Raw aprikos-mandel-gojibollar

Mer raw-bollar... Busenkelt att göra, försvinnande gott att äta. Betydligt godare än det snacks som säljs på godishyllorna i vanliga butiker, och betydligt billigare än de färdiga rawfood-bollar och -bars man kan hitta på nätet och i hälsokosten. Jag älskar att äta mina godisbollar i halvfryst tillstånd, så antingen slänger jag in dem i frysen i en halvtimme direkt efter att jag har gjort dem (för att sedan äta upp dem), eller plockar fram dem en halvtimme-timme innan jag ska äta dem. Om du inte tål mandel kan du ersätta med några frön (solros-, pumpa-, melon-) eller nötter som du tål. Även pinjenötter (som inte är riktiga nötter) borde fungera fint.

RAW APRIKOS-MANDEL-GOJIBOLLAR
½ dl mandel mixade till mjöl (alternativt 30 g vanligt mandelmjöl)
30 g torkade mörka aprikoser
15 g gojibär

Lägg alltsammans i en mixer eller blender (liten) och kör till en smet av lagom konsistens - släta för kolaaktig, grövre för tuggigare variant. Om du utgår från mandelmjöl kan det hända att det inte blir någon riktig smet, utan mer som en grynig deg (som pajdeg innan man tillsätter vatten). Testa att forma bollar ändå - det brukar gå bra och även om det är lite svårt blir de godare om man inte tillsätter något vätskigt. Alternativt kan man nog blanda i lite olja. Forma till små bollar och ställ kallt till servering.

Bönblondiemuffins med kokos, mesquite, kardemumma och kanel (glutenfria)

När jag hade gjort slut på mitt lager av bruna bönor började jag som sagt var baka med adukibönor istället. En gammal goding till favoritböna när det rör sig om bakning och söta saker - men för den som inte har provat kan jag även tipsa om att använda adukibönor i biffar, bullar, burgare och grytor, eller varför inte som pajfyllning eller i en veggo-shepherds pie? Har MASSOR av recept... Fast alla har jag nog inte bloggat om. Hur som helst - de här blondiemuffinsarna påminner starkt om det här receptet, men istället för att använda dadlar som sötning har jag tillsatt stevia. Dessutom har jag inte använt något proteinpulver. Kokosfibermjöl (fettreducerat kokosmjöl) har en tendens att "torka ut" bakverk och bröd, men i det här fallet tyckte jag att det blev väldigt bra. I kombination med pofiber och LITE fiberhusk påminner konsistensen faktiskt lite om "vanliga" muffins. Gott var det i alla fall! Mesquitepulver finns att beställa på iherb.com (såklart, använd min kod om du handlar för första gången, TGG629, så får du upp till 10% rabatt på ditt köp) eller i butiker med rawfood.  Har du tur kan du även hitta det i hälsokostaffärer - titta i avdelningen för "superfoods" i så fall:-).

BÖNBLONDIEMUFFINS MED KOKOS, MESQUITE, KARDEMUMMA OCH KANEL (glutenfria), 20 st
250 g adukibönor (torrvikt, motsvarar ungefär 600 g kokta)
50 g pofiber
30 g kokosfibermjöl (eller kokosmjöl)
2 msk mesquitepulver
1 tsk bakpulver
1 tsk malen kanel
1 tsk stött kardemumma
1 tsk fiberhusk
1 dl kokosmjölk (eller mer)
vatten (eller mer kokosmjölk) till lagom konsisten, ca 2 dl tror jag
kokosarom om du får tag på det
20 steviadroppar med vaniljsmak (eller vaniljpulver/-arom/-socker + flytande stevia/agave/lönnsirap)

Blötlägg bönorna i minst 6 timmar och koka dem sedan riktigt mjuka (häll av blötläggningsvattnet, koka upp i nytt vatten och låt koka i 10 min, häll av vattnet, häll på nytt vatten och låt sjuda under lock tills bönorna är mjuka vilket tar 30-60 min beroende på hur lång tid de har legat i blöt och hur gamla de är). Låt rinna av. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt bönorna, sötning, vätska och mixa till en slät röra. Till skillnad från bönmuffinsarna i föregående recept ska denna "smet" vara lite torrare, ungefär som en bulldeg fast utan "segheten". Lägg röran i formar och grädda i 175 grader (med varmluft), 15-20 min. Låt svalna under bakduk. Går fint att frysa! Förvara annars i kyl - borde hålla åtminstone i några dagar där.

Glutenfria frökex seven-seeds

Dessa små rackare till kex är ruskigt goda och totalt beroendeframkallande. Bara sju ingredienser + vatten, en timme i ugnen och lite kladd när deg-smeten ska fördelas är allt som krävs. Om du inte får tag på någon av de sju ingredienserna som jag använde går det utmärkt att ersätta med någonting annat i samma "form" (d.v.s. hela frön ersätts med hela frön, mjöl med mjöl). Man kan dessutom smaksätta kexen efter bästa förmåga och önskemål - sött eller salt, beroende på hur de ska serveras. Rosmarin + flingsalt, kanel + mosade dadlar eller socker, soltorkade hackade tomater + basilika... Släng ner det du tycker passar i smeten eller strö det hela ovanpå. Kexen är glutenfria, baljväxtfria (sojafria också), nötfria, mjölk- och äggfria (såklart) samt sesamfria i den här formen.

GLUTENFRIA FRÖKEX SEVEN-SEEDS, 45 st små
50 g pumpafrön
50 g linfrön
50 g amarath mald till mjöl (kan t.ex. ersättas med quinoa/quinoamjöl)
50 g bovetemjöl (kan t.ex. ersättas med teff, rismjöl, majsmjöl, durramjöl...)
30 g solrosfrön
30 g riven kokos (egentligen inte ett frö, utan frövita/endosperm, d.v.s. groddens näringsförråd när den ska gro, en del av fröet, ersätt med sesamfrön om du vill ha bara frön - fast då blir kexen inte sesamfria förstås)
2 msk chiafrön
3½ dl kokhett vatten

Blanda alla torra ingredienser. Häll vattnet över. Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt (TUNT, kavlar du är tipset att lägga ett annat bakplåtspapper över när du kavlar så att det inte fastnar på kaveln). Skär eller sporra i lagom stora kexbitar. Grädda i 150 grader med varmluft i bortemot en timme (lite varmare utan varmluft). Låt eftertorka i avstängd ugn med ugnsluckan lite på glänt om kexen inte är helt torra. Bryt i bitar. Låt svalna helt. Förvara torrt.

Glutenfria kladdiga bruna bönchokladmuffins med (eller utan) smak av romerska bågar

De här muffinsarna har jag gjort vid ett par tillfällen nu, ända tills mitt lager av bruna bönor tog slut. Då gick jag vidare och mixtrade upp adukibönorna istället (det kommer i nästa inlägg). Inspirationen kommer från Fannys recept på Double chocoloate black bean fudge brownies - som låter betydligt godare än det jag har döpt mitt recept till. Bruna bönmuffins, liksom... Men jag tyckte faktiskt att dessa lite bortglömda bönor (som man KAN äta annat än i den traditionella bruna bönstuvningen som man fick i skolbespisningen om man gick i skolan förra seklet) gör sig UTMÄRKT i just kladdiga muffins. Dessutom går det att få tag på inhemskt odlade bönor - de odlas i liten skala på Öland och runt Kalmar, framför allt. Och när man ändå är i farten, kan man koka en stor sats och göra några bönchips-crisps samtidigt.

GLUTENFRIA KLADDIGA BRUNA BÖNCHOKLADMUFFINS MED (ELLER UTAN) SMAK AV ROMERSKA BÅGAR, 8 st
100 g bruna bönor (torrvikt, motsvarar ca 220 g kokta) - kan ersättas av en burk blandade bönor även om resultatet inte blir exakt detsamma
1 msk (10 g) hela linfrön
½ dl vatten
15 g kakao (jag gillar Kung Markattas bäst)
15 g carob
10 droppar stevia med vaniljsmak, eller vaniljarom/vaniljsocker + valfri sötning (t.ex. flytande stevia, lönnsirap, agave)
ev. 10 droppar stevia med chokladsmak
1 tsk bakpulver
1 tsk finrivet skal av obesprutad apelsin (d.v.s. ekologisk eller KRAV) - för "med" smak av Romerska bågar (uteslut annars)
vatten eller annan vätska till lagom konsistens

Börja med att blötlägga bönorna i 6 timmar eller mer. Koka dem riktigt mjuka (häll av blötläggningsvattnet, koka upp dem i nytt vatten och låt koka i 10 min, häll av vattnet och låt koka upp i nytt vatten, sjud sedan i 1-2 timmar). Blanda linfrön med ½ dl vatten och låt stå i 10 min så att det blir lite geléaktigt. Mixa ihop alltsammans med så mycket vätska att det blir en ganska kladdig men slät smet. Smaka av så att det blir tillräckligt sött. Klicka ner den i muffinsformar, och grädda i 175 grader, 15 min. Låt svalna, ställ in i kyl och FÖRSÖK att vänta några timmar innan du provsmakar. Bäst dagen efter och kan frysas.

Raw apelsinkolabollar

Jag förstår om ni är trötta på mina femtioelva variationer av raw-bollar med olika smaksättning, men dessa blev också SÅÅÅ BRA att jag vill spara receptet för egen räkning. Eftersom jag oftast mixar mina bollar på kvällen och använder en högljudd höghastighetsmixer, förenklade jag processen denna gång genom att använda mandelmjöl. Om man inte har det hemma går det utmärkt att använda samma mängd sötmandel, men det kommer att ta lite längre tid och låta lite mer när man mixar ihop bollarna. Smeten blir kladdig, men om du blöter händerna lite i vatten innan du rullar dem, och sedan när det börjar klibba, så går det fint att forma runda små bollar. Förvara i frysen och ät halvfrusna.

RAW APELSINKOLABOLLAR, en liten sats
30 g mandelmjöl eller sötmandel (motsvarar ½ dl hel sötmandel)
3 torkade, saftiga fikon (65 g)
½ tsk mesquitepulver
½ tsk lucumapulver
1 tsk finrivet apelsinskal

Lägg alla ingredienser i en mixer (INTE någon stavmixer dock, då får du mandelhack överallt om du inte har en hackinsats). Mixa till en slät och klibbig smet. Forma små bollar. Ställ i frysen i någon halvtimme - och förvara eventuella rester där - bollarna är godast halvfrusna.

Mild grön gryta med torkade tofustänger

Denna barnvänliga gryta går att variera på många olika sätt. Tillsätt t.ex. lite färsk hackad chili eller currypasta för kryddigare smak, blanda i lite pressad lime och palmsocker (eller något annat sötningsmedel), färska champinjoner eller blötlagd finstrimlad kinesisk shitakesvamp och byt ut grönsakerna mot andra grönsaker så får du en helt ny rätt. Jag valde att blanda i tofun mot slutet av tillagningen (tog undan mat till Lillpysen, som är allergisk mot soja), men den kan med fördel tillsättas redan i början. Vitlöksklyftan kan du krossa eller finhacka för mer smak (jag hade i en hel för att kunna utesluta vitlök ur lillpys mat). Torkade tofustänger (dried beancurd sticks, foo chok) hittar du i butiker med asiatisk mat.

MILD GRÖN GRYTA MED TORKADE TOFUSTÄNGER
100 g torkade tofustänger
250 g broccoli i bitar
10 cm skivad purjolök
200 g strimlad vitkål
1 vitlöksklyfta (hel)
2 tsk torkat citrongräs
400 ml kokosmjölk
1-2 msk japansk soja
1 dl rostade saltade cashewnötter

Blötlägg tofustängerna i hett vatten i minst 30 min eller tills de är mjuka. Dela dem i mindre bitar och låt dem rinna av (du kan bryta tofun i bitar innan blötläggningen om du vill). Fräs grönsakerna i lite olja. Tillsätt citrongräs och kokosmjölk och låt det puttra ihop sig i 10 min. Blanda ner tofustängerna, smaka av med soja och rör i cashewnötterna. Värm, fiska upp vitlöksklyftan och servera med ris.

Honungsmarinerade sojakotletter med raw tomat- och citroncashewsås

Det här receptet har jag sparat på ett tag. Jag hade tänkt lägga det som ett sista inlägg före min bloggpaus, men sedan kom jag på så många andra matexperiment att jag bara sköt upp och sköt upp och sköt upp publiceringen. Nu får ni receptet i alla fall (på min mans födelsedag:-)) - så får vi se hur mycket bloggande det blir härefter. Receptet är i vegankretsar väldigt kontroversiellt, eftersom jag använder honung till marinaden. Men, i min familj kallar vi oss veganer även om vi då och då äter honung, och så är det med det (jag brukar säga att vi är veganer, men äter honung). Vissa tycker nog inte att vi är veganer på riktigt av den anledningen, men det struntar jag faktiskt i. Av miljöskäl finns det ingen anledning till att avstå från just honung, eftersom bina fyller en mycket viktig funktion som pollinerare. Rapsskördarna skulle t.ex. bli mycket lägre om det inte fanns bin som pollinerade blommorna, och även många fruktträd gynnas av att det finns bin nära odlingarna. Vill du INTE använda honung går det bra med lönnsirap istället - även om smaken blir lite annorlunda:-). Vi bjöd våra allätande grannar på detta när de höll på att renovera - mycket uppskattat, även om det var fejkkött. Morotsstavar och klyftpotatis till. Mums!

HONUNGSMARINERADE SOJAKOTLETTER MED RAW TOMAT- OCH CASHEWSÅS
5 stora bitar torrt sojakött (Vantastic foods sojasteaks, de är jättelika, kan ersättas av dubbelt så många sojafiléer från t.ex. Veggo, som finns i välsorterade livsmedelsbutiker) + hett vatten så att det täcker
2 msk honung eller lönnsirap om du inte vill äta honung
2 msk senap
2 msk hett vatten
1 tsk fem peppar (kryddkvarn med hel svart-, vit-, krydd-, grön- och rosépeppar)
1 msk riven ingefära
½ dl rapsolja
2 msk mirin
mer rapsolja till stekning

Blötlägg sojaköttstekarna i hett vatten i minst 10 min. Krama ur dem noggrant - jag brukar lägga bitarna i en gryta, och med handen trycka ner stekarna mot botten, hälla av vattnet, och upprepa ett antal gånger tills jag inte får ut så mycket mer vatten varje gång jag pressar. Gör marinaden genom att lösa upp honungen i den mindre vattenmängden (eller använd flytande honung, då behövs dock lite mer). Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl till en marinad. Lägg sojaköttstekarna i den och låt marinera i några timmar - i rumstemperatur är OK om du ska tillaga samma dag eller om det är sommar, annars i kylskåp. (Om du tänker göra såsen till är det lämpligt att ha nötterna i blöt samtidigt som sojaköttet marineras). Stek sedan de marinerade sojaköttbitarna i ganska het olja tills de får fin färg.

RAW TOMAT- OCH CASHEWSÅS
1 dl naturella cashewnötter
finrivet skal av 1/4 citron (obesprutad, d.v.s. ekologiskt odlad eller KRAV-märkt)
3 hackade soltorkade tomater som INTE ligger i olja
svartpeppar
vatten till lagom konsistens

Blötlägg cashewnötterna i några timmar i kallt vatten. Häll av blötläggningsvattnet. Mixa nötter, citronskal, soltorkade tomater och svartpeppar med så mycket vatten att det blir lagom såsig konsistens (jag vill ha den ganska tjock) - börja med lite vatten och tillsätt mer efter hand.Servera som tillbehör till sojaköttet - eller som dipsås till grönsaksstavar och kex:-).

TIPS: Sojaköttet går utmärkt att grilla! Såsen passar till mycket annat, som t.ex. pålägg om man använder mindre vatten och därför får till en tjockare konsistens, i smörgåstårta, till bakad potatis etc.