Seitan-bönstek nästan som Hovkonditorns

Det händer inte så ofta att jag följer recept när jag bakar och lagar mat. Inte heller denna gång lyckades jag med den bedriften. Dels saknade jag några ingredienser. Dels var jag för lat för att plocka fram måttsatsen. Och eftersom ursprungsreceptet ändå finns här, tyckte jag inte att jag behövde vara så noggrann om jag skulle vilja upprepa konceptet. Till steken serverades potatis. Mannen gillar potatismos. Det gör inte barnen. 5-åringen föredrar klyft- eller hasselbackspotatis och 2-åringen förstår sig knappt på potatis över huvud taget. Men på förskolan äter han det enligt uppgift med god aptit. Tyvärr blev det inte någon superhit med seitan den här gången heller. Smaken var det inte något fel på. Tvärtom! Men mannen har svårt för konsistensen på seitan, och 5-åringen tycker som pappa för det mesta. 2-åringen var sjuk de gånger seitansteken serverades (i olika former), och då äter han aldrig särskilt bra. Strimlad och knaperstekt gick den dock ner till slut (jag HATAR att slänga mat).

SEITAN-BÖNSTEK NÄSTAN SOM HOVKONDITORNS
1 tetra stora vita bönor (230 g avrunnen vikt)
3-4 dl seitanmjöl (veteglutenmjöl)
2 tsk vitlökspulver
1 tsk kinesisk "five spices"-krydda
1 msk blandade örtkryddor (timjan, oregano, rosmarin, salvia)
1-2 msk näringsjästflingor
1 krm vitpeppar
1½ msk coconut aminos
2 msk kallpressad rapsolja
2-3 dl vatten

Skölj bönorna och mosa dem. Tillsätt övriga ingredienser. Knåda ihop till en deg. Arbeta den i ca 5 min och låt den sedan vila i någon timme. Forma till en "limpa", som lindas in i smort aluminiumfolie. Grädda i ugnen, 175 grader, i 60 min. Låt svalna lite innan du skär upp den i fina skivor. Gott att servera med svampsås och kanske även gelé! Och grönsaker förstås!

Seitan-bönsteken är nötfri, fröfri, sojafri, mjölkfri, äggfri. Innehåller gluten och kokos. Personer som är allergiska mot soja och/eller jordnötter kan reagera på baljväxter (vita bönor). Om du tål soja går det bra att byta ut coconut aminos mot vanlig soja istället. Mycket billigare och enklare att få tag på!

Glutenfritt fiberrikt mjukt tunnbröd med kikärtsmjöl

Till det här glutenfria mjuka tunnbrödet använde jag kikärtsmjöl som bas. Jag gillar verkligen kikärtsmjöl och ser alltid till att ha det hemma. Turligt nog bor jag nära en butik med "utländskt" sortiment där det i princip alltid finns (och inte kostar skjortan). Kikärtsmjöl, som även kallas gram flour eller besan, är rent ut sagt skitäckligt i rått tillstånd, men tillagat blir det lite nötaktigt i smaken. Förutom att använda det till bröd, bakverk och pannkakor kan man göra "äggstanning" av det (blanda med vatten + kryddor), ha som bas i hemgjorda falafflar, eller använda som "paneringssmet" till grönsaker som sedan friteras eller gräddas i ugnen. Men nu blev det alltså tunnbröd. Jag utgick från receptet på tunnbröd med linsbas, och sedan lekte jag fritt med mängder och ingredienser. Dessutom testade jag att grädda tunnbröden på spisen istället för i ugnen, vilket gick hur bra som helst. Lillprins bus provsmakade och godkände det färdiga resultatet. Mumsigt! Fast själv tycker jag nog att det linsbaserade tunnbrödet var strået vassare. Uppdatering: Jag har även gjort en variant utan tapioka, med mindre fiberhusk och xanthangummi som tillägg. Det blev ruskigt gott! Den variationen med kursiv stil nedan.

GLUTENFRITT FIBERRIKT MJUKT TUNNBRÖD MED KIKÄRTSMJÖL, 6 st
100 g kikärtsmjöl (kan bytas mot linsmjöl om du inte hittar kikärtsmjöl: Mixa röda linser till fint mjöl)
20 g fiberhusk (alternativt 10 g + 2 krm xanthangummi)
15 g pofiber
10 g fibrex (finmald)
10 g jäst
5 g tapiokastärkelse (ta maizena om du inte hittar tapioka) - uteslut om du använder fiberhusk + xanthangummi
1 krm hjorthornssalt
ev.  ½ msk agavesirap
4 dl vatten (3½ dl om du använder fiberhusk + xanthangummi)
salt och brödkryddor efter behag
mer pofiber till utbakning

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt vatten och agavesirap och rör till en slät smet. Låt den jäsa under lock (jag bakar i gryta) i några timmar (4-5 tim för min deg). Skär degen i 6 delar. Ta upp dem en i taget på bakbordet. Tryck ut i rikligt med pofiber till brödkakor. Kavla några tag med kruskavel eller nagga med gaffel etc. Grädda i torr, het stekpanna (något högre än medelvärme; jag hade 6-7 av 9 steg), ett par minuter per sida. Det är lagom att vända på dem när de "sväller upp". Stapla de färdiga bröden ovanpå varandra och låt dem svalna inlindade i en bakduk.

Bröden är mjölkfria, äggfria, sojafria, glutenfria, nötfria, fröfria, vegan. Dock innehåller de kikärtsmjöl som personer som är känsliga mot soja och/eller jordnötter kan reagera på. Kikärtsmjölet går att byta ut mot annat glutenfritt mjöl, men smaken blir annorlunda och proteinhalten lägre (om du inte ersätter det med baljväxtmjöl förstås!).

Glutenfria bovetefrallor med gojibär, linfrön och hampa

Just nu är jag inne i ett brödbakningsstim och bakar glutenfritt bröd så det står härliga till. Att köpa en ny receptbok var tydligen precis vad jag behövde för att komma igång. Att det dessutom blir lite billigare (MYCKET billigare) och bättre att baka själv än att köpa glutenfritt är ett plus i kanten, eftersom mannen tycker att jag lägger för mycket pengar på mat... Det här brödet är packat med nyttigheter i form av omega-3-fetter från hampa och linfrön, superfoodbäret goji som enligt min far är bra för att stärka kroppen, levern, för synen m.m. (kinesiskt sätt att se på bären), protein från hampa och bovete samt rejält med kostfiber från pofiber, psyllium och fibrex, samt förstås även från bovetemjölet. Det innehåller VÄLDIGT mycket psylliumfröskal för att vara ett recept skapat av mig. Orsak: Bovetemjölet tog slut och jag hade redan haft i vattnet, så jag var tvungen att stabilisera degen på något vis. Blev alltså ganska studsbollsaktigt, men det var gott i alla fall. Vill du ha ett mindre studsigt bröd - minska vattenmängden till 5 dl och psylliumfröskalsmängden till 10 g. Jag har även testat att baka det här brödet med dubbla mängden hampaprotein, dubbel mängd pofiber, 15 g psylliumfrön istället för 20 g, mer vatten och dessutom ½ msk kanel. Blev supergott!

GLUTENFRIA BOVETEFRALLOR MED GOJIBÄR, LINFRÖN OCH HAMPA, 10 st
185 g bovetemjöl
25 g gojibär
20 g hampaprotein (jag använder Manitoba Harvest Hemp Pro 70)
20 g psylliumfröskal (fungerar även med fiberhusk)
15 g pofiber
15 g fibrex
15 g linfrön
10 g jäst
salt efter behag
660 ml vatten

Blanda alla torra ingredienser samt jästen. Rör ner vattnet och blanda ihop till en slät smet. Var inte orolig om den är väldigt lös, den tjocknar under jästiden. Jäs i 4-5 timmar. Klicka ut 10 frallor på en plåt klädd med bakplåtspapper (jag använder antingen en slickepott eller två matskedar för detta ändamål). Låt dem jäsa i 1-2 timmar. Grädda sedan i 200 grader i ca 30 min eller tills undersidan är torr. Låt svalna under bakduk.

Bovetefrallorna är glutenfria, spannmålsfria, sojafria, nötfria, sesamfröfria, mjölkfria, äggfria, vegan. Bovetemjölet går att byta mot annat glutenfritt mjöl (teff, durra, ris, blandade mjölsorter), och hampaproteinpulvret kan ersättas av mer glutenfritt mjöl. Istället för gojibär kan du använda russin, torkade aprikoser, blåbär, fikon eller någon annan frukt/bär.

Glutenfritt tunnbröd med linsbas

På årets bokrea fyndade jag Maria Blohms och Jessica Frejs bok "Nyttigt Bröd", som jag länge har spanat på. Jag har inte köpt den tidigare, mycket på grund av priset och för att mina bokhyllor redan översvämmas av kok- och bakböcker, men nu kunde jag inte hålla mig. Recepten innehåller relativt mycket mjölkprodukter, soja och havre, men inte alls många recept med ägg. Alltså är det skapligt lätt att ändra och laborera så att det passar våra behov bättre. Ett stort plus är även att alla recept är naturligt glutenfria och baseras på ingredienser som finns i nästan alla större livsmedelsbutiker. Dock tycker jag att de använder ohemult mycket fiberhusk och psylliumfröskal i vissa recept. Resultatet blir ett ganska studsbollsaktigt bröd, i alla fall i de lite "finare" degarna. I grova degar och till tunnbröd fungerar det dock skapligt. Hur som helst - det här receptet är inspirerat av ett av recepten i boken. Dock är det så förändrat att jag tycker att jag kan kalla det mitt eget. Jag ville baka ett bröd med baljväxter som grund, för dem som inte har tillgång till en stark mixer och därför inte kan mala sitt eget baljväxtmjöl. Därför utgick jag från kokta linser. Resultatet? Absolut OK, även om jag skulle vilja ha lite segare konsistens på det färdiga brödet. Nästa gång byter jag ut en del av durramjölet mot tapiokastärkelse och håller tummarna för att det blir bättre!

GLUTENFRITT TUNNBRÖD MED LINSBAS, 8 st
100 g röda linser
2½ + 2 dl vatten
60 g durramjöl (sorghum flour)
20 g fiberhusk
20 g jäst
1 msk agavesirap
salt efter behag
mer glutenfritt mjöl eller pofiber till utbakningen

Koka linserna med 2½ dl vatten tills linserna är rejält sönderkokta. Låt svalna. Tillsätt 2 dl vatten samt övriga ingredienser och rör till en smet. Låt den jäsa i 2-4 timmar. Dela degen (som är gummiaktig i konsistensen) i 8 bitar. Platta ut dem i rikligt med glutenfritt mjöl eller pofiber, till assiettstora tunnbröd. Kavla några tag med kruskavel mot slutet eller pricka dem med en gaffel så att de inte pöser upp för mycket under gräddningstiden. Grädda i ugn (på bakplåtspapper, 200 grader, ca 15 min, vänd efter 10 min så att andra sidan vänds uppåt) eller i torr stekpanna (några minuter per sida). Stapla de färdiggräddade tunnbröden ovanpå varandra och låt svalna inlindade i en handduk så att de inte torkar ut.

Tips: Vill du utgå från färdigkokta linser eller andra baljväxter; använd ca 200 g kokt mängd som mixas eller mosas ihop med 1½ dl vatten. Tillsätt sedan 2 dl vatten i enlighet med receptet.

Dessa tunnbröd är glutenfria, äggfria, mjölkfria, sojafria, nötfria, vegan. Innehåller dock linser som personer som är allergiska mot soja och/eller jordnötter i vissa fall reagerar på.

Veganska sojafria degknyten (dumplings, potstickers) med kålfyllning av hemgjord deg

Några dagar efter min födelsedag var det dags för kinesiskt nyår. När jag var liten firade vi det lite mer, numera har jag ingen koll på när det äger rum, om inte min pappa har skvallrat. Det hade han i år. Han försåg mig dessutom med en väggalmanacka med de kinesiska högtiderna markerade! Tyvärr är all text skriven med kinesiska tecken... Men det är en get på bilden, vilket antyder att vi just gick in i getens år. Enligt traditionen - om man ska tro den lilla bok om kinesiska högtider som jag köpte för ett par år sedan - äter man dumplings till frukost dagen efter nyårsafton. Eller snarare "jiaozi", d.v.s. en ångkokt variant av fyllda veteknyten, som man doppar i en blandning av vinäger (svart risvinäger), soja och eventuellt chili. Jag serverade en liknande rätt till middag istället, tillsammans med "Lo han cai" (även kallad "Buddhas delight", en gryta med åtta olika grönsaker; kineser är skrockfulla och talet åtta symboliserar rikedom så genom att äta denna rätt eller något annat med åtta ingredienser inbillar man sig att det nya året ska vara ekonomiskt fördelaktigt), nudlar och efterrätt bestående av mango + lichie. Mycket uppskattat! Eftersom lillprins bus fortfarande är allergisk mot soja kunde jag inte använda några färdigköpta potstickers till honom. Inte heller fanns det äggfria degplattor att köpa. Men, bra kvinna reder sig själv! Här följer således mitt recept på degplattor till dumplings/potstickers/vårrullar/wonton etc. samt en bra och billig fyllning. Enligt mannen var mina hemgjorda potstickers minst lika goda som de veganska färdigköpta från en större livsmedelskedja! Skillnaden mellan dumplings och potstickers är nog att potstickers steks innan de ångas. Dumplings är ångkokta (jiaozi) eller kokade direkt i vatten (som ravioli; shui jiao tror jag att det heter på mandarin). Vårrullar bakas ut till rullar, och friteras i olja, men degen och fyllningen nedan fungerar till alla sorterna!

VEGANSKA SOJAFRIA DUMPLINGS/POTSTICKERS
Deg: 3-4 dl vetemjöl
vatten 

Knåda ihop vetemjölet med så mycket kallt vatten som behövs för att det ska bli en klibbfri, smidig deg. Täck över degen och låt den vila i 30 min.

Fyllning: 200 g hackad vitkål
50 g hackade champinjoner
1 blötlagd finhackad shitake-svamp
rapsolja
salt
vitpeppar
rostad sesamolja
1 tsk maizena

Stek vitkålshacket med svampen i rapsolja tills kålen är skapligt mjuk och svampen inte längre vätskar sig. Smaka av med salt, peppar och sesamolja. Pudra maizena över och rör om. Låt fyllningen svalna.

Utbakning: Knåda igenom degen - tillsätt mer mjöl om den är kladdig. Forma den till en rulle. Skär i 10-12 bitar. Kavla ut varje bit till en rundel, ca 2 mm tunn och 6-7 cm i diameter. Ha gärna lite mjöl eller maizena på bakbordet så att degplattorna inte fastnar när du sedan lägger på fyllningen. Lägg en knapp matsked fyllning mitt på varje rundel. Nyp ihop kanterna ordentligt upptill (se bilden; är det svårt att få degen att hålla ihop kan man pensla dem med en blandning av maizena och vatten). Ställ de färdiga knytena på en handduk medan du nyper ihop resten, så fastnar de inte på bakbordet. (Vill du hellre göra vårrullar är utbakningssättet lite annorlunda - degen kavlas till en platta, skärs i fyrkanter, lägg sträng av fyllning mitt på fast på diagonalen, vik in de två hörn som är i ytterkant av fyllningsranden, rulla ihop till en rulle).

Tillagning - potstickers: Hetta upp 2 msk olja i en "non-stick"-behandlad wok eller stekpanna (medelvärme). Arrangera de fyllda knytena i botten och låt dem steka UTAN ATT VÄNDA PÅ DEM i 3-4 min eller tills de har fått lite färg. Häll ½-1 dl vatten i woken och täck SNABBT över med lock. Låt knytena ångkokas/bräseras i 10-15 min eller tills de känns klara.

Tillagning - övriga alternativ - har inte testat själv med detta recept dock:
Dumplings - koka upp vatten i en stor gryta. Lägg i knytena och sjud tills de flyter upp.
Jiaozi - lägg knytena i en ångkokningsinsats på ett bakplåtspapper, vitkålsblad etc. Ångkoka (under lock förstås) i 10-15 min eller tills knytena känns klara.
Vårrullar - hetta upp olja i en gryta på medelvärme; se till att ha ett lock i närheten om det skulle börja brinna! Fritera vårrullarna tills de får lagom fin färg. Låt rinna av på hushållspapper.

Servera med valfri dipsås; t.ex. riven ingefära + vinäger, chiliolja, chili + vinäger, eller soja om du tål det.

Dessa dumplings/potstickers/vårrullar är mjölkfria, äggfria, sojafria och nötfria men innehåller sesam (olja) och gluten (vetemjöl).

Nötfri nötkaka (solrosfrökaka) - glutenfri vegansk allergivänlig nöttårta med chokladkräm

Idag är det min födelsedag! Och 10 år sedan min älskade morfar gick bort. Därför är det lite tudelat att fylla år för mig, men jag har haft en helt OK dag med mina kära (man, barn, föräldrar, mormor, morbror). Förutom att bjuda på kanelbullar som barnen och jag bakade i fredags (och sedan stoppade i frysen) gjorde jag den här tårtan, som ALLA i familjen kan äta! Jag ville göra en botten som inte känns som "en anpassad kaka för dem som inte äter mjölk, gluten och ägg". Själv är jag måttligt förtjust i sockerkaksbottnar med kladd emellan och ovanpå. Däremot gillar jag nötter och frön väldigt mycket. Minstingen och min morbror är nötallergiska, så det var bara att glömma att göra den här tårtan igen. Men med utgångspunkt från det receptet, som i sin tur är en veganisering av mormors nötkaka, skapade jag den här tämligen allergivänliga varianten. Min springform är hela 26 cm i diameter, så det blev en relativt tunn botten (2 cm tjock efter gräddning, kanske 1½ cm före). Alltså inte möjlig att dela. Ovanpå denna botten kladdade jag sedan ett lager enkel chokladganache/chokladkräm. Vill du göra en traditionell tårta i flera lager kan du dubbla satsen och grädda TVÅ bottnar. Det kan nog gå att göra botten i en mindre form för att få den högre (öka i så fall gräddningstiden till åtminstone 40 min), men jag är osäker på om den då går att dela mitt itu utan att den smulas i småbitar.

SOLROSFRÖKAKA - ALLERGIVÄNLIG NÖTKAKA/NÖTBOTTEN TILL TÅRTA
2 msk chiafrön
1½ dl vatten
200 g solrosfrön
2 dl kokossocker
2 tsk bakpulver
2 msk klibbrismjöl (glutinöst rismjöl/sticky rice flour/nuo mi fen; en särskild rissort som alltså INTE innehåller glutenprotein, men är väldigt klibbigt)

Blanda chiafrön och vatten i en separat skål. Låt svälla ihop i 5-10 min. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna tills de börjar dofta. De ska inte bli bruna, men den "råa" smaken ska försvinna. Puls-mixa sedan fröna till mjöl i en blender, mixer eller matberedare. Mixa inte för länge, då blir det smör! Blanda mjölet med socker, bakpulver och glutinöst rismjöl. Rör ner chiafröblandningen och rör till en ganska tjock smet. Bred ut den i en smord form, gärna med löstagbar kant. Jag la dessutom ett bakplåtspapper i botten av formen för att underlätta "urtagningen". Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader i ca 30 min (eller längre tid om formen är mindre). Låt svalna.

Kakan är äggfri, mjölkfri, glutenfri, nötfri, sojafri och fri från "de vanligaste allergenerna". Innehåller solrosfrön (som vissa kan vara känsliga mot). Vegansk såklart! Istället för rismjöl kan man använda majsstärkelse eller tapiocastärkelse (vid allergi mot ris).

CHOKLADKRÄM TILL TOPPING 
100 g mörk mjölkfri choklad*
4 msk rismjölk (eller annan veggomjölk som man tål)

Hetta upp rismjölken i en kastrull, inte så att den börjar koka, men näst intill. Bryt ner chokladen i bitar (eller grovhacka den och häll i) i den heta rismjölken och rör om tills det smälter och blir en slät kräm. Kyl den i någon timme. Bred sedan krämen över tårtbotten och ställ svalt till servering.

*Chokladkrämens allergivänlighet beror på vilken choklad du väljer. Många innehåller sojalecitin och "spår av" mjölk, ägg, nötter, gluten, soja m.m. I Sverige är det relativt lätt att få tag på allergivänlig choklad från Plamil (jag gillar dock inte smaken på det märket alls). Annars rekommenderar jag märket Enjoy Life, som finns att köpa på iherb. Den är fri från de 8 vanligaste allergenerna (inklusive gluten, mjölk, ägg, soja, sesam).

SERVERING: Kakan kan såklart ätas utan topping och tillbehör. Jag valde att servera den med björnbär, jordgubbar (fick av mormor - importerade så här års och inte så miljövänligt dock), mandarinklyftor och vispad veggogrädde (t.ex. kokos- eller risbaserad för hyfsad allergivänlig version, denna gång dock sojabaserad så jag och minstingen hoppade grädden).

En lite mindre kladdkaka utan ägg och mjölk

Det här receptet är bara provbakat en gång, så jag vågar inte lita på att resultatet blir bra nästa gång jag försöker. Mina kladdkakor har en tendens att bli lite halvknepiga emellanåt. En starkt bidragande orsak till det är att jag nästan aldrig mäter upp ingredienserna utan bara tar "lite lagom" mycket. Hur som helst, för framtida eventuella behov kommer en variant till på kladdkaka. Fördelen med det här receptet är att det bara innehåller ingredienser som man normalt sett har hemma. Och första försöket blev lyckat. Om än något kladdigt... Om du inte vill ha en kaka som rinner lite i mitten rekommenderas längre gräddningstid, kanske 30 min istället för 25 (men det beror även på ugnen).

EN LITE MINDRE KLADDKAKA UTAN ÄGG OCH MJÖLK
2 dl strösocker (eller råsocker, kokossocker, farinsocker för lite kolaaktig smak)
1½ dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 dl rapsolja
ca 1 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt olja och så mycket vatten att det går att blanda det hela till en tjock, klibbig smet. Pytsa ner smeten i en smord och mjölad ugnssäker form. Grädda i 175 grader, 25 min eller tills lagom kladd har uppnåtts. Låt svalna och servera sedan, antingen som den är, eller med vispad veggogrädde (t.ex. kokos-) eller glass.

Den här kakan är äggfri, mjölkfri, sojafri, vegan, och borde kunna göras glutenfri om man ersätter vetemjölet med "glutenfritt" mjöl (egen mix av 1 dl glutenfritt "helmjöl" såsom bovete, ris, teff, durra + 1-2 msk glutenfri stärkelse + 1 krm xanthangummi eller ½ tsk fiberhusk) kanske?