Naturligt glutenfri hallonmoussetårta till Prinskorvens 8-årsdag

Den här tårtan bakade jag till Prinskorvens 8-årsdag (det är ett tag sedan det var...). Egentligen ville han ha en tårta med mango, för det är hans favoritfrukt, men dessvärre fanns bara omogna mangofrukter i affären. Istället blev det en tårta med hallonmousse och kladdkakebotten, toppad med grädde. Inte fel det heller - och om man frågar de två yngsta barnen hade det räckt med BARA fluffet på toppen. De två äldre familjemedlemmarna tyckte att kombinationen var toppen, och den fyrbenta fick inte smaka, till sin stora förtvivlan (hundar tål inte choklad). Bottnarna är baserade på receptet på kladdkaka, med en liten modifiering.

KLADDKAKEBOTTEN
100 g strösocker
50 g brun farin (fuktiga varianten)
60 g vatten
35 g kokosolja
35 g mjölkfritt margarin (bredbart, därav använde jag även kokosolja för att kompensera upp lösare konsistens)
1 tsk vaniljsocker
35 g kakaopulver
40 g majsstärkelse
105 g naturligt glutenfritt mjöl (jag använde rismjöl, klibbrismjöl och mer majsstärkelse) 
1 krm xanthangummi
en liten dutt bakpulver

Klä en form med löstagbar kant med bakplåtspapper. Blanda socker och vatten i en kastrull och värm tills sockret har smält. Tillsätt kokosoljan och margarinet, rör om så att det smälter. Låt svalna till rumstemperatur. Blanda (sikta helst) mjöl och kakao med xanthangummi, vaniljsocker och bakpulver i en bunke. Tillsätt socker-fettblandningen och rör om till en slät smet. Häll den i formen och grädda i 160 grader C (utan varmluft) i ca 30 min. Låt kakan kallna helt.

HALLONMOUSSE
200 g frysta hallon
100 g strösocker ungefär (det är inte så noga)
1 tsk agarpulver
ca 200 ml vispbar vegangrädde (jag använde Alpros soya whip, den är sojabaserad så byt mot annat alternativ om ni inte tål)
1 tsk ättika eller citronsaft

Koka upp hallon och socker och låt dem koka i ca 2 min. Blanda ner agarpulvret och låt koka i ca 2 min till. Låt svalna till fingervarmt. Vispa grädden hårt, det går enklare med tillsats av något surt, t.ex. citron eller ättika. Vänd försiktigt ner hallonredningen i grädden, skedvis, vispa lite mellan varje sked. Bred moussen över kladdkakebottnen (jag tog ur kakan ur formen, klippte bort mycket av bakplåtspappret runt om kakan, klädde formens kanter med plastfolie, la tillbaks kladdkakan och knäppte ihop formen igen. På det viset fastnar inte moussen i formen). Ställ i kyl i minst 2 timmar så att moussen stadgar sig. 

DEKORATION
50 ml vispbar vegangrädde
lite ättika
valfritt pynt, i vårt fall ville Prinskorven att alla skulle få smaka på chokladdoppad torkad mango, så det la han på vår tårta

Vispa grädden med ättika. Spritsa något fint mönster på tårtan och lägg på valfritt annat pynt.

Den här kakan är nötfri, psylliumfri, glutenfri, vegansk och går att göra sojafri om man väljer någon grädde som inte är sojabaserad (det finns flera alternativ; Prinskorven tål numera soja, men inte någon annan baljväxt). Välj mjölsorter efter vad som tåls.  
  

Naturligt glutenfri kladdkaka (vegansk)

Många veganska och ibland glutenfria kladdkakor har jag försökt baka i mina dagar. Somliga har blivit bättre än andra. Och somliga har blivit helt misslyckade. Jag har testat en uppsjö av recept som påståtts varit bra och säkra, men det som kommer här är i särklass bäst. Det är en liten modifiering av receptet på Cocoa brownies i The Elements of Baking av Katarina Cermelj, en lite annorlunda, men mycket användbar bakbok, om man vill omvandla "vanliga" recept till allergivänliga (men om man vill baka matbröd väljer jag hellre andra recept). Lite krångligare tillvägagångssätt jämfört med hur jag brukar baka, men slutresultatet är värt besväret.

NATURLIGT GLUTENFRI KLADDKAKA (VEGANSK) 
200 g strösocker
100 g fuktigt farinsocker (alltså inte strövarianten)
120 g risdryck
150 g bakmargarin (inte smörgåsmargarin)
90 g fullkornsrismjöl
50 g fullkornsmajsmjöl
40 g klibbrismjöl
30 g tapiokastärkelse 
75 g kakaopulver
3/4 tsk xanthangummi
2 tsk vaniljsocker

Blanda sockersorterna med rismjölken i en liten kastrull och värm på medelvärme tills sockret har smält. Tillsätt margarinet i små tärningar och rör om tills det smälter. Låt svalna till ljummen temperatur. Blanda resten av de torra ingredienserna - sikta dem helst så att det inte blir några klumpar i den färdiga kakan. Tillsätt socker-vätska-margarinblandningen och rör om till en slät smet. Häll den i en bakplåtspappersklädd form, ca 20x25 cm. Grädda i 35-38 min, 160 grader varm ugn. Låt svalna helt innan servering. 

Kakan är glutenfri, nötfri, fröfri, sojafri, baljväxtfri, vegansk, förutsatt att man väljer margarin, xanthangummi och bakpulver fria från dessa ingredienser. Det går lätt att byta ut mjölsorterna mot andra om man inte tål majs, ris och tapioca; dock inte mandelmjöl eller kokosmjöl, som har andra egenskaper än de sorter jag har använt. Totalt ska mjölmängden uppgå till 210 g glutenfritt mjöl. Risdryck kan bytas ut mot annan växtbaserad dryck eller vatten (dock inte fullfet kokosmjölk, har andra egenskaper).