksprit (12%)
1 dl strösocker
5 hela kryddpepparkorn
5 kryddnejlikor
2 lagerblad

Koka upp vattnet med kryddor. Tillsätt ättiksprit och strösocker och rör om tills sockret har smält. Låt svalna lite och häll sedan över aubergine och rödlök. Det ska vara så mycket lag att det täcker alla bitar. Täck med lock/plast och låt stå i kyl över natten eller ett dygn. Fiska upp hälften av auberginebitarna - de ska användas till senapssillen - och lägg resten av auberginen, all lök och lag i en burk. Den naturella inlagda sillen är klar!

Senapssill
Hälften av auberginebitarna från lagen ovan
3 msk skånsk grov senap
2-3 msk kallpressad rapsolja
1½ msk socker
1 msk vit vinäger (jag använde vit balsamvinäger)
½ pkt fryst hackad dill (ca 1 dl färsk hackad)

Blanda ihop senap, socker och vinäger. Rör ner oljan långsamt under omrörning. Rör tills det blir som en tjock smet. Tillsätt dillen och auberginebitarna och rör om. Lägg i burk eller skål och servera direkt eller efter några timmar i kylen.

Typiskt allergivänligt mat! Förutom fiskfri, är "sillen" förstås äggfri (kolla senapen), mjölkfri, glutenfri (kolla senapen), baljväxtfri, nötfri, fröfri MEN senapssillen innehåller såklart senap och senap kan i sin tur innehålla både det ena och det andra, så läs innehållsförteckningen ordentligt! Istället för aubergine kan man använda förvälld svamp. 

Glutenfria naturligt sötade kanelsnegler (kanelbullar)

Hos Det Glutenfri Bagatelier hittade jag ett recept på glutenfria kanelsnegler (kanelbullar) som bara är sötade med dadlar i fyllningen och helt utan sötning alls i degen. Det var väldigt enkelt att allergianpassa ursprungsreceptet, och eftersom bullarna är typ raffinerat sockerfria, passar de även små allergiker. Förutsatt att de tål alla kryddor och dadlar, vill säga. Nu väntar jag med stor spänning och otålighet på bakboken från damerna bakom bakateljén, har beställt den, men bokhandeln jag hittade den hos är tyvärr inte snabbast på Internet:-/.

GLUTENFRIA NATURLIGT SÖTADE KANELSNEGLER (KANELBULLAR), 10 st
150 g glutenfritt mjöl (jag använde 50 g av vardera fullkornsmajsmjöl och fullkornsrismjöl, 10 g av vardera pumpafröprotein och pofiber, samt 30 g klibbrismjöl)
10 g fiberhusk
1 tsk vaniljsocker eller 1 krm vaniljpulver (för helt osötad variant)
½ tsk stött kardemumma
½ tsk risvinäger eller annan vit vinäger
5 g jäst
3 dl vatten
Ska även vara olivolja i degen men det hoppade jag över

Blanda alla torra ingredienser med jästen. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Jäs 2-4 timmar i rumstemperatur. Platta ut till en platta och bred på fyllningen:

Fyllning:
5 färska dadlar (ca 60 g)
1 krm vaniljpulver
1 krm stött kardemumma
½ tsk kanel
1-2 msk vatten
Tillsätt gärna 2 msk kokosolja för godare fyllning!

Mixa ihop till en slät kräm. Bred den över degplattan och rulla ihop den. Skär i bitar och lägg med snittytan neråt i bullformar. Jäs i rumstemperatur i några timmar till. Grädda i 200 grader med varmluft i 20 min. Låt svalna under bakduk.

Bullarna är naturligt glutenfria, nötfria, fröfria, sojafria, sockerfria (om du hoppar över fyllningen), spannmålsfria, mjölkfria, äggfria och väldigt goda.

Danska glutenfria fastelavnsboller

Fastelavnsboller är Danmark och Norges svar på våra semlor. Istället för att grädda vetebrödet och därefter fylla det, är fyllningen i danska fastelavnsboller inbakad. Som våra krämbullar ungefär. Osäker hur det är med den norska varianten. Hur som helst, när jag först snubblade över det här receptet via sociala medier kände jag att WOW! Måste testas! Min äldsta Pys var med på noterna och tyckte att vi skulle sätta igång med att baka genast. Tiden var dock lite knapp, så istället överraskade jag honom, Lillprins Bus och deras pappa med nybakade fastelavnsboller vid hemkomsten en helg när de varit på vift (medan jag var hemma med Prinskorven). Jag valde att anpassa receptet till alla Prinskorvens allergier, så att alla i familjen skulle kunna smaka.

DANSKA GLUTENFRIA FASTELAVNSBOLLER (ALLERGIVÄNLIGA)
200 g fullkornsrismjöl
125 g fullkornsmajsmjöl (eller mer rismjöl om du inte tål majs)
75 g klibbrismjöl
30 g fiberhusk
45 g farinsocker (eller annat socker, gärna brunt för finare färg)
5 g vaniljsocker
5 g jäst (jag nattjäste degen i kyl, öka mängden till 25 g om du vill jäsa 2 timmar i rumstemperatur istället)
1 tsk mald kardemumma (jag mal hel kardemumma i kryddkvarn för mer smak)
6 dl vatten
1 tsk risvinäger
50 g mjölkfritt margarin (jag använde Floras bredbara, det är utan nötter, shea, kokos och veganskt)

Blanda alla torra ingredienser samt jäst. Tillsätt vatten, vinäger och margarin (behöver inte smältas) och rör samman till en deg. Ställ in den i kylen och jäs över natten ELLER använd mer jäst och jäs i rumstemperatur i 2 timmar. Förbered fyllningen under tiden.

Vaniljkräm till fyllning (en stor sats, hälften räcker gott och väl)
3 dl rismjölk
30 g farinsocker
3 msk majsstärkelse (om du inte tål - använd potatis- eller tapiocastärkelse istället, alternativt klibbrismjöl)
1 tsk vaniljsocker

Vispa samman i en kastrull. Sjud under omrörning tills krämen har tjocknat. Vill du ha snyggare färg kan du tillsätta lite gurkmeja (det hoppar jag över)

Frömassa till fyllning (kan uteslutas):
½ dl valfria frön (jag använde pumpa som vi vet att Prinskorven tål)
3 små färska dadlar (eller 2 msk socker + vatten till lagom konsistens)
lite bittermandelarom om du vill ha mandelsmak - uteslut annars

Mixa samman till en "frömassa" (självklart går det bra att använda mandelmassa istället om man tål det).

Baka ut degen:Kavla ut hela degen till en platta. Dela den i fyrkanter (ursprungsreceptet säger 12 st, jag fick ut 20 st + 4 st pyttesmå). Lägg en liten klick frömassa på varje bit och därefter en klick vaniljkräm. Sno ihop varje bit till en boll och lägg med skarven neråt på en bakplåtspapperklädd plåt. Låt jäsa i 30-60 min (längre tid om degen har jäst i kylskåp och därför är kall), ELLER kalljäs 3 timmar i kylskåp, ställ i rumstemperatur medan ugnen blir varm. Baka av i 15-20 min (mina pyttesmå var inne i ca 12 min), 200 grader med varmluft. Låt bullarna svalna helt under bakduk. Glasera eventuellt  med florsockerglasyr (florsocker + vatten + eventuellt kakao om du vill ha brun glasyr, eller florsocker + hallonsylt + ev. vatten om du vill ha röd. Man kan även smaksätta glasyren med lite citronsaft + citronzest).

Fastelavnsbollarna är mjölkfria, äggfria, nötfria, sojafria (OBS! Kolla margarinet!), glutenfria, vetefria, vegan. I versionen ovan innehåller de majs - byt mot ris om du inte tål, och ris -  byt mot annat glutenfritt mjöl om du inte tål och ersätt rismjölk med annan växtbaserad mjölk.

Glutenfria mandelkubb (vegan, allergivänliga)

Då har jag lekt lite i köket igen och konstaterat att jag och xanthangummi inte är helt överens. Degen blev kladdig! Jag ville testa att baka mandelkubb, fast gluten- och mandelfria. Bittermandelarom man köper i vanliga affärer innehåller nämligen inte alls någon mandel. Fusk, tycker somliga, men för oss som äter allergivänligare mat, är det toppenbra! Degen blev lite blöt och svårhanterlig, vilket nog beror på att jag hade i lite för mycket vatten. Nästa gång minskar jag mängden till 175 g och tillsätter sedan mer om det behövs. Goda blev kubbarna i alla fall, med beröm godkända av samtliga familjemedlemmar.

GLUTENFRIA MANDELKUBB (VEGAN, ALLERGIVÄNLIGA), ca 24 st
1 dl (100 g) farinsocker (ger finare färg än strösocker tycker jag)
100 g mjölkfritt margarin
7-7½ dl (ca 320 g) naturligt glutenfritt mjöl och -stärkelse (jag använde 2 dl fullkornsrismjöl, 2 dl klibbrismjöl, 2 dl fullkornsmajsmjöl, ½ dl pofiber och 1 dl tapiocastärkelse)
2 tsk hjorthornssalt
2 tsk xanthangummi
225 g vatten (var för mycket, minska till 175 g och tillsätt sedan mer vid behov istället)
mandelfri bittermandelarom efter behag (½-1 krm)
pärlsocker

Rör margarin och socker till en massa. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem. Rör ner så mycket vatten + bittermandelarom att det går att forma till en deg. Låt den vila en liten stund. Dela i två delar och platta ut på pärlsockrat bakbord, till längder, 1 cm tjocka och så breda som du vill att de färdiga kubbarna ska bli (ca 3-4 cm). Skär längden i bitar och lägg med den pärlsockrade sidan uppåt på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda i 200 grader, mitt i ugnen, i 12-15 min. Låt kallna på galler eller träbräda UTAN bakduk. Godast färska!

Dessa mandelkubbar är glutenfria, nötfria, fröfria, mandelfria, sojafria, äggfria, mjölkfria, vegan. Beroende på vilken mjölblandning man använder, kan man anpassa receptet till de flesta allergier. OBS! Kolla margarinet! Vissa mjölkfria varianter innehåller nöt-/frösmör, och många är baserade på kokos (som vi undviker just nu).

Naturligt glutenfria hönökakor (allergivänliga)

Hönökakor är gott, nästan som bullar, och det här receptet är inget undantag. Det är toksött! I alla fall för mig, som normalt sett bakar och äter osötade bröd. Alla barnen gillade, till och med Prinskorven, som annars ogillar bröd, så även om jag inte vägde upp allt så noggrant, skriver jag ner receptet - på ett ungefär - för framtida bruk (uppdaterar om jag bakar samma igen). Jag utgick från det här receptet men ändrade så att det passar familjens allergier. Majsmjölet bör kunna ersättas av annat mjöl vid majsallergi, och pofiber av kokosmjöl vid potatisallergi.

NATURLIGT GLUTENFRIA HÖNÖKAKOR (ALLERGIVÄNLIGA), 2-3 st ganska små

210 g glutenfritt mjöl (jag använde ca 65 g fullkornsrismjöl, 60 g klibbrismjöl, resten fullkornsmajsmjöl)

12 g pofiber (nästan 3/4 dl)

7 g fiberhusk (ca 2 tsk)

½ tsk mald anis och fänkål (färdig brödkryddblandning)

5 g jäst

15 g mjölkfritt margarin (OBS! Kolla innehållet vid allergier! Vi kör Floras veganvarianter som är baserade på palm- och rapsolja då vi undviker kokosolja)

40 g (2 msk) ljus sirap

310 g vatten

Blanda alla torra ingredienser med smulad jäst. Tillsätt margarin, sirap och vatten och arbeta ihop till en deg som inte är smulig och inte heller klibbar fast i händerna. Låt jäsa i några timmar (eller tillsätt mer jäst och korta jästiden). Dela i 2-3 bitar och forma till runda bollar. Platta ut dem till halvcentimetertjocka cirklar och vik sedan på mitten. Platta ut varje halvcirkel till en knapp centimeters tjocklek. Lägg på plåt och forma till dem. Nagga med gaffel. Jäs i minst 40 min (eller kortare tid om du använde mer jäst). Grädda sedan i mitten av ugnen, 10-15 min, 225-250 grader. Låt svalna under bakduk. 

Beroende på vilka mjölsorter du använder, blir detta bröd mer eller mindre allergivänligt. Jag har valt att baka det helt utan stärkelse, vilket fungerar bra om man använder något klistrigt mjöl (här klibbrismjöl, andra alternativ som inte fungerar hos oss är bovetemjöl och kikärtsmjöl). Har inte testat med stärkelse i blandningen - skulle tro att även det går, men vattenmängden kan då behöva justeras. Pofiber är gjort på potatis - ersätt med annan fiberprodukt (ca 1 msk kokosmjöl gissningsvis, eller 2 msk fibrex) vid potatisallergi. Annars är brödet mjölkfritt, äggfritt, glutenfritt, sojafritt, nötfritt, fröfritt, vetefritt o.s.v. Kolla margarinet - vissa sorter innehåller sheaolja och/eller nötpasta/nötolja, andra lecitin från allergener, eller använd ren olja istället (t.ex. rapsolja). 

Tomatquinotto (eller tomatrisotto) för en liten

Första gången jag gjorde den här rätten använde jag ris istället för quinoa. Prinskorven grät stora krokodiltårar av besvikelse när sista portionen inte var tillräckligt stor för hans aptit. Klart att han skulle få mer av denna favorit! Denna gång hade jag i quinoa, som har något bättre näringsinnehåll (viktigt när man är liten, växtbaserad och allergisk mot baljväxter, nötter, vete m.m.). Slank ner det med - jättegott!

TOMATQUINOTTO FÖR EN LITEN (1-åring), flera portioner
½ dl vit quinoa (vi använder Risentas ekologiska som fungerar för oss, inga deklarerade spår av i alla fall), sköljd i hett vatten
kallpressad rapsolja till stekning
1 liten grovriven morot
ca 2 msk hackad purjolök
1 hackad champinjon (relativt stor)
1 msk tomatpuré
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
vatten till lagom konsistens, ca 1½ dl (vill ha quinotton blöt)
näringsjäst och rapsolja till servering

Fräs grönsaker och svamp i olja i några minuter. Tillsätt quinoa, tomatpuré, vatten och örtkryddor. Sjud i ca 20 min under lock. Låt svalna något. Servera med näringsjäst och rapsolja, och gärna lite frön också om det tåls (här fungerar pumpa och vi testar nu solros).

Quinoa kan bytas mot ris, men öka i så fall vattenmängd och koktid något. 

Allergivänlig rätt som är nötfri, glutenfri, sojafri, vetefri, mjölkfri, äggfri, vegansk och även fröfri om man INTE serverar med frön.