Citron- och apelsinmarmelad

Runt jul varje år brukar jag få för mig att koka citrusmarmelad. Sylt kokar jag ofta, men marmelad har jag mindre erfarenhet av, så koket brukar föregås av intensivt googlande. Men nu tror jag äntligen att jag har funnit vad jag letat efter: en marmelad med tunna strimlor skal, sötsyrlig och enkel att göra. Receptet kommer härifrån, men som vanligt lite modifierat beroende på egna preferenser och innehållet av ekologiska citrusfrukter i mitt kylskåp. 

CITRON- OCH APELSINMARMELAD
1 ekologisk citron med skal
1 ekologisk citron utan skal (jag hade använt allt skal till annat)
1 stor ekologisk apelsin med skal
1 dl vatten
200 g syltsocker

Skölj frukten ordentligt. Skala "skalfrukten" tunt med potatisskalare och strimla sedan skalremsorna fint. Skala samtliga citrusfrukter runt om, gärna så att yttersta hinnskiktet (det vita) försvinner. Skär sedan i bitar. Lägg alltsammans i en gryta tillsammans med 1 dl vatten. Koka upp och sjud utan lock i 20-30 min. Rör ner sockret, koka 5 minuter till och häll upp på burkar. Sätt på locket direkt, låt svalna och förvara sedan svalt.

Så länge man inte är allergisk mot citrusfrukter eller någon ingrediens i syltsocker (t.ex. konserveringsmedel) fungerar det här receptet. Syltsocker kan bytas mot vanligt socker, men då måste man koka lite längre och göra ett marmeladprov (häll lite marmelad på en assiett, dra en sked igenom klicken. Om marmeladen rinner tillbaka är den för lös, om spåret blir kvar, är marmeladen färdig att hälla upp på burkar) för att bedöma när den är lagom fast. 

Veganska tofuribs

Jag vill bara förvarna om att det kommer att vara glest mellan inläggen här framöver. Tiden räcker inte till, med tre barn och deras fritidsaktiviteter och ovanpå det ett sedan i maj 2021 väldigt krävande jobb. Matlagning kommer långt ner på priolistan och jag har lite ont om inspiration. MEN denna rätt blev väldigt uppskattad av de sojatoleranta. Inspirationen kommer härifrån - eller rättare sagt - jag har nästan stulit receptet rakt av, bara modifierat tillagning och ändrat ett fåtal ingredienser. Normalt sett föredrar jag att använda Yipins extra hårda tofu, men just till denna rätt har jag valt Kung Markattas naturella tofu. Den är väldigt hårdpressad redan från början, vilket passar utmärkt här.

VEGANSKA TOFURIBS, 4 portioner
2 x 270 g hård tofu (d.v.s. 2 paket Kung Markatta naturell tofu), dela blocket i långa stavar, ca 1x1x5 cm
½ dl äppelcidervinäger
3 msk socker
2 msk sirap
1 msk soja
1 stor hackad vitlöksklyfta
1 msk hackad inlagd ingefära
1 msk grovkornig senap
½ msk sriachasås
rapsolja till stekning
½ msk majsstärkelse
vatten till lagom konsistens

Koka vinäger, socker, sirap, socker, soja, vitlök, ingefära, senap och srirachasås och låt puttra i några minuter så att sockret löses upp och marinaden tjocknar lite. Låt svalna något. Häll marinaden över tofun och låt den stå i minst 1 timme, gärna längre. Plocka upp tofun (spara marinaden). För att undvika att det skvätter olja över hela köket brukar jag använda en nonstick stekpanna, lägga i oljan och tofun samtidigt, lägga på ett lock, sätta stekpannan på induktionshällen på ca 6-7 på en 9-gradig skala och låta tofun bräsera i oljan under lock, ca 5 min på första sidan, sedan vända tofun med några minuters mellanrum så att den blir stekt runt om och får fin färg. Plocka upp tofun, lägg på ett serveringsfat. Ta bort stekpannan från plattan och häll i marinaden. Ställ tillbaks stekpannan på plattan och låt marinaden puttra ihop. Red av med majsstärkelse utrörd i ½-1 dl vatten; tillsätt mer vatten om det blir för tjockt. Häll över tofun och servera med ris.

Innehåller soja, men nötfri och glutenfri (om man väljer glutenfri soja och senap).