Ugnsstekt tofu som farligkorv

Min käre far är duktig på att skämma bort oss med kinesiska matvaror när han har varit och införskaffat sådana i "kinesiska bussen" eller hos någon vän. Senast det begav sig kom han med två stora bitar silken tofu och ett halvt kg böngroddar. Mums! Dock har jag lite svårt för att komma på bra grejer att använda silken tofu till. Jag gillar den fasta bättre, och det är inte alltid jag har ork att torka till den mjuka i ugnen (pressa ur vattnet går, men då går tofun lätt sönder). I kombination med det ständiga problemet "vad ska vi äta till middag idag" gick jag igenom vad vi åt när jag var barn. Inte ofta, men då och då, serverades ugnsstekt Falukorv. Jag gillade inte djurdelarna då, och inte nu heller förstås. Däremot var fyllningen god och kanske någonting som skulle kunna falla Pysen i smaken. Så jag testade. Blev inte så pjåkigt, även om det kanske blev lite väl vätskigt av tofun. Använd hellre fast om du kan få tag på sådan.

UGNSSTEKT TOFU SOM FARLIGKORV
silken tofu i skivor, 1-2 cm tjocka
maizenamjöl att vända tofuskivorna i
gul lök i skivor
senap
ketchup
veggoost (jag använde Tofuttis färdigskivade med cheddarsmak) alternativt näringsjästflingor

Vänd tofuskivorna i maizenamjöl (fångar upp en del av vätskan). Lägg dem lite omlott i en smord ugnssäker form, med lök, senap och ketchup mellan skivorna. Riv ost över (eller hoppa över det). Grädda i ugnen, 200-225 grader (175-200 grader om du använder varmluft), 30 min. Strö över näringsjästen (om du använder det istället för ost). Servera med potatismos eller pasta.

Äppelmosbröd

Egentligen är det här ett recept för hösten, eftersom det ju är då man har tillgång till äpplen i parti och minut. Om man inte, som jag, kokade typ 20 burkar äppelmos när det VAR höst, i tron att man och barn skulle fortsätta att äta havregrynsgröt med äppelmos till frukost varje morgon. Så. Fel. Jag. Trodde. Resultat: Massor av äppelmos men mindre mjöl kvar i gömmorna. Men äppelmos är gott och det vore förstås rysligt synd om det blev dåligt. Alltså fick det åka med i bröddegen. Inte fy skam, ger ett saftigt och gott bröd som inte blir torrt i första taget. Annars har grahamsbröd nämligen den tendensen.

ÄPPELMOSBRÖD
50 g jäst
1 kg vetemjöl
300 g grahamsmjöl
2 dl äppelmos
3/4 dl rapsolja
vatten till lagom konsistens

Arbeta samman alla ingredienser till en smidig deg. Knåda gärna ett bra tag, så bildas mer gluten som gör brödet lite segt. Låt jäsa övertäckt i någon timme eller två. Knåda lite till och dela degen i lagom många bitar. Lätt på bakplåtspappersklädda plåtar och jäs någon halvtimme-timme till. Grädda sedan i ugn; 225-250 grader i 15-20 min för mindre bullar, 175-200 grader i nedre delen av ugnen i ca 30-40 min för större bröd/limpor. Sänk temperaturen med 25 grader om du använder varmluftsugn (det har vi numera!).

Marinerad tofu som är mycket bättre än den färdigköpta

När min käre make började upptäcka veggomat för ett antal år sedan köpte han ibland färdigmarinerad tofu. Den smakade mest salt, tyckte jag. Den sortens tofu finns fortfarande kvar, men är förstås dyrare än den naturella. Och varför ska man köpa någonting dyrare som går att göra så mycket godare själv? Enkelt är det också, även om det kräver någon natt i kylskåp. Marinaden slänger du ihop på max fem minuter. Sedan kan du använda tofun som pålägg, steka, i grytor, i wokar, till sushi eller vad helst du önskar. Fast jag älskar att äta den som den är.

MARINERAD TOFU SOM ÄR MYCKET BÄTTRE ÄN DEN FÄRDIGKÖPTA
½-1 msk finriven ingefära
1 finriven vitlöksklyfta
1-2 msk japansk soja
½-1 tsk rostad sesamolja
ca 1½-2 dl vatten (beror på "behållarens" storlek, vätskan ska täcka tofubiten)
400 g naturell hårdpressad tofu (eller mindre beroende på vad du köper för sort, INTE silken tofu)

Blanda ingefära, vitlök, soja och sesamolja med vatten i en lämplig behållare (t.ex. en liten rostfri kastrull eller en skål). Lägg ner tofubiten (eventuellt skuren i skivor, så går marineringen fortare) och häll på så mycket vatten att tofun är helt täckt av vätska. Ställ i kylen över natten. Smakar mer om den får stå längre, men efter två-tre dygn bör man nog ersätta den gamla marinaden med ny, och inom fem-sex dagar bör nog tofun vara uppäten. Så länge räcker aldrig min tofu...

Tips: tillsätt gärna lite chiliflingor i marinaden om du gillar saker med sting. Och kanske lite hackat citrongräs. Hoppa INTE över sesamoljan, den ger väldigt mycket smak och är det som ger denna tofu "karaktär".

Mac-un-cheese

Inspirerad av någon utländsk blogg lagade jag till den här pastagratängen till man och barn. Det senare älskar pasta i alla dess former. Och potatis. När han var liten åt han mest ris men nu är det pasta och potatis för hela slanten. Mina "icke-favoriter", men i och för sig mer klimatvänligt än ris (min favorit tillsammans med quinoa). Hur som helst - vi hade bara lite veganost hemma, men desto mer nötter, så jag gjorde en variant av Mac'n'cheese utan ost. Och med fullkornsmakaroner. Gratängen blir betydligt snyggare med vanliga (eller glutenfria).

MAC-UN-CHEESE
400 g makaroner (blandade fullkorn och vanliga)
75 g cashewnötter
1 buljongtärning (låg salthalt och inga smakförstärkare)
3 msk jästflingor
4 dl vatten
4 fint skivade champinjoner
1 finhackad stjälk blekselleri
svartpeppar
oregano
10 soltorkade tomater i strimlor (sådana som inte ligger i olja)

Koka makaronerna och låt dem rinna av. Mixa nötter, buljongtärning och jästflingor till ett fint mjöl. Blanda med vattnet. Fräs svamp och selleri mjuka. Gegga ihop nötmjölk, fräs och kryddor med makaronerna och häv alltsammans i en smord ugnssäker form. Lägg eventuellt lite veganost på toppen om du har det hemma (jag tog EN skiva tofuttiost, delade i bitar och la ovanpå). In i ugnen, 200 grader, i 20-25 min. Servera med någon god sallad!

Glutenfritt kanel- och pumpabröd

Här kommer recept på ett naturligt glutenfritt bröd som är helt OK, men som jag tyvärr inte hann fånga på bild innan allt var uppätet... Jag var väldigt sugen på kanelbullar samma dag som jag bakade, vilket förklarar den kanske lite ovanliga kryddningen. Jag gillar osaltat bröd, eftersom de pålägg jag normalt sett använder är ganska salta i sig (typ sojaost, marinerad tofu, tartex, vegemite) men den som så önskar kan såklart tillsätta salt i degen.

GLUTENFRITT KANEL- OCH PUMPABRÖD
1 dl fibrex
1 msk psyllumfrön
½ dl glutenfritt surdegspulver
2 dl majsmjöl
2 dl rismjöl
2 dl bovetemjöl
100 g pumpafrön
½-1 dl linfrön
1 msk malen kanel
25 jäst
vatten till konsistens som sockerkakssmet

Blanda samman alla torra ingredienser. Tillsätt jäst och vatten och rör om rejält tills det blir en slät smet, ungefär av samma konsistens som sockerkakssmet. Låt jäsa i 1 timme under bakduk/lock/plast. Häll smeten i en smord, mjölad form (avlång, 2 l) och låt jäsa i 1-2 timmar till. Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader i 1 timme. Stäng av ugnen och låt brödet stå kvar i 30 min. Låt sedan svalna i 30 min innan brödet vänds upp. Det kan vara lite blött på ytan, så låt brödet torka lite i någon timme innan det lindas in i bakdukar. Skiva upp och frys- förslagsvis nästa dag.

Rotfruktsgryta med veggokött

I det här receptet har jag fuskat... Jag har nämligen använt buljongtärning, vilket är lite mot mina principer. Jag vill ju laga mat från grunden, men ibland är det skönt med genvägar i köket. Nu har jag dessutom hittat en buljongtärning med få tillsatser och låg salthalt, och då känns det lite mer OK. Sojaköttet kan bytas ut mot gröna linser. Det går även fint att använda t.ex. sojalammkött eller något annat fryst köttsubstitut om man vill göra en lite lyxigare och dyrare version.

ROTFRUKTSGRYTA MED VEGGOKÖTT, 1-2 portioner (räcker bara till en om det är jag som äter)
1 lagom stor kålrot i tärningar
1 stor morot i bitar eller skivor
1 palsternacka i bitar
1 gul lök, skivad
½ dl torkade bitar eller strimlor av texturerat sojaprotein (eller något annat valfritt köttsubstitut som man gillar)
1 lagerblad
4 kryddpepparkorn
1½-2 dl vatten
smulad buljongtärning efter eget tycke och smak

Koka upp vatten, buljongtärning, lagerblad och kryddpeppar. Lägg i alla rotfrukterna och sojaköttet (eller linserna) och sjud under lock i 40 min eller till rotfrukterna är mjuka, och gärna lite mosiga. Tillsätt eventuellt mer vatten om det verkar torrt. Om du använder fryst sojakött bör det tillsättas mot slutet av tillagningen, och eftersom det är ganska kryddigt i sig själv kan du minska mängden av eller helt utesluta buljongtärning. Använd dessutom mindre vätska. Klipp lite persilja över innan servering för snyggare utseende. Gott till är något grovt bröd och vill man inte ha det kan man ha i några potatisar i bitar i grytan. Jag gillar dessutom att ha rödkål till, oavsett årstid...

Nyttigt nötsmör

Vi har genomgått en smärre kris på påläggsfronten sedan Tofuline creamy spread slutade tillverkas. "Tofulineosten" var nämligen i princip det enda pysen ville ha på mackan, bortsett från sylt och marmelad, som vi inte tycker att han ska äta varje dag. Har testat Tartex, veganska hårdostar, tahini... Det går väl ner då och då, men inte med samma förtjusning. Men, pysen är väldigt förtjust i jordnötter, så jag testade att göra en variant av nötsmör, med kanske liiiite bättre näringssammansättning än de färdiga jordnötssmören som finns att köpa i livsmedelsaffärerna. Och med väldigt mycket mindre socker. Det gick hem, åtminstone den första smakportionen... Enkelt var det också, förutom att det bullrade lite när jag mixade ihop det hela. Observera att nötsmör kräver en ganska kraftfull mixer för att bli slätt i konsistensen - stavmixer med hacktillsats fungerar inte.

NYTTIGT NÖTSMÖR (en liten sats)
2 msk rostade saltade jordnötter
2 msk cashewnötter (naturella)
2 msk sötmandel
1 msk pumpafrön
1 tsk vaniljsocker
linfröolja

Mixa nötter och frön med vaniljsocker till ett fint pulver. Tillsätt linfröolja till lagom smörig konsistens. Klart att bre på mackorna! Förvara sedan i kylskåp i en liten burk med tättslutande lock. Skulle tro att det håller sig i någon vecka eller två.

Grynbiffar med soltorkade tomater, oliver och solrosfrön

Gillar du oliver och soltorkade tomater är dessa biffar någonting för dig (och ingenting för mig, däremot för mannen). Jämfört med de andra recepten här på bloggen är denna rätt både salt och fet, och bör därför kombineras med mindre salta tillbehör. Här använde jag en rest av kokt mathavre och hel bulgur, men grynen kan givetvis bytas ut mot andra sorter, t.ex. bovete, quinoa och hirs för en glutenfri version.

GRYNBIFFAR MED SOLTORKADE TOMATER, OLIVER OCH SOLROSFRÖN
1 dl hel bulgur
1 dl mathavre
2 msk rapsolja
1 msk tomatpuré
2-3 dl vatten
1/4 buljongtärning
1 dl sojamjöl
4 soltorkade tomater i olja, hackade
2 msk svarta oliver, hackade
½-1 msk kryddblandning av chiliflingor, timjan och rosmarin
svartpeppar
ev. mer vatten
1-2 dl solrosfrön
olja eller mjölkfritt margarin till stekning

Hetta upp 2 msk olja. Tillsätt tomatpurén och rör om. Blanda ner bulgur, vatten och buljong och låt sjuda under lock i 20 min. Tillsätt mathavre och koka ytterligare i 12-15 min. Låt kallna. Blanda i resten av ingredienserna till och med vatten i receptet ovan. Forma till biffar. Vänd dem i solrosfrön (tryck till ordentligt så att fröna fastnar) och stek på medelvarm platta i olja eller mjölkfritt margarin.

Kikärtsburgare

Här kommer ett recept på burgare! Min käre make har en viss förkärlek för denna typ av "skräpmat", som dock är rätt nyttig bara man väljer tillbehör med omsorg. Det veganska burgarutbudet är rätt skralt, i synnerhet om man som jag äter glutenfritt, så om HELA familjen ska äta samma mat är det till att göra burgarbiffar själv. Jag blev vegan på den gamla goda tiden, då det inte fanns så mycket köttsubstitut att välja bland, och jag tycker fortfarande att bönor, linser och ärter är godare än fejkkött (tofu och tempeh räknar jag inte in här!). På DEN tiden gjorde jag ibland kikärtsburgare enligt ett annat recept. Här kommer en rökigare version, även om jag själv inte är så förtjust i rökarom...

KIKÄRTSBURGARE
1 liten gul finhackad lök
1 vitlöksklyfta, hackad
1 finriven morot
3 dl kokta kikärter (kokt mängd) eller en burk
2 msk finmalen fibrex eller något annat bindemedel (t.ex. mjöl)
½ msk av vardera spiskummin och curry
1 tsk oregano
½ tsk av vardera rosmarin, salvia och dragon
½ tsk rökarom
svartpeppar

Fräs löken och vitlöken mjuk. Mixa kikärterna till mos. Blanda ihop alla ingredienser och forma till burgare. Stek dem i olja eller mjölkfritt margarin på spisen, eller lägg dem på en plåt och stek i ugnen istället. I det senare fallet tar det kanske 20 min i 200-225 grader. Passa i så fall på att göra klyftpotatis, pommes frites eller kålrotssticks samtidigt (det tar lite längre tid dock.