Potatismosgratäng med svamp- och linsfyllning

Till min mormors 84-årsdag gjorde jag den här goda gratängen. Som present fick hon en 3-rätters middag hemma hos oss, tillsammans med mina föräldrar och min morbror, och pysen och mannen, såklart. Mycket lyckat. Det blev lite för mycket mat dock, så vi fick äta gratäng i några dagar till. Gjorde ingenting enligt mig. Skönt att slippa laga mat. Och gott var det också.

POTATISMOSGRATÄNG MED SVAMP- OCH LINSFYLLNING
2½ dl bruna linser
5 torkade och blötlagda shitake-svampar (donggu på kinesiska)
500 g fryst blandsvamp (jag använde ICA:s)
2 finhackade gula lökar
3 tärnade morötter
½ tärnad rotselleri
3 hackade vitlöksklyftor
1 tärnad paprika
3 tärnade tomater
1 msk stark chilisås (av chili, inte tomater, och heller inte sweet chilisauce)
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad salvia
linsspad
10 stora skalade potatisar, skurna i bitar
3-4 dl osötad sojamjölk
vitpeppar
örtsalt
mjölkfritt margarin att smörja formarna med

Koka linserna mjuka i knappt dubbla mängden vatten. Blötlägg svamparna i hett vatten i 30 min minst, låt rinna av och hacka fint. Häll den frysta blandsvampen i en stor gryta, sätt på medelvärme, och koka tills nästan all vätska har kokat in. Rör om då och då. Tillsätt lök, morötter och rotselleri, lägg på ett lock och låt puttra vidare på lägre värme i 10-15 min. Blanda ner torkad svamp, vitlök, paprika, tomater och kryddor. Låt sjuda under lock i 10 min. Blanda ner linserna med sitt kokspad och låt puttra i 10 min till. Ställ åt sidan. Koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och mosa med sojamjölk. Krydda med vitpeppar och örtsalt. Klicka ut längs kanterna i 2 smorda ugnssäkra formar. Lägg linsfyllningen i mitten. Gratinera i ugnen, 200 grader, i 45 min. Servera med någon god sallad - jag gjorde en av färsk strimlad vitkål, tomater, senap, vinäger, lite rödlök och lite brunt farinsocker.

Sötpotatis-potatismos med citronzest

Två sötpotatisar fanns i kylen, och jag ville göra någonting annat än gryta eller ugnsrostade sötpotatisar av dem. Så det fick bli mos. Och vilket mos, sedan! Fantastiskt gott denna varma dag! Sötpotatis är som namnet säger ganska sött. Därför hade jag i lite citronskal som smakbrytning. Vi hade biffar av ris, jordnötter, spiskummin, soltorkade tomater och smörgåsgurka, panerade i sesamfrön till. Dessutom min favorit - wokad färsk vitkål, och en sallad av gurka, tomat, paprika, gräslök, vattenmelon och pressad citron. Mums!

SÖTPOTATIS-POTATISMOS MED CITRONZEST
2 stora sötpotatisar, skalade och i bitar
6-8 vanliga potatisar, skalade och i bitar om de är stora
rivet skal av 1/4 obesprutad (ekologisk) citron
1 krm buljongpasta
1-2 dl osötad sojamjölk
½ dl näringsjästflingor
vitpeppar

Koka sötpotatis och potatis mjuka i vatten. Häll av nästan allt kokspad och mosa potatisarna med en potatisstöt. Blanda ner citronskal, buljongpasta, näringsjäst och så mycket sojamjölk att det hela får en "lagom" konsistens. Smaka av med vitpeppar.

Kardemummaglass

Av en liten slatt soyatoo-spray-grädde, som blev kvar när jag gjorde tårta, fick det bli glass. Jag var väldigt sugen på rabarbersoppa just den aktuella dagen, och eftersom min mamma just hade tipsat om att rabarber och kardemumma passar så bra ihop, fick det bli kardemummaglass (till rabarbersoppan). Den (glassen) blev FANTASTISKT god! Tyvärr blev det bara en liten sats, det var så lite grädde kvar, men nästa gång, då... Jag skulle bra gärna vilja ha tillbaks soyatoo-tetragrädden, men den verkar ha gått upp i rök från butikernas hyllor. Synd! För den var bäst när det gäller glass.


KARDEMUMMAGLASS, en alldeles för liten sats
1 dl (utsprutad mängd) soyatoo-spray-grädde
3 dl sojamjölk
3/4 dl (löspackad, jag använder den fuktiga varianten) brun farin
1 tsk vaniljsocker
½ tsk stött kardemumma

Blanda alla ingredienserna till en slät smet. Kör i glassmaskin. Servera bums eller efter någon timme i frysen.

Sojakött med kinesiska bbq-smaker

Sojakött brukar vara lite svårt att få till på ett bra sätt. Det är lätt att det smakar just... Sojakött. Den här gången lyckades jag dock låååångt över förväntan! Det smakade nästan som det kryddiga bbq-kött min pappa ibland lagade när jag var liten. Knepet, enligt pappa, är att kombinera kinesiskt five-spices (fem kryddor) pulver med lite socker. Kanongott! Vi åt det till non-chickenrice och purjosås, men det går utmärkt att servera som tillbehör till vilken rätt som helst, tycker jag.


SOJAKÖTT MED KINESISKA BBQ-SMAKER
250 g sojaköttbitar
vatten
buljongpasta
ganska mycket rapsolja
½ tsk kinesiskt five-spices-pulver
1-2 tsk socker
½ msk kinesisk soja

Koka upp vatten och buljongpasta med det torra sojaköttet. Låt sjuda i 10 min. Sedan kan sojaköttet gott ligga kvar i buljongen ett tag innan du steker det. Häll av vattnet ordentligt. Hetta upp oljan i en stekpanna. Stek sojaköttet så att det får fin färg runt om och blir lite knaprigt (se upp, för det kan stänka en del när du häller i sojaköttet i stekpannan och vattnet möter oljan). Tillsätt five-spices, socker och soja. Rör om och servera.

Non-chicken rice och purjosås

Färsk paprika och gurksallad

En av de ofta återkommande rätterna på mitt barndoms middagsbord var "chicken rice", en kinesisk maträtt som exporterats till Malaysia och där har blivit omåttligt populär, och som min pappa sedan tog med sig när han flyttade till Sverige. Kycklingen tyckte jag var sådär, riset kanon och såsen fantastisk. Men just den sås som min pappa gjorde, av purjolök, har jag inte hittat recept på någonstans. Maträtten har lite fallit i glömska hos mig, och jag blev väldigt glad när jag kom på att den faktiskt går att göra vegansk, åtminstone delvis. Kycklingen ersatte jag dock med ett smaskigt sojakött kryddat med kinesiskt fem kryddor-pulver (recept kommer snart!). Till hade vi även vitlökswokad färsk vitkål och en sallad av gurka, finhackad vitlök, svart risvinäger och rostad sesamolja. MUMS! Rätten är salt, så salta ingenting extra här om du är rädd om ditt blodtryck. Den som vill titta på ett originalrecept kan googla på "Hainanese chicken rice".

Sojakött, purjosås, ris

NON-CHICKEN RICE
½ gul lök
2 krossade vitlöksklyftor
5 tunna skivor färsk ingefära
8-9 dl vatten
5 dl jasminris, sköljt
lite salt
lite olja

Sjud lök, vitlök, ingefära och vatten i 20-30 min. Tillsätt ris, lite salt och eventuellt lite olja. Koka upp och låt sjuda tills riset är mjukt. Låt stå en stund under lock. Fiska upp lök, vitlök och ingefära. Rör om och servera.

Purjosås

PURJOSÅS
½ finstrimlad purjolök (helst den gröna delen)
1-2 msk vegetarisk woksås
½-1 dl vatten
½ msk kinesisk soja
½ msk japansk soja
maizena utrört i lite vatten
lite rostad sesamolja

Blanda purjo, woksås, vatten och sojasorterna i en kastrull. Låt koka upp. Blanda i maizena utrört i lite vatten och sjud tills det tjocknar litegrann. Det ska bli som en lös sås, konsistens liknande nyponsoppa. Smaka av med sesamolja. Servera sedan varm eller kall.

Sås på körsbärstomater och sweet chili

Den här såsen lyckades jag inte fånga på bild innan den var uppäten. Tyvärr! God var den i alla fall, för den försvann i ett nafs, som tillbehör till kokt färskpotatis (utan salt såklart), sallad och biffar på jordnötter, gammalt bröd, en överbliven slatt bönröra, senap, timjan och spiskummin. Ett tips så här i sommartider är att blanda bitar av nektariner i grönsalladen. Blir hur gott som helst!


SÅS PÅ KÖRSBÄRSTOMATER OCH SWEET CHILI
1 finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
400 g körsbärstomater
2 msk sweet chilisås
1 krm svartpeppar
1 tsk torkad basilika

Fräs lök och vitlök en liten stund. Tillsätt körsbärstomaterna. Lägg på ett lock, sänk värmen och låt puttra på ganska svag värme i 30 min. Rör om då och då. Tomaterna ska bli alldeles sönderkokta. Rör ner sweet chilisås, svartpeppar och basilika. Klart att servera, varm eller kall.

Syrliga risnudlar med citron, ingefära och honung

Det var ju så gott med risnudlar när jag gjorde det sist, och Pysen ville gärna ha nudlar, så då fick det bli en ny risnudelwok. Denna gång misslyckades jag dock med nudlarna - de fick ligga 30 sekunder för länge i det heta vattnet, vilket resulterade i ett stort kladd. Med andra ord: 3 minuter EXAKT på sekunden är det som gäller för Santa Marias breda risnudlar om man vill få dem perfekta. Om du inte äter honung - använd sirap eller socker istället. Delar av familjen fick vårrullar till nudlarna - jag brukar köpa storpack av veganska vårrullar importerade från Kina. Här i Örebro har jag hittat dem på Citygross, i Uppsala fanns de på ICA Maxi och Nelins.

SYRLIGA RISNUDLAR MED CITRON, INGEFÄRA OCH HONUNG
1 gul lök i skivor
2 skivade morötter
250 g broccoli i buketter (använd stjälken också!)
150 g strimlad vitkål
1 burk minimajs
½ msk finriven ingefära
2 finrivna vitlöksklyftor
finrivet skal av ½ citron
saft av 1 citron
1 msk honung (eller sirap eller socker)
1 msk soja
250 g breda risnudlar

Fräs lök, morötter, broccoli och vitkål tills grönsakerna är lagom mjuka. Blanda under tiden ihop ingefära, vitlök, citronskal, citronsaft, honung och soja. Häll hett vatten över risnudlarna, lägg på ett lock och låt det stå i 3 min EXAKT. Häll av vattnet och skölj nudlarna i kallt vatten (de kan ligga i kallt vatten tills de ska användas om man vill det). Häll citronblandningen över grönsakerna, woka en liten stund till och blanda ner nudlar och minimajs. Värm försiktigt.