Kokosmjölksbakade balsamvinägerrostade morötter

Det här receptet kom till som ett resultat av min iver att använda upp diverse småslattar som blivit över vid annan matlagning, i kombination med vad som fanns på extrapris i affären. Egentligen ska jag tacka ICA för ursprungsreceptet, för det står på deras 1 kg-förpackningar för nyskördade morötter. Första gången lagade jag rätten nästan enligt instruktionen (minus olja, plus kokosmjölk). Andra gången ändrade jag kryddningen. Gott var det dock båda gångerna och jag tror att det kommer att bli fler omgångar innan hösten är slut. Serveras lämpligen som tillbehör eller som en del av en buffé.

KOKOSMJÖLKSBAKADE BALSAMVINÄGERROSTADE MORÖTTER
1 kg morötter, skalade och skurna i stavar
2 msk kokosmjölk
1 msk balsamvinäger
valfria kryddor (jag använde timjan + svartpeppar första gången, chiliflingor + spiskummin + salvia andra gången)
eventuellt lite salt

Lägg morotsstavarna i en ugnssäker form. Tillsätt kokosmjölk och kryddor och blanda alltsammans väl. In i ugnen, 200 grader, i ca 25 min. Ringla balsamvinäger över och ställ in i 5 min till. Salta efter behag. Klart att servera! På bilden med curryrostad blomkål, rostade rödbetor, rostad butternutpumpa, färdigköpt ärter-majs-paprikablandning. Mums!

Denna rätt är fri från de flesta allergener - utom morötter, förstås! Är man känslig mot sulfit kan nog balsamvinägern innehålla det, och tål man inte kokos är det bättre att laga någonting annat - det är kokosmjölken som ger rätten dess karaktär. Men det blir säkert gott med rapsolja eller olivolja istället!

Vegan tikka masala aka prinskorvens gryta med mango och kokosmjölk

För några veckor sedan när jag var och handlade med Pysen och Prinskorven, kom vi i samspråk med en säljare av kyld vegomat. Han ställde massor med frågor om vad vi brukade köpa och vad vi gillade bäst, och när våra vägar sedan skildes, fick vi Sara Ask och Lisa Bjärbos bok "Ännu mera vego" som tack. Mycket inspirerande! Pysen fick i uppdrag att markera vilka rätter han ville att vi skulle provlaga, och detta var en av dessa. Jag utgick alltså från receptet i boken men anpassade det sedan efter våra behov (ersatte cashewnötter med mandelmjöl, Lillprins Bus är allergisk mot cashew) och vad som fanns hemma. Det visade sig vara en favorit för lilla Prinskorven, som precis har börjat få fast föda. Han är annars ganska kräsen, och kräks av baljväxter, så till honom tog jag undan sås och mango innan jag blandade i tofun. Friterad tofu kan du göra själv, om du inte hittar färdig (finns hos välsorterade asiatiska butiker i frysdisken, jag använder Yipin tofu, som är tillverkad i Sverige:-)).

VEGAN TIKKA MASALA AKA PRINSKORVENS GRYTA MED MANGO OCH KOKOSMJÖLK, minst 4 portioner
1 gul hackad lök
1 msk finhackad ingefära
3 finhackade vitlöksklyftor
4 msk rapsolja
1 tsk gurkmeja
400 ml kokosmjölk (1 burk)
1 dl tomatpuré
2 dl vatten
2 dl mandelmjöl
250 g fryst tärnad mango
200 g friterad tofu i mindre bitar

Fräs lök, ingefära och vitlök i olja tills det får lite färg. Tillsätt gurkmeja, tomatpuré, kokosmjölk och vatten. Rör om ordentligt och låt alltsammans puttra i ca 10 min. Tillsätt mandelmjöl och puttra lite till på svag värme. Rör om ibland så att det inte bränner fast. Mixa såsen nästan slät. Blanda i mangon och puttra i några minuter. Ta undan några matskedar till Prinskorven. Tillsätt tofun och värm ordentligt. Servera med jasminris.

Mjölkfri, äggfri, glutenfri, fröfri, vegan. Gör sojafri genom att ersätta tofu med någonting annat, t.ex. kokt blomkål, broccoli, kikärter, stora vita bönor, kokt potatis, kokt sötpotatis, rostad pumpa eller frästa champinjoner. Gör nötfri genom att utesluta mandelmjölet eller ersätta med mixade melonfrön om du tål det.