Baljväxtstroganoff med ajvar

När tiden är knapp och plånboken lite tunnare än vanligt kanske den här rätten kan vara värd att testa? En smakrik baljväxtstroganoff som kokas ihop på max en halvtimme. Grönsaker och baljväxter kan bytas ut mot andra sorter man har hemma, och har man tid att blötlägga och koka egna, kan man också spara en slant. Servera med ris eller andra gryn, alternativt pasta. 

BALJVÄXTSTROGANOFF MED AJVAR
1 rödlök i strimlor
1-2 morötter i slantar
rapsolja till stekning
4 msk ajvar (gärna stark)
2-3 dl växtbaserad grädde (jag använde havrebaserad denna gång)
soltorkade tomater i strimlor
1 tetra kikärter (230 g avrunnen vikt)
1 tetra svarta bönor (230 g avrunnen vikt)
vatten till lagom konsistens

Börja med att steka morötter och lök en liten stund, kanske fem minuter på medelvärme. Tillsätt ajvar, grädde, soltorkade tomater och så mycket vatten att grytan blir lagom såsig. Låt den puttra ihop i ca 5 min. Häll av spadet från baljväxterna och skölj dem noga och blanda sedan ner dem i grytan. Värm och servera.

Den här grytan är såklart vegansk och kan göras glutenfri om man väljer en växtbaserad grädde som inte är baserad på havre eller andra spannmål. Man kan även göra grytan baljväxtfri om man håller sig till baljväxtfri grädde och byter ut kikärter och svarta bönor mot grönsaker och/eller majs!