Potatissallad med babyspenat och citron

Dags för potatissallad! Vårligt och gott, och dessutom snabblagat. Här kommer favoritreceptet just nu!

POTATISSALLAD MED BABYSPENAT OCH CITRON
500 g delikatesspotatis (ekologisk)
70 g babyspenatblad (1 påse)
saft av 1 citron
svartpeppar
någon god olja (jag använder kallpressad raps-) eller lite honung

Koka potatisen. Dela mitt itu. Häll citronsaft och strö svartpeppar över och låt svalna lite. Tillsätt bladspenat och ringla olja eller honung över. Klart!

Skramlad tofu

Överträffar mig själv - massa god mat! Detta åt vi till middag igår. Liknar omelett, enligt mannen, som åt med stor förtjusning. Servera gärna med sallad och bröd!

SKRAMLAD TOFU, 1 port
4 skivade champinjoner
½ skivad gul lök
½ skivad röd lök
2 grovrivna potatisar
½ grovriven morot
5 cm grovriven squash
200 g mosad tofu
1 msk näringsjästflingor
½ dl vatten
1 krm gurkmeja
1 msk fryst basilika
vegeta-krydda utan smakförstärkare

Fräs lök och svamp i olja tills det får lite färg. Tillsätt potatis, morot och squash. Stek vidare under omrörning på medelvärme i ca 10 min. Mosa under tiden ihop tofu med näringsjäst, vatten, gurkmeja och basilika. Tillsätt. Låt bli varmt. Strö över vegeta-kryddan. Klart!

Fuskfylld aubergine

Den här latmansrätten kom jag på till lunch idag. Istället för att hålla på och först gröpa ur auberginehalvor, sedan hacka och blanda urgröpet med fyllning och sedan fylla eländet under mycket svordomar, så skivade jag helt enkelt auberginen och lassade fyllning ovanpå. In i ugnen, och ut kom en rätt som faktiskt var mycket godare och enklare att äta än det krångligare alternativet. Gräddningstiden är lite ungefärlig; jag bakade bröd samtidigt, och lät auberginen stå under plåten i ca 45 min.

FUSKFYLLD AUBERGINE
1 stor aubergine, skivad i 2 cm skivor på längden
½ gul finhackad lök
300 g grovriven kålrot
50 g grovriven rotselleri
1 tärnad morot
2 finhackade vitlöksklyftor
2 msk stark ajvar reilish
1 msk tomatpuré
1 tsk spiskummin
½ dl vatten
2-3 msk näringsjäst

Lägg aubergineskivorna (skalsidan neråt för ytterdelarna) i en smord ugnssäker form. Ställ in i ugnen och värm till 200 grader. Ta ut formen. Fräs lök, kålrot, rotselleri och morot tills det blir hyfsat mjukt. Tillsätt vitlök, ajvar, tomatpuré, spiskummin och vatten. Bred ut ovanpå aubergineskivorna. In i ugnen igen i ca 40 min. Strö näringsjäst över innan servering. Servera med kokta gryn och ärtröra (1½ dl tinade gröna ärter mixas med ½ vitlöksklyfta, 1 tsk spiskummin och ½-1 dl vatten).

Årets första rabarberpaj

Det går lång tid mellan uppdateringarna nu... Beror nog mest på att jag inte lagar någon speciellt inspirerande mat för tillfället, utan i mångt och mycket förlitar mig på gamla trotjänare. Tiden, och framför allt orken, räcker inte riktigt till. Mina muslibars har jag förenklat - kom på att de var goda ogräddade också, helst i djupfryst tillstånd. Wokar gör jag ofta, men fuskar för det mesta med färdiga såser (inhandlade i asiatiska butiker), och soppa äter vi minst en gång i veckan numera. Idag har jag i alla fall gjort årets första rabarberpaj! Med fryst rabarber från ifjol gick det utmärkt!

ÅRETS FÖRSTA RABARBERPAJ
rabarber i bitar så att det täcker botten av en smord pajform (ca 24 cm i diameter)
1 msk maizena
2 msk strösocker
3 dl havregryn (använd ren havre om du är glutenintolerant men äter havre)
1½ dl kokosflingor
2 msk strösocker
1 msk sirap
½ msk vaniljsocker
ca 1 dl mjölkfritt flytande margarin

Täck botten av pajformen med rabarber. Strö maizena och socker över. Blanda ihop resten av ingredienserna till en smuldeg och bred ut ovanpå rabarbern. Grädda i 20-25 min i 200 grader varm ugn. Servera med glass eller vaniljsås.

Lyxig potatisgratäng

Normalt sett gillar jag inte "kladd", såsom potatisgratäng. Det gör däremot min stora älskling. Så - när jag äter rostade rotfrukter för femtio-elfte gången samma månad, får han ibland gratänger av olika slag. Som denna potatisgratäng, som enligt mannen blev väldigt god.

LYXIG POTATISGRATÄNG
750 g fint skivad potatis
1 gul lök i tunna skivor
300 g edamame-sojabönor
1½ dl sojagrädde (Alpro)
lite vatten
mjölkfritt margarin
salt
peppar
vegeta "natural" (d.v.s. vegeta-krydda utan smakförstärkare)

Smörj en ugssäker form. Täck botten med 1/3 av potatisen. Salta och peppra. Bred ut ½ av löken och strö ½ av edamame-bönorna (skalas först!) över. Täck med potatis, salta och peppra och lägg över resten av löken och bönorna. Täck med resten av potatisen. Häll sojagrädde över, samt ev. lite vatten. Strö på vegeta-kryddan och spruta lite mjölkfritt margarin (flytande) ovanpå. Grädda i 200 grader i ca 1 timme.

Rostad hasselnötskaka med citron och äpple

Inför besök av mina föräldrar och mormor bakade jag den här lite annorlunda kakan. Tyvärr fastnade den lite i formen, hade väl inte smort den ordentligt. Gott ändå, tyckte gästerna, själv var jag rädd om magen (som inte gillar vete) och lät bli att smaka.

ROSTAD HASSELNÖTSKAKA MED CITRON OCH ÄPPLE

100 g hasselnötter

4 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 dl farinsocker

1 msk bakpulver

1 msk vaniljsocker

rivet skal av ½ citron

3/4 dl olja

vatten

2 skalade äpplen i klyftor

Sätt på ugnen, 175 grader. Rosta hasselnötterna medan ugnen värms upp, tills nötterna doftar lite. Hacka dem ganska fint i mixer. Blanda dem med alla torra ingredienser och citronskal. Tillsätt olja och vatten till "smetkonsistens". Häll i smord och bröad form. Stick ner äppelklyftor i smeten och grädda kakan i 50 min, nedre delen av ugnen.

Ugnsbakad zucchini med tomatröra

I veckan damp ICA:s kundtidning "Buffé" ner i brevlådan. En normalt sett ganska oinspirerande tidning, tycker jag, men just detta nummer var ett undantag. Sedan slutar det ändå alltid som det brukar: jag kan inte hålla mig till receptet för fem öre, utan gör min egen version. Så - här är mina ugnsbakade zucchinis med tomatröra (istället för ugnsrostade plommontomater med sardellröra...).

UGNSBAKAD ZUCCHINI MED TOMATRÖRA
7 små ljusgröna zucchinifrukter (sådana finns oftast bara i utländska butiker)
5 soltorkade tomater, blötlagda och sedan fint strimlade
½ mycket finhackad rödlök
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk balsamvinäger
½ dl hackad bladpersilja
svartpeppar
ev. olja och salt

Klyv zucchinifrukterna på längden. Lägg dem med snittytan uppåt på en plåt och baka i ugnen, 125 grader i 2 timmar. Blanda ihop övriga ingredienser. Fördela över zucchinifrukterna. Servera kallt eller varmt som ett tillbehör eller på buffé.