Pepparkakor 2012

Årets pepparkaksdeg gjorde vi (jag och pysen) redan i mitten av november (väldigt roligt, i synnerhet eftersom jag spillde strösocker över halva diskbänken - någon gillar när man sölar, ramlar eller tappar något). Sedan bakade vi första plåten redan dagen därpå, eftersom pysen inte hade tid att vänta. Hans första kommentar på söndagmorgonen var "Nu vill jag baka pepparkakor". Klockan 6 på morgonen. Det ville inte INTE jag, men efter lunch satte vi igång. Fast vi hade lite olika prioriteringar - pys ville äta deg, jag ville åtminstone få ihop en plåt (vi bakade dock bara ut ca 1/6 av degen). I år tog vi inga genvägar med färdigblandad pepparkakskrydda, men den som vill kan givetvis använda det istället. Ingefära brukar det vara i de flesta recept - har uteslutit det här eftersom min syster under en period var allergisk mot just ingefära. Men den som saknar smaken kan tillsätta ½-1 tsk.

PEPPARKAKOR 2012
7 dl vetemjöl
knappt 2 dl strösocker
3/4 dl ljus sirap
1-2 tsk stött kardemumma
1-2 tsk malen nejlika
2-3 tsk malen kanel
1 tsk bikarbonat
3/4 dl mjölkfritt margarin
1-1½ dl vatten

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt sirap och mjölkfritt margarin. Rör ihop med så mycket vatten att det blir en ganska fast deg som inte kladdar. Lägg den i valfri förvaringsbox (t.ex. en plastpåse) och lägg in i kylskåpet i några dagar. Degen är ganska kladdig, så mjöla bakbordet väl vid utbakning. Baka ut till tunna pepparkakor, som gräddas i 200-250 grader tills de blir lite brunare än vad de var från början. Tiden beror på tjocklek och storlek på pepparkaksfigurerna! Ju större och tjockare kakor, desto längre gräddningstid och lägre temperatur. Minikakorna på bilden gräddades t.ex. i 5 min, 250 grader.

Curry- och vaniljkryddad äppelsås

Av några gamla äpplen som höll på att bli dåliga gjorde jag den här såsen, som faktiskt blev en udda smakupplevelse. Vi hade den som tillbehör till "restbiffar" (matlåda med okänd röra av bland annat couscous mixades med nötter, veteglutenmjöl och ketchup och gräddades i ugn) och klyftpotatis en helt vanlig vardag - jag gillar mat som lagar sig själv i ugnen. Använd helst svenska (eller möjligen nordeuropeiska) äpplen, som är mycket syrligare än de importerade standardsorterna. Annars kan nog såsen behöva tillsats av lite lime eller citron.

CURRY- OCH VANILJKRYDDAD ÄPPELSÅS
½ finhackad gul lök
1 msk mjölkfritt margarin
2 tsk curry (jag använde Malaysiskt currypulver för kött eller om det var kyckling, funkar utmärkt till annat också)
3 små skalade, urkärnade och ganska finhackade svenska äpplen
½-1 dl vatten (beroende på hur saftiga äpplena är och hur lös du vill ha såsen)
1 msk senap
1 tsk rosmarin
1 krm vaniljarom (flytande) eller 1 tsk vaniljsocker

Fräs currypulvret i margarin i någon minut. Tillsätt löken och fräs den genomskinlig. Tillsätt äpplena och låt dem puttra sönder på svag värme under lock. Tillsätt eventuellt lite vatten om det verkar koka fast. När äpplena är alldeles mosiga blandas senap, rosmarin och vaniljarom i. Späd eventuellt med vatten till lagom konsistens. Servera sedan såsen varm eller ljummen, eller kanske till och med kall, som tillbehör till någon varmrätt eller på ett buffébord.

Enkla chokladbiskvier (ägg-, mjölk- och glutenfria)

Chokladbiskvier kan kännas lite pyssliga att göra, men om man tar lite genvägar är det faktiskt inte alls svårt. Första gången jag bakade det var jag kanske 12 år, och de följande åren gjorde jag det ganska ofta. Sedan har jag haft chokladbiskvipaus i 15 år. Mest för att det inte är så himla nyttigt med dessa fett- och sockerstinna bakverk (vilka bakverk är egentligen nyttiga, förresten?), och under en period var jag dessutom allergisk mot choklad. Men, nu var det dags - för en veganiserad variant! Och jag fuskade lite. Den som är ambitiös kan göra egen mandelmassa genom att mixa 100 g sötmandel med 75-100 g socker, 1-2 rivna bittermandlar och lite vatten eller citronsaft till lagom konsistens istället för att använda färdigköpt. Sedan lär det bli snyggare (blankare) chokladtäcke om man använder blockchoklad (smälter bättre), har jag läst, men jag valde ändå att använda 72%-ig "vanlig" choklad från godishyllan. Fyllningen och bottnarna är söta nog som de är, så ett lite bittrare överdrag är inte helt fel här. För övrigt firar jag tre år som mamma till världens finaste pys just idag:-).

ENKLA CHOKLADBISKVIER (ägg-, mjölk- och glutenfria!)
175 g mandelmassa
75 g mjölkfritt margarin (jag valde att använda smörgåsmargarin, lättvariant, ger dock lös fyllning så biskvierna förvaras säkrast i frysen)
1½ dl siktat florsocker
1 msk siktad kakao
1 tsk siktat vaniljsocker
75 g mörk (block-)choklad
ev. lite olja eller kokosolja

Forma mandelmassan till en rulle (om du har köpt ett litet paket mandelmassa är den redan rätt form på) och skär den i ½-cm-tjocka skivor. Lägg på plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i ugnen, 175 grader, i 15-20 min eller tills bottnarna är lite bruna. Vänd på dem, så att den sidan som var neråt vid gräddningen hamnar uppåt och låt kallna. Blanda ihop margarin, florsocker, kakaopulver och vaniljsocker till en kräm. Bred lite på varje biskvibotten. Ställ in biskvierna i frysen en stund så att de blir riktigt kalla. Smält chokladen (t.ex. i micron, 500 W i 1-1½ min) och tillsätt eventuellt lite olja, kokosolja eller mjölkfritt margarin (detta gör chokladen mjukare). Pensla eller doppa biskvierna i chokladen (jag fuskade och använde en tesked för att "hälla" choklad ovanpå biskvierna). Ställ kallt före servering. Går utmärkt att frysa och är goda även i fruset tillstånd:-).

Mangosalsa-sallad-sås

OJ! Vad ska jag kalla detta??? En blandning mellan sås och sallad. Till slut föll valet på salsa-sallad-sås, men jag är inte alls säker på att det är just - salsa. Gott var det i alla fall, och inte särskilt likt mina vanliga recept. Vi hade salsa-sallad-såsen som tillbehör till miniburgare (testade Anammas nya vegopuckar), senapsrostad kålrot, pommes, rostad svamp och paprika m.m. Passar nog annars bra till grillrätter, tacos/tortillas, eller som en del av ett salladsbord. Och detta är för övrigt det 300:de inlägget på bloggen, vilket betyder att det finns ungefär lika många recept!

MANGOSALSA-SALLAD-SÅS
½ finhackad gul lök
½ grovriven morot
3 små hackade tomater
1 stor pressad vitlöksklyfta
1 msk finhackad inlagd gurka
1 tsk honung eller råsocker, lönnsirap eller vanlig sirap
2 krm svartpeppar
1 tärnad mango
15 cm tärnad gurka

Börja med att fräsa lök och morot en stund så att det nästan blir mjukt. Tillsätt tomaterna. Låt puttra under lock tills tomaterna är sönderkokta och mosiga. Om det blir mycket vätska, koka på lite starkare värme utan lock under omrörning (så att det inte fastnar) tills vätskan kokat in nästan helt. Rör ner vitlök, inlagd gurka, honung (OK, jag vet att inte alla veganer äter honung, men jag gör det, och tänker fortsätta med det eftersom jag månar om den biologiska mångfalden och vill ha bra pollinering av äpplen, päron, jordgubbar, raps m.m. Dessutom gillar bina socker lika bra som honung.) och svartpeppar. Låt svalna. Blanda sedan med mango och gurka och servera ljummen.

Busenkla äppelpajen

Det här är ett så enkelt recept att jag nästan skäms för att publicera det. Men enkelt kan var smidigt ibland, och det är definitivt inget FEL på den här äppelpajen, bara för att den är lätt att göra. Snarare tvärtom. Den som vill göra det lite krångligare kan förstås mixa sin egen mandelmassa av lika delar (viktmässigt!) socker och mandel. Receptet funkar för övrigt utmärkt även till päron, nektariner, hallon eller rabarber. Bilden är kass, jag vet, men det blev ännu värre om jag försökte ta den med blixt.

BUSENKLA ÄPPELPAJEN
lagom många (beroende på storlek) skalade, urkärnade äpplen i klyftor
eventuellt malen kanel
eventuellt malen kardemumma
eventuellt lite vaniljsocker
200 g mandelmassa

Blanda äppelklyftor med valfri smaksättning (gillar du söta saker bör du nog tillsätta lite extra socker också, i synnerhet om du använder svenska äpplen) i en smord ugnssäker form. Grovriv mandelmassan över. Grädda i ugnen, 200 grader, i 20 min. Servera med vaniljsås, vaniljglass eller kanske med sojayoghurt smaksatt med vaniljsocker.

Tigerkaka

En regnig dag på landet i somras, då både jag och mannen var trötta efter en väldigt morgonpigg Pys, bakade jag och sonen den här kakan. God smet, tyckte Pysen, som nog hellre hade ätit kakan i ogräddat skick än i gräddat. Vi fuskade lite, och hade bara två lager smet i formen. Annars brukar jag ha tre, först ett ljust, sedan ett mörkt, och sedan ett ljust igen. Mormors gamla bakformar kom väl till pass. Tyvärr hade vi varken mjölkfritt margarin eller ströbröd, så kakan fastnade lite i formen. Med andra ord: bättre att bröa formen med margarin och ströbröd än med olja och mjöl.

TIGERKAKA
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl rapsolja
1½ dl naturell sojayoghurt
1-1½ dl vatten
2 msk kakao till den mörka smeten
(godare: rivet skal av ½ citron till den ljusa smeten, men jag hade inga citroner...)

Blanda alla torra ingredienser utom kakaopulvret. Tillsätt olja, sojayoghurt och så mycket vatten att det blir en smet (ganska tjock konsistens). Häll hälften i en smord och bröad form. Blanda ner kakaopulvret i resten av smeten och häll den ovanpå den ljusa smeten i formen. Dra litegrann med en gaffel eller kniv i smeten, så att kakan blir lite marmorerad eller "vågig". Grädda, längst ner i ugnen, 175 grader, i 45-50 min eller tills en provsticka (eller tandpetare) som sticks ner i kakan kommer upp torr. Låt svalna en stund i formen, och vänd sedan upp kakan. Håll tummarna för att den lossnar från formen! Om den inte gör det - skär försiktigt med en kniv runt kanterna, eller lägg en kall, våt handduk över utsidan av formen och hoppas att den släpper bättre då.

Chorizogryta till pasta

Det händer ganska sällan att jag publicerar recept där jag använder mig av någon sorts färdigkryddade veganska hel- eller halvfabrikat. Dels är det ganska svårt att få tag på produkterna (jag vet, det går att beställa på postorder, men det är ingenting som finns i kvartersbutiken direkt), dels tycker jag att det är lite "fusk" att utgå från någonting som är nästintill färdigt och ger tillräckligt med smak som det är. Så det här får väl utgöra ett undantag. Om du är glutenintolerant får du välja någon annan sorts veggokorv - fast det finns väldigt få veganska vetefria. De flesta är baserade på veteprotein, så även den "Chorizo Bratwurst" som jag använde i det här receptet.

CHORIZOGRYTA TILL PASTA
1 hackad gul lök
olja
3 tärnade potatisar
150 g vegansk chorizo-korv i tunna skivor
1 strimlad röd paprika
400 g krossade tomater
2 msk senap
2 msk Heniz chilisås (tomatbaserad)

Fräs löken i rätt mycket olja i en stekpanna, så att löken får lite färg. Tillsätt potatisen och stek vidare tills potatisen är nästan mjuk. Blanda i chorizon. Fräs tills den blir lite brynt. Ner med paprikan och stek under omrörning i några minuter. Blanda ner tomatkross, senap och chilisås och låt det hela puttra ihop sig i kanske 5 min. Servera med pasta. Eller med ris, för den delen. Det fungerar säkert minst lika bra.

Psssst! Nu har jag lagt upp en sida om ekologisk respektive konventionell mat om du är intresserad. Hittas i fliksystemet i den övre menyn.