Snabblagad veganmiddag: bönpasta, vitkålswok, rödbetsfräs

För några kvällar sedan lagade jag en supersnabb, supergod enkel middag, som jag också la ut på mitt Instagramkonto. Här kommer receptet även på svenska - om man nu kan kalla det för recept... Mat på en kvart! Nu hade jag väldigt löst knuten vitkål kvar i kylen, men nu är säsongen för den typen slut. Vanligt höst- och vintervitkål är alldeles för hård för att bli mjuk nog i detta recept, även om den strimlas superfint. Använd hellre spetskål, eller öka tillagningstiden. Arbetsordning: Sätt på vatten till bönpastan, strimla/grovriv grönsaker, stek parallellt i varsin stekpanna samtidigt som pastan kokar.

VITKÅLSWOK MED KOKOSMJÖLK, CHILI OCH KOKOSSOJA, 1 stor portion
250 g strimlad sommarvitkål eller spetskål (går bra med röd variant)
½ dl kokosmjölk
chiliflingor
1 msk coconut aminos (kokossoja), går bra med vanlig soja också

Woka kålen på hög värme under omrörning i ca 5 min. Tillsätt kokosmjölk och chiliflingor och låt puttra ihop sig i några minuter. Smaka av med coconut aminos eller vanlig soja.

RÖDBETSFRÄS, 1 port
150 g grovriven rödbeta
1 msk pressad citron
1 msk kokossirap (eller agave, lönnsirap, lite kokossocker eller annan sötning)
½ tsk sesamolja

Fräs rödbetorna i ca 5 min eller tills de är mjuka. Smaka av med citron, kokossirap och sesamolja.

Servera wok och fräs med valfri bönpasta. Mums!

Denna middag är vegansk, nötfri, glutenfri och sojafri om man väljer kokossoja och inte sojabönbaserad pasta. Innehåller sesam(olja) som är svår att ersätta eftersom den ger väldigt speciell smak, men prova gärna med vitlöksolja eller tryffelolja.

Krusbärspaj

Nu är krusbären mogna i vår trädgård! Vi har en buske (taggfri med gulgröna bär) som ger ganska OK skörd, och en liten buske (med blåröda bär) på tillväxt. Jag gillar att äta krusbären som de är, men de passar även utmärkt i paj. Om man nu kan kalla det paj, när det är så mycket smul i förhållande till bär... Gott var det uppenbarligen, för pajen försvann i ett nafs. Servera lämpligtvis med vaniljsås.

KRUSBÄRSPAJ (smulpaj)
5 dl gröngula krusbär
1 msk maizena majsstärkelse
4 dl vetemjöl
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
100 g mjölkfritt margarin
rapsolja till lagom smulig konsistens

Snoppa krusbären (alltså: ta bort det bruna längst ner på bäret) och ta bort skaftet som krusbären sitter fast i busken med. Lägg dem i en smord pajform och strö maizena över. Blanda alla torra ingredienser med margarinet och smula ihop till en smuldeg. Tillsätt rapsolja om det är för små smulor eller mjöl kvar i bunken. Häll smulorna över bären (och garnera eventuellt med ett rött krusbär, som mina barn ville att jag skulle göra). Grädda mitt i ugnen i 200°C i ca 20-25 min. Servera med vaniljsås, veggogrädde eller vaniljglass.

Pajen är mjölkfri, äggfri, sojafri (kolla margarinet dock), nötfri, fröfri, vegan. Innehåller gluten och jag är inte säker på att den blir bra med glutenfritt mjöl. Testa gärna, använd då ett mjöl eller en mjölmix du gillar smaken på. 

Glutenfria bullar med himmelsk dadel-kokos-kanelfyllning

När jag satte igång med att baka dessa bullar, var tanken att det skulle bli kanelsnäckor. Det blev det inte. Jag utgick från ett recept jag hittade någonstans, men den degen var som cement när all vätska var tillsatt. Så jag hällde i lite mer vatten. Och lite mer ändå. Och sedan var det helt plötsligt lite för mycket vätska:-/. Det var helt hopplöst att hantera degen på bakbordet (jag testade inte, kändes direkt när jag rörde ihop den), så istället för snäckor blev det fyllda bullar. En klick smetig deg i silikonform, en klick fyllning, en klick smet till. Minimalt med kladd på bakbord. Perfekt! Och fyllningen var så god! Den MÅSTE jag göra fler gånger! Men degen lämnar en del att önska...

GLUTENFRIA BULLAR MED HIMMELSK DADEL-KOKOS-KANELFYLLNING, 16 st

350 g glutenfri mjölmix (egen variant: 100 g bovetemjöl, 100 g durramjöl, 50 g majsmjöl, 50 g tapiokastärkelse, 50 g naturellt finkornigt risprotein - jag använder Growing Naturals, allt annat är oätligt)
3 msk kokossocker

15 g pofiber

½ msk mixade chiafrön (chiafrömjöl)

½ msk fiberhusk

1 tsk xanthangummi

1 tsk nymalen kardemumma

1 tsk äkta kanel

1 krm vaniljpulver

25 g jäst

3½ dl vatten eller lite mer

2 msk kokosolja (med smak)

Fyllning: 10 färska, urkärnade dadlar som mosas och blandas med

1 msk kokosolja

2 tsk mald äkta kanel

½ dl vatten (justera mängden beroende på hur saftiga dadlarna är)

Blanda alla torra ingredienser med smulad jäst. Tillsätt vatten och kokosolja (min var halvflytande) och arbeta ihop till en kladdig deg. Låt jäsa 30 min eller mer. Gör fyllningen. Fördela hälften av deg-smeten i 16 silikonformar med hjälp av två skedar. Klicka fyllningen ovanpå och tryck ut den så att den täcker smeten. Fördela resten av degen övanpå och tryck ut den så att fyllningen täcks. Jäs ca 30 min till. Grädda mitt i ugnen, 200°C i 15-20 min. Låt kallna under bakduk om du orkar vänta så länge...

Bullarna är naturligt glutenfria, sojafria, äggfria, fröfria, vegan. Går att frysa om du inte äter upp alla samma dag.