Glutenfria mandelkubb (vegan, allergivänliga)

Då har jag lekt lite i köket igen och konstaterat att jag och xanthangummi inte är helt överens. Degen blev kladdig! Jag ville testa att baka mandelkubb, fast gluten- och mandelfria. Bittermandelarom man köper i vanliga affärer innehåller nämligen inte alls någon mandel. Fusk, tycker somliga, men för oss som äter allergivänligare mat, är det toppenbra! Degen blev lite blöt och svårhanterlig, vilket nog beror på att jag hade i lite för mycket vatten. Nästa gång minskar jag mängden till 175 g och tillsätter sedan mer om det behövs. Goda blev kubbarna i alla fall, med beröm godkända av samtliga familjemedlemmar.

GLUTENFRIA MANDELKUBB (VEGAN, ALLERGIVÄNLIGA), ca 24 st
1 dl (100 g) farinsocker (ger finare färg än strösocker tycker jag)
100 g mjölkfritt margarin
7-7½ dl (ca 320 g) naturligt glutenfritt mjöl och -stärkelse (jag använde 2 dl fullkornsrismjöl, 2 dl klibbrismjöl, 2 dl fullkornsmajsmjöl, ½ dl pofiber och 1 dl tapiocastärkelse)
2 tsk hjorthornssalt
2 tsk xanthangummi
225 g vatten (var för mycket, minska till 175 g och tillsätt sedan mer vid behov istället)
mandelfri bittermandelarom efter behag (½-1 krm)
pärlsocker

Rör margarin och socker till en massa. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem. Rör ner så mycket vatten + bittermandelarom att det går att forma till en deg. Låt den vila en liten stund. Dela i två delar och platta ut på pärlsockrat bakbord, till längder, 1 cm tjocka och så breda som du vill att de färdiga kubbarna ska bli (ca 3-4 cm). Skär längden i bitar och lägg med den pärlsockrade sidan uppåt på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda i 200 grader, mitt i ugnen, i 12-15 min. Låt kallna på galler eller träbräda UTAN bakduk. Godast färska!

Dessa mandelkubbar är glutenfria, nötfria, fröfria, mandelfria, sojafria, äggfria, mjölkfria, vegan. Beroende på vilken mjölblandning man använder, kan man anpassa receptet till de flesta allergier. OBS! Kolla margarinet! Vissa mjölkfria varianter innehåller nöt-/frösmör, och många är baserade på kokos (som vi undviker just nu).

Naturligt glutenfria hönökakor (allergivänliga)

Hönökakor är gott, nästan som bullar, och det här receptet är inget undantag. Det är toksött! I alla fall för mig, som normalt sett bakar och äter osötade bröd. Alla barnen gillade, till och med Prinskorven, som annars ogillar bröd, så även om jag inte vägde upp allt så noggrant, skriver jag ner receptet - på ett ungefär - för framtida bruk (uppdaterar om jag bakar samma igen). Jag utgick från det här receptet men ändrade så att det passar familjens allergier. Majsmjölet bör kunna ersättas av annat mjöl vid majsallergi, och pofiber av kokosmjöl vid potatisallergi.

NATURLIGT GLUTENFRIA HÖNÖKAKOR (ALLERGIVÄNLIGA), 2-3 st ganska små

210 g glutenfritt mjöl (jag använde ca 65 g fullkornsrismjöl, 60 g klibbrismjöl, resten fullkornsmajsmjöl)

12 g pofiber (nästan 3/4 dl)

7 g fiberhusk (ca 2 tsk)

½ tsk mald anis och fänkål (färdig brödkryddblandning)

5 g jäst

15 g mjölkfritt margarin (OBS! Kolla innehållet vid allergier! Vi kör Floras veganvarianter som är baserade på palm- och rapsolja då vi undviker kokosolja)

40 g (2 msk) ljus sirap

310 g vatten

Blanda alla torra ingredienser med smulad jäst. Tillsätt margarin, sirap och vatten och arbeta ihop till en deg som inte är smulig och inte heller klibbar fast i händerna. Låt jäsa i några timmar (eller tillsätt mer jäst och korta jästiden). Dela i 2-3 bitar och forma till runda bollar. Platta ut dem till halvcentimetertjocka cirklar och vik sedan på mitten. Platta ut varje halvcirkel till en knapp centimeters tjocklek. Lägg på plåt och forma till dem. Nagga med gaffel. Jäs i minst 40 min (eller kortare tid om du använde mer jäst). Grädda sedan i mitten av ugnen, 10-15 min, 225-250 grader. Låt svalna under bakduk. 

Beroende på vilka mjölsorter du använder, blir detta bröd mer eller mindre allergivänligt. Jag har valt att baka det helt utan stärkelse, vilket fungerar bra om man använder något klistrigt mjöl (här klibbrismjöl, andra alternativ som inte fungerar hos oss är bovetemjöl och kikärtsmjöl). Har inte testat med stärkelse i blandningen - skulle tro att även det går, men vattenmängden kan då behöva justeras. Pofiber är gjort på potatis - ersätt med annan fiberprodukt (ca 1 msk kokosmjöl gissningsvis, eller 2 msk fibrex) vid potatisallergi. Annars är brödet mjölkfritt, äggfritt, glutenfritt, sojafritt, nötfritt, fröfritt, vetefritt o.s.v. Kolla margarinet - vissa sorter innehåller sheaolja och/eller nötpasta/nötolja, andra lecitin från allergener, eller använd ren olja istället (t.ex. rapsolja). 

Tomatquinotto (eller tomatrisotto) för en liten

Första gången jag gjorde den här rätten använde jag ris istället för quinoa. Prinskorven grät stora krokodiltårar av besvikelse när sista portionen inte var tillräckligt stor för hans aptit. Klart att han skulle få mer av denna favorit! Denna gång hade jag i quinoa, som har något bättre näringsinnehåll (viktigt när man är liten, växtbaserad och allergisk mot baljväxter, nötter, vete m.m.). Slank ner det med - jättegott!

TOMATQUINOTTO FÖR EN LITEN (1-åring), flera portioner
½ dl vit quinoa (vi använder Risentas ekologiska som fungerar för oss, inga deklarerade spår av i alla fall), sköljd i hett vatten
kallpressad rapsolja till stekning
1 liten grovriven morot
ca 2 msk hackad purjolök
1 hackad champinjon (relativt stor)
1 msk tomatpuré
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
vatten till lagom konsistens, ca 1½ dl (vill ha quinotton blöt)
näringsjäst och rapsolja till servering

Fräs grönsaker och svamp i olja i några minuter. Tillsätt quinoa, tomatpuré, vatten och örtkryddor. Sjud i ca 20 min under lock. Låt svalna något. Servera med näringsjäst och rapsolja, och gärna lite frön också om det tåls (här fungerar pumpa och vi testar nu solros).

Quinoa kan bytas mot ris, men öka i så fall vattenmängd och koktid något. 

Allergivänlig rätt som är nötfri, glutenfri, sojafri, vetefri, mjölkfri, äggfri, vegansk och även fröfri om man INTE serverar med frön.

Svart risbowl med plock (tofu, kål m.m.)

Jag gillar konceptet med plockmat. Många små saker, var och en tar det den vill ha. Det är dessutom kul att komponera ihop rätter och smaker. Meze gör jag ibland; latvarianten med bulgur, foul medame, bröd, sallad och hummus, den avancerade varianten med tillägg av hemlagad dolma (vinblad, aubergine, kål). Tacos/tortillas såklart - har ju barn - men kladdet det innebär har avskräckt på sista tiden. Konceptet bowl har varit populärt ett bra tag nu. Ursprunget kommer enligt de flesta från Hawaii, men jag kan inte låta bli att jämföra med traditionell kinesisk mat, som jag är uppvuxen med. Det är samma grej: ris i en skål, många små rätter, men skillnaden är att de små rätterna inte serveras i SAMMA skål utan i separata skålar på bordet. Här är min version av en ganska allergivänlig bowlversion, som vi tuggade i oss en solig söndag när vi hade ledigt från barnens parkourträning och jag därför hade tid att leka loss i köket.

SVART RISBOWL MED PLOCK
Inget riktigt recept, men detta var vad som fanns att välja på:

• Kokt svart ris blandat med risvinäger, socker och salt 
• Kokt parboiled ris (rester) uppfräst i tofusåsen (nedan)
• Tofutärningar marinerade i pressad citron, soja, sesamolja och socker, sedan stekta och när de fått färg runtom, bräserade i marinaden i ca 30 min. Red av med maizena (ren majsstärkelse) blandad med vatten om det blir mycket "spad".
• Rostad butternutpumpa blandad med blodapelsin och chiliflingor
• Rostad blomkål masserad med riven ingefära, riven vitlök, spiskummin, kanel, kardemumma och koriander innan rostningen
• Rostad broccoli
• Wokad salladskål med citron och risgrädde
• Picklad rödlök (tunt skivad rödlök picklad i lag av vatten, ättika och socker)
• Färdigköpt kimchee
• Färdigköpt inlagd ingefära 
• Hemgjorda syrade morötter och lök
• Jordnötter
• Pumpafrön
• Dressing av äggfri/vegansk majonnäs, senap och ketchup (blev över när vi åt burgare dagen innan, perfekt här)

Lägg upp riset på tallrikar, lägg på valfria toppings. Servera. Nomnomnom! 

Enkel mat att allergianpassa! Hoppa över tofun vid sojaallergi. Byt ris mot quinoa vid risallergi och använd annan grädde än risgrädde i salladskålen. Skippa jordnötterna vid jordnötsallergi, hoppa över pumpafrön och rostad pumpa vid pumpaallergi och så vidare. Kolla alla färdigköpta alternativ. Glutenfritt är det i alla fall i den här tappningen:-). 

Veganska glutenfria kroppkakor

Ett av mina bättre sätt att slappa/återhämta mig, är att laga mat eller baka. För mig är det nästan som meditation att knåda deg, fylla dolma, baka baozi eller gör zongzi. Nu försökte jag mig på en svensk husmansklassiker, som jag aldrig någonsin har ätit i originaltappning. Jag är helt övertygad om att min variant ligger lååångt från klassikern. Ska enligt kokboken serveras med smält smör (d.v.s. mjölkfritt margarin för vegan/allergivänlig version) och rårörda lingon. För lite grönsaker, tycker jag, och serverade dem med en massa rostad broccoli, syrade morötter och lingonsylten blandad med strimlad vitkål. Överblivna kroppkakor kan stekas när de har kallnat, eller frysas in och sedan värmas i kokande saltat vatten när man ska äta dem. Och fyllningen kan givetvis varieras med andra typer av fyllning, anpassad efter matgästernas allergier (säkert gott med marinerad tofu, men det tål inte Prinskorven).

VEGANSKA GLUTENFRIA KROPPKAKOR, en stor sats
1.25 kg kokt mjölig potatis (vikten avser kokt mängd, jag kokade ca 1.35 kg med skal på och skalade sedan)
150 g fullkornsrismjöl eller mer om degen är väldigt kladdig
salt efter behag - jag uteslöt då Prinskorven skulle äta, men blir godare med, ca 1 tsk skulle jag tippa på behövs

Fyllning:
Hackade champinjoner
Strimlad lila grönkål (fick av grannen!)
Strimlad purjolök
Hackad vitlök
Svartpeppar
Salvia, timjan
Saft och rivet skal av ½ citron
Salt eller soja efter behag (inte soja vid allergi mot soja, baljväxter, vete/gluten)

Fräs svampen till vätskan börjar kokat in. Tillsätt grönkål, purjolök, vitlök och olja och stek tills grönsakerna har mjuknat. Krydda med örtkryddor, citron, salt, peppar. Låt kallna.

Pressa eller riv potatisen (jag hade slarvat med kokningen, så vissa var lite hårda och därför blev degen väldigt stärkelserik och fuktig). Tillsätt mjöl och salt och arbeta ihop till en deg. Den kan vara lite kladdig men måste gå att hantera hyfsat bra. Dela i bitar, stora som större golfbollar, och forma till bollar. Gör en liten fördjupning i varje boll och tryck ner någon dryg tesked fyllning. Forma bollen runt fyllningen så att den är helt täckt. Lägg kroppkakorna på bakplåtspappersklädd plåt i väntan på kokning. HIT kan allt förberedas.

Koka upp rejält med vatten och salt i en stor gryta. Lägg i några kroppkakor åt gången och sjud försiktigt tills de flyter upp till ytan och sedan i 5 min till. Ta upp, låt rinna av och fortsätt med ett nytt gäng kroppkakor tills alla är kokta.

Dessa kroppkakor är mjölkfria, äggfria, nötfria, glutenfria, vetefria, sojafria (OBS - tänk på vad du använder i fyllningen!), fröfria, vegan, och innehåller inte heller majs och tapioca! Om du inte tål majsmjöl - testa att ersätta med potatismjöl eller något annat mjöl du tål, men justera mängden. 

Falsk ostkaka (allergivänlig) / risgrynspudding

Vi har kämpat länge med att hitta en frukost som lilla Prinskorven gillar. Ett tag körde vi med mycket tunt skivade äppelklyftor eller osötad äppelpuré, sedan bakade munkar (eller snarare smulor därav), och runt jul upptäckte han att det var gott med risgrynspudding (falsk ostkaka) med bärmixsylt ("Bara Bär"). Och vi jublade! Ursprungsreceptet kommer från Karolina Tegelaars julbok (gammal upplaga), sedan har jag anpassat det efter Prinskorvens allergier och minskat på sockermängden.

FALSK OSTKAKA (ALLERGIVÄNLIG) / RISGRYNSPUDDING
1½ dl rundkornigt ris
5 dl vatten
2-2.5 dl rismjölk eller risgrädde (eller annan vegetabilisk mjölk som man tål, ris är det enda som funkar för oss och det ska man helst inte ge barn under 5 år. Vi använder dock restriktivt och bara i matlagning)
½ dl majsstärkelse
1 msk farinsocker
2 tsk vaniljsocker eller 1 krm vaniljpulver
½ tsk bakpulver
rivet skal av ½ citron (uteslut vid citrusallergi)
extra olja eller margarin att ha i (för att få upp energiinnehållet för små kräsna barn)

Koka upp vatten och ris. Låt svälla på svag värme i 45 min under lock. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om ordentligt så att det inte finns klumpar kvar av gröten. Häll alltsammans i en smord ugnssäker form. Grädda i 175-200 grader i 45-60 min. Servera gärna med sylt, frukt-/bärmos eller saftsås.

Puddingen är mjölkfri, äggfri, glutenfri, sojafri, nötfri, fröfri - men kolla rismjölken om du är känslig mot baljväxter. Tror att de flesta sorter innehåller guarkärnmjöl och diverse stabilisatorer... Farinsocker kan ersättas av annat socker, och istället för majsstärkelse kan man använda potatis- eller tapiokastärkelse.

Viltgryta (vegansk)

Här kommer ett recept på en smakrik gryta, som mår bra av att puttra riktigt länge på spisen. Den blir dessutom bara godare av att stå ett dygn innan den serveras, så en riktig toppenrätt att bjuda på om man vill förbereda kalaset i god tid innan. Jag valde att servera veggoköttet som tillbehör istället för att ha det i grytan (av allergiskäl), men jag rekommenderar verkligen att tillsätta knaperstekt oumph eller sojakött om man tål det. Servera gärna grytan med kokt eller pressad potatis, inlagda grönsaker eller syrad kål (jag gillar Tistelvinds syrade rödkål). Gott även att ha i kålrot och rotselleri i grytan, men jag hade inte det hemma när jag slängde ihop denna sats.

VILTGRYTA (VEGANSK), 1 rejäl sats
500 g fryst svampmix (fungerar nog även med färska champinjoner)
1 stor hackad gul lök
1 stor hackad vitlöksklyfta
3 stora morötter i slantar (ca 450 g)
3 stora rödbetor i klyftor eller slantar (ca 300 g, jag använde avlånga rödbetor och skar i slantar)
2 msk tomatpuré
2 dl vatten
5 enbär
1 tsk timjan
1 bit apelsinskal
½ msk kantarellfond (går bra med annan grönsaksbuljong)
svartpeppar
Eventuellt en dutt balsamvinäger

Fräs svampen tills vätskan nästan har kokat in - det tar sin lagoma lilla tid. Förbered grönsakerna under tiden. Tillsätt dem när det bara återstår en bottenskyla vatten och rör runt. Blanda ner vatten, tomatpuré, timjan, apelsinskal, enbär och fond. Koka upp och låt alltsammans puttra på mycket svag värme under lock i någon timme, eller tills grönsakerna är rejält mjuka. Om du tycker att grytan är för såsig kan du koka ihop den lite eller reda av den med majsstärkelse blandad med vatten. Smaka av med svartpeppar,  eventuellt balsamvinäger (och salt).

Grytan är nötfri, fröfri, sojafri, äggfri, mjölkfri, glutenfri, vegan under förutsättning att fonden/buljongen är det.