Spröda kakor med havregryn, solros, sesam och russin

När jag skapade det här receptet utgick jag från mammas knaperkakor. Tanken var att få en lite ljusare kaka som skulle matcha de små rosa glutenfria kakorna och mormors mycket mättande chokladtårta, både i smak, färg och konsistens. Och jag tror att jag lyckades ganska bra. De små rosa kakorna är hårda, chokladtårtan ganska mjuk och kladdig, och dessa kakor är spröda. De små rosa kakorna är lite syrliga, chokladtårtan mäktigt söt och smakstark, och dessa ljusa kakor har en fin smak av rostade frön (enligt dem som äter dem - de är nämligen inte glutenfria). Pysens omdöme "det var gott, det här", säger ganska mycket. Fast han är i och för sig ett kakmonster av stora mått mätt...

SPRÖDA KAKOR MED HAVREGRYN, SOLROS, SESAM OCH RUSSIN
3 dl havregryn
2½ dl vetemjöl
2 dl strösocker
1½ dl solrosfrön
1 dl russin
½ dl sesamfrön (oskalade)
1 tsk bikarbonat
200 g mjölkfritt margarin
2-3 msk vatten

Blanda alla torra ingredienser. Fördela margarinet i det torra och tillsätt så mycket vatten att det blir en lite kladdig deg. Använd två teskedar för att klicka ut degen på bakplåtspappersklädda plåtar (ca 1 msk per kaka, lägg dem ganska glest eftersom de flyter ut lite under gräddningen). Platta till varje klick med fuktad hand. Grädda i ugnen, 200 grader (175 grader med varmluft) i 15-20 min.

Glutenfria små rosa kakor med hallon

Det här receptet på glutenfria småkakor liknar inget annat recept jag har hittat. Utgångspunkten var att jag ville baka någonting allergivänligt med rismjöl som bas till mitt disputationsfika (jag hade ingen fest, blev för bökigt med tanke på att jag har två småbarn och dessutom bor 20 mil från orten där jag disputerade). Googlade massor, bara för att hitta en rekommendation om att INTE använda det rismjöl man hittar i vanliga livsmedelsaffärer, eftersom det skulle vara för grovt och därför ge en sträv smak i munnen. Och några veganska recept med bara rismjöl hittade jag inte heller. Men mina glutenfria pepparkakor som jag bakade i julas blev ju jättebra, så jag utgick lite från det receptet när jag skapade detta. Någonstans på vägen fick jag en idé, och här är resultatet. Små rosa kakor som tyvärr blev lite brända i kanterna eftersom jag hade lillpys i famnen och inte hann lägga ner honom snabbt nog. Annars hade kakorna förstås blivit ÄNNU godare.

GLUTENFRIA SMÅ ROSA KAKOR MED HALLON
3½ dl rismjöl (det duger fint med Risentas!)
1 dl glutinöst rismjöl (finns i asiatiska butiker)
½ dl kokos
1 dl strösocker
1 tsk bikarbonat
3/4 dl mjölkfritt flytande margarin
½ dl vit sirap
1 tsk citronarom
ungefär 125 g hallon, mixade till puré (jag använde frysta)

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt margarin, sirap och citronarom (eller finrivet skal av ½ obesprutad citron, det fanns tyvärr inte när jag var och handlade) och blanda så gott det går. Tillsätt så mycket hallonpuré att det blir en smidig deg. Ställ den i kylskåpet i minst 30 min för att svälla. Forma små runda bollar och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Platta till bollarna med handflatan så att det blir platta, tunna kakor (enklare att göra så här än att kavla). Grädda i 200 grader, ca 10 min (eller 175 grader om du använder varmluft). Låt svalna och förvara sedan torrt och svalt.

Chokladmandelmoussepudding

Här kommer recept på en liten men naggande god dessert, som är ganska mäktig. Därför gjorde jag den i små glöggmuggar (vi har inga små skålar, och snapsglasen var nerpackade eftersom ingen här i huset är särskilt förtjust i snaps). Till skillnad från vanlig chokladmousse är denna lite mer kompakt och chokladpuddinglik i konsistensen. Russinen i chokladen ger den en lite bränd touch, enligt mannen nästan som att det hade varit någon typ av sprit i. Testa så får du se! Mandelgrädde kan förstås ersättas med någon annan veggogrädde, och chokladen med någon annan typ av mjölkfri choklad.

CHOKLADMANDELMOUSSEPUDDING
2 dl mandelgrädde
100 g mörk choklad med frukt och mandel
50 g riven mandelmassa

Lägg alla ingredienser i en kastrull och värm försiktigt tills chokladen har smält och alltsammans är väl blandat. Låt svalna lite och häll sedan i små portionsformar som ställs svalt i några timmar innan servering.

Currypastagratäng med kokostouch

Extrapris på kokosmjölk, en pys som fick ris till lunch och en man som åt potatis. För variationens skull serverade jag pasta till middag, en cross-over mellan asiatiskt och italienskt, kanske? Till detta hade vi stekt marinerat sojakött (blötlagda strimlor blandas med riven ingefära, pressad vitlök, kinesisk five spices, svart risvinäger, socker, japansk soja, får stå kallt i några timmar och steks sedan i rätt mycket olja) och rostad broccoli. Mumma en ganska ovanlig fredagkväll, då vi firade ett år som husägare! Den som vill kan förstås blanda i grönsaker i gratängen, t.ex. fräst broccoli, morotsslantar och champinjoner, men av hänsyn till den lille grönsaksvägraren i familjen vågade jag inte ha i det denna gång.

CURRYPASTAGRATÄNG MED KOKOSTOUCH
rapsolja
1-2 msk gott currypulver
½ finhackad gul lök
½ msk hackad ingefära
1 liten hackad stjälk blekselleri
1 litet skalat, hackat och urkärnat äpple
400 g (1 burk) kokosmjölk
½ msk soja
1 msk pressad citron
1 nypa socker
500 g (glutenfri) pasta
några soltorkade tomater i strimlor

Hetta upp oljan. Tillsätt currypulvret och fräs i några sekunder. Blanda ner lök, ingefära, selleri och äpple och fräs vidare tills detta har mjuknat. Blanda ner kokosmjölk, soja, citron och socker och värm försiktigt. Mixa såsen hyfsat slät. Koka pastan, men några minuter kortare än vad som anges på förpackningen (d.v.s. så att den blir rejält "al dente"). Blanda pasta och sås samt soltorkade tomater i en smord, ugnssäker form och hysta in i ugnen, 225 grader i 20-30 min.

Glutenfria små söta norikex

Utgångspunkten för det här receptet var att jag ville göra kolakakor sötade med frukt istället för med socker. Sedan var det extrapris på naturgodis, och någonstans där bytte jag idé eftersom jag blev sugen på "japanmix" (som innehåller jordnötter och vetemjöl, jag äter inget av det med tanke på Neos eksem). När jag väl började baka blev det inte alls som jag hade tänkt, men ganska gott ändå. Även om kexen inte var helt torra när jag stängde av ugnen, blev de det genom att låta dem stå kvar på eftervärmen (glöm inte att mannen jobbar med energieffektiviseringar och energibesparingar...). Efter provsmakning konstaterade jag att man kan ha i MYCKET mer alger, kanske lite sesamfrön eller tahini och strö flingsalt över. Och kanske lite rosmarin. De blev i alla fall över förväntan goda, särskilt med en klick tahini och lite gurka ovanpå.

GLUTENFRIA SMÅ SÖTA NORIKEX
1 dl rostat kikärtsmjöl (vanligt duger också, eller använd kastanjemjöl om du har turen att hitta det)
1 dl glutinöst rismjöl (kolla i asiatiska affärer, använd annars vanligt rismjöl)
1 dl kokosfibrer/kokosmjöl
½ dl hela linfrön
½ msk vaniljsocker
½ tsk bakpulver
1 smulat nori-ark
ca 100 g silken tofu
4 färska urkärnade dadlar

Blanda alla torra ingredienser. Mixa dadlar och tofu till en slät smet och blanda med det torra. Tillsätt eventuellt mer vatten om det blir för torrt eller mer av någon mjölsort om det blir för blött. Forma degen till små kulor och platta ut till mm-tjocka kakor. Grädda i ugnen, 125-150 grader (den lägre temperaturen om du använder varmluft) i någon timme. Stäng av ugnen och låt stå kvar på eftervärmen.

Ugnsstekt tofu som farligkorv

Min käre far är duktig på att skämma bort oss med kinesiska matvaror när han har varit och införskaffat sådana i "kinesiska bussen" eller hos någon vän. Senast det begav sig kom han med två stora bitar silken tofu och ett halvt kg böngroddar. Mums! Dock har jag lite svårt för att komma på bra grejer att använda silken tofu till. Jag gillar den fasta bättre, och det är inte alltid jag har ork att torka till den mjuka i ugnen (pressa ur vattnet går, men då går tofun lätt sönder). I kombination med det ständiga problemet "vad ska vi äta till middag idag" gick jag igenom vad vi åt när jag var barn. Inte ofta, men då och då, serverades ugnsstekt Falukorv. Jag gillade inte djurdelarna då, och inte nu heller förstås. Däremot var fyllningen god och kanske någonting som skulle kunna falla Pysen i smaken. Så jag testade. Blev inte så pjåkigt, även om det kanske blev lite väl vätskigt av tofun. Använd hellre fast om du kan få tag på sådan.

UGNSSTEKT TOFU SOM FARLIGKORV
silken tofu i skivor, 1-2 cm tjocka
maizenamjöl att vända tofuskivorna i
gul lök i skivor
senap
ketchup
veggoost (jag använde Tofuttis färdigskivade med cheddarsmak) alternativt näringsjästflingor

Vänd tofuskivorna i maizenamjöl (fångar upp en del av vätskan). Lägg dem lite omlott i en smord ugnssäker form, med lök, senap och ketchup mellan skivorna. Riv ost över (eller hoppa över det). Grädda i ugnen, 200-225 grader (175-200 grader om du använder varmluft), 30 min. Strö över näringsjästen (om du använder det istället för ost). Servera med potatismos eller pasta.

Äppelmosbröd

Egentligen är det här ett recept för hösten, eftersom det ju är då man har tillgång till äpplen i parti och minut. Om man inte, som jag, kokade typ 20 burkar äppelmos när det VAR höst, i tron att man och barn skulle fortsätta att äta havregrynsgröt med äppelmos till frukost varje morgon. Så. Fel. Jag. Trodde. Resultat: Massor av äppelmos men mindre mjöl kvar i gömmorna. Men äppelmos är gott och det vore förstås rysligt synd om det blev dåligt. Alltså fick det åka med i bröddegen. Inte fy skam, ger ett saftigt och gott bröd som inte blir torrt i första taget. Annars har grahamsbröd nämligen den tendensen.

ÄPPELMOSBRÖD
50 g jäst
1 kg vetemjöl
300 g grahamsmjöl
2 dl äppelmos
3/4 dl rapsolja
vatten till lagom konsistens

Arbeta samman alla ingredienser till en smidig deg. Knåda gärna ett bra tag, så bildas mer gluten som gör brödet lite segt. Låt jäsa övertäckt i någon timme eller två. Knåda lite till och dela degen i lagom många bitar. Lätt på bakplåtspappersklädda plåtar och jäs någon halvtimme-timme till. Grädda sedan i ugn; 225-250 grader i 15-20 min för mindre bullar, 175-200 grader i nedre delen av ugnen i ca 30-40 min för större bröd/limpor. Sänk temperaturen med 25 grader om du använder varmluftsugn (det har vi numera!).