Glutenfritt veganskt fröknäcke utan olja

Just nu är jag gravid med vårt tredje barn. Det var inte riktigt meningen och absolut inte planerat att det skulle bli en bebis till, men nu är det som det är, och vi ser fram emot den nya lilla familjemedlemmens ankomst runt årsskiftet. Precis som under mina två tidigare graviditeter har jag tidvis mått illa och haft svårt för att äta. Med de andra två har söta saker fungerat, medan det med denna lilla plutt har varit mer "riktig mat" som har lockat. I början var jag helt besatt av jalapeno och fefferoni. Det har jag aldrig någonsin gillat tidigare. Kroppen är bra konstig! Hur som helst - det här fröknäcket var en fullträff en dag när jag absolut inte var sugen på någonting. Jag brukar tycka att just fröknäcke baserat på majsmjöl har en tendens att bli väldigt oljigt om man bakar det på "det vanliga" receptet (som finns här och säkert på en massa andra bloggar och receptsidor också). Därför testade jag att utesluta oljan i denna sats. Blev mycket bättre! Jag mätte inte ingredienserna särskilt noga - det gör jag sällan när jag bakar - så alla volymer är på ett ungefär. Slängde i de frön jag för tillfället hade hemma. Kan lätt ersättas med andra frön man gillar.

GLUTENFRITT VEGANSKT FRÖKNÄCKE UTAN OLJA, 1 stor plåt

1 dl solrosfrön

3/4 dl kokosflingor (riven kokos)

3/4 dl linfrön

½ dl melonfrön

2 msk chiafrön

2 msk hampafrön (skalade)

2½ dl majsmjöl

½ tsk salt (mer om du vill, jag använder normalt sett väldigt lite salt i bakverk och bröd)

ca 2½ dl kokande vatten (tillsätt mer om degen blir för torr, ska hålla ihop och vara lite kladdig men absolut inte rinnig)

Blanda alla torra ingredienser och salt. Tillsätt vatten och rör ihop till en deg som håller ihop och är lite kladdig men absolut inte kletig eller rinnig. Platta ut med fuktad hand på ugnssäker silikonduk (jag tycker att det är enklast) lagd i långpanna eller på plåt. Alternativt kan du kavla ut degen tunt mellan två bakplåtspapper. Lägg på plåt. Dra sedan bort det översta bakplåtspappret innan gräddning. Skåra knäcket i lagom stora bitar. Grädda i 125-150 grader, mitt i ugnen, i 40-50 min. Om det börjar bli bränt men inte torkat än, sänk ugnsvärmen och låt eftertorka med ugnsluckan på glänt (eller varmluftsfläkten igång) på lägre temperatur eller i eftervärmen. Bryt i bitar när knäcket kallnat och servera sedan torrt. Ber om ursäkt för usel bild - det är svårt att få bra ljus när det är grått och mörkt ute...

Fröknäcket är nötfritt, mjölkfritt, äggfritt, sojafritt, glutenfritt, vegansk. Utan tillsatt socker och olja. Innehåller inga allergener på "allergilistan" av ingredienser som enligt lag måste deklareras på ingrediensförteckningar med extra tydlig text. Däremot kan känsliga individer reagera på solrosfrön som är släkt med bl.a. morot, palsternacka och selleri. 

Lins- och jordnötsbiffar

De här biffarna slängde jag ihop när kylskåpet behövde rensas, och jag just hade mixat jordnötssmör. Vi brukar alltid göra jordnötssmör själva - det är så enkelt om man har ren bra mixer, men när smöret är färdigt är mixern extremt kladdig... Då brukar jag passa på att göra jordnötsbiffar. Om man inte mixar jordnötterna till biffarna så länge, blir de mer som "mjöl" och fångar upp en del av kladdet. Mindre jobbigt att diska med andra ord! Till biffarna serverade jag potatismos, lingonsylt och grönsaker från frysen. Klart på en dryg halvtimme!

LINS- OCH JORDNÖTSBIFFAR, ca 10 st
100 g rostade saltade jordnötter (om du inte har någon mixer kan du använda 100 g osötat jordnötssmör istället)
ca 2½ dl kokt bulgur (1 dl okokt)
1 dl torra röda linser, kokade i dubbla mängden vatten i ca 15 min, avrunna
1-1½ dl bovetemjöl
2 msk ajvar reilish
2 msk hackad smörgåsgurka (hackad volym)
½ msk spiskummin
rapsolja till stekning

Mixa jordnötterna till grovt mjöl/kladd. Blanda med bulgur, kokta avrunna röda linser, ajvar, smörgåsgurka, spiskummin och så mycket bovetemjöl att det blir en smidig deg. Forma biffar och stek på medelvärme i rapsolja, ca 4-5 min per sida. Servera! Går utmärkt att frysa och passar bra på buffé.

Biffarna är äggfria, mjölkfria, sojafria, fröfria, vegan, men innehåller jordnötter (baljväxt, vanlig allergen, kan ersättas med andra rostade nötter eller frön om man inte tål jordnötter), gluten/vete (ersätt bulgur med kokt quinoa eller ris för glutenfri version) och baljväxter (linser + jordnötter, svårt att ersätta i just det här receptet).

Vegansk korvgryta med morötter och majs

Här kommer en snabblagad rätt som uppskattades av delar av familjen i alla fall. Båda mina barn är rätt kräsna när det gäller mat - och båda totalvägrar för det mesta bönor och linser om jag inte gömmer dem i en mixad lasagnesås. Kikärter intages enbart i form av hummus eller möjligen som kikärtspasta (min äldsta bara om pastan är fri från sås, min yngsta enbart om pastan finns i gratäng, se föregående recept här på bloggen). Jag använder ändå inte så mycket färdiglagat, utan utgår från torra soja- och veteprodukter, alternativt naturell tofu. Men här har jag fuskat med "färdigkorv". Denna gång blev det Anammas som är helt baserad på sojaprotein, men oftast använder jag nog Astrid och Apornas soja- och veteproteinbaserade. Rätten blir glutenfri om man håller sig till Anammakorvarna och ersätter havregrädde med t.ex. sojagrädde och vetemjöl mot maizena eller bovete mjöl. Mina killar fick ris till grytan. Funkar även med pasta.

VEGANSK KORVGRYTA MED MORÖTTER OCH MAJS
1 gul lök i bitar
3 skivade morötter
rapsolja
3 skivade veggokorvar (Anamma, väger ca 50 g styck tror jag)
250 ml (1 pkt) havregrädde
3 msk tomatpuré
1 msk grov senap
1½ msk vetemjöl (kan ersättas av lite mer bovetemjöl eller lite mindre maizena)
1½ dl vatten
150 g fryst majs

Fräs lök och morötter i olja i ca 10 min på medelvärme. Tillsätt veggokorvskivor och låt fräsa i ytterligare 10-15 min tills de får lite färg. Det går snabbare med färsk korv än med halvfryst. Häll grädde, tomatpuré och senap över och rör om. Blanda ut mjölet med hälften av vattnet och rör ner det. Låt puttra ihop sig så att såsen tjocknar - tillsätt mer vatten om du tycker att såsen blir för tjock. Blanda ner majskornen och värm. Klart att servera!

Korvgrytan är nötfri, fröfri, äggfri, mjölkfri, vegan. Kan enkelt göras glutenfri om sojagrädde + maizena eller bovete mjöl används istället för havregrädde och vetemjöl (OBS! Kolla att korven är glutenfri också). Kan även göras sojafri om man använder veteprotein-baserad korv istället, men den kan vara svår att få tag på. Jag har brukat köpa från Seitanfoods (se länk till vänster) av märket Wheaty, som även kan finnas i veggo-specialbutiker.

Glutenfri vegansk pastagratäng med höstgrönsaker

Våra söndagar är riktigt fullspäckade den här hösten. Först har lillprins bus och jag gympa på förmiddagen, sedan äter vi lunch och vilar en liten stund innan vi cyklar iväg till nästa aktivitet som är parkour för båda barnen och mig (som är ledare). Hemma är vi först vid middagstid. Då är det bra att ha någonting förberett, som går snabbt att värma. Som den här gratängen. Receptet hittade jag i en tidning hos min mamma, men jag har bytt ut en hel del ingredienser och ändrat om det så att det ska passa vår familj. Jag valde att använda de grönsaker som just nu är i säsong, och lyxa till det lite med vegansk parmesanost. Om man inte hittar det kan man ha i någon annan veganost, eller någon halvdeciliter näringsjäst. Eller valfritt veggokött (vegankorv kanske), eller helt enkelt bara lite mer salt och kryddor. Istället för kikärtspasta kan man ta någon annan pastasort - dock inte "vanlig" om man vill hålla gratängen glutenfri.

GLUTENFRI VEGANSK PASTAGRATÄNG MED HÖSTGRÖNSAKER

3 stora morötter i skivor

1 stor palsternacka i skivor

1 bit butternutpumpa (ca 300 g) i bitar, lika stora och tjocka som rotfruktsskivorna

1 skivad rödlök

200 g brysselkål

2 äpplen, urkärnade, i tunna klyftor

½ msk torkad rosmarin

salt, svartpeppar, olja

Lägg allt utom äpplen och rosmarin på bakplåtspappersklädd plåt. Rosta i ugn, 200-225 grader i 10-15 min. Tillsätt äpplen och rosmarin och rosta vidare i 5-10 minuter. 

300 g kikärtsrigatoni (pastarör)

50 g riven vegansk parmesanliknande ost (t.ex. Prosicano från Violife eller Jeezly Rivera; går även att använda annan vegansk ost, lite tärnad veggokorv, ½ dl näringsjästflingor eller något annat som smakar mycket).

Koka pastan 10 min (d.v.s. al dente). Blanda med de rostade grönsakerna och riven ost. Lägg i smord gratängform modell större. 

2 msk bovetemjöl

2½ dl vatten

2½ dl mandelmjölk (ersätt med kokosmjölk eller risgrädde vid mandelallergi)

½ tärning grönsaksbuljong

½ msk grov senap

Vispa ihop i en kastrull. Låt koka upp och sjud i 5-10 min tills buljongtärningen är helt löst och såsen tjocknat. Häll såsen över gratängen. Täck den med aluminiumfolie. Grädda i 175-200 grader, långt ner i ugnen, i ca 25 min. Ta bort folien och låt gratängen få lite färg i ytterligare 5-10 min. Klart att servera - eller värma vid senare tillfälle! Gott med sallad till. 

Gratängen är glutenfri, äggfri, mjölkfri, sojafri, kan enkelt göras nötfri (byt ut mandelmjölk mot risgrädde eller kokosmjölk) och är vegansk. Innehåller baljväxter (kikärtspasta) - ersätt med t.ex. majspasta eller annan glutenfri pasta vid baljväxtallergi. 

Vegansk potatisgratäng med kokosmjölk

En "trotjänare" i vårt kök är potatisgratäng där man istället för "grädde" av något slag använder kokosmjölk. För oss som tidigare hade småbarn (som ska inte ha risdrycker p.g.a. risk för tungmetaller) varav en sojaallergiker och en vuxen som måste undvika havre, var detta ett toppenbra alternativ som passade alla. Sedan har gratängen fått hänga med, och även om alla numera kan äta både soja och ris, är det oftast denna variant jag gör. Den var ju godare (smakar lite sött)! Mina barn är inte så förtjusta i lök, så jag brukar göra halva gratängen med, och halva utan. Om man vill kan man även "pimpa" gratängen med andras smaker, som oliver (BLÄ enligt mig men de andra gillar), soltorkade tomater, hackad inlagd gurka, fräst svamp, bladspenat, morötter, palsternacka, sötpotatis eller något annat man tror kan passa. Om man pimpar gratängen mycket kan man servera den som en ensamrätt, annars som en del av en måltid eller buffé.

VEGANSK POTATISGRATÄNG MED KOKOSMJÖLK
1½ kg tunt skivad potatis
400 ml (1 burk) kokosmjölk
1 gul lök i tunna skivor
svartpeppar
salt
andra kryddor (t.ex. timjan, rosmarin, salvia) och smaksättningar (t.ex. soltorkade tomater, fräst svamp, fint skivade rotfrukter, bladspenat eller vad du nu gillar)
något att smörja formen med (kokosolja förslagsvis, går även bra med mjölkfritt margarin eller olja)

Varva tunt skivad potatis med salt, peppar, lök (i halva formen) och valfria andra smaksättningar om så önskas, i en smord ugnssäker form. Rör om i kokosmjölken så att den blir "slät" och häll den över. Tillaga i ugnen, ca 175-200 grader, ungefär 1 timme. Det går lite fortare om du använder en låg form/tunt lager gratäng än en hög form/många lager gratäng. Låt gärna stå en liten stund före servering.

På buffén på bilden serverade jag gratängen med tandoori-spiskumminkryddad ugnsgrillad blomkål, skivad veggoskinka (vetebaserad, Astrid och Aporna) griljerad med senap, ströbröd och mjölkfritt margarin, rödbets-morotssallad med äpple och pressad citron, gurksallad kryddad med
rostad sesamolja, vitlök, risvinäger och coconut aminos (sojafri soja), körsbärstomater, rostade frön (solros, pumpa, melon), sallad av belugalinser, morot, persika, tomat, franska örtkryddor, balsamvinäger och vitlöksolja, surkåls-kimchi, hemgjord hummus, tomatdressing, veggomajonnäs, olivolja och flingsalt. Mums! Blev bara lite rester när sex vuxna och två barn åt av maten på bilden.

Den här potatisgratängen är mjölkfri, äggfri, glutenfri, fröfri, nötfri, sojafri - men innehåller kokosmjölk som känsliga personer kan reagera mot. Löken kan uteslutas.

Aubergine- och squashgratäng som nästan blir som lasagne

Jag lagar inte så ofta mat efter recept, och när jag gör det, brukar jag alltid ändra någonting i alla fall så att resultatet ändå inte blir särskilt likt originalet. Däremot hämtar jag ofta inspiration i andra recept. Den här goda gratängen hittade jag hos Hovkonditorn, som i sin tur hittade det i en annan blogg. Jag gjorde några små ändringar - använde till exempel en grönsakssås istället för tomatsås till fyllningen och skar aubergine och squash på längden istället för på tvären. Blev jättegott och därför dokumenterar jag receptet här om jag någon gång skulle vilja göra om det och inte hittar tillbaks till källan. Hoppa för allt i världen inte över bönfyllningen! Den blir nästan som bechamelsås i den här rätten. Om man serverar den som ensamrätt räcker gratängen till 1-2 personer, med bröd och sallad till 3-4 personer skulle jag tro. Passar även bra på en buffé.

AUBERGINE- OCH SQUASHGRATÄNG SOM NÄSTAN BLIR SOM LASAGNE
1 aubergine, skivad på längden i relativt tunna skivor (blev 6 skivor av min aubergine)
1 zucchini, skivad på längden i relativt tunna skivor (blev 6-8 skivor av min zucchini)
1 stor mogen kvisttomat

Grönsakssås: 1 grovriven morot
1 finhackad gul lök
1 rejäl finhackad vitlöksklyfta
1 stjälk selleri
2 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 tsk örtkryddor (franska örter använde jag, går bra med vilka örter som helst, t.ex. timjan, oregano, rosmarin, dragon, salvia, kyndel, mejram...)
peppar
salt efter behag

Bönröra: 1 burk (230 g) stora vita bönor, häll av spadet och skölj bönorna
1 dl vatten
½ tsk vitlökspulver
1 msk örtkryddor (franska örter här med för min del)

Topping: riven vegansk parmesanost (Violife eller Jeezly t.ex.) eller näringsjäst

Börja med att göra grönsakssåsen: Fräs grönsakerna i lite olja i några minuter. Tillsätt vatten, tomatpuré och kryddor och låt det hela puttra ihop en kvart eller så. Lägg aubergineskivorna på bakplåtspappersklädd plåt och släng in dem i ugnen. Sätt på den på 200 grader och låt auberginerna stå i ugnen i ca 15 min. Ta ut dem. Mixa alla ingredienser till bönröran till en slät puré.

Lägg ett tunt lager grönsakssås i botten av en ugnssäker form. Täck med hälften av aubergineskivorna, sedan hälften av zucchiniskivorna, och bred all bönröra över. Fortsätt med ett lager aubergine, ett lager zucchini och därefter resten av grönsakssåsen. Ställ in gratängen i ugnen, 200 grader, 30-40 minuter. Riv parmesanost eller strö näringsjäst över. Låt gärna gratängen stå i några minuter innan servering.

Gratängen är mjölkfri, äggfri, glutenfri, nötfri, fröfri, sojafri, vegan. Innehåller baljväxter (går att ersätta bönröran med bechamelsås vid baljväxtallergi, eller gör en röra av mixade blötlagda frön eller nötter om personen i fråga tål det). Vanligt också att vara allergiskt mot selleri (kan uteslutas), morot (ersätt med annan kålrot, sötpotatis, rödbeta eller pumpa som tillhör andra växtfamiljer), lök (kan uteslutas i värsta fall) och tomat (kan uteslutas - tillsätt istället någon annan smakrik sak, t.ex. ajvar, paprika).  

Vinbladsdolmar med färska vinblad

Det här året har verkligen inte varit något vidare odlingsår. I mitten av augusti kan vi fortfarande skörda sockerärter, har precis plockat de sista hallonen och morötterna har knappt orkat upp ur landet. Vi ligger åtminstone en månad efter ett "normalår", även om vi sådde i normal tid. Däremot växer vår vinranka så att det knakar. Om druvorna hinner mogna innan frosten återstår att se (jag hoppas, för det är jättegoda mörkblå små druvor som nästan smakar lite russinlikt). Däremot finns det gott om blad att skörda om man känner för att göra vinbladsdolmar - och det kände jag för att göra en regnig förmiddag, sista semesterdagen. Första gången jag använder färska vinblad istället för konserverade, och jag måste säga att det både var enklare och godare (och billigare med för den delen). Denna gång snålade jag heller inte med citronen när jag kokade dolmarna. De blev faktiskt toppenbra - även om de hade mått bra av lite mer persilja och möjligen salt i fyllningen.

VINBLADSDOLMAR MED FÄRSKA VINBLAD, ca 50 st
50 stora blad av vinstockar (vi har en labruskavinplanta) kuriosa: om du kan välja, ta tjocka blad - de som växer på "solsidan", eftersom de håller ihop bättre än tunna blad som växer i skuggan

Fyllning: 350 g ris av rundkornig sort (jag använde carnalori-ris)
150 g hackade färska champinjoner
1 stor finhackad gul lök
½-1 dl hackad slätbladig persilja
(gott även med hackad färsk mynta i om man har det)
2 hackade tomater
salt
ev. olja
saft av en citron

Till kokning: 1 stor skivad potatis eller tomat
2 små skivade ekologiska (obesprutade) citroner
vatten
salt
olivolja
"tyngd" att trycka ner vinbladsdolmarna med (jag använde en mattallrik med en vattenfylld rund bakform ovanpå)

Börja med att skölja bladen. Klipp av alla stjälkar ordentligt, tätt inpå bladytan. Förväll bladen i ca 5 min. Låt rinna av ordentligt. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen (behöver inte tillagas innan). Täck botten på en stor gryta med skivad potatis eller tomat och skivor av den ena citronen. Lägg bladen med undersidan (den sidan där bladnerverna "sticker ut" lite) uppåt på plant underlag (t.ex. en skärbräda). Lägg  ½-1 msk fyllning på den "övre" halvan av bladen (d.v.s. mot bladtoppen). Vik in bladtoppen över fyllningen, sedan bladsidorna och rulla ihop alltsammans mot bladbasen till en dolme. Lägg med skarven neråt i grytan. Fortsätt med resten av bladen, det är helt i sin ordning att stapla flera lager dolmar ovanpå varandra. Om du har blad över - lägg dem som ett täcke över sista lagret dolmar, och lägg den sista skivade citronen ovanpå. Täck alltsammans med någonting som trycker ner dolmarna under kokningen, t.ex. en tallrik. Häll försiktigt kokande vatten över alltsammans, så att dolmarna är helt täckta. Tillsätt salt och en skvätt olivolja. Sjud försiktigt under lock i 1-2 timmar. Låt svalna i spadet och servera sedan, t.ex. som en del av en buffé, meze, med hummus, bulgur, ajvar, fefferoni, baba ganoush, tzatsiki och sallad på färska tomater, persilja, gurka, salladslök, salt, citron och olivolja. Dolmarna håller sig ett par dagar i kylskåp.

Vinbladsdolmarna är sojafria, nötfria, fröfria, glutenfria, äggfria, mjölkfria, vegan. Tämligen allergivänliga, men om man är väldigt känslig mot pollen kan man vara allergisk mot persilja (ersätt med mynta som tillhör en annan växtfamilj).