Barnvänlig lasagne

ÄNTLIGEN fick jag Pysen att äta pasta MED sås! Genom att göra lasagne. Jag vet att han äter det med god aptit när det serveras på förskolan, så jag tyckte att det kunde vara värt ett försök. Dessutom var det roligt pyssel att göra tillsammans - Pysen la på plattor, jag hivade på såserna. Mycket fuskande var det i det här receptet. Jag orkade t.ex. inte göra någon bechamelsås, utan tog havregrädde istället, och tomatkrosset var smaksatt med örter. Såsen valde jag att mixa innan jag hade i sojafärsen, men det kan man såklart strunta i om man vill ha lite mer bitar att tugga på (då hade nog inte Pysen ätit, är jag rädd).

BARNVÄNLIG LASAGNE
½ finhackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
1-2 msk rapsolja
1 stor grovriven morot
1 pkt (ca 400 g) krossade tomater smaksatta med örter
4 dl vatten
2½ dl sojafärs
lite svartpeppar
1 msk torkade örtkryddor
750 ml havregrädde (Carlshamns)
nästan 500 g lasagneplattor
ev. lite smältbar sojaost

Fräs lök och vitlök i olja tills löken är mjuk. Tillsätt moroten och fräs vidare i 5 min. Blanda ner krossade tomater. Tag kastrullen från värmen och mixa det hela till en slät sås. Blanda ner sojafärs och vatten och låt puttra ihop sig i 5-10 min. Smaka av med lite svartpeppar och örtkryddor (salt behövs inte, de smaksatta tomatkrossprodukterna innehåller rätt mycket salt). Smörj en ugnssäker form. Häll lite havregrädde i botten och lägg på ett lager lasagneplattor. Täck dem med färsröra, häll havregrädde över och lägg på ytterligare ett lager lasagneplattor. Fortsätt att varva röra, havregrädde och lasagneplattor, tills röran är slut. Sista lagret ska bestå av lasagneplattor med havregrädde ovanpå. Riv lite smältbar sojaost över lasagnen och grädda sedan i ugnen, 30-40 min i 200 grader.

Chokladbollar - kaffe- och mjölkfria (förstås)

Det är nästan så att jag skäms för att publicera ett recept på något så självklart enkelt att göra veganskt som chokladbollar. Det är ju bara att byta ut margarinet mot mjölkfritt sådant! Vad som däremot kan vara lite trixigare är att få till de där 25 bollarna som receptet på havregrynsförpackningen anger att man ska få ut av en sats. Här blev det 12 ungefär. Plus det som hamnade i pysens mage under kladdsessionen. Glutenfritt blir det om man byter ut havregrynen mot ren havre eller boveteflingor, quinoaflingor eller hirsflingor.

CHOKLADBOLLAR - KAFFE- OCH MJÖLKFRIA, ca 15 st
4 dl havregryn
1 dl strösocker
2 rejäla skedar kakao (ca 2 msk)
1 rejäl sked vaniljsocker (ca 1 msk)
100 g mjölkfritt margarin (jag använde bordsmargarin med 60% fetthalt och rätt bra fettsyrasammansättning, d.v.s. ganska mycket omega-3 i förhållande till omega-6)
1-2 msk vatten
pärlsocker att rulla i (eller kokos, sesamfrön, nöthack, strössel...)

Blanda ihop alltsammans med så mycket vatten att det blir en formbar smet. Rulla lagom stora chokladbollar, som doppas i pärlsocker (pysen gillar inte kokos). Förvara i kylen.

Tips: Om man använder bordsmargarin blir det lite mjukare bollar än om man använder "matlagningningsmargarin". Ställ in bollarna i frysen om du vill ha fastare konsistens på dem. Jag har testat att använda flytande margarin eller olja, inget av alternativen fungerar.

Morotssås med apelsin och ingefära

Den här såsen passar bra att göra under vintern, när morötterna är billiga och citrusfrukterna smakar som bäst. Annars får man göra som jag, och ta genvägen via apelsinjuice. Färskpressad sådan. Det blir godast. Ingefäran ger en frisk, lite stark brytning. Jag hade inte så mycket i, eftersom jag ville ha den väldigt barnvänlig, men man kan med fördel riva i lite mer. Såsen passar bra som tillbehör, till rostade rotfrukter, veggobiffar, ris, tofu... Det mesta:-).

MOROTSSÅS MED APELSIN OCH INGEFÄRA
3 morötter i bitar
3 cm skivad färsk ingefära
1 skivad stor vitlöksklyfta
1 dl vatten
1-2 dl pressad apelsin (eller apelsinjuice)
2 krm spiskummin
1 msk torkad basilika
riven ingefära efter behag

Koka morötter, ingefära, vitlök och vatten tills morötterna blir mjuka. Häll av vattnet och plocka bort ingefäran. Mixa resten till en slät sås. Tillsätt så mycket pressad apelsin att det blir lagom konsistens på såsen. Smaka av med spiskummin, basilika och riven ingefära efter tycke och smak.

Majsgryta med senap, vitkål, morot och lite annat

Nu är det höst, och då finns det verkligen möjlighet att frossa i goda grönsaker och rotfrukter. Jag hade turen att få tag på svenskodlad majs, som jag använde till den här grytan. Om burkmajs tycker jag nämligen INTE med stora bokstäver. Fryst är OK, men färsk slår den med hästlängder. Sötmajs är för övrigt inte så lätt att odla på våra breddgrader, eftersom det är en värmeälskande art som trivs bäst längre söderut. Tröskmogen blir majsen nästan bara i sydsverige om man håller sig inom vårt avlånga majs (och då är det främst fodermajs det gäller). Nog om det! Grytan bör kompletteras med tofu, bönsallad eller någon annan baljväxträtt för fullvärdigt protein. Eller släng i ett par nävar kokta kidneybönor, vet ja!

MAJSGRYTA MED SENAP, VITKÅL, MOROT OCH LITE ANNAT
1 stor hackad gul lök
2 morötter i tärningar
3 hackade vitlöksklyftor
500 g strimlad vitkål
2 tomater i bitar
1 msk senap
majskorn från 2 färska kolvar (skär av kornen, eller skär kolvarna i bitar om du hellre vill ha dem så)
1 tsk paprikapulver
2 tsk oregano eller någon annan örtkrydda
lite balsamvinäger

Fräs löken en stund. Tillsätt morötter, vitlök och vitkål samt tomaterna. Lägg på ett lock och låt det hela puttra i kanske 15 minuter eller tills kålen är nästan mjuk. Blanda i senap, majskorn, paprikapulver, oregano och balsamvinäger. Låt puttra i 5-10 minuter till. Klart!

Svärmors fröknäcke

När svärföräldrarna var på besök hos oss i juli, hade de med sig det här goda fröknäcket i present. Lite för oljigt, tycker jag, men eftersom jag gillar rostade frön slank det ändå ner i magen utan större problem. Jag tror lätt att man kan minska mängden rapsolja och använda lite mer vatten istället. Majsmjöl kan säkerligen ersättas med bovete- eller rismjöl för bättre proteinsammansättning.

SVÄRMORS FRÖKNÄCKE
½ dl linfrön
1 dl sesamfrön (oskalade, bättre mineralinnehåll)
1 dl pumpafrön
1 dl solrosfrön
2 dl majsmjöl
½ dl rapsolja
2 dl kokande vatten

Blanda samman alla torra ingredienser. Tillsätt rapsolja och kokhett vatten och blanda till en smet. Bred ut den tunt på bakplåtspapperklädd plåt (kavla mellan två bakplåtspapper t.ex). In i ugnen, 150-175 grader tills brödet är torrt och knaprigt, det ska inte ta färg (55-60 min). Skär i bitar innan knäcket har svalnat helt.

Snabba kanelbullar utan ägg, mjölk och soja

Imorgon, den 4 oktober, är det kanelbullens dag. Jag och pysen tjuvstartade redan innan med att baka bullar. Eftersom det var en "efter dagis"-aktivitet, fick det bli en snabb bullvariant, som inte behövde jäsa så länge. Bra när man har en liten otålig kille som medhjälpare. Degen var förstås väldigt god och det hjälpte inte riktigt med förmaningar om att inte äta så mycket eftersom man får magknip då. Jag ville heller inte ha alltför mycket disk, så fyllningen rörde jag inte ihop innan jag bredde den över degplattan. Annars brukar jag göra det. Satsen är inte så stor, räcker till ungefär 16 rejäla bullar.

SNABBA KANELBULLAR UTAN ÄGG, MJÖLK OCH SOJA
50 g jäst
6-7 dl vetemjöl
1 tsk hel kardemumma, stött i mortel (ganska grovt, det var min snart 3-åriga son som gjorde det)
1 dl strösocker
1 dl rapsolja
ungefär 2 dl vatten
kanske 30 g mjölkfritt margarin (fast variant)
3 msk strösocker
malen kanel

Smula sönder jästen i en gryta, tillsätt mjöl, kardemumma och strösocker. Blanda ihop med olja och vatten och knåda alltsammans till en smidig deg. Låt den jäsa under lock (etc) i 30 min. Kavla ut degstycket till en platta, ca 30 x 30 cm. Bred mjölkfritt margarin över plattan, strö på sockret och pudra kanel över. Rulla ihop till en rulle och skär den i bitar (ca 2 cm tjocka). Lägg dem med en snittyta neråt och en uppåt i bullformar. Låt jäsa i 30 min under bakduk. Grädda i 250 grader, mitt i ugnen, i ca 8 min. Pärlsocker? Ja, det kan man ha på om man vill, innan gräddningen, men det hoppade vi över denna gång - blir så söligt när man äter bullarna sedan...

Psssst! Denna gång struntade jag i att min mage protesterar när jag äter vetemjöl. Måste ändå börja äta järntabletter nu (klarade 29 hela veckor av graviditeten innan det var dags), så magen kommer ändå att krångla i flera veckor. Kan intyga att bullarna VAR goda. Minst lika goda som "köpebullarna" från Café Kardemumma i Uppsala.