Busenkel glass(tårta) med kanel och vanilj

Den här glasstårtan är så lätt att göra att till och med ett barn klarar av det. I det här fallet VAR det faktiskt ett barn som gjorde stora delar av jobbet, medan jag mest assisterade och höll rätt på den yngre varianten, för att undvika duploklossar och pappersbitar i det färdiga resultatet. Visst blev det lite kladdigt, men inte värre än att det gick att städa upp. Glassen kan man förstås servera utan botten också, men då blir det ingen tårta. Denna gång frös jag in den UTAN glassmaskin, och det gick faktiskt riktigt bra. Bara man kommer ihåg att ta fram tårtan och ställa in den i kylen någon timme innan den ska avnjutas...

BUSENKEL GLASS(TÅRTA) MED KANEL OCH VANILJ
Botten:
125 g söndersmulade digestivekex (eventuellt glutenfria för gf-version) blandas med
mjölkfritt margarin (fast eller flytande version) i lagom mängd så att det blir en deg.

Tryck ut på botten av en form med löstagbar kant. Ställ in i frysen medan du gör glassmeten. Om formen är i non-stick-material och du vet att du kommer att skära tårtan med en icke non-stick-vänlig kniv eller tårtspade kan du liksom jag lägga bakplåtspapper i formens botten. När tårtan ska serveras tar du först bort den löstagbara kanten, och drar sedan över tårtan på ett lämpligt serveringsfat med hjälp av pappret.

Glassfyllning:
4 dl Alpro vaniljdessert (eller annan vaniljsås)
250 g (=1 flaska spray-) vispbar veggogrädde (jag använde Sojatoo's sojagrädde)
½ msk vaniljsocker
½ msk malen kanel

Blanda samman och bred ut över kexsmulbotten. Ställ in i frysen igen och låt glasstårtan stå där till samma dag som den ska serveras.

Garnering och dekoration:
äppelmos
eventuellt vispbar veggogrädde

Bred äppelmos över tårtan. Ställ in i frysen i minst en timme. Plocka ut den någon timme innan servering och låt tina litegrann i kylskåp. Spritsa eventuellt lite veggogrädde över i något fint mönster precis innan servering. Klart!

Jordnötsbollar

I raden av konstiga produkter jag har beställt från USA vill jag nu tipsa om en stor favorit - Protein Plus' Roasted all natural peanut flour, som är ett fettreducerat rostat mjöl av jordnötter. Hög proteinhalt, lägre fett- och kolhydrathalt, och sjukt gott enligt mig. Som jordnötssmör fast utan salt och fett. Mitt första försök till att använda detta eminenta mjöl tillkom en kväll när jag inte alls hade tid och lust att stå i köket någon längre tid. Men det behövdes inte, för det gick på tre minuter att göra dessa små läckerheter! Kan smaksättas med annat efter eget tycke och smak, och det går alldeles utmärkt att utesluta dadlarna och bara använda jordnötsmjöl och mandelmjölk för den som inte vill ha sött utan bara jordnöt! För en nötfri version kan man såklart använda någon annan typ av vätska, som  havre-, soja-, ris- eller quinoamjölk (jordnöt = baljväxt). Psssst! Glöm inte att använda min rabattkod TGG629 om du beställer från iHerb för första gången! Läs mer här! Tyvärr kunde jag bara äta jordnötsmjöl vid två tillfällen. Sedan sparkade lillpys immunförsvar bakut och hans eksem blossade upp igen. Trots att de första blodproven visade låg sannolikhet för klinisk allergi mot jordnöt :-(.

JORDNÖTSBOLLAR
1 dl rostat jordnötsmjöl
2-3 färska dadlar (eller 1 medjool-dadel, de är större och torrare än de dadlar jag brukar köpa) - eller någon annan söt och kladdig frukt, som banan, mango eller äppelmos
mandelmjölk eller annan vätska (veggomjölk, kokosmjölk, vatten...) till lagom konsistens (det går åt mer om du använder pofiber i degen)
eventuellt ytterligare smaksättning: små russinbitar, torkade aprikosbitar, kakaonibs, hackad choklad, hackade torkade fikon, gojibär, mullbär, rivet apelsinskal, vaniljarom, någon starksprit (rom, arrak, whiskey kanske), kokosflingor, kanel, bananchips...
Ev 1 dl pofiber för lite mindre jordnötig smak och ruskigt bra konsistens

Blanda ihop jordnötsmjöl, eventuella torra smaksättningar och pofiber med dadlarna med hjälp av fingrarna eller en mixer. Tillsätt så mycket mandelmjölk och eventuella blöta smaksättningar att det blir en deg som går att forma. Gör små bollar och avnjut direkt. Eller rulla dem i något gott innan du smakar. Kan sedan förvaras i kyl i några dagar, eller i frysen (mina gick dock åt bums:-)).

Raw bananbakelser med chokladtopp

Det här var bland mina första försök till raw food-kaka på senare år. Jag höll på mer med det för 15 år sedan när det inte var så trendigt och få ingredienser fanns att få tag på. Numera äter jag sällan måltider bestående av enbart råa livsmedel, eftersom min mage inte klarar av det. Men frukt, nötter och vissa grönsaker fungerar fint. Receptet nedan innehåller honung, men det går att byta ut den mot lönnsirap eller agavesirap för den som håller hårt på det veganska. Den som är fundamentalist vad gäller raw food kollar säkert så att russinen inte innehåller svaveldioxid, använder raw kakao, och att honungen verkligen är oupphettad. Men som sagt, här fuskar vi friskt och äter honung (inte lillpys dock, han är för liten) och har inga problem med livsmedel som är värmebehandlade (bättre ur mag- och livsmedelssäkerhetssynpunkt). Gott blev det hur som helst, även om det var ett himla kladd att få till bakelserna.

RAW BANANBAKELSER MED CHOKLADTOPPING, 6 ganska stora
Mandelkolabotten:
1 dl sötmandel
2 msk russin
4 urkärnade färska dadlar (eller 2 medjool-dadlar, blötlagda)
1 msk mesquitepulver

Banancremefyllning:
2 dl cashewnötter
1 stor ekologisk banan
1 msk kokosolja
1 msk honung

Chokladtopping:
3 msk kokosolja
2 msk honung
1 msk kakaopulver (raw för den som är strikt)

Mixa ihop alla ingredienserna till mandelkolabotten lite grovt. Forma sex små rundlar och lägg i formar - jag använde stora muffinsformar i papp. Mixa cashewnötterna till ett fint mjöl. Tillsätt banan, kokosolja och honung och mixa vidare till en smet. Bred den över bottnarna. Ställ i frysen i åtminstone en timme. Smält ihop ingredienserna till toppingen och låt svalna en stund. Fördela över banancremefyllningen. Tillbaks in i frysen och förvara bakelserna där tills 30 min innan de ska avnjutas. Smaklig spis! De är mäktiga, så det kanske räcker med en halv efter en större måltid...

Lins- och sötpotatissås till pasta/gryn

Extrapris på sötpotatis, begränsad kryddtillgång och sug efter linser låg till grund för den här grytan/såsen. Gott! Tyvärr hann jag inte fota någon snyggt upplagd portion innan vi hade glufsat i oss dem. Fick bli en matlåda på bild istället.

LINS-OCH SÖTPOTATISSÅS TILL PASTA/GRYN
1 skivad rödlök
1 stor grovt riven sötpotatis
1 dl röda linser
2-3 dl vatten
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk senap
1 tsk basilika
lite malen kanel
svartpeppar

Fräs lök och sötpotatis en stund. Tillsätt linser och vatten och sjud i 30 min eller tills såsen tjocknar (ta eventuellt undan lite mat till familjens minsting som inte ska ha så mycket kryddor). Blanda i vitlök och kryddor och låt puttra i 2-3 min till. Servera sedan till pasta eller gryn av något slag.

Rostade örtgrönsaker med kanel och chili

Mer pumpa... Två sorter, till och med, och det blev upplysningsvis ett fantastiskt gott tillbehör (eller huvudrätt om man lägger till något proteinrikt, som t.ex. hommus, ärtröra eller edamamebönsallad). Jag åt upp hela satsen själv, men så är jag helt galen i grönsaker också. För den som håller sig till mer normala mängder grönsaker räcker receptet till minst 4 portioner...

ROSTADE ÖRTGRÖNSAKER MED KANEL OCH CHILI
½ butternutsquash, skalad, urkärnad och i tärningar
1 liten red kuri-pumpa eller annan matpumpa, skalad, urkärnad och tärnad
200 g brysselkål
1 rödlök i klyftor
1 morot i stavar
salvia, timjan, rosmarin
chiliflingor
kanel

Lägg alltsammans i en bakplåtspappersklädd långpanna. Strö över rejält med örtkryddor, lite chiliflingor och malen kanel. Ringla eventuellt lite olja över också när du ändå är i farten, och kanske någon nypa flingsalt om du är förtjust i det (jag skippar saltet). In i ugnen, 175-200 grader (den lägre temperaturen om du använder varmluft) i 30 min. Sänk värmen till 125-150 grader och låt stå i 20 min till. Klart att servera! Jättegott tycker jag!!!

Libabrödchips i två varianter

Ibland är det enklaste det som uppskattas mest. Av ren lathet bjöd jag därför på det här som sopptillbehör, istället för att själv baka bröd. Ur frysen plockade jag fram en påse libabröd (stora sega vetetunnbröd/pitabröd, finns i orientaliska butiker och välsorterade livsmedelsaffärer), och voila! Succeén var ett faktum. Bröden passar även bra på en buffé eller som snacks, gärna med dip till. Smaksättningen kan du förstås variera efter eget huvud! Kanske använda rivet citronskal + kokos + svartpeppar, dill + näringsjäst + chili, pulver av torkad svamp + rosmarin, salvia + krossade enbär...

LIBABRÖDCHIPS
libabröd
rapsolja, gärna kallpressad
salt (jag använde natriumreducerat, men den som vill kan gärna använda flingsalt)
vitlökspulver
Smaksättning 1: paprikapulver + oregano (bild till vänster)
Smaksättning 2: oskalade sesamfrön + timjan (bild högst upp)

Dela varje brödkaka i fyra eller åtta delar (enklast med sax) och lägg på plåtar. Pensla varje del med olja. Strö salt och vitlökspulver samt valfri smaksättning över. In i ugnen, 200 grader med varmluft eller 225 grader utan, i 5-10 min. Passa noga så att det inte blir bränt! Låt svalna lite eller kallna helt innan servering.

Potatis- och purjolökssoppa crossover-style

Nog för att jag gillar klassisk mat, men ibland är det kul med en liten annorlunda twist på det vanliga. Nu är soppsäsongen, d.v.s. hösten här, och då får jag ibland lite infall och leklust i samband med matlagningen. Den här soppan bjöd jag därför på när mannens kusiner med sina respektive var på besök. Eftersom vi har lite ont om skålar som tål värme serverade jag soppan i koppar, med libabrödchips till och en knäckig rabarberpaj av säsongens sista rabarber som dessert. Uppskattat! Libabrödchipsen kommer i nästa inlägg:-).

POTATIS- OCH PURJOLÖKSSOPPA CROSSOVER-STYLE
1 msk hackad färsk ingefära
1 hackad citrongrässtjälk
olja
Det gröna av 3 stora purjolökar, strimlade
600 g potatis i bitar eller skivor
1 liter vatten
1-2 buljongtärningar
7 kaffirlimeblad
1 burk (400 g) kokosmjölk

Fräs ingefära och citrongräshack i het olja i några sekunder. Tillsätt purjolöken och fräs vidare i någon minut. Blanda ner potatisen och fräs några minuter till. Häll i vatten, buljongtärningar och limeblad. Låt koka upp och sjud sedan tills potatisen är mjuk och lite sönderkokt. Mixa till en slät soppa (fiska upp limebladen först om du kan). Tillsätt kokosmjölken, rör om och servera eller låt koka upp om du vill ha en riktigt varm soppa.

Pumpaproteinbotten till pizza eller paj (glutenfri,sojafri, äggfri, mjölkfri:-))

En av mina inspirationskällor Emmy publicerade ett recept på äppelpizza som såg så himla gott och roligt ut att jag bara var tvungen att testa en veganiserad version. Eftersom jag fortfarande håller en diet utan soja och gluten, blev det förstås lite trixigt att komma på bra fyllningar, så det slutade med att jag bara hade på äpplen och kanel och inget annat "kladd", så det blev lite torrt att äta pizza-pajen som den var. Med min kolasmakande blomkålspudding (uteslut kakaopulver, använd dadlar som sötning och tillsätt mesquitepulver, vaniljarom och mandelmjölk) och mandelsmör som tillbehör blev det dock mumma.

PROTEINPUMPABOTTEN TILL PIZZA ELLER PAJ (GLUTENFRI, SOJAFRI, ÄGGFRI, MJÖLKFRI), 1 ganska stor
200 g ugnsbakad butternutpumpa (bitar av butternutpumpa ugnsbakas i 45 min, 175 grader)
20 g risprotein (jag använder en naturell sort som smakar apa, kan bytas mot glutenfritt mjöl)
20 g fibrex mixad till fint mjöl
2 tsk chiafrön
1 tsk fiberhusk
rejält med malen kanel (uteslut för matpaj/pizza)
lite vaniljarom (uteslut för matpaj/pizza)
vatten.

Mixa pumpan till mos. Blanda med övriga ingredienser och så mycket vatten att det går att forma till en deg. Tryck ut den ganska tunt på bakplåtspapper och förgrädda i ugn, 175 grader, i 30 min. Lägg på fyllningen och grädda vidare i 10-20 min (för äppelpizza) eller längre tid, beroende på om du gör paj eller pizza och vad fyllningen innehåller.

Tips: Jag har även testat att göra omvänd variant med äpplen under ett täcke av pumpabotten. Det funkade fint! I det senare fallet struntade jag förstås i förgräddningen, och lät pajen stå inne i 30 min i ugnen, 175 grader istället.