Glutenfria minisyltkakor

Dessa kakor blev grymma! Trots att jag glömde ta ut dem ur ugnen - därför blev kakorna skorpknapriga och sylten nästan som kola i konsistensen. Försvann i ett nafs, beroendeframkallande, och därför vet jag inte hur de blir efter ett par dagar och om de kanske bäst förvaras i frysen. Personligen tycker jag att det ska vara skogshallonsylt i syltkakor, hemkokt, fast skogshallonsylt. Inte så lätt att få tag på... Men det går säkert bra att använda någon annan god sylt, t.ex. rabarbersylt med kanel och vanilj.

GLUTENFRIA MINISYLTKAKOR (en för liten sats)
1½ dl rismjöl
1 dl bovetemjöl
½ dl rostat kikärtsmjöl
1 msk vaniljsocker
1 msk råsocker
1 msk mjölkfritt margarin
1 msk rapsolja
vatten till lagom konsistens
knappt ½ dl fast sylt till fyllning

Blanda alla torra ingredienser. Arbeta in margarin och olja och tillsätt så mycket vatten att det går att få ihop smulorna till en formbar deg. Forma små kulor (ca 1 msk deg per kula), lägg på bakplåspappersklädd plåt och tryck till varje kula i mitten så att en fördjupning bildas. Lägg lite i sylt. Grädda 15 min i 175 grader mitt i ugnen. Stäng av värmen och låt kakorna stå kvar i någon timme eller två... Låt kallna helt och förvara sedan torrt eller frys.

Risbollar lite som sushi

Det här receptet kom till när jag var väldigt sugen på sushi men insåg att det var lite för långt att cykla till stan och tillbaks (totalt en mil) för att få suget tillgodosett. I kylskåpet fanns en rest av jasminris, som i brist på annat fick duga som ersättning för riktigt sushiris. Lite salladslök, koriander och såklart japansk soja fanns också. Över förväntan goda, blev dessa små bollar. Tyvärr hann jag inte fånga dem på bild innan alla var uppätna... Serverades med sallad av något slag, t.ex. en blandning av rivna morötter, palsternackor, äpple och över det en skvätt mangovinäger.

RISBOLLAR LITE SOM SUSHI
3 dl kokt kallt jasminris
100 g finhackade färska champinjoner
2 salladslökar, fint hackade
1-2 msk färsk hackad koriander
1 msk japansk soja
risvinäger
sesamolja

Värm champinjonhacket i en stekpanna så att de vätskar sig. Ta bort från värmen. Blanda i salladslök, koriander, soja, vinäger, sesamolja och ris, samt lite mer vatten så att det blir en ganska klibbig röra som går att forma till små bollar. Fukta händerna ordentligt innan du börjar trilla dem, annars blir du kladdig! Serveras kalla. Kan eventuellt rullas i sesamfrön (gärna en blandning av vita och svarta).

Krämig potatis- och löksoppa

Wow! Pysen åt soppa! Han är ingen soppälskare, snarare tvärtom. OK, jag mutade honom till att smaka genom att lova någonting till efterrätt, och sedan bytte jag förhandlingstaktik och sa att om han åt upp sin lilla portion, då skulle "någonting" vara äppelpaj med vaniljsås. Och vips, så hade han klämt i sig hela skålen! Svärföräldrar och make tyckte att mer salt behövdes, men att det var bättre att salta själv i efterhand än att soppan som helhet blev för salt. Så - tillsätt alltså salt till nedanstående recept, eller använd mer buljongtärning/pasta. För variation och snyggare färg kan man ersätta gul lök med purjolök

KRÄMIG POTATIS- OCH LÖKSOPPA
3 ganska små hackade gula lökar
rapsolja
5 rejäla potatisar, skalade och skurna i tunna skivor
1 buljongtärning/buljongpasta/buljongfond (dosera så att det är lagom för 5 dl vatten)
5-7 dl vatten (beroende på hur tjock soppa man vill ha)
2 dl havre-, soja- eller risgrädde
1 tsk torkad timjan
svartpeppar
salt - som sagt behövdes det lite extra

Fräs löken genomskinlig i rapsolja - det tar några minuter. Tillsätt potatisskivorna och rör om. Häll på så mycket vatten att det täcker potatisen och blanda i buljongtärningen. Låt koka upp och sjud sedan under lock i 15 min eller tills potatisen är mjuk. Mixa till en slät soppa. Rör ner havre-/soja-/risgrädde, timjan och svartpeppar. Värm försiktigt om det behövs. Smaka av med salt.

Kikärtsgryta med Ajvar och ingefära

Burktömningsdags i kylskåpet! Hela den översta hyllan var full av burkar med en pytteslatt kvar i varje. Sådant blir jag trött på. Jag menar, varför inte äta upp de fem gurkbitarna som var kvar, när man ändå var i farten? Efter ett restrace dagen före, fortsatte jag städningen med att laga denna gryta, som blev väldigt god. Servera gärna med något grönt (t.ex. kokt brysselkål eller broccoli) och något gult (som potatis eller quinoa) för snyggare färgeffekt.

KIKÄRTSGRYTA MED AJVAR OCH INGEFÄRA
1 stor hackad gul lök
2 stora morötter i avlånga bitar
2 stjälkar blekselleri i bitar
200 g färska champinjoner i bitar
3 dl kokta kikärter (eller 1 burk)
½ dl ajvar reilish (stark)
1 msk finhackad färsk ingefära
1 stor röd spetspaprika i strimlor
1 skivad banan

Fräs lök, morötter och selleri en stund. Tillsätt champinjoner, kikärter, ajvar och ingefära samt eventuellt lite vatten. Låt puttra under lock i kanske 20 min (om du använder kikärter på burk bör de dock tillsättas senare för att inte bli alldeles mosiga). Blanda i paprikan och sjud i ytterligare 5 min. Tillsätt bananen och värm alltsammans. Klart att servera!

Långkokt vintergryta med kidneybönor, rödbetor och morot

Nyckeln till att lyckas med den här grytan är att låta den puttra läääääänge på spisen på låg värme. Hyfsat billiga ingredienser som i stort sett finns tillgängliga året om. Och lite fusk i form av buljongtärning. Pasta, ris eller några andra gryn till. Eller bara ett gott bröd, gärna bakat på surdeg. För övrigt tycker jag att jag borde få lite sponsring av ett visst franskt grytföretag, så ofta som min favoritgryta syns i bild här på bloggen. En emaljerad gjutjärnsgryta som jag köpte för 14-15 år sedan. Den var svindyr då och kostar förmodligen ännu mer idag, men den är sjukt bra och jag använder den i stort sett varje dag.

LÅNGKOKT VINTERGRYTA MED KIDNEYBÖNOR, RÖDBETOR OCH MOROT
2 finhackade gula lökar
300 g tärnade morötter
200 g tärnade rödbetor
200 g skivade champinjoner
½ solovitlök, finhackad
500 g krossade tomater
½ dl vatten
1/3 vegansk buljongtärning (jag använder en variant med låg salthalt och inga smakförstärkare)
2½ dl kokta kidneybönor (1 dl okokt mängd)
1 msk paprikapulver
svartpeppar

Fräs alla grönsakerna en liten stund. Tillsätt tomatkross, vatten, buljongtärning, kidneybönor (om du använder burkbönor - det går åt en burk och tillsätt bönorna mot slutet av koktiden istället, annars blir de helt sönderkokta) och paprikapulver. Sjud upp och låt sedan puttra på svag värme under lock i någon timme. Smaka av med svartpeppar.

Saffranshirspudding

Under senare delen av graviditeten med lillpys var jag konstant sugen på saffran. Konstigt, eftersom jag annars inte alls brukar vara så förtjust i denna exklusiva krydda. Eftersom jag är den enda i familjen som gillar hirs, passade jag på att göra en hirspudding smaksatt med just saffran, något att ta till på kvällarna när jag ÄNTLIGEN kunde äta igen efter en dag av illamående (det är inte alla som mår dåligt bara de första 12 veckorna). Tyvärr räckte inte puddingen särskilt länge - det var den alldeles för god för:-). Passar hur som helst bra om du har fått saffran och russin över efter julbak och julfirande.

SAFFRANSHIRSPUDDING
1.75 dl hirs, sköljd i hett vatten för att få bort bitterämnena
3-4 dl vatten
4-5 dl sojamjölk
1 dl russin
2 msk kokosmjöl
½-1 paket saffran (0.5 g per paket)
1 tsk vaniljarom
1 tsk mandelarom
mjölkfritt margarin att smörja formen med

Koka hirs och vatten i 15-20 min. Rör ner övriga ingredienser. Häll i smord, ugnssäker form och grädda i 200 grader, 30 min. Låt gärna puddingen stå kvar i ugnen i 10-20 min efter att den är avstängd. Servera ljummen, varm eller kall, gärna med någon bärsås (av bär mixade med färska dadlar) till.

Morotssås med röda linser

Här kommer ett recept som passar bra till någon sorts gryn eller pasta. Om man utesluter morötterna, minskar på vattenmängden och mixar röran slät blir det dessutom ett utmärkt pålägg, som jag ofta använde när jag var fattig student och det inte fanns så många andra veganpålägg att välja på i affärerna, förutom tartex, som ju funnits "hur länge som helst". Vi åt grytan med ris och mango chutney, men man kan givetvis ha någonting annat till.

MOROTSSÅS MED RÖDA LINSER
1 stor gul lök, hackad
3 grovrivna morötter
2 hackade vitlöksklyftor
1 dl röda linser
1½-2 dl vatten
1 tsk spiskummin
½ tsk malen koriander
1 krm chiliflingor
1 lagerblad
1 msk tomatpuré
1 tsk timjan
paprikapulver

Fräs lök och morötter en liten stund. Tillsätt resten av ingredienserna. Koka upp och låt sedan grytan sjuda på svag värme under lock i 15-20 minuter, eller tills linserna är sönderkokta.