Fröiga jordnötsbiffar med potatis- och palsternacksmos och äppelsås

Den här rätten blev faktiskt riktigt god. Inspirationen kommer från någon gratisbroschyr jag tog i någon mataffär. Fast min version är förstås mycket godare, eftersom den är vegansk:-). Vi hade ugnsbakad brysselkål och morötter till rätten, som gillades av oss vuxna, men ratades av en viss Pys. Han gillar INTE potatismos. Inte ens om man blandar det med palsternacka.

FRÖIGA JORDNÖTSBIFFAR, ca 15 st

1½ dl jordnötter

1 dl solrosfrön

½ dl kokosflingor

1 liten gul lök

4 soltorkade tomater (ej i olja)

ca 150 g vitt matbröd (ev. glutenfritt)

örtagårdskrydda

grovkornig senap

ströbröd (ev. glutenfritt)

Mixa nötter och frön tillsammans med lök, tomater och bröd till en smet. Smaka av med örtagårdskrydda. Forma till biffar. Kladda på rejält med senap på varje biff och vänd i ströbröd. Lägg i smord ugnsform och grädda i mitten av ugnen, 225 grader i 25 min. Vänd biffarna i halvtid. Går även bra att steka på spisen, om man orkar och hinner...

POTATIS- OCH PALSTERNACKSMOS

3 palsternackor (ganska stora) i bitar

400 g potatis

1-1½ dl naturell soygurt (Carlshamns tycker jag är bäst)

vitpeppar

Koka palsternackor och potatis mjuka. Häll av vattnet. Mosa med soygurt och smaka av med vitpeppar (och salt om man vill ha det).

ÄPPELSÅS

2 dl kantarellfond eller grönsaksfond (utspädd mängd)

1 msk maizena

1 rivet äpple

1 msk balsamvinäger

Koka upp fonden med maizena. Sjud tills det blir tjockt. Blanda ner äpple och balsamvinäger. Klart!

Kinesisk färssås

Nu blir det lite kinesiskt igen! En god, lite annorlunda färsrätt, som min pappa brukade laga en variant av med kött. Min är förstås vegansk. För extra piff kan man ha i blötlagd, finhackad donggu (shitake) svamp, men det hade jag inte denna gång, eftersom mannen tycker att konsistensen är så mysko. Började laga rätten igår, men så var vi tvungna att bege oss till barnakuten med mini-Santosha, som har varit magsjuk och var så himla hängig att sjukvårdsupplysningen ville få en bedömning av läkare. Som tur var gick det bra, och vi fick åka hem igen. Och maten, den fick vi äta upp idag istället. Med nudlar och wokade grönsaker med chili till.

KINESISK FÄRSSÅS

2 finhackade gula lökar

300 g skivade champinjoner

1 finhackad stjälk selleri

3 finhackade vitlöksklyftor

1 tsk finhackad ingefära

1 msk inlagd rättika

1½ dl fin sojafärs

1½-2 dl vatten

1 msk svart risvinäger

½ msk kinesisk soja

200 g squash i halvmånar

1 krm vitpeppar

1 tsk sesamolja

Fräs löken tills den får lite färg. Tillsätt svamp, selleri, vilök och ingefära och fräs i några minuter till så att mycket av vätskan försvinner (här avbröt jag för att åka till sjukhuset). Tillsätt sojafärs, vatten, vinäger och soja och puttra i 10-15 min. Blanda ner squashen och sjud tills den har mjuknat. Smaka av med vitpeppar och sesamolja. Klart att servera, gärna med nudlar och kanske lite finhackad gräslök eller purjolök på toppen.

Swedish "semla"

Just for once, one of my blog posts will be in English. Last Sunday, some of my PhD student collegues stopped by for a "fika". Since most of them are not Swedish, I thought it could be nice to provide some home-made "semlas", which they really appreciated. If you are not familiar with Swedish treats, a "semla" is a cardamom-flavoured sweet wheat bun, filled with almond paste and whipped cream. According to the traditions, the "semlas" were ingested especially on Shrowe Tuesday, but nowadays, the first "semlas" appear just after Christmas and don't disappear until some weeks after easter. Here is the recipe I used this year. Sorry for the bad photo... Please, note that the dough can be used as a base for Swedish cinnamon rolls:-).

SWEDISH "SEMLA" (plural: "SEMLOR"), 24 big buns

50 g fresh yeast

5 dl water

1½-2 dl white sugar

2 tsps (10 ml) pounded cardamom

150-200 g dairy-free margarine

12-13 dl wheat flour

Mix all ingredients to a soft dough; knead well (5-10 min by hand). Leave to prove for at least 1 hour (cover with a towel, a lid, plastic etc.). Knead the dough trough again, and form into 24 round balls. Put on an oven-tray (greased or with a baking sheet on) and cover with a towel or plastic again. Let prove for another 45-60 minutes. Bake in the middle of a pre-heated oven, 225 degrees Celsius, for about 10 minutes or until the buns are light and golden-brown. Cover with a towel and leave to get cold.

ALMOND PASTE FOR FILLING (or use pumpkin seeds)
100 g almonds (or pumkin seeds)
½-1 dl white or brown sugar

Mix all ingredients together to a smooth paste (in a food processor/mixer).

ASSEMBLING
Buns, 1 per person
almond paste, approximately 1 tbsp (15 ml) per bun
whipped cream (I prefer soy-based)
caster sugar

Cut off the topmost part of the bun. Hollow out some of the crumbs from the remaining part of the bun, so that a cavity is formed. Mix breadcrumbs with almond paste and some cream to a smooth consistency. Put back the filing into the cavity. Spray whipped cream onto the filling, and put the topmost part back. Powder with caster sugar. Ready to serve! Traditionally on a plate with luke-warm milk around it, but nowadays, very few people eat it in that way.

Veganiserad auberginegratäng

Idag är det fyra år sedan min man friade till mig, stående på knä på den mysiga kvartersrestaurangen, där de har himmelskt god mangosorbet (som vi givetvis åt till efterrätt), åtta år sedan vi blev tillsammans. Tiden går fort! Och en liten efterlängtad, inte-i-egen-säng-sovsugen pys blev det också så småningom. En pys som håller sin mamma vaken på nätterna. Idag blev jag väckt kl. 2.30 och gick upp kl. 4, så jag känner mig som en snögubbe som smälter i marssolen. Matlagningsinspirationen är på topp... INTE! Så när ICA's tidning Buffé, som jag annars brukar gnälla över, damp ner i brevlådan idag, blev jag riktigt glad. Auberginegratäng lät gott - men som vanligt var den inte särskilt veganvänlig (och veganiseringsförslagen rätt tråkiga). Här är min version!

VEGANISERAD AUBERGINEGRATÄNG
2 gula lökar i skivor
4 små skivade vitlöksklyftor
1 hackad stjälk selleri
1 finhackad morot
1 finhackat 'Royal Gala'-äpple
400 g krossade tomater
3 msk balsamvinäger
2 msk tomatpuré
1 krm kanel
1 krm malda nejlikor
1 krm muskotnöt
peppar
3 små längdskivade auberginer
ca 1½ dl kikärtsmjöl
2½ dl vegansk ostsås (gjord på pulver, hälften vatten, hälften sojamjölk)
2 msk hackad persilja

Fräs lök och vitlök en stund. Tillsätt selleri, morot och äpple och fräs en stund till. Blanda ner tomater, vinäger, tomatpuré, kanel, kryddnejlikor, muskotnöt och peppar och sjud under lock i 20-30 min. Vänd aubergineskivorna i kikärtsmjölet. Gör ostsåsen och blanda i persiljan mot slutet. Varva tomatsås, ostsås och aubergine i en ugnssäker form; första lagret ska vara tomatsås, sista ostsås. In i ugnen, 175-200 grader i 45-60 min. Servera med bröd och någon god sallad, gärna med bönor.

Nästan nyttiga glutenfria semlor med pumpamassa

Sent omsider kommer här ett recept på nästan nyttiga glutenfria semlor. Den riktiga fettisdagen hoppade jag över i år, det är lite för mycket annat på dagordningen just nu. Men, nu börjar jag se ljuset i tunneln och hoppas att det snart ska bli lite lugnare så att jag hinner laga mat igen. Semlebullarna passar nog minst lika bra som matbröd, och pumpamassan var en riktig höjdare. Inte så sött, men väldigt gott. Fast... För dem som äter gluten är nog vanliga bullar bättre.

PUMPAMASSA (liten sats)
1 dl pumpafrön

1 msk farinsocker

lite vatten

Mixa pumpafrön och socker till mjöl. Blanda med så mycket vatten att det hela får konsistens som mandelmassa ungefär.

NÄSTAN NYTTIGA GLUTENFRIA SEMLOR MED PUMPAMASSA
15 g jäst
2 msk linfrön
1½ msk psyllum (Finax)
2 tsk fiberhusk
½ dl pofiber
1 finriven morot
2 msk äppelmos
1 msk mjölkfritt margarin
1 tsk stött kardemumma
ca 4 dl glutenfri grov mix (Semper)
ca 3 dl vatten
pumpamassa
Soyatoo-grädde

Blanda samman alltihop till en kletig deg. Låt jäsa i minst 1 timme, gärna längre. Forma runda bullar och lägg på papprad plåt. Låt jäsa 45 min till under bakduk. Grädda, 225 grader i 10-15 min. Låt svalna under bakduk.

Montering: Skär ett lock av önskat antal bullar. Gröp ur lite av bottendelen och blanda med "lagom mycket" pumpamassa. Lägg tillbaks röran i den urgröpta bullen. Sputa Soyatoo-grädde över. Lägg tillbaks "locket" och pudra eventuellt lite florsocker över.

Vitabönbollar med brunsås

Mer "köttmat" på veggovis... Fast dessa bollar blev tyvärr inte så köttiga som jag från början hade tänkt mig. Jag var nog lite för feg med kryddningen denna gång. Ambitionen var att bara använda "rena råvaror", men i efterhand hade det nog blivit godare med lite soja och stark chilisås i. Såsen är i alla fall genomfusk; med Bong's kantarellfond som grund var det ingen match att få till den! Potatis, ris eller pasta funkar bra till. Jag, som älskar grönsaker, serverade dessutom morötter och kokt brysselkål till. Fotot blev inte det bästa, med en väldigt kinkig pys och leverans av nya möbler från grannen var det lite hektiskt att få till middagen... Jag gräddade därför bollarna i ugnen, 225 grader i ca 20 min. Lite längre tid hade inte skadat. Men mini-Santosha tyckte att det var riktigt gott!

VITA BÖNBOLLAR
2 små gula lökar, finhackade
1 morot, finhackad
1 finhackad vitlöksklyfta
2½ dl kokta vita bönor
1 dl sojafärs
1½ dl vatten
½ dl jästflingor
½ dl pofiber
½ smulat lagerblad
svartpeppar
finhackad persilja

Fräs grönsakerna i lite olja tills de mjuknar. Mosa eller mixa bönorna. Blötlägg sojafärsen i vattnet. Blanda samman alltsammans till en ganska fast smet. Ställ gärna kallt i några timmar. Forma till runda bollar. Rulla eventuellt i glutenfritt ströbröd eller sesamfrön och stek sedan i stekpanna eller i ugn.

BRUNSÅS
2½ dl vatten
kantarellfond eller annan buljonpasta/tärning/fond efter smak
½ dl sojamjölk
1 msk maizenamjöl
lite soja
lite Heinz chilisås

Koka upp vatten och fond. Blanda ut maizena i sojamjölk och rör ner. Sjud tills såsen tjocknar. Smaka av med soja och chilisås.

Veggo-dillkött på sojakyckling

Retromat igen... När jag var liten var vi hos mormor och morfar nästan varje söndag på "söndagsmiddag". Ibland serverades dillkött (ja, jag åt kött på den tiden, men jag kan knappast säga att det var någon favorit - jag gillade mest sås och potatis...), med kokt potatis och hemlagad vinbärsgelé till. Hemma ändrade pappa om receptet, använde höns eller kyckling i och hade ris till. Här kommer min glutenfria, djurvänliga variant. Jag använde blötlagda sojakycklingstrimlor från Vegogården, men det går säkert bra med någon annan typ av veggokött.

VEGGO-DILLKÖTT PÅ SOJAKYCKLING

2 dl sojakycklingstrimlor, blötlagda

100 g rotselleri i små bitar

3 små gula lökar i klyftor

2 morötter i små bitar

3 dl vatten

5 kryddpepparkorn

1 krm vitpeppar

1 lagerblad

buljongpasta

1½-2 msk maizena utrörd i lite vatten

1 tsk ättiksprit

1-2 msk dill (fryst hackad)

Koka grönsaker, kryddor och vatten i 30-45 min. Tillsätt sojakycklingen och koka vidare en stund till. Red av med maizena och smaka av med ättika, buljongpasta och dill. servera med kokt ris eller potatis och gärna någon grön grönsak till.