Adukibönfärslimpa med kastanjer, shitakesvamp, paprika, morot och lök

Just nu är jag inne i en baljväxtperiod (och risperiod), när jag äter baljväxter i parti och minut. Till familjens stora fasa. Mannen tycker oftast att det är OK med bönor, ärter och linser, medan barnen är ytterst skeptiska. Så, när jag var sugen på nedanstående bönfärslimpa, fick man och barn jordnöts- och pumpafröbiffar istället. Kastanjerna kan uteslutas om det är svårt att få tag i (tips: om det INTE är höst och finns färska i butik, kolla i asiatiska butiker som ibland har torkade eller "konserverade rostade" förpackade i modifierad atmosfär i påse) och shitakesvampen kan ersättas av annan svamp med mycket smak.

ADUKIBÖNFÄRSLIMPA MED KASTANJER, SHITAKESVAMP, PAPRIKA, MOROT OCH LÖK

5 dl kokta adukibönor (kokt volym, ca 2 dl torr volym, blötlägg över natt och koka sedan i dubbel mängd vatten tills bönorna blir ordentligt mjuka, ca 1 tim)

5-10 färska kastanjer

1 stor finhackad rödlök

2 finhackade vitlöksklyftor

1 tärnad morot

1 tärnad röd paprika

8 torkade, blötlagda shitakesvampar (kinesiska: donggu, blötlägg i hett vatten minst 30 min), hackade. Spara blötläggningsvattnet!

1½ dl blötläggningsvatten från svampen

1 msk paprikapulver

rosmarin

oregano

srirachasås (stark chilisås) efter behag

Skär ett kryss eller en skåra i toppen av varje kastanj. Koka i ca 30 min, eller rosta lika länge i 200 grader varm ugn tills de blir mjuka. Skala och dela i bitar.

Fräs rödlök, vitlök, morot och paprika i en gryta under lock tills grönsakerna har mjuknat. Tillsätt hackad svamp, paprikapulver, rosmarin, oregano och srirachasås samt mer kryddor efter behag. Jag hade gärna haft i salvia om jag hade haft det hemma... Mixa bönorna till mos (gör inget om det är lite bitar kvar). Tillsätt dem, kastanjerna och blötläggingsvattnet. Lägg bönfärsen i en smord ugnssäker form - forma till en limpa. Grädda i ugn, 175-200 grader, i 30-40 min.

Jag åt bönfärsen med klyftpotatis, kokt brysselkål och tomatdressing (Karintorps, lokalproducerad) och resterna dagen därpå med gröna grönsaker. Jättegott! Passar även bra på buffé!

Bönfärslimpan är nötfri, fröfri, glutenfri, äggfri, mjölkfri, vegan. Innehåller baljväxter och en del grönsaker som vissa är allergiska emot. 

Naturligt glutenfria skurna pepparkakor

Ett annat julrecept jag provade i år inspirerades av detta. Har tänkt baka dem i flera år men inte kommit till skott. Med tanke på hur sjuk jag har varit hela december i år, kändes skurna pepparkakor som hela familjen kunde äta, som en bra kompromiss, när jag inte hann göra någon vanlig pepparkaksdeg innan jag blev dålig. Jag hade dock inte alla ingredienser hemma, så det fick bli en egen variant av receptet.

NATURLIGT GLUTENFRIA SKURNA PEPPARKAKOR
1 dl kokossocker
½ dl agavesirap
1½ msk kokosolja
2-3 msk vatten
2 dl bovetemjöl
1 dl amaranthmjöl
1 knapp tsk bikarbonat
2 tsk kanel
½ tsk kardemumma
1 krm malda nejlikor
½ msk nyponmjöl
1 msk solrosfrön

Smält ihop kokossocker, kokosolja, agavesirap och 1 msk vatten. Blanda alla torra ingredienser. Rör ihop sockerblandningen med de torra ingredienserna och arbeta in så mycket vatten att det går att forma till en deg. Forma till två "korvar" och ställ dem i kylen i några timmar. Skär i tunna skivor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda, 175 grader i 10-15 min beroende på hur hårda du vill ha kakorna och hur tunt skurna de är (kortare gräddningstid för tunt skurna kakor, kortare tid ger mjukare kakor). Låt svalna och förvara sedan i burkar.

Pepparkakorna är mjölkfria, äggfria, glutenfria, vetefria, nötfria, vegan. Innehåller frön och en del kryddor som vissa kan vara allergiska mot.

Naturligt glutenfria lussekatter 2016

Årets glutenfria lussekattsbak blev sent... 18 december. Jag åkte på en riktigt rejäl virusinfektion och hade hög feber i två veckor i slutet av november-början av december. Blev feberfri lagom till lillprins bus 4-årsdag, för att sedan få feberfrossa igen i slutet av samma vecka. Resulterade i en natt på sjukhusets infektionsavdelning för utredning och misstänkt bakteriell lunginflammation. Febern gick tack och lov ner snabbt igen, så jag fick åka hem efter lungröntgen. Väl hemma igen hade jag inte direkt massor av energi men var uttråkad, så då fick det bli lite "kökstjänst". Och då slängde jag ihop de här lussekatterna - recept inspirerat av det här. Lite klibbiga i konsistensen även som gräddade men de slank ner i min mage utan större problem.

NATURLIGT GLUTENFRIA LUSSEKATTER 2016
50 g amaranthmjöl
50 g fullkornsmajsmjöl
50 g klibbrismjöl (glutinous rice flour)
50 g tapiokastärkelse (tapioca starch / tapioca flour)
20 g jäst
50 g kokossocker
1 pkt (0.5 g) saffran
1 msk kokosolja
ca 250 g vatten
6 g psylllium (Finax)
6 g xanthangummi
russin och valfritt glutenfritt mjöl till utbakning

Blanda alla torra ingredienser utom psyllium och xanthangummi. Tillsätt vatten och kokosolja. Rör om ordentligt så att ingredienserna blandas. Strö psyllium och xanthangummi över. Rör om igen tills det blir en kladdig deg. Låt den jäsa övertäckt (jag bakar i gryta, mycket enkelt att lägga över ett lock för jäsningen) i ca 2 timmar.

Forma till lussekatter och dekorera med russin. Tips 1: Detta görs enklast genom att först dela degen i 10 delar med hjälp av en sked, sedan med fuktade händer forma en degklump i taget till "ormar" genom att trycka ut dem i handen. Försök INTE lägga dem på bakbord och knåda som en vanlig deg. Det kommer bara att fastna. Tips 2: Snurra in russinen i degen när lussekatterna formas så att de inte blir brända och ploppar ut i ugnen. Man kan även göra små knyten fyllda med t.ex. äppelmos eller mandelmassa + margarin, eller blanda russin i degen och skeda ut bullar direkt på plåten. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa 30-60 min till. Grädda, 200 grader, 10-15 min. Låt svalna.

Lussekatterna är mjölkfria, äggfria, glutenfria, fröfria, nötfria. 

Indiskinspirerad gryta med sötpotatis, kikärter, morot och kokosmjölk

Receptet till den här grytan hittade jag här. Jag hade inte alla kryddor hemma, och ville dessutom ha mer grönsaker, så jag ändrade receptet en hel del. Mindre vatten tog jag också - ville inte att det skulle bli soppa av det hela. Till serverades basmatiris och mango chutney.

INDISKINSPIRERAD GRYTA MED SÖTPOTATIS, KIKÄRTER, MOROT OCH KOKOSMJÖLK

3 gula lökar (små), halverade och tunt skivade

2-3 vitlöksklyftor, tunt skivade (jag använde 4 pyttesmå och en stor)

½ msk kokosolja

1 sötpotatis, grovriven (ca 300 g)

3 tunt skivade morötter

2 tsk finriven ingefära

1 msk curry

1 tsk kalonji /nigella seeds

½ msk spiskummin

1 tsk malen koriander

½ tsk malen kanel

½ tsk malen kardemumma

1 dutt malen kryddnejlika

½ tsk gurkmeja

1 buljongtärning 

1 burk (400 ml) light kokosmjölk (6% fett)

½ dl vatten

15 cm zucchini i halvmånar

1 tunt skivad paprika

2 plommontomater i klyftor

1 tetra (380 g) kikärter

1 burk (400 g) minimajs i mindre bitar

limejuice

salt, peppar

Fräs lök och vitlök i kokosolja tills löken nästan är mjuk. Tillsätt sötpotatis, morot och ingefära och fräs vidare i ca 5 min. Tillsätt alla kryddor, buljongtärning, kokosmjölk och vatten. Låt puttra under lock i ca 20 min. Blanda ner zucchini, paprika och tomater. Låt koka i 5 min till. Rör ner kikärter och minimajs och låt allt bli genomvarmt. Smaka av med lime, salt och peppar. Klart att servera!

Vegansk chokladkaka med massor av choklad

Här kommer recept på en riktigt mastig kaka med massor av choklad som jag bakade till min stora pys 7-årsdag. Jag gräddade kakan ganska länge, så att den blev ordentligt torr (lite FÖR torr, jag glömde bort den, var fullt upptagen med att jobba). Vill man ha en kladdigare variant är det bara att minska gräddningstiden! Kakan stabiliseras när den svalnar, så det gör ingenting om den är lite kladdig i mitten när du tar ut den. Kan dekoreras med valfri glasyr eller frosting.

VEGANSK CHOKLADKAKA MED MASSOR AV CHOKLAD
150 g mjölkfri choklad (jag använde en med 50% kakaohalt)
100 g mjölkfritt margarin
2½ dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 msk bakpulver
ca 1½ dl vatten

Smält chokladen försiktigt (över vattenbad eller i mikro). Smält margarinet och låt det svalna lite. Blanda margarin och choklad. Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt chokladblandningen och vatten. Rör om ordentligt. Häll smeten i en smord och bröad form. Grädda i 175 grader, 30-60 min beroende på hur stor form du har och hur kladdig kaka du vill ha. Stor form + kladdig kaka = kort gräddningstid. Stjälp upp och låt svalna under bakduk. Servera med valfria tillbehör - vi hade vispad havregrädde och apelsinsallad till.

Kakan är mjölkfri, äggfri, sojafri, fröfri, nötfri, vegansk - men kolla ingrediensförteckningen på chokladen om du bakar åt allergiker då många chokladsorter kan innehålla "spår av" en massa allergener.

Spenatplättar

Jag har två barn, som visserligen härstammar från samma genetiska bakgrund, men är så olika att man knappt kan tro att de är syskon. Min stora är den lugna. Min lilla stormen som kom efter. När det gäller mat är det nästan samma sak. Den ena äter helst bara kolhydrater, tofu, oumph och nötter, den lilla är allergisk mot det min stora gillar bäst, men äter däremot gärna vitkål, rödbetor och kålrötter. Att hitta på mat som båda gillar är en utmaning. Särskilt när det gäller nya maträtter. I synnerhet den stora är MYCKET skeptisk. Så även till dessa plättar. Han skulle bara ha en. Max. Sedan slank det ner en till, och en till, och en till och en till. Tillsammans med den lilla åt han upp 3/4 av satsen som enligt det recept jag utgick ifrån (och allergianpassade) skulle räcka till 4 personer...

SPENATPLÄTTAR (SOJAFRIA, VEGAN)

1½ dl grahamsmjöl

2½ dl vetemjöl

1 msk malen kanel

1 skopa, ca ½ dl, risprotein med vaniljsmak (jag använder det här) - ersätt med ½ dl mjöl + 1 msk vaniljsocker om du inte vill köpa

200 g hackad spenat (fryst som har tinats upp)

3 dl kokosmjölk (2% fetthalt)

1-2 dl havremjölk

1 msk kallpressad rapsolja

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt vätska + spenat och rör till en slät smet. Stek plättar i rapsolja på medelvärme. Servera med äppelmos. 

Spenatplättarna är äggfria, mjölkfria, sojafria, nötfria, vegan.

Äppelkaka med pumpafrömassa

Det duggar inte direkt tätt mellan inläggen här på bloggen längre. Jag hinner helt enkelt inte med den. Familjen och jobbet tar all min tid numera, och jag lagar sällan mat som är värd att blogga om. Låter ändå bloggen ligga kvar - det finns en gedigen samling recept att ta del av, och ibland kanske jag tittar in och lägger upp någonting nytt. Som det här äppelkaksreceptet. Jag utgick från ett recept jag hittade på Internet, men då jag inte hade någon mandelmassa hemma improviserade jag med pumpafrön istället. Kaksmeten fick en märklig grön färg, men den färdiga kakan såg helt OK ut. Om man vill ha en ljusare kaka rekommenderar jag att byta ut pumpafröna mot melonkärnor (som jag heller inte hade hemma). Jag serverade kakan med vispad havregrädde - fungerar även med växtbaserad glass, vaniljsås eller fraiche.

ÄPPELKAKA MED PUMPAFRÖMASSA
1 dryg dl pumpafrön/pumpakärnor
1 dl strösocker
150 g mjölkfritt margarin
1½ dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1½ dl havremjölk
1 msk vaniljsocker
ett par skalade, klyftade äpplen
kanel
kokossocker

Smörj och bröa en form med löstagbar kant. Mixa pumpafrön med 1 dl socker tills det blir som ett fint mjöl. Smält margarinet. Tillsätt 1½ dl socker och låt blandningen svalna. Rör ner mjöl, bakpulver, pumpafrö-sockermjölet, vaniljsocker och havremjölk. Häll smeten i formen. Tryck ner äppelklyftor. Strö kanel och kokossocker över. Grädda sedan kakan i ugnen, ca 40-45 min, 175 grader (150 grader med varmluft). Låt svalna under bakduk.

Kakan är mjölkfri, äggfri, nötfri, sojafri men innehåller gluten och frön.

Hemgjord granola utan raffinerat socker

Här kommer ett lite nyttigare recept på granola, d.v.s. rostad müsli, där jag istället för vanligt socker eller sirap har använt färska dadlar som sötning. Den är passar väldigt bra till naturell yoghurt (växtbaserad, såklart) eller som "knaper" över en fruktsallad. Glutenfri blir den om man använder ren havre, som är specialodlad och vidareförädlad under strikta förhållanden för att minimera risken för att gluteninnehållande spannmål hamnar i den färdiga produkten. Helt spannmålsfri har jag inte testat att göra den. Det brukar vara trassligt att ersätta just havregryn tycker jag, blir inte alls samma sak med hirs- eller boveteflingor. 

HEMGJORD GRANOLA UTAN RAFFINERAT SOCKER

4 dl havregryn

3/4 dl solrosfrön

½ dl pumpafrön

½ dl riven kokos

6 urkärnade färska dadlar

2 msk rapsolja

½ msk vaniljsocker eller 2 krm vaniljpulver

1 tsk malen kanel

2 msk russin

5 torkade aprikoser (osvavlade) skurna i mindre bitar

Blanda havregryn, frön och kokos på en bakplåtspapperklädd plåt. Mixa dadlar med olja, vaniljsocker och kanel och fördela med hjälp av fingrarna i gryn-frö-blandningen. Rosta i ugnen, 175 grader, 20 min. Rör om då och då så att det blir jämnt gräddat. Låt kallna. Blanda ner russin och aprikoser och häll granolan i en lufttät burk. 

Granolan är mjölkfri, äggfri, nötfri, sesamfröfri, sojafri, men innehåller gluten (havre) och frön. Kan göras "glutenfri" om ren havre används (måste vara märkt glutenfri!), men det är inte alla glutenintoleranta som kan äta havre. Russin och aprikoser kan uteslutas eller ersättas av annan torkad frukt eller bär som man tål.

Nästan nyttiga försvinnande goda chokladbollar

De här chokladbollarna är så nyttiga att mina barn ibland får dem till mellanmål utan att jag behöver ha dåligt samvete över att de får i sig för mycket tillsatt socker. Visserligen är de lika söta som vanliga chokladbollar, men sötman kommer från färska dadlar, som i alla fall innehåller LITE vitaminer och mineraler och inte BARA smakar sött. Jag gillar kokosolja som verkligen smakar och doftar kokos, t.ex. Kung Markattas. Du som inte är förtjust i kokos gör klokt i att använda en mindre smakrik sort.

NÄSTAN NYTTIGA FÖRSVINNANDE GODA CHOKLADBOLLAR
3 dl havregryn
10 urkärnade färska saftiga dadlar (ej medjool och absolut inte torkade, utan sådana man köper i ask)
1 msk kakaopulver
2 tsk vaniljsocker
2-3 msk kokosolja
vatten
riven kokos att rulla bollarna i

Mosa ihop havregryn, kakao, vaniljsocker och dadlar med hjälp av händerna. Tillsätt kokosolja och så mycket vatten att det hela blir en formbar röra. Rulla bollar, som doppas i kokos och rullas lite till (så fäster kokosflingorna bättre). Förvara kallt om det blir några över.

Dessa nyttiga chokladbollar är mjölkfria, äggfria, nötfria, sojafria, vegan. Glutenfria om glutenfria havregryn används. 

Linsburgare

En regnig morgon när planen var en längre cykeltur som skulle avslutas med lunch ute, slängde jag snabbt ihop de här burgarna, baserade på linser, som jag tänkte ha med som matsäck. Men - när mannen orkade upp ur sängen (kl. 7, jag har småbarn och vaknade kl. 5 av "måste tissa mamma!" och fick sedan inte en lugn stund) och vi hade överlagt en stund kom vi fram till att cykeltur i gråväder/regn och snålblåst - nej, det hoppar vi över. Istället blev det en promenad med barnen. Och burgare till middag.

LINSBURGARE (8-10 st)
2 dl röda linser
½ dl bulgur eller lupinbulgur (för glutenfri version, hittar du inte, så använd quinoa)
4 dl vatten
1 dl solrosfrön
1 msk kokosolja
1 dl näringsjästflingor
½ msk oregano
1 tsk vitlökspulver
1 tsk paprikapulver
½ tsk rökt paprikapulver
½ dl ströbröd (glutenfritt) eller polenta
salt
mer ströbröd till panering
olja till stekning

Koka upp vatten, bulgur och linser i en gryta och sjud tills linserna har mjuknat ordentligt. Tillsätt frön, olja, näringsjäst och kryddor och mixa till en ganska slät smet. Tillsätt ströbrödet och låt smeten svälla en stund. Forma burgare, som är 2 cm tjocka. Lägg dem i ströbröd och tryck ut dem så att de blir cm-tjocka (om man gör så här fastnar ströbrödet bättre). Stek i olja på medelvärme. Servera direkt eller låt svalna. Burgarna "stelnar" lite när de kallnar, så de passar perfekt som matsäcksburgare mellan två brödskivor.

Tips! Gör miniburgare och servera på buffé!

Linsburgarna är mjölkfria, äggfria, nötfria, vegan, men innehåller solrosfrön och gluten. Kan göras fröfria om solrosfrön byts ut mot kokosflingor. Kan göras glutenfria om bulgur byts mot glutenfria gryn (lupinbulgur, ris, quinoa, bovete, hirs, amaranth, polenta...) och glutenfritt ströbröd (eller polenta eller pofiber) används.