Kokosmjölkstuvade makaroner (mjölkfria) för hela familjen

Stuvade makaroner har aldrig varit någon favorit här i huset. Jag har testat lite olika varianter genom åren, men varken mannen eller barnen har blivit stormförtjusta. Skam den som ger sig! För den här varianten, baserad på kokosmjölk, fick tummen upp av samtliga glutenätande familjemedlemmar. Ett extra plus: Rätten är busenkel att göra glutenfri! Man byter helt enkelt ut de "vanliga" makaronerna mot glutenfria, men man får nog laborera lite med vätskemängden beroende på vilken sorts glutenfria man väljer - de har lite olika egenskaper har jag märkt. Förlagan var receptet på baksidan av "Kungsörnens Gammaldags Makaroner", men jag ändrade på i princip allt utom mängden vätska och makaroner. Serverades med ugnsbakad blomkål, rostad pumpa, skivade ugnsbakade rödbetor med limerasp, nybakat bröd (med äpplemos, morot och melonfrön) och vanlig strimlad isbergssallat.

KOKOSMJÖLKSTUVADE MAKARONER, 2-3 vuxenportioner
1 burk kokosmjölk (400 ml)
6 dl vatten
1 svampbuljongtärning (jag använder Knorrs, som är fri från soja, gluten och animalier)
5 dl "gammaldags makaroner"
1-2 msk senap
1 tsk paprikapulver
näringsjäst och svartpeppar att strö över varje portion

Koka upp kokosmjölk, vatten och buljongtärningen. Tillsätt makaronerna och låt sjuda i ca 25 min. Rör om då och då. Smaka av med senap och paprikapulver, samt svartpeppar. Klart att servera!

Den här rätten är mjölkfri, äggfri, sojafri, nötfri, fröfri, baljväxtfri, vegan. Kan göras glutenfri om man ersätter makaronerna med glutenfri pasta (kan behöva koka lite längre tid och vätskemängden kan behöva justeras).

Höstig pumpapastasallad med svart bönspagetti, butternutpumpa och morot

I höstnumret av tidningen Vegmat är ett av mina recept med; en sallad baserad på svart bönspagetti och pumpa. Receptet här är en variant på det, med mer grönsaker och kryddor. Jag brukar dessutom gojsa ihop salladen mycket mer än vad de hade gjort när de testlagade den till tidningen, men det är förstås valfritt att göra så. Det går alldeles utmärkt att använda andra grönsaker än dem jag har valt, eller toppa salladen med t.ex. pumpafrön, skalade hampafrön, torkade tranbär, strimlade torkade aprikoser eller gojibär (gör jag också ibland).

HÖSTIG PUMPAPASTASALLAD MED SVART BÖNSPAGETTI, BUTTERNUTPUMPA OCH MOROT, 1 stor portion
300 g butternutpumpa i tärningar
75 g svart bönspagetti
1 grovriven morot
1 hackad tomat
gärna några broccolibuketter (ca 100 g)
1-2 msk balsamvinäger eller annan vinäger (alternativt pressad lime)
½ tsk vitlökspulver eller 1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk rökt paprikapulver
½ msk valfria örtkryddor (jag gillar salvia, rosmarin, timjan) eller ½ dl färska hackade örter
2-3 msk näringsjästflingor (ger ostig smak)
salt eller kelpflingor efter behag
ev. några stänk rostad sesamolja
Valfri "topping", t.ex. rostade frön, torkad frukt/bär, ketchup, sriracha-sås (stark chilisås)

Skala och kärna ur pumpan. Skär i tärningar. Rosta mjuka i ugn (eller micro), ca 30 min i 175 grader (15-20 min med crisppanna i micro). Koka bönspagettin tillsammans med broccolibuketter (koktid ca 5 min passar båda). Låt rinna av. Blanda ihop alltsammans till en härlig röra. Lägg upp på tallrik och toppa med valfri "pimp". Servera gärna lite halvljummen.

Salladen är mjölkfri, äggfri, sojafri, glutenfri, nötfri, vegansk, men innehåller baljväxter (bönpasta - ersätt med annan pasta om du inte tål, eller med svarvad zucchini).