Sötsyrlig paprikasås

Usch, vilken tid det tar för mig att publicera recepten från det att jag lagar maten! Den här såsen lagade jag i slutet av januari men steget till att lägga in bilder är rätt långt för mig. Hur som helst hade vi den här såsen till ris, mannen och pysen den äldre fick vårrullar till, och dessutom gjorde jag en chilistark wok med fänkål som jag ska blogga om strax. Mangovinäger kan nog ersättas med vit balsamvinäger och lite mer socker, även om smaken inte riktigt bli densamma. Även om såsen INTE är sydostasiatisk har den vissa likheter med den kinesiska sötsura såsen...

SÖTSYRLIG PAPRIKASÅS
1 röd tärnad paprika
1 grön tärnad paprika
1 gul tärnad paprika
2 msk mangovinäger
1 dl vatten
½ msk maizena utrörd i lite vatten
½ msk råsocker
1 tsk sesamolja
svartpeppar
salt

Fräs paprikan en liten stund. Tillsätt vinäger, vatten, maizena och socker och låt sjuda tills det tjocknar. Smaka av med sesamolja, svartpeppar och en gnutta salt. Klart att servera!

Enkla mjölk- och äggfria napoleonbakelser

Vi har haft all anledning att fira lite på sistone. Jag har fyllt år. OCH lämnat min doktorsavhandling till tryck. Stort! Spikning, d.v.s. offentliggörande av disputationen äger rum den 1 mars, och då ska det bjudas på fika. Disputationen sker den 22 mars. Någon fest kommer jag inte att ha, eftersom jag disputerar i Uppsala men bor i Örebro (krångelfaktor), har två småttingar att ta hand om, och dessutom ska bo hos kompisar med barn. Det brukar vara så att man samlar in ett "festbidrag" från dem man bjuder och beställer maten, men det bär mig emot att inte laga maten själv och dessutom bjuda in till fest och sedan vilja ha betalt av gästerna. Så istället blir det disputationsfika. Ska bli SÅ SKÖNT att få slutspurten på fem års forskning avklarad! MEN, förutom att vi har haft anledning att fira har vi varit sjukt trötta. Jobb, sjuka och ledsna barn varvat med dålig nattsömn och en rad beslut som måste fattas har tärt på krafterna rejält. Därför fick det bli många genvägar när firandefikat skulle göras. Den ambitiösa kan såklart göra egen smördeg.

ENKLA MJÖLK- OCH ÄGGFRIA NAPOLEONBAKELSER
Frysta smördegsplattor (de flesta sorter som finns att köpa är ägg- och mjölkfria!), glutenfria för dem som inte äter gluten (Schär har någon fryst sort som är OK för veggosar)
Strösocker
Äppelmos, hemkokt eller köpt
Vispbar ris- eller sojagrädde (Soyatoo är god, liksom Alpros Airy and creamy), havregrädde funkar säkert om man gillar det bättre
Florsockerglasyr av florsocker och lite vatten eller röd saft om du vill

Tina smördegsplattorna lite. Kavla ut dem så att de blir lite tunnare, stansa eventuellt ut någon snygg form med mått, och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Sockra ytan med strösocker. In i ugn, 225 grader, i 15-20 min eller tills plattorna får lite färg (tid beror på hur stora och tjocka plattorna är). Låt kallna. Dela varje platta på mitten så att det blir två tunnare delar. Bred äppelmos på bottendelen och täck med valfritt tjockt lager vispad veggogrädde. Lägg toppdelen (den med sockrad yta) ovanpå. Rör ihop florsocker med lite vatten eller röd saft och bred över om du vill ha en sockerstinn glasyr på. Klart att servera!

Annorlunda julrödkål med kanel och chili

Julens rödkål - har jag använt samma recept på i flera år. TRÅKIGT kändes det i år, så jag uppfann en ny variant, som det är lite mer stuns och sting i. GOTT, tyckte mannen, som annars inte är så förtjust i denna röda traditionella rätt. Så, vill du testa någonting nytt och annorlunda på julbordet nästa år, här är receptet! Eftersom det publiceras ganska lång tid EFTER jul bör väl tilläggas att kålen duger utmärkt som tillbehör till "vanlig" mat också:-).

ANNORLUNDA JULRÖDKÅL MED KANEL OCH CHILI
1 litet rödkålshuvud, ca 1 kg, strimlat
1 gul lök i skivor
2 lagerblad
1 msk malen spiskummin
1 tsk malen kanel
½ tsk chiliflingor
½ dl russin
1 dl glögg (alkoholfri)
1 msk vitvinsvinäger

Fräs kål och lök en liten stund. Tillsätt kryddor, russin och glögg. Låt sjuda under lock tills kålen är mjuk, ca 1 timme. Smaka av med vinäger.

Glutenfria minisyltkakor

Dessa kakor blev grymma! Trots att jag glömde ta ut dem ur ugnen - därför blev kakorna skorpknapriga och sylten nästan som kola i konsistensen. Försvann i ett nafs, beroendeframkallande, och därför vet jag inte hur de blir efter ett par dagar och om de kanske bäst förvaras i frysen. Personligen tycker jag att det ska vara skogshallonsylt i syltkakor, hemkokt, fast skogshallonsylt. Inte så lätt att få tag på... Men det går säkert bra att använda någon annan god sylt, t.ex. rabarbersylt med kanel och vanilj.

GLUTENFRIA MINISYLTKAKOR (en för liten sats)
1½ dl rismjöl
1 dl bovetemjöl
½ dl rostat kikärtsmjöl
1 msk vaniljsocker
1 msk råsocker
1 msk mjölkfritt margarin
1 msk rapsolja
vatten till lagom konsistens
knappt ½ dl fast sylt till fyllning

Blanda alla torra ingredienser. Arbeta in margarin och olja och tillsätt så mycket vatten att det går att få ihop smulorna till en formbar deg. Forma små kulor (ca 1 msk deg per kula), lägg på bakplåspappersklädd plåt och tryck till varje kula i mitten så att en fördjupning bildas. Lägg lite i sylt. Grädda 15 min i 175 grader mitt i ugnen. Stäng av värmen och låt kakorna stå kvar i någon timme eller två... Låt kallna helt och förvara sedan torrt eller frys.

Risbollar lite som sushi

Det här receptet kom till när jag var väldigt sugen på sushi men insåg att det var lite för långt att cykla till stan och tillbaks (totalt en mil) för att få suget tillgodosett. I kylskåpet fanns en rest av jasminris, som i brist på annat fick duga som ersättning för riktigt sushiris. Lite salladslök, koriander och såklart japansk soja fanns också. Över förväntan goda, blev dessa små bollar. Tyvärr hann jag inte fånga dem på bild innan alla var uppätna... Serverades med sallad av något slag, t.ex. en blandning av rivna morötter, palsternackor, äpple och över det en skvätt mangovinäger.

RISBOLLAR LITE SOM SUSHI
3 dl kokt kallt jasminris
100 g finhackade färska champinjoner
2 salladslökar, fint hackade
1-2 msk färsk hackad koriander
1 msk japansk soja
risvinäger
sesamolja

Värm champinjonhacket i en stekpanna så att de vätskar sig. Ta bort från värmen. Blanda i salladslök, koriander, soja, vinäger, sesamolja och ris, samt lite mer vatten så att det blir en ganska klibbig röra som går att forma till små bollar. Fukta händerna ordentligt innan du börjar trilla dem, annars blir du kladdig! Serveras kalla. Kan eventuellt rullas i sesamfrön (gärna en blandning av vita och svarta).

Krämig potatis- och löksoppa

Wow! Pysen åt soppa! Han är ingen soppälskare, snarare tvärtom. OK, jag mutade honom till att smaka genom att lova någonting till efterrätt, och sedan bytte jag förhandlingstaktik och sa att om han åt upp sin lilla portion, då skulle "någonting" vara äppelpaj med vaniljsås. Och vips, så hade han klämt i sig hela skålen! Svärföräldrar och make tyckte att mer salt behövdes, men att det var bättre att salta själv i efterhand än att soppan som helhet blev för salt. Så - tillsätt alltså salt till nedanstående recept, eller använd mer buljongtärning/pasta. För variation och snyggare färg kan man ersätta gul lök med purjolök

KRÄMIG POTATIS- OCH LÖKSOPPA
3 ganska små hackade gula lökar
rapsolja
5 rejäla potatisar, skalade och skurna i tunna skivor
1 buljongtärning/buljongpasta/buljongfond (dosera så att det är lagom för 5 dl vatten)
5-7 dl vatten (beroende på hur tjock soppa man vill ha)
2 dl havre-, soja- eller risgrädde
1 tsk torkad timjan
svartpeppar
salt - som sagt behövdes det lite extra

Fräs löken genomskinlig i rapsolja - det tar några minuter. Tillsätt potatisskivorna och rör om. Häll på så mycket vatten att det täcker potatisen och blanda i buljongtärningen. Låt koka upp och sjud sedan under lock i 15 min eller tills potatisen är mjuk. Mixa till en slät soppa. Rör ner havre-/soja-/risgrädde, timjan och svartpeppar. Värm försiktigt om det behövs. Smaka av med salt.

Kikärtsgryta med Ajvar och ingefära

Burktömningsdags i kylskåpet! Hela den översta hyllan var full av burkar med en pytteslatt kvar i varje. Sådant blir jag trött på. Jag menar, varför inte äta upp de fem gurkbitarna som var kvar, när man ändå var i farten? Efter ett restrace dagen före, fortsatte jag städningen med att laga denna gryta, som blev väldigt god. Servera gärna med något grönt (t.ex. kokt brysselkål eller broccoli) och något gult (som potatis eller quinoa) för snyggare färgeffekt.

KIKÄRTSGRYTA MED AJVAR OCH INGEFÄRA
1 stor hackad gul lök
2 stora morötter i avlånga bitar
2 stjälkar blekselleri i bitar
200 g färska champinjoner i bitar
3 dl kokta kikärter (eller 1 burk)
½ dl ajvar reilish (stark)
1 msk finhackad färsk ingefära
1 stor röd spetspaprika i strimlor
1 skivad banan

Fräs lök, morötter och selleri en stund. Tillsätt champinjoner, kikärter, ajvar och ingefära samt eventuellt lite vatten. Låt puttra under lock i kanske 20 min (om du använder kikärter på burk bör de dock tillsättas senare för att inte bli alldeles mosiga). Blanda i paprikan och sjud i ytterligare 5 min. Tillsätt bananen och värm alltsammans. Klart att servera!

Långkokt vintergryta med kidneybönor, rödbetor och morot

Nyckeln till att lyckas med den här grytan är att låta den puttra läääääänge på spisen på låg värme. Hyfsat billiga ingredienser som i stort sett finns tillgängliga året om. Och lite fusk i form av buljongtärning. Pasta, ris eller några andra gryn till. Eller bara ett gott bröd, gärna bakat på surdeg. För övrigt tycker jag att jag borde få lite sponsring av ett visst franskt grytföretag, så ofta som min favoritgryta syns i bild här på bloggen. En emaljerad gjutjärnsgryta som jag köpte för 14-15 år sedan. Den var svindyr då och kostar förmodligen ännu mer idag, men den är sjukt bra och jag använder den i stort sett varje dag.

LÅNGKOKT VINTERGRYTA MED KIDNEYBÖNOR, RÖDBETOR OCH MOROT
2 finhackade gula lökar
300 g tärnade morötter
200 g tärnade rödbetor
200 g skivade champinjoner
½ solovitlök, finhackad
500 g krossade tomater
½ dl vatten
1/3 vegansk buljongtärning (jag använder en variant med låg salthalt och inga smakförstärkare)
2½ dl kokta kidneybönor (1 dl okokt mängd)
1 msk paprikapulver
svartpeppar

Fräs alla grönsakerna en liten stund. Tillsätt tomatkross, vatten, buljongtärning, kidneybönor (om du använder burkbönor - det går åt en burk och tillsätt bönorna mot slutet av koktiden istället, annars blir de helt sönderkokta) och paprikapulver. Sjud upp och låt sedan puttra på svag värme under lock i någon timme. Smaka av med svartpeppar.