Raw mandelfudge

De här små godbitarna är bland det smaskigaste jag har ätit i godisväg, alla kategorier minus möjligtvis choklad. Jag gjorde dem första gången i julas, när jag EGENTLIGEN hade tänkt köpa en ask Wienernougat, men ångrade mig när jag hade läst ingrediensförteckningen och insett att det nog inte kunde vara så svårt att åstadkomma något liknande själv. Annars är det faktiskt ett förhållandevis "rent" godis, utan tillsatser. Sedan var jag för snål för att köpa mandelspån, så istället för Wienernougat blev det någonting som kom att påminna om fudge eller kola i konsistensen. Så himmelskt gott att jag gjorde en liten sats till. Och en till. Och en till. Hemligheten bakom att få till en bra konsistens på sötsakerna är nog att inte mixa mandeln för länge så att den blir till smör, men heller inte så kort tid så att den blir "grovhackad". Det fungerar heller inte att slänga i alla ingredienser i mixern och "samköra" det hela heller. De torra ingredienserna måste mixas först och helst i en höghastighetsmixer av Vitamix-typ. Själv har jag en Tribest Personal Blender som jag är supernöjd med - förutom att den är lite jobbig att diska efter fudge-tillverkningen... Satsen nedan är nog minsta möjliga för att få till den i minsta medföljande mixerbägare till just den blendern. Om du har en annan variant eller en stor mixer bör du göra en större sats-.

RAW MANDELFUDGE, en liten sats (så att du kan göra en till sedan:-))
en handfull mandlar (så att det precis täcker botten av minsta mixerbägaren till Tribest Personal Blendern)
1 tsk kakaopulver
1 knivsudd vaniljpulver (malen vaniljstång)
2 färska saftiga dadlar

Lägg mandel, kakao och vaniljpulver i mixerbägaren, montera torrmix-kniven i den och kör till ett fint mjöl (men inte så länge att det blir smör!). Tillsätt urkärnade dadlar och byt till "smoothie"-kniven. Mixa ihop till ett mos. Forma små kletiga bollar, som du eventuellt kan rulla i någonting gott innan du smaskar i dig dem direkt. Eller ställer in i frysen för att spara till något senare tillfälle.

Janzon som smakar bättre än Jansson

Första gången jag kom i kontakt med den på smörgåsbordet ganska vanliga rätten Janssons frestelse, var en påsk när jag var typ 9 år och vi hade knytkalas med grannarna på landet. De hade då med sig denna egendomliga rätt, som jag sedan inte såg röken av på årtionden, mer än på jul-, påsk- och midsommarbord när jag hamnade på ett animaliskt sådant. Sedan snubblade jag över ett recept på just Jansson, i samband med att svärföräldrarna (som föredrar svensk husmanskost) skulle komma på besök. Och var tvungen att testa (men glömde en del ingredienser i vanlig ordning). Mannens omdöme: "Vad är det här du har gjort? Vad gott det var! Jasså, är det en variant av Jansson? Det smakar mycket bättre än Jansson, eller jag menar, det smakar som Jansson fast bättre." Så - här är alltså Janzons frästelse som smakar bättre än Janssons frestelse.

JANZON SOM SMAKAR BÄTTRE ÄN JANSSON
ungefär 1 kg potatis
3-4 msk hackade svarta urkärnade oliver
3-4 dl veggogrädde (eller 2 dl veggogrädde + 1-2 dl vatten) - jag använde havre för pysarnas skull
flytande mjölkfritt margarin
salt
vitpeppar
ströbröd

Skala och skär potatisen i smala stavar. Lägg hälften av dem i en smord ugnssäker form. Fördela olivhacket över dem. Lägg resten av potatisen över. Salta och peppra lätt och häll veggogrädden över. Ringla lite mjölkfritt margarin över det hela och strö sedan på ströbrödet. Lite margarin på toppen, och sedan skjuts in i ugnen, 200 grader i ca 50 min eller tills ytan är lite bränd. Servera med något proteinrikt, som kikärtsbiffar (kikärter mixade med sesam- och solrosfrön, mynta, spiskummin, paprikapulver, lite olja), eller som en del på en buffé.

Kaninens pastasås

Just nu funderar jag mycket över hur jag ska göra med bloggen. Tiden räcker inte riktigt till. Jobba, ta hand om barnen, få till någon mat som passar alla i familjen (vilket är ett projekt i sig eftersom lillpysen är allergisk mot soja, nötter och reagerar även på andra baljväxter, en massa grönsaker och frukter och jag inte äter spannmål), träna... Att fotografera maten innan två gnälliga barn och två hungriga föräldrar ska utfodras finns inte på kartan. Känns som jag har fastnat i ett ekorrhjul och inte hinner med längre. Kanske blir det bloggpaus ett tag... Eller en blogg utan bilder. Här kommer i alla fall ett recept som hela familjen kan äta, förutsatt att man anpassar pastan och väljer en sort fri från gluten, soja och baljväxter.

KANINENS PASTASÅS
2 rejäla morötter
1 stor röd sötpotatis
ev 200 g pumpa
ev 1 äpple
1 hackad gul lök
1 burk kokosmjölk (400 ml, ekologisk innehåller minst tillsatser)
Örtkryddor
Svartpeppar
"Pimp" till dem som tål t.ex. näringsjäst, soltorkade tomater, oliver, finrivet citronskal)

Skala och grovriv morot, sötpotatis, ev pumpa och äpple. Fräs detta och lök på svag värme tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt kokosmjölk och kryddor och låt puttra ihop en kvart eller så. Servera med pasta och valfria pimp samt gröna blad för bättre proteinsammansättning.

Pumpachokladpudding

Av en händelse bestämde jag mig för att göra chokladpudding baserad på pumpa härom kvällen. Det blev riktigt lyckat! Krämigt, lite bittert, precis sådär som jag vill ha min choklad - inte för söt. När jag var liten tyckte jag nästan bara om mjölkchoklad eller sådan som smakade lite mint eller apelsin. Eller ännu hellre blandad med kola. Och förstås, en choklad som hette "romrussin" och försvann någon gång i slutet av 1980-talet - min morfars favorit. Min mamma har berättat att när jag var riktigt liten och HON ville ha choklad men inte ville att jag skulle få det, köpte hon chokladkakor. Jag förstod nämligen inte att det var choklad - för choklad var ju förpackad i rullar. Eller? Numera är det som sagt var mörk choklad som gäller. Även om det FINNS vegansk mjölkchoklad och vit choklad smakar den för lite choklad enligt mig. Och är på tok för söt (OK, det finns ETT undantag på den vita sidan: vit choklad blandad med kaffe - fantastisk kombination). Hur som helst - här är pumpachokladpuddingreceptet.

PUMPACHOKLADPUDDING
200 g bakad eller lätt rostad butternutpumpa (jag skär i bitar/skivor och kör i micron tills de blir mjuka), även pumpapuré på burk eller motsvarande mängd kokt mosad sötpotatis borde fungera fint
1 msk gott kakaopulver (jag gillar Kung Markattas, som inte är framställd med tillsats av surhetsreglerande medel)
vaniljpulver eller vaniljarom
2 färska dadlar (eller någonting annat att söta med, t.ex. stevia, agavesirap, socker)
osötad mandelmjölk till lagom konsistens (annan växtmjölk går också bra - även sötad eller smaksatt skulle jag tro)

Mixa alltsammans till en slät och fin puré. Lägg upp i glas och kyl. Servera gärna med en klick vispad veggogrädde eller lite kokosmjölk, hallon, mullbär, gojibär eller något annat smaskigt.

Tips: Om du av någon anledning behöver proteinboosta din kost går det utmärkt att tillsätta någon matsked hampa- eller GOTT risprotein (=Growing Naturals enligt mig, de flesta andra smakar minst sagt BLÄ och duger bara att blanda i brödbaket).

Tips 2: Det är jättegott att blanda ner någon halvdeciliter frusna hallon i den färdiga purén. Om man mixar pumpan medan den fortfarande är varm tinar hallonen samtidigt som purén kyls av.

Mac 'n blomkål för allergiska småttingar

Den här grytan är utomordentligt snabblagad om man har en liten rest av kokta makaroner samt en mikrovågsugn. Har den som ska äta maten dåligt tålamod och bara två tänder samt är allergisk mot en massa saker är det än mer uppmuntrande att han gapar stort efter mer när maten väl står på bordet. Det går bra att laga till den lilla portionen på spisen för den som vill ha mer disk.

MAC 'N BLOMKÅL FÖR ALLERGISKA SMÅTTINGAR
50 g grovriven blomkål
1 dl växtmjölk (jag använde mandel-, men det fungerar säkert med soja-, havre- eller kokosmjölk)
1 dl kokta makaroner (glutenfria vid glutenallergi)
1 msk näringsjästflingor
Vitpeppar
Oregano

Lägg blomkål och växtmjölk i en mikrosäker skål. Mikra på full effekt i 2 min. Tillsätt makaroner och kör en minut till. Blanda ner näringsjäst och kryddor och låt svalna innan servering.

Lillpysens favoritfrukost - havregurt med risprotein, hirsflingor, chiafrön, banan

Min minsting är inte överdrivet förtjust i frukost om det är fel sak som serveras. Till skillnad från sin storebror, som tycker att frukosten är dagens höjdpunkt. Dietisten tycker att lillpysen ska äta berikad mjölk- och sojafri barngröt en gång om dagen för att säkerställa att han får i sig järn. Det tycker inte lillpysen. De morgnar jag gör gröt - äter han max 3 teskedar och går sedan över till att tigga riskakor. De morgnar han får detta - äter han upp allt i sin lilla skål och vill helst ha mer... Eller en halv deciliter dinkelpuffar att pilla med medan storebror slevar i sig gröt och smörgåsar i parti och minut.

LILLPYSENS FAVORITFRUKOST, 1 lillpysportion
1 dl naturell havreyoghurt (Oatly)
1-2 msk hirsflingor
1 msk naturellt risprotein (jag beställer från iHerb, 80% rent risprotein)
½ msk chiafrön
½ liten ekobanan
kosttillskott: B12-spray någon gång ibland, 6 droppar algolja för omega-3 (DHA, EPA)

Blanda ihop allt med mosad banan. Servera bums eller låt stå och tjocka till sig lite i kylskåpet i någon halvtimme. Kan smaksättas med t.ex. kanel, kardemumma, vanilj, saffran, kryddnejlika eller någonting annat som barnet gillar, och bananen kan ersättas med kokt mosat äpple, rårivet äpple, mosade dadlar, bär, mosad mango eller vad som nu går hem. Min lillpys är som bekant allergisk så jag är lite försiktig med vad jag ger honom. Men banan och dadlar går bra:-).

Solig tomatsolros- och nötpastej (raw)

Pålägg är en tråkig avdelning tycker jag. Här i huset är favoriten ost i alla möjliga former. Själv är jag ingen stor ostfantast, utan gillar nog linspastej bäst. Eller att äta brödet som det är med ett berg av grönsaker på. Eller någon smaskig marmelad som inte är för söt. Den här pastejen var ett försök att få i min äldsta kille någonting annat än ost (vegansk), sylt och tartex, men han uppskattade det inte riktigt. Det gjorde däremot de vuxna... Så här kommer receptet, som för övrigt är raw food om man använder soltorkade tomater som INTE är inlagda i olja.

SOLIG TOMATSOLROS- OCH NÖTPASTEJ
100 g solrosfrön
50 g cashewnötter
½ dl bladpersilja, hackad
2 soltorkade tomater i strimlor
2 msk näringsjäst
2 msk linfröolja
1 msk pressad limejuice
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk paprikapulver
örtsalt
svartpeppar

Mixa solrosfrön och nötter till ett pulver. Tillsätt övriga ingredienser och fortsätt att mixa tills det blir lite som ett smör. Klart att servera! Pastejen blir ganska fast i konsistensen och är därför lite svår att breda ut, men med lite god vilja går det nog på mjukt bröd. På hårt eller rostat bröd och kex går det däremot förträffligt!