Saffranshirspudding

Under senare delen av graviditeten med lillpys var jag konstant sugen på saffran. Konstigt, eftersom jag annars inte alls brukar vara så förtjust i denna exklusiva krydda. Eftersom jag är den enda i familjen som gillar hirs, passade jag på att göra en hirspudding smaksatt med just saffran, något att ta till på kvällarna när jag ÄNTLIGEN kunde äta igen efter en dag av illamående (det är inte alla som mår dåligt bara de första 12 veckorna). Tyvärr räckte inte puddingen särskilt länge - det var den alldeles för god för:-). Passar hur som helst bra om du har fått saffran och russin över efter julbak och julfirande.

SAFFRANSHIRSPUDDING
1.75 dl hirs, sköljd i hett vatten för att få bort bitterämnena
3-4 dl vatten
4-5 dl sojamjölk
1 dl russin
2 msk kokosmjöl
½-1 paket saffran (0.5 g per paket)
1 tsk vaniljarom
1 tsk mandelarom
mjölkfritt margarin att smörja formen med

Koka hirs och vatten i 15-20 min. Rör ner övriga ingredienser. Häll i smord, ugnssäker form och grädda i 200 grader, 30 min. Låt gärna puddingen stå kvar i ugnen i 10-20 min efter att den är avstängd. Servera ljummen, varm eller kall, gärna med någon bärsås (av bär mixade med färska dadlar) till.

Morotssås med röda linser

Här kommer ett recept som passar bra till någon sorts gryn eller pasta. Om man utesluter morötterna, minskar på vattenmängden och mixar röran slät blir det dessutom ett utmärkt pålägg, som jag ofta använde när jag var fattig student och det inte fanns så många andra veganpålägg att välja på i affärerna, förutom tartex, som ju funnits "hur länge som helst". Vi åt grytan med ris och mango chutney, men man kan givetvis ha någonting annat till.

MOROTSSÅS MED RÖDA LINSER
1 stor gul lök, hackad
3 grovrivna morötter
2 hackade vitlöksklyftor
1 dl röda linser
1½-2 dl vatten
1 tsk spiskummin
½ tsk malen koriander
1 krm chiliflingor
1 lagerblad
1 msk tomatpuré
1 tsk timjan
paprikapulver

Fräs lök och morötter en liten stund. Tillsätt resten av ingredienserna. Koka upp och låt sedan grytan sjuda på svag värme under lock i 15-20 minuter, eller tills linserna är sönderkokta.

Tranbärsbrytbröd med den hemliga ingrediensen...

I det här brödet har jag haft i någonting som jag knappt vågar avslöja... Nämligen resterna av pepparkaksdegen som inte blev uppbakad innan jul. Den verkade OK fortfarande, men eftersom ingen här i huset mer än möjligen Pysen ville ha mer pepparkakor och jag inte hade lust att slänga den, fick den åka med i brödbaket. Den som inte har en sådan slatt kan med fördel använda socker, sirap, mer mjöl, pepparkakskryddor och extra olja. Pys hjälpte till att baka, fast han var egentligen mer intresserad av att äta deg än att forma bullar.

TRANBÄRSBRYTBRÖD MED DEN HEMLIGA INGREDIENSEN...
½ kg grahamsmjöl
1½ kg vetemjöl
300 g överbliven pepparkaksdeg
50 g jäst
2 dl torkade tranbär
1½ dl olja
vatten till lagom konsistens

Blanda alla torra ingredienser och jäst. Tillsätt olja och så mycket vatten att degen blir knådbar. Arbeta väl och låt sedan jäsa under lock (jag använder en 10-litersgryta till den här degen) i minst 2 timmar, helst längre. Min deg fick jäsa i 7 timmar medan Pysen var på dagis. Knåda degen en stund. Dela den sedan i bitar och forma runda bullar som läggs tätt i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Om inte alla bullar får plats, lägg dem på en annan plåt och grädda separat. Låt jäsa i 30 min. Grädda sedan i 20-25 min, 225 grader eller lite kortare tid för "restbullarna". Låt svalna under bakduk och bryt i bitar.

Glutenfria minikakor av kikärtsmjöl och tahini

De här små kakorna har VÄLDIGT speciell smak. Om man gillar rostade grejer och tahini är de en hit. Annars inte. Jag bakade dem en kväll när experimentlusten var stor och energin över förväntan. Pysen fick syn på dem på morgonen, när de fortfarande låg framme på svalning, och fick smaka efter lunch. Det var tydligen väldigt gott, även om jag själv var måttligt förtjust. Kakorna är små, ca 1-1½ cm i "diameter" eller vad man nu ska kalla det för utan att bli alltför matematisk;-). Bilden är skräpdålig, men med blixt blev det ännu värre...

GLUTENFRIA MINIKAKOR AV KIKÄRTSMJÖL OCH TAHINI
100 g rostat kikärtsmjöl
50 g råsocker
1 tsk vaniljsocker
1½-2 msk tahini
vatten till lagom konsistens

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt tahini och blanda in ordentligt. Tillsätt så mycket vatten att det blir en klibbig deg. Forma den till en "triangelformad längd" och skär i ½-cm tjocka skivor. Grädda i mitt i ugnen, 175 grader, i 15-20 min. Låt svalna. Förvara torrt eller frys!

Amerikanska pannkakor med morot

En liten slatt sojayoghurt fanns kvar i kylskåpet strax innan vi skulle åka till landet i någon vecka. Den fick åka ner i en pannkakssmet tillsammans med lite riven morot, som inte fanns i originalreceptet. Resultatet blev fluffiga amerikanska pannkakor, med lite gulare färg än annars. "Det ÄR sylt i", sa Pysen, som är van vid mina osötade pannkakor och plättar. Tydligen tyckte han att morötterna och den lilla mängden socker var precis som sylt:-).

AMERIKANSKA PANNKAKOR MED MOROT
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1 msk socker
1 stor finriven morot
2 dl sojayoghurt (naturell, Carlshamns)
1 dl vatten + lite mer till lagom konsistens
1 msk mjölkfritt margarin + mer till stekning

 Blanda de torra ingredienserna. Rör ner sojayoghurt och vatten samt margarin. Blanda i moroten. Späd eventuellt med ytterligare vatten så att det blir en ganska tjock smet (ska påminna om sockerkakssmet). Hetta upp en stekpanna på medelvärme. Ha i lite mjölkfritt margarin. Klicka ut smeten, ca 1 msk per pannkaka, och bred ut varje smetklick litegrann (till 2-3 mm tjocklek, 7 cm i diameter). När smeten har stelnat på ovansidan är det dags att vända pannkakorna. Grädda en stund på andra sidan. Servera INTE med lönnsirap, det är på tok för sött! Lite äppelmos eller någon syrlig sylt passar bättre till.

Långkokt kidneyböngryta

Inspirerad av det här receptet testade jag en egen variant. Jag hade precis kokat kidneybönor på morgonen, så vid lunchtid satte jag igång. Sedan fick grytan koka i 3 timmar, stå i 2 timmar på eftervärmen, för att sedan värmas på när det var dags för middag. Vi åt stekt potatis, kokt brysselkål och morotsstavar till, men det går givetvis bra med nachos, ris, quinoa, tortillabröd eller någonting annat till. Den som gillar majs kan med fördel blanda ner lite i den färdiga grytan.

LÅNGKOKT KIDNEYBÖNGRYTA
2 dl torra kidneybönor, blötlagda över natten och kokade i 1 timme så att de blir mjuka
2 gula lökar, finhackade
1 solovitlök, finhackad
300 g tärnade morötter
550 g mogna kvisttomater, hackade
5 msk kryddblandning (All' Arrabbiata, innehåller 35% röd paprika, 20% vitlök, 15% lök, 15% persilja, 10% chili och 5% jalapeno, införskaffad på Lidl av alla ställen)
1 msk spiskummin
1 lagerblad
2 msk tomatpuré
1 dl vatten eller spad från bönkoket

Fräs löken halvmjuk. Blanda ner vitlök, morotstärningar, tomathack och fräs vidare i några minuter. Blanda ner avrunna bönorna, kryddor, lagerblad, tomatpuré och vatten. Koka upp och låt sedan sjuda under lock på väldigt svag värme i 2-3 timmar. Grytan mår bra av att stå i ytterligare några timmar på eftervärmen och kan med fördel kylas ner och serveras dagen därpå.

Tips: Du som gillar olivolja - stänk i lite av den varan innan servering. Gott att blanda i majs, men gör det precis innan servering. En annan idé är att blanda i finhackad paprika, gärna i flera färger, antingen i samband med att de andra grönsakerna tillsätts, eller mot slutet av tillagningen. Jag hade tänkt ha i just paprika och squash, men tyckte sedan att det räckte som det var. Kan nog vara gott att tillsätta lite hel kummin i koket, och den som är van vid salt vill säkert ha en del av den varan.

Glutenfri äppellängd utan tillsatt fett

Det här receptet hade jag egentligen inte tänkt publicera, eftersom det är en typisk "Josefine-grej". Försök till att baka nyttigt (hmmmm, hur nyttigt är det med socker egentligen?) eller åtminstone halvnyttigt för dagar när jag inte mår prima och starkt ogillar mig själv (vilket ibland, men inte ofta, går ut över vad jag stoppar i mig). Jag HAR sådana dagar, även om det är mer sällan numera. Men, sedan smakade jag på bakverket och - nej, jag måste nog skriva ner det för att ha kvar, åtminstone för min egen skull om jag skulle vilja baka det igen. Den som vill ha en mer traditionell fikalängd kan tillsätta margarin i degen och minska på vattnet. Och den som vill lyxa till det ytterligare river mandelmassa över degkakan innan den rullas ihop.

GLUTENFRI ÄPPELLÄNGD UTAN TILLSATT FETT
1½ dl bovetemjöl
1½ dl rismjöl
1 dl majsmjöl
3/4 dl kokosmjöl
3/4 dl råsocker
½ dl ganska finmalen fibrex (Finax variant är nog mest lik)
½ dl pofiber
3 msk linfrön
1 msk fiberhusk
2 tsk stött kardemumma
25 g jäst
vatten till lagom konsistens (ska vara en ganska lös deg, ej knådbar, men ej heller som sockerkakssmet)
3-4 rivna äpplen, gärna svenskodlade (jag använde sorten 'Ingrid Marie' från föräldrarnas trädgård)
malen kanel
pärlsocker

Blanda alla torra ingredienser med jästen i en bunke (det går att använda bara rismjöl och bovetemjöl om du inte har kokosmjöl eller majsmjöl, men undvik glutenfria mixer - de innehåller mest stärkelse och ger ett kompakt, smaklöst bröd). Tillsätt vatten så att det blir en kladdig deg. Rör om ordentligt. Låt sedan deg-smeten jäsa under bakduk i minst 1 timme. Tryck ut degen på ett bakplåtspapper till en cm-tjock kaka med hjälp av skedar (det ska INTE gå att knåda degen), storlek som en mindre långpanna. Riv äpple över och strö kanel ovanpå. Rulla ihop med bakplåtspapprets hjälp - jag använde även en stekspade för att degen skulle hålla. Ska inte vara "rulltårtehöjd" på längden, den ska snarare vara platt. Tryck ihop skarven ordentligt. Skär några snitt i längden och strö rejält med pärlsocker ovanpå. Låt jäsa i 30 min. Grädda sedan i 200 grader i ca 30 min, mitt i ugnen. Låt svalna under bakduk.

Satay-marinerat sojakött med jordnötssås II

Ett av mina starkare matminnen från mina tre besök i Malaysia är alla de gånger vi har suttit utomhus på plaststolar i den tropiska, svarta kvällen, på någon halvsunkig servering nära någon större väg, i oset av de ganska primitiva grillarna där satay-spetten trängs. Sedan jag blev vegan har jag dock inte försökt mig på att laga just satay. Pappa har alltid sagt att det är så svårt att få till den rätta smaken till kött, och inte blir det väl lättare om man använder veggovarianten, eller? Pappa var dock närvarande när jag gjorde marinaden till det här sojaköttet. Fick godkänt, men han ville ha mer salt (och det ville inte jag). Dessutom bör man tillsätta någonting starkt, typ chili, för en mer autentisk, men inte så barn- och svärföräldervänlig version. Servera med ris, jordnötssås (dagens recept nedan), gurkbitar och gärna någon grönsakswok, t.ex. vitlökswokad vitkål eller isbergssallat med soja och gärna lite sojaskinka. Vi hade dessutom en wok med paprika, lök, purjolök och morot med sås av ananasjuice, ättika och tomatpuré till.

SATAY-MARINERAT SOJAKÖTT
1 finhackad gul lök
4 hackade vitlöksklyftor
2 cm färsk hackad ingefära
½ finhackad stjälk citrongräs
1 msk malen koriander
1 tsk gurkmeja
1 msk japansk soja
2 msk rapsolja
4-5 dl sojakött (torrvolym, texturerat sojaprotein), blötlagt i hett vatten i minst 30 min, urkramat
mer olja + råsocker till stekning

Kört utom sojaköttet i en mixer till en hyfsat slät marinad. Blanda den med sojaköttet och låt stå i kylskåp över natten eller i rumstemperatur i 4-5 timmar. Stek sedan sojaköttet så att det får fin färg, i rätt mycket olja. Strö över råsocker/farinsocker/palmsocker eller ringla över lite sirap eller honung mot slutet. Eller grilla - och pensla med en glaze av socker/honung/sirap blandat med olja.

JORDNÖTSSÅS II
½ dl rapsolja
2 msk curry (helst inte "svensk" curry, den är inte god...)
1 tsk finhackad ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
2½ dl mixade jordnötter - de ska bli nästan som jordnötssmör
2 dl vatten
1 msk pressad citron
1 msk råsocker
1 tsk soja

Hetta upp oljan. Tillsätt currypulvret, ingefäran och vitlöken och fräs i några sekunder. Blanda ner jordnötter och vatten. Rör om ordentligt så att såsen blir ganska slät. Tillsätt citron, socker och soja och rör om. Servera varm.

Ananaskaka upside-down

Mycket bakning blir det visst här på bloggen. Som jag har skrivit tidigare - jag är nog egentligen bättre på att baka än på att laga mat. Bäst på matbröd, dock, men här finns flest kakor. Matbröd är så busenkelt att få till ändå, utan recept. Hur som helst kommer här ett recept (mjölk- och äggfritt, förstås) på en sådan där kaka som var populär på 1970-1980-talet. Jag har nog bara ätit den någon enstaka gång i mitt liv, men med tanke på att pysen är en stor ananasfantast, var jag tvungen att testa att baka en själv. Egentligen hade jag inte tänkt publicera receptet, eftersom jag inte var riktigt nöjd med hur kakan jäste upp, men eftersom pysen åt tre bitar, var det nog ganska gott ändå.

ANANASKAKA UPSIDE-DOWN
25 g mjölkfritt margarin
2 msk råsocker
6-7 avrunna ananasringar
2 msk kokosflingor
4 dl vetemjöl
1 dl kokosflingor
1½ dl socker
1 msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl rapsolja
2-3 dl vatten (till lagom smetkonsistens)

Smält margarinet i en form, gärna av non-stickmaterial (klipp en bit bakplåtspapper så att det passar i botten av formen och smält margarinet ovanpå det - jag gjorde inte så, men misstänker att det blir enklare att lossa kakan från formen med detta tillvägagångssätt). Pensla kanterna, och låt resten av margarinet vara kvar i botten av formen. Strö i råsockret, lägg på ananasringarna och strö 2 msk kokosflingor över. Blanda samman mjöl, kokos, socker, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Tillsätt olja och "lagom mycket vatten" (eller någon annan vätska) så att det blir en hyfsat lättflytande smet (som till sockerkaka). Häll smeten över ananasringarna. In i ugnen, 175-200 grader, i 50-60 min, nedre delen. Låt svalna lite och vänd sedan upp kakan försiktigt - håll tummarna för att den inte fastnar... Jag använde en form med löstagbar kant, och skar sedan försiktigt med en trubbig kniv längs botten, så att det skulle gå att vända upp kakan i "fint".