Svartpeppar- och vitlöksfejkan-pålägg

Fejkan är en riktigt rolig produkt att experimentera med. Här har jag korsat mitt grundrecept med det här receptet på svartpeppar- och vitlökssalami av seitan, och resultatet blev faktiskt riktigt gott! Redan samma dag den tillagades var den fullt möjlig att skiva tunt. Gillar du inte stark mat bör du nog minska lite på chilin. Denna korvliknande historia är det lite sting i. Glutenfri, vetefri, baljväxtfri, bör hålla i ett par dagar i kyl och kan förmodligen frysas. Testa!

SVARTPEPPAR- OCH VITLÖKSFEJKAN-PÅLÄGG
325 g glutenfria mjöler (jag använder 150 g fullkornsrismjöl, 100 g fullkornsmajsmjöl, 40 g solrosfröprotein och 35 g klibbrismjöl i min blandning)
1 dl näringsjästflingor (eller lite mindre; 15 g)
1 tsk (3 g) xanthangummi
1 torkad shitakesvamp mixad till pulver (ca 1 msk svampmjöl)
1 msk lökpulver
2 tsk hel fänkål (kryddan, alltså)
2 tsk rökt paprikapulver
1 tsk chiliflingor
1 tsk malen koriander
½ tsk vitpeppar
salt efter behag (de flesta vill nog ha i ca ½-1 tsk, jag hoppar över saltet helt)
250 g vatten (2.5 dl)
1 msk grov skånsk senap
3 msk (ca 50 g) tomatpuré
3 pressade vitlöksklyftor
grovmalen svartpeppar att rulla korven i

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt de blöta och arbeta samman till en deg. Låt den svälla i några minuter och forma sedan till en avlång korv (ca 5 cm i diameter). Rulla den i grovmalen svartpeppar och rulla in den i bakplåtspapper. Snurra ihop ändarna så att korven ser ut som en smällkaramell. Rulla in hela härligheten i aluminiumfolie/ugnsfolie. Tillaga i ugn, 175 grader med varmluft, i ca 1 timme. Ta ut, låt svalna i minst 1 timme (jag väntade i 2), rulla ut korven och provsmaka. Jag tyckte att den var väldigt god med färsk paprika till.

Allergivänligt recept, som är naturligt glutenfritt, nötfritt, baljväxtfritt, veganskt. Tål man inte senap kan man ersätta den med mer tomatpuré. Tål man inte tomatpuré borde det fungera med morotspuré, även om smaken inte blir densamma. Kryddorna kan bytas ut mot andra efter behag. 

Fejkan (glutenfri vetefri seitanvariant) + schnitzel, fejcon och jerky av densamma

Den här uppfinningen är inte min i grunden. Ursprungsreceptet (som jag har modifierat) kommer från Matsara, som har en väldigt fin blogg med massor av allergivänliga recept. Alla bakverk och bröd är veganska, då Saras familj inte äter ägg och mjölk på grund av allergier, och det finns många veganmatrecept också. Hur som helst var jag tvungen att testa att göra fejkan så fort receptet kom ut. Den icke-allergiska delen av familjen är inte överförtjust i seitan, så jag hade inte jätteförhoppningar om att detta skulle gå hem. Men för egen del behövde jag verkligen lite ny inspiration till något som kan göras hyfsat proteinrikt och fettsnålt utan att smaka pulver. Här kom lösningen! Den mest seitanskeptiska i familjen, d.v.s. min man, tyckte att detta var betydligt bättre än det vetebaserade alternativet. Pysens betyg var "OK", de två yngsta smakade åtminstone, och själv tyckte jag att det var gott. Första gången jag gjorde fejkan blev den lite klibbig i konsistensen. Andra gången minskade jag på mängden vätska - och då blev det perfekt! (Bilderna är på första omgången). Ursprungsreptet är som sagt Matsaras, men tillvägagångssättet lite ändrat då jag har bakat i ugn istället för att ånga grundfejkanklumpen.

GRUNDRECEPT FEJKAN, 1 kluns på ca 600 g
325 g naturligt glutenfritt mjöl (6-7 dl enligt Matsara), jag använde fullkornsrismjöl (ca 150 g), fullkornsmajsmjöl (ca 100 g), klibbrismjöl (ca 40 g), solrosfröprotein (ca 35 g)
1 tsk (3 g) xanthangummi
½ dl näringsjäst (hade i mer andra gången, 25 g)
2 stora torkade shitakesvampar
1 liten gul lök
3 msk tomatpuré (ca 50 g)
250 g vatten
en skvätt äppelcidervinäger
1 tsk vitlökspulver
2 tsk spiskummin
1 msk torkad oregano

Blanda mjöl, näringsjäst och xanthangummi. Mixa svampen till mjöl, och tillsätt sedan vatten, tomatpuré, lök, kryddor och vinäger och mixa alltsammans slätt. Rör ner i mjölblandningen och låt degen stå en stund för att svälla. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå en bit aluminiumfolie. Stjälp fejkanklumpen på bakplåtspappret och forma till en ganska tjock limpa. Rulla pappret tätt runtom, vik ihop kortsidorna och svep in alltsammans i folien. Lägg paketet i en ugnsform. Baka i ugnen, 175 grader (med varmluft, har du inte det tror jag att temperaturen behöver ökas till 200 grader), ca 1 timme. (Jag hällde 1 cm vatten i botten av formen innan gräddningen, men det tror jag inte behövs). Låt klunsen svalna helt. Nu är den redo för vidare tillagning. Bör marineras åtminstone en halvtimme.

Det GÅR att ångkoka fejkanklumpen också, en timme, men resultatet blir klibbigare och degigare. Rekommenderar därför att ugnsbaka enligt instruktionen, eller att minska på vätskemängden något om du absolut vill ånga.

FEJKANSCHNITZEL
½ kluns fejkan, skuren i tunna skivor

Marinad av: 4 msk äppelcidervinäger

2 msk lönnsirap

1 msk skånsk senap

ca 1 msk finriven färsk ingefära

1 finriven färsk vitlöksklyfta

Polenta till panering, gärna blandat med några kryddor och salt

rapsolja, gärna med smörsmak, till stekning

Blanda ihop marinaden och lägg ner tunna skivor fejkan i den. Marinera i minst 30 min. Vänd sedan skivorna i polenta och stek på medelvärme i rapsolja i stekpanna, några minuter per sida. Klart att servera!

FEJKANFEJCON

1/4 kluns fejkan skuren i tunna skivor (så långa som möjligt)

Marinad av ca 2 msk olja, 1 msk äppelcidervinäger, 1 tsk rökt paprikapulver, ½ tsk vitlökspulver, 1 tsk pepparmix (Santa Maria), ½ tsk salt

Rapsolja till stekning

Sirap att ringla över

Rör ihop marinaden. Doppa fejkanskivorna i den, och lägg dem att marinera i minst 30 min. Stek i rikligt med olja tills skivorna är knapriga. Ringla sirap över, skär i långa strimlor och servera.

FEJKANJERKY - MALAYSIAN-CHINESE VEGAN BAK KWA

1/4 kluns fejkan skuren i tunna skivor (så långa som möjligt)

Marinad av ca 2 msk rapsolja, 1 tsk äppelcidervinäger, 1-2 msk coconut aminos, 1 tsk rökt paprikapulver, ½ tsk vitlökspulver, ½ tsk vitpeppar, 1 tsk kinesisk five spices-krydda, 2 msk lönnsirap, 1 msk kokossocker (om du tål - blanda i 1 tsk sesamolja också, och nästa gång ska jag ha i lite chili, hade blivit väldigt gott, tror jag)

Blanda ihop marinaden. Lägg ner tunna skivor fejkan i den och marinera i minst 30 min. Lägg skivorna på bakplåtspappersklädd plåt. Tillaga i ugnen, ca 175 grader med varmluft, tills kanterna blir lite bruna - jag tror att det tog ca 15-20 min. Vänd skivorna efter ca 10 min och kolla till dem ofta så att de inte bränns. De blir knaprigare när de svalnar, så låt dem inte vara inne för länge. Servera som snacks eller tilltugg.

Fejkan kan göras skapligt allergivänligt - välj mjöl och kryddor efter vad du tål. Tomatpuré kan bytas ut mot annan grönsakspuré, fler kryddor kan tillsättas, lök kan uteslutas etc. Samma sak med schnitzel, fejcon och jerky - välj kryddor baserat på vad du tål och byt ut polenta mot annat "strömaterial" som du tål om majs inte funkar (t.ex. kokosflingor, boveteflingor, hirsflingor kan användas).

Glutenfri vegansk blåbär-citrontårta

Till Prinskorvens 3-årsdag stod tårta högt upp på önskelistan. Ända sedan slutet av november hade han laddat för sin födelsedag, och förutom sång på sängen och paket var det tårta som var i fokus. Med blåbär. Jag fick gnugga geniknölarna och komponerade sedan ihop den här skapelsen, som till och med jag tyckte var god! Bottnarna är dock åt det torra hållet, som ett mellanting mellan småkaka och tårta, så gillar du fluffiga bottnar, är detta ingen tårta för dig. Går utmärkt att förbereda sånär som slutfinishen. Frostingen fungerar fint på andra bakverk och är superenkel att göra. Pysen älskade! Och Prinskorven med, vilket förstås var det viktigaste. Det var ju honom vi firade!

GLUTENFRI VEGANSK BLÅBÄR-CITRONTÅRTA, 6-10 bitar (tårta 20 cm i diameter ca)
150 g fullkornsrismjöl
75 g fullkornsmajsmjöl
50 g klibbrismjöl
25 g solrosfröprotein
(eller använd 300 g valfritt glutenfritt mjöl)
50 g kokossocker
10 g vaniljsocker
5 g bakpulver
rivet skal av 1 citron (ekologisk)
75 g färska dadlar, urkärnad och skalad vikt
100 g vatten
200 g vatten till
25 g kallpressad rapsolja

Blanda alla torra ingredienser och citronskal. Mixa ihop dadlar med 100 g vatten. Rör ner detta samt 200 g vatten och rapsoljan i den torra blandningen. Rör samman till en smet. Bred ut 3 st bottnar på bakplåtspappersklädd plåt. Bottnarna ska vara ca 1 cm tjocka, sedan kan du forma dem efter behag. Jag gjorde dem runda, ca 20 cm i diameter. Grädda i ugn, 200 grader, i 10 min. Låt svalna helt och stapla sedan på varandra och linda in i bakduk som läggs i plastpåse över natten. Skär bort den yttersta kanten av varje botten (servera gärna kanterna till barnens frukost - det uppskattades här). Rör ihop: 

VEGANSK FÄRSKOSTFROSTING
200 g naturell vegansk färskost (Violife använder jag)
ca 3 dl florsocker
saft av ½ citron

Lägg den första botten på ett fat och täck med:

1 dl blåbärssylt (gärna hemgjord)

Lägg nästa botten ovanpå och bred frosting över den. Lägg på den sista bottnen och täck den med frosting både ovanpå och längs kanterna. Ställ svalt i väntan på servering. Strax innan servering garneras tårtan med:

Frystorkade hallon
Frysta halvtinade eller färska blåbär
(om man vill är det säkert uppskattat att garnera tårtan runt om med vita chokladspån. Jag hade planer på att göra det men hoppade över då jag inte tål choklad så bra).

Smaklig måltid!

Den här tårtan är naturligt glutenfri, nötfri, baljväxtfri, vegansk om man använder de produkter som jag föreslagit ovan. Kan göras fröfri om man använder något annat än solrosfröprotein i kaksmeten. Mjölerna kan bytas mot andra om man är allergisk mot ris och/eller majs. Kolla dock även bakpulver och vaniljsocker, då stärkelsen i dessa vanligen är antingen majs- eller potatisbaserade. Florsocker innehåller potatisstärkelse, så mixa eget vid potatisallergi. Violifes färskost innehåller kokos, så den fungerar inte vid kokosallergi.

Knäckiga bovetekakor

Det här receptet har jag hittat i en väldigt gammal receptfolder från Risenta. Det är så längesedan att det nog är OK att publicera receptet här på bloggen, för jag lyckas inte återfinna det när jag googlar. Tro mig - jag försökte - eftersom jag inte visste var jag hade gjort av den lilla receptfoldern och trodde att det skulle vara enklare att hitta online än att rota igenom två hyllor recept. Det var det inte. Kakorna är hur som helst enkla att göra och innehåller få ingredienser. Vilket är bra när man ska testa om Prinskorven tål bovete eller ej. 

KNÄCKIGA BOVETEKAKOR, 22-24 st
60 g mjölkfritt margarin (jag använder Floras blå förpackning mjölkfritt bordsmargarin 60% fett)
½ dl råsocker (eller vanligt socker)
2 msk (lönn)sirap (jag använde dadelsirap)
3 dl boveteflingor

Smält margarinet i en kastrull. Rör ner socker och sirap och låt koka upp. Blanda ner boveteflingorna. Pressa ner hårt i en liten långpannan klädd med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader varm ugn, 10 min, eller tills kakan fått fin färg. Skär i bitar medan den är ljummen och låt sedan svalna helt. 

Tips: Blir nog jättegott att doppa i mörk choklad, eller ringla choklad över. Eller smaksätta med lite vaniljsocker. Eller kanel. Eller kardemumma. Eller både och. 

Relativt allergivänliga kakor så länge man tål margarin och bovete. Jag skulle tro att man kan baka kakorna på hirsflingor eller havreflingor om man inte tål bovete men tål något av det andra (det gör inte vi) men jag har inte testat. I övrigt glutenfria, mjölkfria, äggfria, nötfria, sojafria, veganska. Och goda.