Veganska pizzalängder (pizzabullar)

Så här i sommartider tycker jag att det ofta passar med "plockmat" av olika slag. Buffé, meze, smörgåsbord - kärt barn har många namn. Därför kommer här ett recept på ett lite matigare bröd, som dessutom kan vara bra att ha på lut i frysen. Till exempel om man vill dra iväg på utflykt och vill ha någonting ätbart och hyfsat mättande med sig, men inte har tid eller lust att stå i köket. Eller om man har hungriga barn som tjatar om mellanmål. Från början hade jag tänkt baka ut brödet till pizzabullar (ett recept på det finns här), men det blev längder istället. Mindre kladd, saftigare bröd. Skär med fördel i sneda bitar vid servering (eller innan infrysning) så faller inte bitarna isär lika lätt. Fyllningen kan givetvis varieras och kompletteras med det man tycker om, men jag rekommenderar inte alltför blöta grönsaker - risken är då att brödet blir degigt och svampigt.

VEGANSKA PIZZALÄNGDER (PIZZABULLAR), 2 st
Deg:
4 dl grahamsmjöl
5 dl vetemjöl
25 g jäst
½ dl rapsolja
lite salt
2 msk sirap
vatten till lagom konsistens, ca 3-4 dl

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt de blöta och arbeta samman till en smidig deg. Knåda så länge du orkar (för hand ca 3 min i mitt fall, sedan började lillgrodan kinka), och låt sedan degen jäsa under lock (jag bakar i gryta) tills du har tid att fortsätta med baket, dock minst 1 timme. Knåda igenom degen och dela den i två bitar. Kavla ut varje bit till en platta, ca 1 cm tjock.

Fyllning:
3 msk tomatpuré
1 msk tomatketchup
2 msk olivolja
2 msk vatten
½ dl finhackad färsk oregano (jag har mängder i trädgården, ersätt med torkad om du inte har färsk)
1 tsk svartpeppar

Blanda ihop alltsammans till en tomatsås, ganska tjock. Bred den över degplattorna. Täck med:

200 g riven vegansk ost (jag använde en kokosbaserad)
1 rödlök i fina skivor
andra förslag är hackade oliver (om man gillar det), soltorkade tomater, tunt skivad svamp, marinerad tofu, veggoskinka, veggochorizo...

Rulla ihop varje längd till en rulle. Nyp ihop skarven och lägg rullarna med skarven neråt på bakplåtspappersklädd plåt. Klipp snitt i rullen, ganska djupt, så att det bildas flikar. Vik varannan flik åt höger, varannan åt vänster så att det blir ett flätmönster. Låt jäsa i ½-1 timme. Grädda sedan i 175-200 grader C i 30 min. Låt svalna lite innan servering.

Vill man göra pizzabullar skär man rullarna i 2 cm tjocka bitar istället. Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt eller i bullformar, jäs enligt ovan, men grädda kortare tid (10-15 min) på högre värme (225-250 grader C).

Detta recept är nötfritt, fröfritt, sojafritt (om man använder sojafri fyllning), äggfritt, mjölkfritt, veganskt (såklart). Innehåller gluten - kan göras glutenfri om man använder en glutenfri pizzabotten som INTE behöver gräddas innan man lägger på fyllningen.

Kolakakor (kolasnittar)

Här kommer ett recept på mjölk- och äggfria kolakakor (även kallade kolasnittar), som går busenkelt att göra och är super när man behöver få fram kakor till många på kort tid. Jag bakade dem till lillprins bus gympaavslutning i mitten av maj och hittade till min fasa och förskräckelse inte något recept på kolakakor på bloggen när jag desperat letade efter gräddningstemperatur. Så kan vi ju inte ha det! Så här kommer ett recept med uppskattade mängder - jag vägde eller mätte ingenting med undantag för margarinet (har dock ett hyfsat bra ögonmått). En sats ger ungefär 70 kakor.

KOLAKAKOR (KOLASNITTAR), 60-70 st

5 dl vetemjöl

1½ dl strösocker

1 msk vaniljsocker

½ tsk bikarbonat

½ dl ljus sirap

200 g margarin (mjölkfritt)

1-3 msk vatten

Blanda alla torra ingredienser. Smula i margarinet, tillsätt sirapen och arbeta in så mycket vatten att det blir en deg som håller ihop utan att kleta. Dela i 5-6 delar. Rulla ut varje del till en rulle, ca 2 cm i diameter. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt (2-3 rullar på varje plåt) och platta ut till en avlång platta, 2-3 mm tjock. Grädda en plåt i taget, 200 grader i ca 12-15 min eller tills kakorna får lite färg. Ta ut plåten och skär direkt plattorna i diagonala bitar. Här får man ha lite tempo - kakorna stelnar när de svalnar och då blir det bara smulor om man försöker skära. Låt svalna helt. Lägg sedan i lufttäta burkar.

De här kolakakorna är mjölkfria, äggfria, glutenfria, nötfria, fröfria, sojafria (kolla dock margarinet) och förstås veganska. Har inte testat att göra glutenfria med det här receptet, men det borde fungera hyfsat om man byter ut vetemjölet mot valfri glutenfri mjölmix (t.ex. finmalt rismjöl + durramjöl + majs- eller potatisstärkelse) som inte smakar alltför mycket (som teff och bovetemjöl gör), mängden kan dock behöva justeras. 

Lins- och quinoapilaff

Den här lins- och quinoapilaffen har blivit lite av en favorit för mig just nu. Jag brukar göra den med olika sorters grönsaker, men basen är alltid gröna linser och quinoa. Beroende på lillgrodans eksemstatus är jag olika försiktig med "starka" saker, som tomat, vitlök och vinäger, och buljongtärningar och fonder, som kan innehålla livsmedel han möjligen är känslig mot. Annars blir den här rätten väldigt god med lite soltorkade tomater eller pressad vitlök i... Eller stekt svamp, eller torkad kinesisk dito. Passar även bra som bas i en sallad eller på buffé.

LINS- OCH QUINOAPILAFF, 1 rejäl portion, basrecept
50 g gröna linser
40 g röd quinoa (andra färger fungerar också)
1 (röd) hackad lök
1 stjälk hackad blekselleri
1 grovriven morot
vatten
örtkryddor (timjan, salvia, oregano, rosmarin... ta det du gillar - jag använder oftast timjan och salvia)
svartpeppar
eventuellt salt, soja, coconut aminos

Lägg linserna i en gryta, tillsätt ungefär 2 dl vatten och låt koka upp. Sjud i 5-10 min. Tillsätt quinoa, lök och selleri (och ytterligare ingredienser enligt nedan) och sjud i 10 min till. Tillsätt morötterna och eventuellt mer vatten om det verkar torrt, och låt puttra i ytterligare 10 min. Smaksätt med örter, peppar och salt. Klart att servera!

VALFRIA INGREDIENSER
välj en eller flera av följande ingredienser - som kan uteslutas utan problem
1 grovriven rödbeta som tillsätts med selleri och lök
100 g fräst svamp som tillsätts mot slutet
2 torkade, blötlagda kinesiska tongku-svampar (shitake), hackad som får koka med från början
2-3 strimlade soltorkade tomater som tillsätts med morötterna
1 hackad vitlöksklyfta som får koka med från början, eller en liten mängd pressad vitlök som tillsätts mot slutet
1-2 msk näringsjäst som rörs ner mot slutet
1 msk gott proteinpulver (osötat), t.ex. pumpafröprotein eller hampaprotein som rörs ner mot slutet
vinäger, sesamolja som tillsätts mot slutet
fint tärnad snabbstekt zucchini eller rostad butternutpumpa som tillsätts mot slutet

Den här rätten är nötfri, glutenfri, sojafri, äggfri, mjölkfri, vegansk. Innehåller baljväxter (linser), och selleri (som ger mycket smak, men kan uteslutas vid allergi).