Mättande glutenfria dietmorotsmuffins med proteinpulver

Det här morotsbrödsreceptet har jag börjat köra med på kvällarna för att få bukt med att jag äter jättemycket onyttigheter precis innan läggdags. OK, min kropp behöver det, för just nu är jag inne i en liten dip vad gäller mina gamla ätstörningsspöken (mycket amning, lite träning och för lite mat i kombination med det har satt sina spår), och växlar tyvärr mellan att äta för mycket och för lite sett över dygnets timmar. Hur som helst - det kanske finns någon därute i cybervärlden som är intresserad av hur man kan baka fiberrikt, fett- och kalorisnålt och ändå hyfsat proteinrikt. Hur det smakar? Jag tycker att det är helt OK, men det tror jag inte att så många andra tycker...

MÄTTANDE GLUTENFRIA DIETMOROTSMUFFINS MED PROTEINPULVER
1 stor finriven morot (går bra att använda andra rivna grönsaker, t.ex. grovriven zucchini eller kålrabbi, kokt mixad blomkål fungerar också bra)
1-3 tsk chiafrön
3/4 dl pofiber eller pofiber och finmald fibrex
1 skopa risprotein (jag använder SunWarriors risprotein naturell, smakar INTE gott men funkar i bakning)
ev 1 msk kokosmjöl
½ msk fiberhusk
1 tsk bakpulver eller ½ tsk bakpulver + 1 krm bikarbonat eller 2 krm bikarbonat
valfria smaksättningar, t.ex. brödkryddor, kanel + kardemumma, kanel + citronarom/rivet citronskal, carob + steviadroppar med chokladsmak + kanel + kardemumma, vanilj + carob/kakao, vanilj + kanel + kardemumma, mandel + citron, hackade örter, soltorkade tomater, pepparkakskryddor o.s.v.
eventuell sötning, t.ex. flytande stevia, en mosad dadel, socker, agavesirap...
vatten, mandelmjölk (osötad) eller något annat vätskigt till lagom konsistens

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt morot och så mycket vatten att det blir en ganska fast smet. Forma runda kulor och lägg i bullformar. Grädda i ugnen, 175 grader med varmluft, i 15-20 min. Eller i micro, 8 minuter för hela satsen, gärna med crispfunktion om du har sådan. Låt svalna och smaska i dig direkt - de är kladdiga men goda enligt mig. Tror inte att de blir så bra att spara.

Tips: Använd mer vätska och grädda pannkakor av smeten istället. De är dock svåra att vända och blir tjocka! Eller platta ut till scones och grädda i ugnen som ovan.

Gluten- och sojafria proteinkryddknex

Ååååå, vad jobbigt det har varit att utesluta sojaprodukter ur maten! Vad sjutton ska jag äta istället för min älskade sojayoghurt och tofu? Dessutom är det soja i så väldigt mycket. Inte minst i det glutenfria utbudet av färdigbakat. Lösningen verkar vara att göra nästan allt själv från grunden, med rena basingredienser Fast med två småbarn önskar jag ofta att det fanns lite fler genvägar. Hur som helst kom jag på att jag ju kunde baka mina proteinknex utan sojaprotein, med risprotein istället. Blev faktiskt väldigt bra! Men bilden är skruttdålig...

GLUTEN- OCH SOJAFRIA PROTEINKRYDDKNEX
200 g rostat kikärtsmjöl (eller vanligt, eller teffmjöl, eller bovetemjöl, eller quinoamjöl...)
1½ dl Sunwarrior risprotein (eller något annat vegetabiliskt protein som inte innehåller soja)
1½ dl pofiber
1 dl fibrex
1 dl linfrön
½ dl chiafrön
valfri smaksättning, t.ex. kalonji, chiliflingor och timjan eller carob, mesquitepulver och vaniljarom
vatten till lagom konsistens

Blanda ihop alltsammans till en ganska lös deg. Forma små runda kulor och platta ut dem på plåt med bakplåtspapper. Torka i ugnen, 125 grader, 1 timme med varmluft eller lite varmare utan varmluft. Öppna ugnsluckan då och då för att släppa ut fukt. Stäng av ugnen, ställ luckan på glänt och låt eftertorka i några timmar.

Jordnötskörv

När vi kom hem från första vändan till landet i somras kom det här receptet till lite av en slump. Jag hade tänkt laga någonting enkelt till middag, men så kom mina föräldrar på spontanbesök och jag fick en stund över när de tog hand om barnen och maken fick hänga tvätt i fred. Blev enligt den äldre pysen helt OK, för han åt två körvar (annars äter han knappt en, förutom om vi kör med halvfabrikat - då kan det slinka ner en och en halv eller tre prinskorvar). Serverades med sedvanliga tillbehör som rostad lök, senap, ketchup samt makaronisallad (som gick fortare att göra än potatissallad, och pommes fritesen var slut i affären). Receptet är bra mycket enklare än de flesta andra korvrecept, i och med att jag fuskar och bara steker körven istället för att rulla in den i folie, koka i ugnen och sedan steka. Klart på 20 min!

JORDNÖTSKÖRV
1½ dl rostade saltade jordnötter
1½-2 dl veteglutenmjöl ("seitanfix")
1 dl havregryn
½ dl rostad lök
1 tsk rökarom
1 msk japansk soja
1 msk råsocker
½ msk pepparmix (Kockens)
vatten till lagom konsistens
mjölkfritt margarin att steka i

Mixa jordnötterna ordenlligt, det gör ingenting om de blir lite smöriga. Blanda med övriga ingredienser och knåda till en formbar deg. Forma till fingertjocka korvar (enklast att först platta ut degen 1-2 cm, sedan skära i lagom breda bitar som därefter rullas lite så att de får ett lite cylindriskt utseende). Stek dem på medelstark värme i mjölkfritt margarin. Klart att servera!

Friterad banan och ananas

Mitt första försök att fritera banan gick sådär. Gästerna uppskattade det visserligen men jag hade velat ha ett lite krispigare, frasigare skal runt frukten. Några överblivna ananasringar fick också åka med i grytan. Alla var dock eniga om att bananen var godast. Även om deghöljet inte blev perfekt får ni receptet här. Om inte annat för att ha något att utgå ifrån om ni själva vill fortsätta experimentera.

FRITETAD BANAN OCH ANANAS
2 dl vetemjöl
1/2 dl tapiokamjöl
1/2 tsk bakpulver
2 msk rapsolja
vatten
ett gäng bananer
ett gäng ananasringar
mer olja till fritering
ljus sirap och glass till servering

Blanda ihop alla torra ingredienser. Tillsätt vatten och olja och vispa samman till en tjock smet. Skala bananerna. Dela dem på mitten och sedan en gång till på längden. Dela ananasringarna på mitten. Doppa frukten i smeten. Se till att bitarna är helt täckta. Friterad några åt gången i HET olja. Låt rinna av lite innan servering. Ät sedan bums med glass och sirap - deghöljetemjuknar vid förvaring.

Pastasås med tomat och squash på beställning

Just nu är det rätt jobbigt att laga mat åt familjen. Jag har ingen matlust, och ingen inspiration heller, för den delen. Det känns mest besvärligt att komma på maträtter som alla kan tänka sig att äta alternativt tål att äta. Ofta lagar jag någonting till mannen och äldsta sonen, som tål allt och har ungefär samma smak (d.v.s. äter helst potatis, pizza, burgare och möjligen pasta) och någonting annat åt mig och minstingen (som inte verkar tåla soja men verkar fixa mycket annat om både han och jag undviker det - jag ammar fortfarande). Det här blev resultatet en dag då alla var trötta och lite krassliga. Den äldre pysen ville ha pasta med tomat och squash och så fick det bli.

PASTASÅS MED TOMAT OCH SQUASH PÅ BESTÄLLNING
75 g sojafärs (grov)
1 finskivad vitlöksklyfta
½ tärnad squash
300 g tärnade tomater
2 dl hackad bladpersilja
salt, svartpeppar
mjölkfritt margarin och/eller olja till stekning

Blötlägg sojafärsen och låt den rinna av. Hetta upp matfettet i en stekpanna och bryn färsen. Tillsätt vitlöken, och fräs vidare i 2 min eller något i den stilen. Blanda ner squash och tomat och låt puttra ihop sig i några minuter (5-10). Blanda ner persiljan och smaka av med salt och peppar. Klart att servera!

Tomat- och tofugratäng

Just nu är våra middagar (och alla andra måltider också, för den delen) rätt hemska, med en kinkig lillpys som studsar upp och ner i mitt knä samtidigt som jag ska försöka få i mig, honom och eventuellt även pysen den äldre lite mat. Mannen bara suckar och stånkar, och jag känner mig otillräcklig:-(. Till råga på allt verkar lillpys vara överkänslig, alternativt allergisk, mot soja (bland mycket annat), och i kombination med min gluten-spannmålskänslighet och att pysen den äldre vägrar äta kokta linser, bönor och ärter är det lite svårt att få ihop familjens mat. Inte kul alls! Hur som helst åt delar av familjen denna gratäng härom kvällen (med potatiskroketter från frysen till). Den andra delen fick hålla tillgodo med kokt blomkål, kronärtskockspesto, rostade grönsaker och bondbönor.

TOMAT- OCH TOFUGRATÄNG
olivolja
ströbröd
ca 400 g tomater
250 g fast tofu
timjan (färsk)
salt
svartpeppar

Häll ca 2 msk olivolja i botten av en ugnssäker form. Strö ströbröd ovanpå, kanske ½ dl. Ovanpå ströbrödet läggs i nämnd ordning skivade tomater, smulad tofu, hackad timjan, salt och peppar. Ringla mer olivolja över och strö på mer ströbröd. Grädda sedan i ugnen, 225 grader eller lite lägre om du använder varmluft, i 30 min.

Amerikanska soyghurt-pancakes

Massor av sojayoghurt i kylskåpet - pysen skulle omöjligen hinna äta upp den innan bäst-före-dagen var passerad. Tills för inte så länge sedan var ju JAG storkonsument av just soyghurt, och satte lätt i mig ett halvt paket per dag. Före vi upptäckte att lillpysens eksem blev mycket mycket bättre om jag och han uteslöt soja i alla dess former ur kosten. Nu tål han till och med mango, jordgubbar och hallon, som han tidigare blivit lite röd om munnen av. Hur som helst gjorde jag amerikanska pannkakor till pysens lunch en dag. Just pannkakor och plättar är så himla smidigt att frysa styckevis och ta med som mellanmål eller lunch om man ska iväg någonstans.

AMERIKANSKA SOYGHURT-PANCAKES
1 dl sojamjöl
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk strösocker
½ msk vaniljsocker
750 ml (ett paket) Carlshamns soyghurt naturell (eller någon smaksatt variant - uteslut i så fall socker och vaniljsocker)

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt soyghurt och rapsolja och rör samman till en lagom tjock smet (tillsätt mer mjöl om det behövs). Smeten blir tjock! Klicka ut den i mjölkfritt margarin upphettat på medelvärme i en stekpanna och grädda 3-4 min per sida. Jag brukar använda ca ½ dl smet per pannkaka/plätt och breda ut den lite så att varje pannkaka blir 5-7 cm i diameter. Går utmärkt att äta utan tillbehör, men med lite äppelmos, sylt eller färsk frukt blir det förstås ännu godare.

Om du vill frysa in pannkakorna - gör det styckevis (lägg dem en och en på en bricka, tallrik etc. som ryms i frysen och när de är genomfrusna förpackas de i lämpliga burkar eller påsar) så blir det enkelt att ta fram en lagom portion vid behov.