Allergivänligare dubbla chokladkakor med chokladkola

Det här receptet är en anpassning av Camilla Hamids recept på Dubbla chokladkakor med chokladkola, som publicerades i ICA:s kundtidning strax innan sommaren. Barnen ville absolut baka dem, men med både mjölk, spannmål och ägg, fick vi göra en egen variant. Mycket uppskattat! Jag ville ha kakorna knapriga, så de fick vara i ugnen lite längre än vad ursprungsreceptet angav (10-12 min), så minska tiden om du tycker att de blir för hårda i min tappning.

ALLERGIVÄNLIGARE DUBBLA CHOKLADKAKOR MED CHOKLADKOLA, 12 st
80 g fullkornsrismjöl
45 g fullkornsmajsmjöl
30 g tapiocastärkelse
20 g klibbrismjöl
20 g kakaopulver
½ tsk xanthangummi
100 g socker
100 g mjölkfritt margarin
ca 2 msk vatten

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt margarinet och fördela in det i mjölblandningen med hjälp av fingrarna. Tillsätt kallt vatten, lite i taget, tills du har en smidig deg som inte smular men heller inte klibbar. Dela degen i 24 bitar, rulla små kulor, som plattas ut på bakplåtspappersklädd plåt till runda kakor. Grädda mitt i ugnen, 175 grader utan varmluft, ca 15 min. Låt svalna helt.

Fyllning:
50 g mörk vegansk choklad (vi använder Odense mörka chokladknappar, spår av mjölk men inte spår av nötter)
100 ml (½ burk) vegansk kolatoppning/kondenserad kokosmjölk
om man vill: en pyttegnutta salt

Smält ihop choklad och kolatoppning i micro eller vattenbad. Låt svalna till krämig konsistens. Klicka eller spritsa fyllning på hälften av kakorna och lägg den andra hälften av kakorna ovanpå. Kyl i minst 15 min innan servering. 

Extra lyx: Ringla smält choklad (gärna vit) över, eller doppa kakorna till hälften i smält choklad.

Glutenfria, spannmålsfria, nötfria (kolla chokladen), vegan; mjölkfria om mjölkfri choklad används. Byt ut mjölerna mot andra om du inte tål de jag har använt; klibbrismjöl och tapiocastärkelse kan bytas mot annan stärkelse, rismjöl och majsmjöl mot annat glutenfritt spannmålsfritt mjöl, men minska mängden om du använder bovete.

Pumpacurry med kokosmjölk, blomkål och morot

Den här grytan har jag gjort två gånger på ganska kort tid. Den är god! Visst, lite extra energiåtgång när grönsakerna ska bakas i ugnen först, medan grytan kokar på spisen, men om man inte gör det varje dag... Inspirationen kommer från det här receptet, men jag har ändrat om det en del då vi framför allt inte är jätteförtjusta i saffran i mat.

PUMPACURRY MED KOKOSMJÖLK, BLOMKÅL OCH MOROT
½-1 butternutpumpa beroende på storlek, skalad, urkärnad och skuren i bitar eller skivor
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk äppelcidervinäger
½-1 tsk chiliflingor
valfri mängd blomkål i buketter (fryst funkar i nödfall)
3 stora morötter i skivor
1 gul lök i skivor
1 vitlöksklyfta, hackad
½ msk finhackad ingefära
½-1 tsk stött kardemumma
½-1 tsk malen kanel
3-4 msk tomatpuré eller 1 paket krossade tomater
3 dl vatten (uteslut om du använder tomatkross)
1 dl kokosmjölk
salt efter behag

Lägg pumpan på en plåt med bakplåtspapper eller i en ugnsform. Blanda med vitlök, chili och äppelcidervinäger. Lägg blomkålen bredvid eller i en annan form. In med alltsammans i ugnen, 200 grader, ca 30 min eller tills grönsakerna mjuknat.

Fräs lök, vitlök och ingefära i olja i en gryta tills löken mjuknar. Tillsätt kardemumma, kanel och morötter och stek någon minut till. Blanda ner tomatpuré + vatten alternativt tomatkross. Lägg på ett lock och låt grytan koka i ca 20 min. Rör ner kokosmjölken och de bakade grönsakerna och låt alltsammans puttra samman i 10 minuter. Späd med mer vatten om grytan är för tjock. Klart att servera, gärna med ris, quinoa eller några andra gryn.

Allergivänlig rätt så länge man tål ingående grönsaker och kokosmjölk. Grönsakerna kan bytas ut mot andra vid allergi, och tål man inte tomat, kan man använda t.ex. ajvar istället (eller bara hoppa över). Kokosmjölken kan uteslutas eller ersättas av valfri växtgrädde som man tål (t.ex. mixade solrosfrön blandade med vatten).