Rostad kabouchapumpa

Under hösten har jag fullständigt kärat ner mig i pumpa, eller rättare sagt vintersquash, som råvara. Godast tycker jag att kabouchapumpa och hoikkadopumpa är (säljs ibland som matpumpa i välsorterade livsmedelsaffärer) och går det inte att få tag på någon av dessa sorter kan jag tänka mig butternutpumpa istället. När tiden är knapp - som den oftast är när man har små barn och ska laga minst två rätter för det mesta (p.g.a. den yngstes allergi) är det smidigt att använda ugnen istället för att steka, woka eller göra grytor. I ugnen sköter sig maten i princip själv och man behöver inte stå vid spisen och passa. Här är en mycket enkel rätt som jag älskar - t.ex. serverad med blomkålspuré (kokt blomkål mosas eller mixas slätt med lite mandelmjölk, örtkryddor, vitpeppar, ev. lite salt och näringsjästflingor) och ärter. Receptet fungerar fint även med andra typer av vintersquash/pumpa - men akta dig för halloweenpumpa/jättepumpa! Den är verkligen inte någon smaksensation och duger bara till att göra lyktor av.

ROSTAD KABOUCHAPUMPA
1 kg kabouchapumpa (en normalstor väger ca 2 kg), skalad, urkärnad och skuren i klyftor
valfria kryddor, t.ex. rivet citronskal, chiliflingor och kanel eller timjan, rosmarin och salvia
möjligen en skvätt god olja
lite flingsalt om du gillar det
kanske en skvätt god vinäger (jag gillar passionsfrukt) att ringla över efter tillagning

Lägg pumpaklyftorna på bakplåtspapper i en långpanna (eller i en stor smord form), krydda, ringla över lite olja och strö lite flingsalt över det hela. In i ugnen, runt 200 grader, i ca 45 min (om du gör ganska tjocka klyftor) eller tills pumpan är mjuk. Sedan är det klart att servera!

Himmelsk mangomousse

Den här mangomoussen blev helt underbar! Trots att den bara innehåller två eller möjligen tre ingredienser. Hemligheten ligger i att använda bra råvaror i form av en riktigt mogen mjuk mango och GOD silken tofu. Den silken tofu jag fick tag på var "firm", d.v.s. hård (sedan förstår jag inte riktigt hur silken tofu kan vara hård, antingen är väl tofun hård, eller så är den mjuk...) och av märket Morinu, tillverkad i Japan. Den smakar inte så mycket av koaguleringsmedlet i naturellt tillstånd, och jag tror att smaken försvinner helt om man låter tofun stå några timmar i kallt vatten i kylskåp istället för att ta den direkt ur tetraförpackningen. Moussen blir något fastare i konsistensen om man inte äter den bums, så vill du ha den mjukare kan du tillsätta lite extra vätska (t.ex. soja- eller mandelmjölk).

HIMMELSK MANGOMOUSSE
175 g silken tofu
1 mjuk och mogen mango
ev. vaniljarom
ev. sötning om mangon inte är tillräckligt söt (använd t.ex. agave eller dadlar)

Kyl tofu och mango. Mixa alltsammans riktigt slätt och servera bums eller efter ytterligare kylning. Om du väljer att vänta med att äta härligheten kan du tillsätta lite extra vätska för att bibehålla moussens krämighet. Eller lite kokosolja kanske, för krämigare konsistens.

Glutenfria randiga proteinbars utan soja

Det här skulle egentligen ha blivit tvåfärgade bars med ett chokladlager och ett vaniljlager. Men i kylskåpet stod en slatt aprikoskräm och tiggde om att bli uppäten, och då blev det så här istället. Helt OK om man ser till att tina barsen väl innan man äter dem, eftersom krämlagret i mitten annars är väldigt hårt. Kräver ingen ugn. Går att fixa i etapper, anpassat efter hur långa stunder i taget den lilla pysen är nöjd med att sitta på köksgolvet och äta på müslipåsen, proteinpulverburken och brödkorgen...

GLUTENFRIA  RANDIGA PROTEINBARS UTAN SOJA
Chokladlager:
2 dl quinoapuffar
1 skopa (15 g) hampaproteinpulver naturell
1 msk kakaopulver
2 dadlar
vatten till lagom konsistens

Aprikoskrämslager:
1½ dl aprikoskräm (lågkalori) eller blötlagda torkade aprikoser ihopmixade med vatten till lagom konsistens
1 skopa (21 g) Sunwarrior risprotein naturell

Mandel-vaniljlager:
115 g (1 liten tetra) kokta, väl avrunna stora vita bönor
1 skopa (21 g) Sunwarrior risprotein naturell
1 tsk vaniljarom
1 krm mandelarom
1 tsk flytande stevia
½ msk kokosmjöl
vatten eller mandelmjölk till lagom konsistens

Mosa ihop ingredienserna till chokladlagret och tryck ut den ganska fasta degen i en bakplåtspappersklädd form (1 l brödform använde jag). Blanda ihop ingredienserna till aprikoskrämlagret och bred det ovanpå. Ställ in i frysen i en timme. Mosa eller mixa ihop mandel-vaniljlagret och bred det över aprikoskrämslagret och ställ in kakan i frysen en stund till. Dela i lagom stora bars eller rutor och rulla in dem i bakplåtspapper. Förvara i frysen och ta fram en god stund innan du vill äta dem!

Billigare och bättre glutenfri bovetecrunch

En känd matprofil har på senare år börjat tillverka och sälja en del "hälsosamma" produkter under eget namn. Dyrt som stryk är det, och inte särskilt gott heller, enligt mina erfarenheter. Många produkter är i och för sig "raw", men jag har lite svårt att förstå varför mat som inte är upphettad över ca 50 grader skulle vara nyttigare än annan mat, med tanke på att miljön i vår magsäck effektivt denaturerar alla potentiellt aktiva enzymer i maten på grund av saltsyrans låga pH (i magsäcken, alltså). Ur livsmedelssäkerhetssynpunkt är det dessutom inte alls någon höjdare med "raw food". Hur som helst. Här är min billigare, nyttigare och godare version av bovetecrunch - med tillsats av linser och quinoa. Jämfört med originalet innehåller min version mer protein och mer mineraler. Detta blir en ganska liten sats, lagom för en plåt.

BILLIGARE OCH BÄTTRE BOVETECRUNCH
1 dl helt bovete
1 dl quinoa
1 dl bruna linser (små och lite runda)
1 dl hela linfrön
1 tsk stött kardemumma
valfria frön, hackade nötter, torkade frukter (t.ex. fikon, aprikoser, äppelbitar, gojibär, mullbär) och kryddor (t.ex. kanel, carob, kakao, mesquitepulver...)

Skölj bovete, quinoa och linser i flera omgångar kallt vatten. Blötlägg i kallt vatten i 6-8 timmar - byt gärna vatten några gånger under tiden. Tillsätt linfröna när det är någon halvtimme kvar av blötläggningstiden. Skölj alltsammans i en finmaskig sil och blanda med kardemumman. Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt. In i ugnen, 125 grader med varmluft (annars 150 grader och lite längre tid, plus att du behöver öppna ugnsluckan då och då under gräddningstiden), i 1½-2 timmar eller tills massan verkar torr. Stäng av ugnen, ställ ugnsluckan på glänt (kläm in en träslev i öppningen) och låt eftertorka tills ugnen har svalnat. Blanda ner frön, nötter, frukt o.s.v. och förvara i en lufttät burk när crunchen är helt kall.

Tips om iHerb

Ett lite annorlunda inlägg, men jag bara måste tipsa om iHerb, en amerikansk nätbutik som har en hel del vegangrejer och mängder av specialvaror för den som är intresserad av träning och hälsa. När dollarkursen är låg är det dessutom ganska billigt att beställa därifrån. Och när xanthangummit var slut i Sverige var det här jag hittade det (tillsammans med näringsjäst, billigare risprotein och veganska marshmallows, bland annat). Jag läste på lite på andra bloggar innan jag gjorde min första beställning, och skriver ner några av tipsen här för att själv hålla reda på vad man skulle tänka på...

Fraktkostnaden kan bli dyr men en fördel är att man ser hur mycket frakten går på i samband med att man plockar i (och ur) varor ur "varukorgen". Kostar $4 upp till 1814 g (eller liknande), $12 från 1815-2720 g och sedan tickar kostnaden raskt iväg om du väljer att få varorna levererade till en "DHL-servicepoint" (Global Priority Mail by DHL ska du välja som fraktalternativ i så fall). Upp till 8 pounds kan du dock få varorna levererade direkt hem med DHL för $8 (därefter ökar kostnaden med $1 per pound ökad paketvikt), men det bygger förstås på att du är hemma för det mesta och kan ta emot paketet (välj DHL Express International). Du kan även välja att få paketet till postens utlämningsställe (International Airmail with tracking) för $8 upp till 2720 g och ordrar under $80, och kan då spåra paketet (fast det kunde jag ändå med DHL Express International). Tips: Dela upp beställningen på flera små paket om du ska beställa tunga saker - det kan bli billigare frakt än att lägga allt i samma paket!

Tull var det någon som skrev att man kunde undvika om man höll sig under en totalkostnad för varorna på $48 (eller 320 kr), exklusive frakt. Tips: Återigen - det kan kanske vara bättre att göra flera små beställningar än en stor för att slippa betala tull...

Moms på livsmedel är 12%, på annat 25%. Det KAN hända att du åker på att betala moms på dina varor. Lite oklart vad som gäller här - jag har betalat det någon gång (via faktura från DHL), men inte andra.

Rabatt på din första beställning kan du få om du använder koden TGG629. Om du beställer för $40 eller mer får du $10 i rabatt, och om du beställer för ett lägre belopp får du $5 i rabatt.

Gratisgrejer och varuprover finns att få om du klickar på "Freebies" högst upp på startsidan (om du kollar via dator).

Från det att du lägger din beställning tar det 1-2 veckor (beroende på fraktalternativ) innan du har varorna hos dig. Lycka till!

Chokladpudding med BLOMKÅL!

Det här är nog ett av de mest märkliga recept jag någonsin har stött på (och modifierat lite). Det låter helmysko med blomkål som bas för en chokladpudding, men faktum är att det blev över förväntan gott! Så gott att jag har gjort puddingen flera gånger. Dessutom innehåller den bara nyttigheter, om man inte toppar med något riktigt smaskigt onyttigt, förstås... Denna pudding blir allra bäst om man använder en höghastighetsmixer som verkligen finfördelar blomkålen ordentligt. Jag har en Tribest Personal Blender, som jag är sjukt nöjd med, eftersom den verkligen kan åstadkomma släta smoothies (till skillnad från mixerstaven, där smoothiesarna blir lite grynigare). Vitamix lär också fungera utmärkt - men den kostar lite mer...

CHOKLADPUDDING MED BLOMKÅL (1 liten skål)
150 g mjukkokt, avsvalnad blomkål
15 g hampaprotein (1 skopa, 50% protein i mitt pulver) eller annat valfritt veganskt proteinpulver
½-1 msk kakaopulver
1 tsk vaniljarom (flytande, finns på bakhyllan)
1-2 dadlar, ½ mogen banan eller några droppar flytande stevia
osötad mandelmjölk till lagom konsistens
Topping av något slag (på bilden gojibär, andra förslag är kakaonibs, hackad mandel, kokosflingor, hackade hasselnötter, pumpafrön, skivad banan, vindruvor, hallon, en klick vispad veggogrädde eller silken tofu mixad med valfri veggomjölk och någon sötning till gräddig konsistens...)

Mixa alla ingredienser till en så slät pudding som möjligt. Tillsätt så mycket vätska att det blir "lagom" konsistens. Ställ in i kylen i kanske 10 min (då blir puddingen något fastare) och strö valfri topping över. Smaklig spis - om du vågar dig på att testa receptet...

TIPS! Om du vill göra en kolasmakande pudding: Strunta i proteinpulvret och kakaopulvret. Tillsätt istället 1-2 tsk mesquitepulver. Blir SÅÅÅÅÅ gott!!!!

Noahbullar

De här bullarna är lite omvända jämfört med vanliga bullar, eftersom vaniljsmaken sitter i degen. Min stora pys och jag bakade dem tillsammans en morgon när mannen tog sovmorgon.... Den mindre pysen låg på golvet och var missnöjd över att han inte fick vara med. Lite allmän skåpstädning föregick bullbaket, och därför fick kokmarsanpulvret åka med i bakbunken. Bullarna fick fin färg (lite gulare) och lite annorlunda smak jämfört med vad de vanligtvis brukar få. I övrigt är bulldegen ett vetebrödsrecept som jag förstås har veganiserat. Dock rekommenderar jag att använda bullformar istället för bakplåtspapper. Snäckorna rullar inte upp sig då, och det blir lite mindre jobbigt att diska plåten.

NOAHBULLAR
50 g jäst
5 dl vatten
1 dl kokmarsanpulver (kolla så att det är mjölkfritt fortfarande, jag hade gammalt pulver hemma)
1 dl socker
11-12 dl vetemjöl
½ dl ljus sirap
5 dl vatten
1 dl rapsolja
mjölkfritt margarin
råsocker
malen kanel

Blanda alla torra ingredienser. Smula i jästen och blanda väl. Tillsätt de blöta ingredienserna och knåda ihop till en deg. Arbeta degen ganska länge så att den blir mjuk och smidig. Låt den sedan jäsa under bakduk (lock, jag bakar alltid i grytor) i minst en timme, gärna längre. Arbeta degen litegrann och dela den i fyra bitar. Kavla ut varje del till en fyrkantig degplatta, ca 1 cm tjock. Bred mjölkfritt margarin över degplattorna. Strö på råsocker och malen kanel och rulla sedan ihop varje platta till en rulle. Sär i 2 cm tjocka skivor och ställ med snittytorna neråt och uppåt i bakformar på plåtar. Jäs 45 min och grädda sedan i 6-8 min på 225 graders värme med varmluft (250 grader utan varmluft). Låt svalna under bakduk.

Gluten-, ägg-, mjölk- och sojafria vaniljscones

Det här receptet har jag nästan stulit från baksidan av påsen av Risentas rismjöl. Med några små modifikationer blev det en ytterst allergivänlig variant, som kan anpassas ytterligare vid allergi mot t.ex. mjölkfritt margarin (byt mot någon sorts olja, t.ex. raps- eller kokos) eller vaniljsocker (kan uteslutas, men då blir det förstås inte vaniljscones utan scones utan vanilj). Den som är sugen på osöta scones kan lätt skippa socker och vaniljsocker. Och den som vill lyxa till det lite extra kan använda valfritt mjölkalternativ (ris-, havre-, soja-, mandel- eller vad man nu föredrar och tål) istället för vatten. Här är i alla fall receptet som jag bakade sconesen.

GLUTEN-, ÄGG-, MJÖLK- OCH SOJAFRIA VANILJSCONES
5 dl rismjöl
2 msk socker
2 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
75 g mjölkfritt margarin
drygt 2 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser. Smula ihop dem med margarinet och tillsätt därefter vatten så att det blir en deg. Klicka ut 8-9 scones på en bakplåtspappersklädd plåt. Platta till dem lite och grädda sedan i 200-225 grader varm ugn (den lägre temperaturen om du har varmluft) i 12-15 min. Servera medan de fortfarande är ljumma.