Naturligt glutenfria lussekatter sötade med dadlar

Jag är så sjukt nöjd med det här receptet på glutenfritt saffransbröd utan raffinerat socker! Degen är lätt att hantera (inte alls lik den deg jag gjorde förra året) och smaken alldeles förträfflig. Konsistensen är lite blötare/kladdigare och trådigare än vetebaserade lussekatter, men jag som alltid äter glutenfritt reagerar inte alls på det. Dessutom blir de torrare när de har vilat ett par timmar. Jag utgick från det här receptet korsat med ett recept i julrecept-e-boken av samma författare, och valde sedan att använda dadlar istället för socker. Och de blev så gott! Dadlarna bidrar med en bredare smakprofil än vanligt socker, en stor fördel när man bakar glutenfritt, som annars brukar bli lite smaklöst. Jag kommer nog aldrig att baka några andra glutenfria lussekatter än dessa!

NATURLIGT GLUTENFRIA LUSSEKATTER SÖTADE MED DADLAR, ca 25 st
200 g fullkornsrismjöl (jag använder Urtekrams)
125 g fullkornsmajsmjöl (också Urtekram)
75 g klibbrismjöl (glutinous rice flour), kan ersättas med stärkelse om du inte hittar klibbrismjöl
30 g fiberhusk (psylliumhusk, använder ICAs numera, eftersom det är billigast)
1 tsk nymalen kardemumma
½ tsk vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)
½ g (1 pkt) saffran
10 g jäst
80 g färska urkärnade dadlar (6 st) - eller 6 msk råsocker/kokossocker/farinsocker
40 g mjölkfritt margarin (eller motsvarande mängd olja + lite salt)
1 dl (100 g) vatten
5 dl (500 g) vatten
1 tsk risvinäger
russin till utbakning

Blanda alla torra ingredienser utom saffran (eller blanda saffranet med de torra ingredienserna, dock blir det lite gula prickar i degen då, så det är bättre att lösa saffranet i vätskan). Smula ner jästen och rör om. Mixa dadlarna med 1 dl vatten och saffran. Häll det i degbunken tillsammans med resten av vattnet, margarinet och vinägern. Rör om ordentligt så att det blir en klibbig deg. Täck den med en bakduk och glöm bort den i ett par timmar så att den jäser upp. Dela degen i bitar, stora som en golfboll. Rulla ut varje boll till en fingertjock längd och sno ihop till lussekatter med russin på valfria ställen (jag gjorde klassiska S, sniglar och "kissnödiga bläckfiskar", tror att den formen kallas "pojken" i någon av bakböckerna min mamma hade när jag var barn). Jag mjölade faktiskt inte bakbordet alls när jag gjorde detta, utan det fungerade finfint ändå! Lägg lussekatterna på bakplåtspappersklädd plåt och täck med en bakduk. Jäs i ca 30-45 min (det är inte så noga). Grädda i 200 grader med varmluft (225 grader utan), 15-20 min. Låt svalna under bakduk och försök att inte smaka förrän de har kallnat helt. Mums! Går att frysa!

De här lussekatterna är nötfria, sojafria, äggfria, mjölkfria, naturligt glutenfria, vetefria, havrefria, potatisfria, fria från en herrans massa annat också, och veganska. Kan enkelt göras majsfria om du byter ut majsmjölet mot annat glutenfritt mjöl som du tål. Även rismjölet kan bytas ut vid risallergi - ersätt dock klibbrismjöl med valfri stärkelse om du inte bakar av bovetemjöl som är klistrigt i sig och byt risvinäger mot annan vit vinäger eller uteslut helt. Istället för russin till garnering vid utbakningen kan du ta t.ex. tranbär, torkade aprikoser, mullbär eller små bitar av dadlar eller fikon.

Chokladtårta med snickersmousse

Till Pysens 10-årsdag bakade jag den här tårtan, efter hans önskemål. Jag gjorde snickersmousse av överbliven grädde, en slatt choklad och jordnötssmör tidigare under hösten, och den älskades verkligen av mina äldsta söner. Så snickersmoussefyllning var ett måste. Mitt förslag var kexbotten, men det ville inte Pysen ha. Han ville ha en riktig tårta, med chokladbottnar och fin garnering. Så värst fin vet jag inte om tårtan blev - numera har jag varken tid eller tålamod till några väldesignade bakverk. Chokladkakan jag använde till tårtbotten går utmärkt att servera som den är. Receptet är en anpassning av den äggfria sockerkakan som finns i Sju sorters kakor (äldre upplaga, från 1990-talet) och innehåller bara ingredienser de flesta har hemma. Och inget kikärtsspad.

CHOKLADTÅRTA MED SNICKERSMOUSSE
Chokladbottnar enligt receptet nedan
Snickersmousse enligt receptet nedan
Skivad eller mosad banan (2-3 st ekologiska)
Vispad veggogrädde till garnering
Mörk choklad, strössel, bananchips etc. till garnering

CHOKLADKAKA TILL BOTTNAR
3 dl socker
4 dl vetemjöl
½ dl kakao
1 msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl rapsolja
ca 2½ dl vatten eller till lagom konsistens (tjock, kladdig smet som dock flyter ut litegrann)

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt olja och vatten. Rör till slät smet. Häll i smord och bröad rund form, gärna med löstagbar botten. Grädda i 200 grader (utan varmluft, med varmluft räcker det med 175 grader) i 50-55 min eller tills en provsticka kommer upp torr om du sticker ner den i mitten av kakan. Låt kallna under bakduk. Dela kakan i 2-3 bottnar. Min kaka blev väldigt toppig så jag skar faktiskt av en extra snutt så att det blev tre hela bottnar och en liten hatt.

SNICKERSMOUSSE (recept anpassat härifrån)
50 g smält mörk choklad
½ dl jordnötssmör (jag gör själv, mixar rostade saltade jordnötter länge till smör)
2 msk vatten eller växtdryck
2 msk ljus sirap
2 msk kakaopulver
2½ dl vispbar veggogrädde

Vispa grädden fast. Blanda smält choklad med jordnötssmör, vatten, sirap och kakaopulver och kontrollera att blandningen inte är för varm. Rör ner den i grädden och smaka av med mer sirap om så önskas. Moussen tjocknar när den kyls.

Montering:
Täck en av bottnarna med mosad eller skivad banan (om du bara har delat tårtan i två bottnar lägger du snickersmousse ovanpå bananerna). Lägg en botten ovanpå. Pytsa på snickersmousse och täck med ytterligare en botten. (Om du har en liten hattbotten, lägg den ovanpå med snickersmousse eller mer banan mellan). Bred resten av snickersmoussen runt tårtan. HIT kan tårtan förberedas. Strax innan servering garnerar du tårtan med spritsad veggogrädde, bananchips, hackad/riven mörk choklad, chokladknappar, strössel, eller vad du nu gillar. Klart!

Tårtan är mjölkfri, äggfri, vegansk. Innehåller jordnötter - byt mot annat nöt- eller frösmör vid allergi. Kolla chokladen så att den är nötfri (och mjölkfri med för den delen). Kan göras sojafri om du väljer havregrädde eller kokosgrädde som veggogräddalternativ.

Fattiga riddare (veganska) med kokos

Den här sommaren blev Fattiga Riddare en stor favorit för Pysen och Lillprins Bus. Jag har kanske gjort det en eller två gånger tidigare, när vi har varit på landet och det inte har funnits så mycket annan mat att muta dem med (det är 7 km till affären), och sedan glömt bort det. Så gjorde jag det en gång, och sedan en gång till. Serverade med lite strösocker och kanel - barnen slukade och ville hellre ha det än tunna pannkakor, som annars är en stor favorit. Jag mäter sällan ingredienserna när jag gör plättar och pannkakor, så här kommer smetförslag "på en höft". Publicerat lååångt efter sommaren som en påminnelse om att man kan göra fattiga riddare även på vintern!

FATTIGA RIDDARE (VEGANSKA)
Skivat vitt formbröd (det finns många veganska varianter)
3 dl vetemjöl
½ dl kokosflingor (riven kokos)
1 tsk vaniljsocker
6-8 dl växtmjölk
ev. 1 tsk bakpulver
2 msk rapsolja
mjölkfritt margarin till stekning
strösocker och kanel till servering

Vispa samman mjöl, kokos, vaniljsocker, eventuellt bakpulver med växtmjölk och olja till smet i en skål. Smeten ska vara halvtjock - den ska inte vara rinnig, men heller inte så klistrig att den inte rinner alls. Svårt att förklara:-/. Dränk skivor av vitt formbröd i smeten och stek direkt på medelvärme i mjölkfritt margarin, ett par minuter per sida. Låt svalna på galler och servera ljumma med strösocker och kanel.

Receptet är nötfritt, fröfritt, sojafritt (om man använder havre- eller rismjölk, kolla även brödet), äggfritt, mjölkfritt. Innehåller vete och gluten. Om man inte vill ha kokossmak på riddarna kan man ta lite mer mjöl istället, gärna en grov sort.

Glutenfri Ambasha (Himbasha) - bröd med kalonji och kardemumma

I augusti publicerades Zeinas Green Kitchen, en inspirerande kokbok av Zeina Mourtada. Ett av de första recepten jag provade när boken damp ner i min brevlåda, var Ambasha - etiopiskt och eritreanskt bröd kryddat med kalonji (nigella seeds) och kardemumma. Första gången bakade jag det nästan helt i enlighet med receptet för att få ett hum om hur det skulle bli om man följer instruktionerna. "Det smakar som bulle", sa mina stora barn, som älskade brödet. Två dagar senare testade jag att göra en glutenfri variant så att även jag och lilla Prinskorven skulle kunna prova. Det blev jättegott! Prinskorven brukar annars vara skeptisk till bröd, men detta åt han faktiskt ganska mycket av. Quinottomjöl är mjöl av tre sorters quinoa, vit, röd och svart. Jag mal mitt själv i en blender eller Vitamixen. Går fint att byta mot färdigköpt quinoamjöl. Och du inte vill använda quinoa går det utmärkt att byta mot annat glutenfritt mjöl.

GLUTENFRI AMBASHA (HIMBASHA), 1 kaka
150 g fullkornsrismjöl
100 g fullkornsmajsmjöl
50 g quinottomjöl (eller vanligt quinoamjöl)
15 g kokossocker (eller annat socker)
15 g fiberhusk
2 tsk kalonji (nigella seeds)
1 tsk stött kardemumma
5 g jäst
450 g vatten
15 g kallpressad rapsolja

Blanda alla torra ingredienser och jäst. Tillsätt vatten och rapsolja. Blanda väl till en smidig deg. Den kommer att tjockna under jäsningen, så det gör inget om den är kladdig. Ställ på dragfri plats och låt jäsa i några timmar - min deg jäste nog 5 timmar denna gång, men tiden beror på hur varmt du har det. Har du ont om tid kan du öka jästmängden till 25 g och sockermängden till 40-50 g, samt minska jästiden till 1 timme. Stjälp ut degen på bakplåtspappersklädd plåt och platta ut den till en kaka, 25-30 cm i diameter. Med en kniv eller gaffel kan du sedan dekorera brödkakan efter eget önskemål. Man måste skära ganska djupt, annars försvinner dekorationen under gräddningen. Låt jäsa 10 min. Grädda i 200 grader, 25-30 min. Låt svalna på träskärbräda eller galler innan servering.

Brödet är naturligt glutenfritt, således även vetefritt. Dessutom sojafritt, äggfritt, mjölkfritt, fröfritt, nötfritt och veganskt. Mjölsorterna kan bytas mot andra naturligt glutenfria mjölsorter, och om man inte tå psylliumfröskal går det förmodligen att ersätta fiberhusk med mindre mängd xanthangummi, men då behöver nog även vätskemängden justeras om det ska bli en hanterbar deg. Kalonji, som även kallas nigella seeds, är lite karaktärsingrediens i brödet, så om du inte hittar eller tål det, blir det lite annan smak - men säkerligen supergott ändå:-). 

Baconlindade svampjärpar (veganska)

Jag är nog sist på bollen bland Sveriges veganer att testa formbar sojafärs. Jag använder över huvud taget inte så många köttliknande veganprodukter (bortsett från torr sojafärs som består av rent sojaprotein) när jag lagar mat, och familjen äter det därmed inte särskilt ofta. Här har jag i alla fall återskapat en barndomsfavorit, som min pappa ofta gjorde. Familjen och våra gäster tuggade snällt i sig. Baconet jag använde kommer från Seitanfoods och är baserat på soja- och veteprotein (vegansk skivad bacon). Om det är svårt att hitta kan du strunta i att baconlinda järparna, eller använda t.ex. tunt längsskivad zucchini eller aubergine som du marinerar i salt, socker, rökt paprika eller rökarom.

BACONLINDADE SVAMPJÄRPAR (VEGAN), stor sats
1 pkt (850 g) Anamma formbar färs
1 dl ströbröd
1 dl havredryck
2 msk rapsolja
1 tsk vitpeppar
1 burk skivade champinjoner (290 g burk, inkl. spad), finhackade
2 pkt (totalt 500 g) vegansk skivad bacon - ett paket räcker till hälften av satsen ovan

Tina färsen i en timme i rumstemperatur. Låt ströbrödet svälla i havredryck i 10 min. Tillsätt olja, vitpeppar och champinjoner. Knåda ihop blandningen med färsen. Forma biffar. Linda baconskivor runt varje järpe (om du är snål kan du använda ½ skiva till varje järpe, dela i så fall baconet på längden så att skivorna blir långa och smala). Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Tillaga i ugn, 200-225 grader med varmluft, i 20-30 min. Vänd gärna järparna en gång mot slutet av tillagningstiden. Servera med potatis eller ris och sås, samt kokta eller färska grönsaker.

Den här rätten är inte särskilt allergivänlig - den innehåller både soja och gluten, och är svår att anpassa efter dessa allergier. Nötfri, mjölkfri, äggfri och såklart köttfri i alla fall!

Glutenfria kammerjunkere (skorpkakor)

Dessa små skorpkakor bakade jag under sommaren. Receptet kommer såklart härifrån, men jag har bytt ut en del ingredienser och ändrat tillvägagångssättet. Klibbrismjölet gör att skorpkakorna blir lite sega. Jag skulle tro att de blir sprödare om man använder potatis- eller majsstärkelse, men jag ville göra en kaka utan majs, och hade inget potatismjöl hemma. Min Prinskorv gillade kakorna - förstås - som alla barn älskar han sådant som är sött. Kakorna kan med fördel spritsas ut men jag har ingen sprits och fick därför klicka ut med hjälp av två teskedar.

GLUTENFRIA KAMMERJUNKERE (SKORPKAKOR), 45 st
100 g brunt socker (jag använde kokossocker, gillar smaken på dem bäst, och det har fungerat för Prinskorven tidigare, även om han möjligen är allergisk mot kokos)
200 g fullkornsrismjöl
85 g klibbrismjöl
5 g fiberhusk
1 tsk bakpulver
½ tsk malen kardemumma
½ tsk vaniljpulver (kan bytas mot 1 tsk vaniljsocker)
skal av 1 liten ekologisk citron
100 g mjölkfritt margarin (kan bytas mot kokosolja)
100 g vatten

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt margarin och vatten och rör samman till en kladdig deg. Låt den svälla i ca 10 min. Klicka sedan ut små kakor på en bakplåtspappersklädd plåt med hjälp av två teskedar (eller spritsa med kaksprits). Grädda i 200 grader med varmluft i 10 minuter. Stäng av värmen och låt kakorna stå i ugnen i 30 minuter till. Låt svalna. Förvara sedan i lufttät burk.

Dessa kakor är naturligt glutenfria, vetefria, nötfria, fröfria, majsfria (OBS! Kolla bakpulvret!), potatisfria (förutsatt att man väljer ett "rent" socker och vaniljpulver utan tillsatser, samt ersätter bakpulver med 1 krm bikarbonat), sojafria. Rismjöl kan säkert bytas mot annat glutenfritt mjöl och klibbrismjöl mot annan stärkelse eller bovetemjöl vid risallergi. Kryddorna (kardemumma, citronskal, vanilj) kan uteslutas eller bytas ut om man är allergisk.