Vaniljfudgefylld banantårta med kokos-citronfrostning (aka Lillprins Bus-tårta)

Det här blir mitt sista inlägg på bloggen på ett tag, kanske för alltid. Den där kommentaren var en tankeställare. Om bloggen upplevs som full av pekpinnar och utan något kärleksfullt förhållande till mat, kan jag inte förmedla någon inspiration till de som hittar min blogg och vill läsa. Och då fyller det väl ingen funktion att fortsätta? Hur som helst - jag måste ju avsluta med flaggan i topp. Det fick bli med den här tårtan, som uppskattades MYCKET, särskilt av Lillprins Bus (minstingen). Den är särskilt skapad för honom, så att han skulle kunna äta, trots sina allergier, samtidigt som jag ville göra någonting som inte upplevdes som alltför konstlat av resten av sällskapet. Tårtan är ganska enkel att göra. Frostingen kan dock vara lite trixig att få till, eftersom mängden xanthangummi man behöver tillsätta beror på vad man använder för sorts kokosgrädde. I vissa fall kan man nog utesluta xanthan helt (om man använder en väldigt krämig kokosgrädde, som man kyler och häller av all eventuell vätska från). Min erfarenhet är dessutom att xanthangummits förtjockande verkan kommer lite med tiden. Man kan alltså behöva pudra i lite, röra om, låta svälla i 10 min, röra om och kolla konsistensen, tillsätta lite till, röra om, låta stå, röra om och kolla konsistensen o.s.v. ett antal gånger tills man är nöjd. Det går nog att använda kokossmör istället, men då blir frostingen mer som smörkräm än som lättvispad grädde, samt lite jobbigare att fördela. Hur som helst - här kommer receptet!

BANANKAKA (botten)
3½ dl vetemjöl (eller bovete-/rismjöl för glutenfri version)
drygt 1 dl strösocker
½ msk bakpulver
1-2 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
2-3 mosade KRAV-bananer (3 om de är små)
½ dl rapsolja
ca 1 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt mosad banan, olja och vatten och rör ihop till en ganska tjock smet (den ska vara så tjock att du får klicka ner den i formen - inte rinnig alltså). Fördela den i en smord, mjölad form, gärna med löstagbar kant, ca 22-24 cm i diameter (jag använde en hjärtform, så jag kan inte uppge exakt diameter här). Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader, i 30-40 min eller tills en provsticka kommer ut torr om man sticker ner den i kakan. Låt svalna i 5 min, och lossa sedan kakan försiktigt från formen. Låt svalan helt under bakduk. Dela mitt på till två bottnar.

VANILJFUDGEFYLLNING (kan göras raw om man använder vaniljpulver istället för vanillinsocker)
drygt 1 dl solrosfrön mixade till smör
200 g (16 st) urkärnade färska dadlar (inte medjool, utan sådana man köper i ask)
2 tsk vanillinsocker (som inte innehåller äkta vanilj - så blir denna fyllning baljväxtfri)
lite vatten

Mixa samman ingredienserna till fyllningen med så mycket vatten att det blir en tjock, bredbar smet. Bred den mellan tårtbottnarna.

KOKOS-CITRONFROSTING
1 burk kokosgrädde (jag använde ICAs, 400 ml, motsvarar ungefär 3 dl tjock kokosgrädde utan "spad")
1-1½ dl florsocker
finrivet skal av ½ obesprutad (ekologisk) citron
xanthangummi (jag använde nog 1-2 tsk)
eventuellt lite pressad citron (hade inte i det för lillpys skull, men det blir nog godare med)
Skivad banan, kokoschips etc. för dekoration

Kyl gärna kokosgrädden, så blir det lättare att separera den "tjocka" delen från "vattnet". Använd sedan bara "det tjocka" (vattnet kan du använda till matlagning, bakning eller ha i en smoothie). Mixa eller rör ihop den tjocka kokosgrädden med florsocker och citronskal (samt ev. citronsaft). Tillsätt eventuellt xanthangummi för att få en tjockare konsistens. Du får prova dig fram - tillsätt 2-3 krm i taget, rör om noga och låt svälla en stund innan du utvärderar resultatet. Använder du pressad citron kan du eventuellt behöva lite mer eftersom jag misstänker att syran i citronen påverkar xanthangummits förtjockande egenskaper. Om du råkar ha i för mycket xanthangummi kan du tillsätta lite av kokosvattnet för att få konsistensen lösare. Bred sedan kokosgräddkrämen över och runt tårtan. Dekorera med skivor av färsk banan (eller någonting annat, kokosflingor, t.ex.).

Tårtan är hyfsat allergivänlig: nötfri, sesamfri, sojafri, baljväxtfri, äggfri (förstås), mjölkfri (förstås), och kan göras glutenfri genom att byta ut vetemjöl mot bovete- eller rismjöl (eller en blandning, kanske 1½ dl bovetemjöl + 1 dl rismjöl + ½ dl tapiokastärkelse + lite xanthangummi kan bli bra). Citronskal kan uteslutas från frostingen - smaksätt med något annat du gillar istället! Tål man inte solrosfrön kan man använda pumpa- eller melonfrön. Den som inte vill använda vanligt socker ersätter strösockret i kakan med sötströ som mäter som socker, och någon typ av "florsockerliknande" sötningsmedel i frostingen.

Frukostglass med hallon och kiwi

Den här "glassen" har blivit en klar favorit bland inslagen i min frukost. GLASS? TILL FRUKOST? Javisst! Inte ens Livsmedelsverket skulle ha någonting att anmärka på här om de tittade lite mer noggrant på vad den innehåller. Massor av vitaminer, antioxidanter, fibrer och mineraler från hallon och kiwi, mycket protein, lite fett och inte särskilt hög sockerhalt. Kombinerat med någon kolhydratkälla (t.ex. bröd eller gryn) och någon grönsak (släng i lite pumpapuré innan du mixar) och nyttigt fett (från nötter, t.ex.) blir det en utmärkt frukost. Eller mellanmål. Eller kvällsmål. Eller efterrätt. I det senare fallet kan du pimpa glassen lite extra genom att toppa med kakaonibs. MUMS! Funkar även fint att smaksätta glassen med kakao, carob, mequite, lucuma, kanel eller något annat. Gillar du inte hallon och kiwi? Välj någon annan frukt istället! Mango, banan, avocado, persikor, nektariner och papaya är exempel på frukter som ger krämig konsistens (som kiwin). Hallonen kan ersättas av valfri annan frukt eller andra bär. Vill du hellre ha en smoothie? Tillsätt mer vätska! Raw? Inga problem - använd ett proteinpulver av raw-kvalitet (som mitt har), och gör egen "mjölk" baserad på nötter eller frön. Men se för bövelen till att använda ett proteinpulver som du gillar! För mig är det Growing Naturals som gäller om det handlar om risprotein, annars kan jag vara utan. Då tar jag hampaprotein istället - där är varumärket mindre viktigt. Och du, det går alldeles utmärkt att göra glass även UTAN proteinpulver!

FRUKOSTGLASS MED HALLON OCH KIWI
100 g frysta hallon
1 stor eller två kiwifrukter (inte frysta)
½ skopa (d.v.s. 13.5 g) proteinpulver (jag använder det här)
någon matsked osötad mandeldryck (eller annan veggomjölk/grädde)
2-3 droppar stevia med vaniljsmak ELLER lite flytande stevia + vaniljpulver (kan uteslutas om du använder ett sötat proteinpulver)

Lägg alltsammans i en mixer eller i en bunke. Mixa till glass och servera bums! Kan tyvärr inte förberedas och inte heller förvaras, utan blir bäst på stört.

Raw aprikos-mandel-gojibollar

Mer raw-bollar... Busenkelt att göra, försvinnande gott att äta. Betydligt godare än det snacks som säljs på godishyllorna i vanliga butiker, och betydligt billigare än de färdiga rawfood-bollar och -bars man kan hitta på nätet och i hälsokosten. Jag älskar att äta mina godisbollar i halvfryst tillstånd, så antingen slänger jag in dem i frysen i en halvtimme direkt efter att jag har gjort dem (för att sedan äta upp dem), eller plockar fram dem en halvtimme-timme innan jag ska äta dem. Om du inte tål mandel kan du ersätta med några frön (solros-, pumpa-, melon-) eller nötter som du tål. Även pinjenötter (som inte är riktiga nötter) borde fungera fint.

RAW APRIKOS-MANDEL-GOJIBOLLAR
½ dl mandel mixade till mjöl (alternativt 30 g vanligt mandelmjöl)
30 g torkade mörka aprikoser
15 g gojibär

Lägg alltsammans i en mixer eller blender (liten) och kör till en smet av lagom konsistens - släta för kolaaktig, grövre för tuggigare variant. Om du utgår från mandelmjöl kan det hända att det inte blir någon riktig smet, utan mer som en grynig deg (som pajdeg innan man tillsätter vatten). Testa att forma bollar ändå - det brukar gå bra och även om det är lite svårt blir de godare om man inte tillsätter något vätskigt. Alternativt kan man nog blanda i lite olja. Forma till små bollar och ställ kallt till servering.

Bönblondiemuffins med kokos, mesquite, kardemumma och kanel (glutenfria)

När jag hade gjort slut på mitt lager av bruna bönor började jag som sagt var baka med adukibönor istället. En gammal goding till favoritböna när det rör sig om bakning och söta saker - men för den som inte har provat kan jag även tipsa om att använda adukibönor i biffar, bullar, burgare och grytor, eller varför inte som pajfyllning eller i en veggo-shepherds pie? Har MASSOR av recept... Fast alla har jag nog inte bloggat om. Hur som helst - de här blondiemuffinsarna påminner starkt om det här receptet, men istället för att använda dadlar som sötning har jag tillsatt stevia. Dessutom har jag inte använt något proteinpulver. Kokosfibermjöl (fettreducerat kokosmjöl) har en tendens att "torka ut" bakverk och bröd, men i det här fallet tyckte jag att det blev väldigt bra. I kombination med pofiber och LITE fiberhusk påminner konsistensen faktiskt lite om "vanliga" muffins. Gott var det i alla fall! Mesquitepulver finns att beställa på iherb.com (såklart, använd min kod om du handlar för första gången, TGG629, så får du upp till 10% rabatt på ditt köp) eller i butiker med rawfood.  Har du tur kan du även hitta det i hälsokostaffärer - titta i avdelningen för "superfoods" i så fall:-).

BÖNBLONDIEMUFFINS MED KOKOS, MESQUITE, KARDEMUMMA OCH KANEL (glutenfria), 20 st
250 g adukibönor (torrvikt, motsvarar ungefär 600 g kokta)
50 g pofiber
30 g kokosfibermjöl (eller kokosmjöl)
2 msk mesquitepulver
1 tsk bakpulver
1 tsk malen kanel
1 tsk stött kardemumma
1 tsk fiberhusk
1 dl kokosmjölk (eller mer)
vatten (eller mer kokosmjölk) till lagom konsisten, ca 2 dl tror jag
kokosarom om du får tag på det
20 steviadroppar med vaniljsmak (eller vaniljpulver/-arom/-socker + flytande stevia/agave/lönnsirap)

Blötlägg bönorna i minst 6 timmar och koka dem sedan riktigt mjuka (häll av blötläggningsvattnet, koka upp i nytt vatten och låt koka i 10 min, häll av vattnet, häll på nytt vatten och låt sjuda under lock tills bönorna är mjuka vilket tar 30-60 min beroende på hur lång tid de har legat i blöt och hur gamla de är). Låt rinna av. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt bönorna, sötning, vätska och mixa till en slät röra. Till skillnad från bönmuffinsarna i föregående recept ska denna "smet" vara lite torrare, ungefär som en bulldeg fast utan "segheten". Lägg röran i formar och grädda i 175 grader (med varmluft), 15-20 min. Låt svalna under bakduk. Går fint att frysa! Förvara annars i kyl - borde hålla åtminstone i några dagar där.

Glutenfria frökex seven-seeds

Dessa små rackare till kex är ruskigt goda och totalt beroendeframkallande. Bara sju ingredienser + vatten, en timme i ugnen och lite kladd när deg-smeten ska fördelas är allt som krävs. Om du inte får tag på någon av de sju ingredienserna som jag använde går det utmärkt att ersätta med någonting annat i samma "form" (d.v.s. hela frön ersätts med hela frön, mjöl med mjöl). Man kan dessutom smaksätta kexen efter bästa förmåga och önskemål - sött eller salt, beroende på hur de ska serveras. Rosmarin + flingsalt, kanel + mosade dadlar eller socker, soltorkade hackade tomater + basilika... Släng ner det du tycker passar i smeten eller strö det hela ovanpå. Kexen är glutenfria, baljväxtfria (sojafria också), nötfria, mjölk- och äggfria (såklart) samt sesamfria i den här formen.

GLUTENFRIA FRÖKEX SEVEN-SEEDS, 45 st små
50 g pumpafrön
50 g linfrön
50 g amarath mald till mjöl (kan t.ex. ersättas med quinoa/quinoamjöl)
50 g bovetemjöl (kan t.ex. ersättas med teff, rismjöl, majsmjöl, durramjöl...)
30 g solrosfrön
30 g riven kokos (egentligen inte ett frö, utan frövita/endosperm, d.v.s. groddens näringsförråd när den ska gro, en del av fröet, ersätt med sesamfrön om du vill ha bara frön - fast då blir kexen inte sesamfria förstås)
2 msk chiafrön
3½ dl kokhett vatten

Blanda alla torra ingredienser. Häll vattnet över. Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt (TUNT, kavlar du är tipset att lägga ett annat bakplåtspapper över när du kavlar så att det inte fastnar på kaveln). Skär eller sporra i lagom stora kexbitar. Grädda i 150 grader med varmluft i bortemot en timme (lite varmare utan varmluft). Låt eftertorka i avstängd ugn med ugnsluckan lite på glänt om kexen inte är helt torra. Bryt i bitar. Låt svalna helt. Förvara torrt.

Glutenfria kladdiga bruna bönchokladmuffins med (eller utan) smak av romerska bågar

De här muffinsarna har jag gjort vid ett par tillfällen nu, ända tills mitt lager av bruna bönor tog slut. Då gick jag vidare och mixtrade upp adukibönorna istället (det kommer i nästa inlägg). Inspirationen kommer från Fannys recept på Double chocoloate black bean fudge brownies - som låter betydligt godare än det jag har döpt mitt recept till. Bruna bönmuffins, liksom... Men jag tyckte faktiskt att dessa lite bortglömda bönor (som man KAN äta annat än i den traditionella bruna bönstuvningen som man fick i skolbespisningen om man gick i skolan förra seklet) gör sig UTMÄRKT i just kladdiga muffins. Dessutom går det att få tag på inhemskt odlade bönor - de odlas i liten skala på Öland och runt Kalmar, framför allt. Och när man ändå är i farten, kan man koka en stor sats och göra några bönchips-crisps samtidigt.

GLUTENFRIA KLADDIGA BRUNA BÖNCHOKLADMUFFINS MED (ELLER UTAN) SMAK AV ROMERSKA BÅGAR, 8 st
100 g bruna bönor (torrvikt, motsvarar ca 220 g kokta) - kan ersättas av en burk blandade bönor även om resultatet inte blir exakt detsamma
1 msk (10 g) hela linfrön
½ dl vatten
15 g kakao (jag gillar Kung Markattas bäst)
15 g carob
10 droppar stevia med vaniljsmak, eller vaniljarom/vaniljsocker + valfri sötning (t.ex. flytande stevia, lönnsirap, agave)
ev. 10 droppar stevia med chokladsmak
1 tsk bakpulver
1 tsk finrivet skal av obesprutad apelsin (d.v.s. ekologisk eller KRAV) - för "med" smak av Romerska bågar (uteslut annars)
vatten eller annan vätska till lagom konsistens

Börja med att blötlägga bönorna i 6 timmar eller mer. Koka dem riktigt mjuka (häll av blötläggningsvattnet, koka upp dem i nytt vatten och låt koka i 10 min, häll av vattnet och låt koka upp i nytt vatten, sjud sedan i 1-2 timmar). Blanda linfrön med ½ dl vatten och låt stå i 10 min så att det blir lite geléaktigt. Mixa ihop alltsammans med så mycket vätska att det blir en ganska kladdig men slät smet. Smaka av så att det blir tillräckligt sött. Klicka ner den i muffinsformar, och grädda i 175 grader, 15 min. Låt svalna, ställ in i kyl och FÖRSÖK att vänta några timmar innan du provsmakar. Bäst dagen efter och kan frysas.

Raw apelsinkolabollar

Jag förstår om ni är trötta på mina femtioelva variationer av raw-bollar med olika smaksättning, men dessa blev också SÅÅÅ BRA att jag vill spara receptet för egen räkning. Eftersom jag oftast mixar mina bollar på kvällen och använder en högljudd höghastighetsmixer, förenklade jag processen denna gång genom att använda mandelmjöl. Om man inte har det hemma går det utmärkt att använda samma mängd sötmandel, men det kommer att ta lite längre tid och låta lite mer när man mixar ihop bollarna. Smeten blir kladdig, men om du blöter händerna lite i vatten innan du rullar dem, och sedan när det börjar klibba, så går det fint att forma runda små bollar. Förvara i frysen och ät halvfrusna.

RAW APELSINKOLABOLLAR, en liten sats
30 g mandelmjöl eller sötmandel (motsvarar ½ dl hel sötmandel)
3 torkade, saftiga fikon (65 g)
½ tsk mesquitepulver
½ tsk lucumapulver
1 tsk finrivet apelsinskal

Lägg alla ingredienser i en mixer (INTE någon stavmixer dock, då får du mandelhack överallt om du inte har en hackinsats). Mixa till en slät och klibbig smet. Forma små bollar. Ställ i frysen i någon halvtimme - och förvara eventuella rester där - bollarna är godast halvfrusna.