Äppelsmulpaj ('Maglemer')

Höst betyder äpplen i mängder. Nu när vi bor bara 2 km från mina föräldrar blir det ÄNNU enklare att hjälpa dem att bli av med sin rikliga skörd (de har 3 stora äppelträd). Pysens favoritefterrätt är paj, särskilt äppelpaj, och dessutom gillar han att vara med och baka. Med andra ord en lyckad kombination. Så - här kommer ett barnvänligt (ur bakningssynpunkt, det innehåller fortfarande en del socker) recept på äppelpaj. Med förbehållet att jag inte riktigt har koll på mängderna - eftersom pysen "mätte" och åt upp en del äppelklyftor innan de hamnade i pajformen. Äppelsorten jag använde denna gång var 'Maglemer', som även vissa allergiker brukar kunna äta.

ÄPPELSMULPAJ ('Maglemer')
6 äpplen (sorten 'Maglemer' eller någon annan svensk sort)
1 msk socker
2 tsk malen kanel
1 dl havre- och kornflingor (eller bara havregryn)
2½ dl vetemjöl
3/4 dl strösocker
2 msk ljus sirap
3/4-1 dl rapsolja
lite mjölkfritt margarin

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Lägg dem i en smord pajform. Strö över socker och kanel. Blanda alla torra ingredienser till degen (flingor, mjöl, socker). Häll i sirap och rapsolja och rör om tills det blir en smulig deg. Häll smulorna över äppelklyftorna och droppa över lite flytande mjölkfritt margarin. Grädda i 200 grader, 15-20 min i mitten av ugnen. Servera med vaniljsås eller glass.

Äppelmuffins

Dags för äpplen igen - det är höst och det finns SVENSKA äpplen! Pysen älskar att slicka smet, så han jublar varje gång jag föreslår att vi ska baka. För all del tycker han även om att röra ihop ingredienserna. När smeten väl är ihopvispad får han först slicka vispen - medan jag fördelar resten av smeten i formar, och sedan får han ta över bunken. På så vis kan jag fixa med resten ostört. Inte för att han är så jobbig att ha med i köket, tvärtom, men lite smidigare och snabbare går det allt.

ÄPPELMUFFINS
1½ dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
100 g smält mjölkfritt margarin
1-2 dl vatten
2 äpplen i klyftor
kanel och strösocker att ha över

Blanda socker, mjöl och bakpulver i en bunke. Rör ner margarin och vatten till lagom smetig konsistens. Fördela smeten i bakformar, ca 1 msk i varje. Tryck ner en äppelklyfta i varje form. Pudra socker och kanel över. Grädda mitt i ugnen, 225 grader i ca 10 min.

Chokladsnitt som är försvinnande goda

Det här "receptet" är ett av mina starkaste kort när vi har gäster, tror jag, för kakorna försvinner alltid i ett nafs, och mannen kan inte hålla tassarna borta från kakorna när de ligger på svalning. Degen är rätt god den också... Jag mäter aldrig upp ingredienserna med mått, så det är möjligt att mängderna som anges nedan behöver justeras litegrann. Mitt ögonmått är dock hyfsat, så jag tror att det ska stämma ganska bra.  Istället för pärlsocker kan man använda hackade nötter, mandel eller frön.

CHOKLADSNITT SOM ÄR FÖRSVINNANDE GODA
1 dl strösocker
2½ dl vetemjöl
2 msk kakaopulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
100 g mjölkfritt margarin (fast eller flytande)
lite olja till konsistensen blir en formbar deg
pärlsocker till garnering

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt margarinet. Arbeta in det ordentligt. Om det inte blir en formbar deg, tillsätt lite vatten eller olja. Forma till ganska tjocka längder, och platta ut dem ordentligt på bakplåtspappersklädd plåt. Lägg en sträng pärlsocker mitt på varje längd och tryck till lite så att pärlsockret fastnar. Grädda i ugnen, 200 grader, i 10-15 min. Skär längderna i bitar innan de har kallnat.

Rabarberkompott med russin och gammal saft

I början av juli var vi på landet, i min morbrors sommarstuga, där jag har tillbringat åtminstone en vecka varje sommar från mitt första levnadsår. På den tiden var det mina morföräldrars stuga, men när de inte längre orkade ta hand om den, fick min morbror ta över. En verklig lyx att även Pysen ska få växa upp med lite landsbygd omkring sig, åtminstone på sommaren. Mellan sjö, åker och skog ligger vårt lilla hus. Förutom vildväxande blåbär, hallon och kantareller tätt inpå husknuten, finns ett rejält bestånd med rabarber. Givetvis blev det rabarberkompott, både en och två gånger. Hittade en massa gamla ingredienser i skåpen också, hitsläpade för lääääänge sedan. Vad sägs om vaniljsocker med bäst-före-datum 2007? Eller blandsaft med samma utgångsår? Gick utmärkt att använda. Gott med sojamjölk till - helst osötad från Alpro enligt mig. Funkar även att göra kompotten på djupfryst rabarber, om du var smart nog att lägga upp ett förråd medan det fortfarande var sommar;-).


RABARBERKOMPOTT MED RUSSIN OCH GAMMAL SAFT
500 g rabarber i fina bitar
1-2 dl vatten
½ dl sultanarussin
1 tsk malen kanel
1-2 msk socker (det var allt som fanns kvar...)
1 msk vaniljsocker

Koka rabarber, vatten, russin och kanel tills rabarbern är sönderkokt. Tillsätt socker. Låt puttra en stund och tag sedan från värmen. Blanda ner vaniljsockret och låt svalna. Klart att servera!

Pastasås med mungbönor, tomater, rödbetor och lite annat smått och gott

Den här pastasåsen passar bra att göra på hösten, när rotfrukterna är nästintill gratis (åtminstone om du har odlat dem själv!). Egentligen kan man ta vad man har hemma och slänga ner i grytan. Istället för mungbönor kan man t.ex. använda linser, och istället för syltlök kan man ta pickles, smörgåsgurka eller någon annan inläggning. Mungbönor är annars en favorit här, eftersom de precis som linser inte kräver någon blötläggning innan tillagning.


PASTASÅS MED MUNGBÖNOR, TOMATER, RÖDBETOR OCH LITE ANNAT SMÅTT OCH GOTT
1 dl mungbönor
1 hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
100 g grovriven rotselleri
2 grovrivna morötter
5 fint tärnade rödbetor
500 g krossade tomater (på tetra)
2 lagerblad
1 msk blandade örtkryddor (t.ex. oregano, timjan, basilika)
2 msk ketchup
3 msk hackad syltlök
1 msk balsamvinäger
svartpeppar

Börja med att koka mungbönorna mjuka i dubbla mängden vatten i ungefär 30 min. Fräs lök och vitlök en stund. Tillsätt rotselleri, morötter och rödbetor och fräs vidare en stund till. Häll i tomatkrosset. Tillsätt lagerbladet och lägg på ett lock. Sjud grytan på svag värme i 20-30 min eller tills grönsakerna är mjuka. Blanda ner mungbönorna - det är inte så noga när - de blir lite sönderkokta om man tillsätter dem från början och de redan är mjuka, men det gör inte så mycket tycker jag. Tillsätt kryddor, ketchup, syltlök, vinäger och svartpeppar. Servera direkt med pasta och kanske även lite solrosfrön (som på bilden).

Okrasoppa med ris

Okra är en ganska ovanlig grönsak (eller om det är en baljväxt, tror att det är så) som inte är så lätt att få tag på i svenska livsmedelsbutiker. Jag hade turen att hitta FRYST okra, funkar lika bra som färsk i den här soppan. Första försöket. Gott. Annorlunda. Okra innehåller ett ämne som är lite geleartat och nästan reder grytor och soppor man blandar den i. Morot och squash kan bytas ut mot andra grönsaker. Soppan blir tjock, nästan som en gryta, så tillsätt mer vatten om du är sugen på mycket buljong. Tyvärr ingen bild - den försvann från kameran innan jag hann ladda in den i bloggen:-(.


OKRASOPPA MED RIS
1 stor gul lök, hackad
2 hackade vitlöksklyftor
3 hackade tomater
1 tärnad morot
3/4 dl jasminris
8 dl vatten
nästan en hel tärning grönsaksbuljong (låg salthalt)
1 krm chiliflingor
1 lagerblad
½ tärnad squash
300 g fryst okra, skuren i mindre bitar och stjälken borttagen
timjan

Fräs lök och vitlök en stund. Tillsätt tomater och morot, lägg på ett lock, sänk värmen och låt puttra i några minuter innan ris, vatten, buljongtärning, chiliflingor och lagerblad blandas i. Låt koka upp och sjud sedan på svag värme under lock i 15 min. Tillsätt squash och okra. Sjud i 10 min till. Smaka av med timjan. Servera med färskt bröd och någon smarrig efterrätt (vi åt paj, pysens favorit).

Rostade lyxgrönsaker för att fira

Ibland måste man fira lite. Som att det var sista arbetsdagen innan semester. Eller att mannen blev erbjuden ett jobb i Örebro (som han dock inte visste om han skulle ta eller inte - han tog det). Eller någonting annat väldigt, väldigt roligt, som att vi ska få en liten pys till i december :-). Hur som helst. Lyxiga grönsaker fick det bli till förrätt, med rostad färskpotatis, favoritärtröran och Karintorps tomatdressing samt bröd och Tofutti-ost till. Och ett STORT fat med härliga frukter och pistage-halva (finns i utländska affärer och består mest av socker och sesampasta, sjukt gott) till efterrätt. Och, det här var i slutet av juni, jag har bara inte hunnit publicera receptet förrän nu.

ROSTADE LYXGRÖNSAKER FÖR ATT FIRA
3 morötter i stavar
300 g champinjoner, fyrdelade
1 röd spetspaprika i strimlor
1 rödlök i skivor
250 g grön sparris, nederdelen skalad
250 g körsbärstomater
1 sötpotatis i långsmala bitar
½ blomkålshuvud i buketter
1 burk kronärtskockshjärtan i halvor

Lägg alla grönsaker utom kronärtskockorna i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Ringla lite olja och strö lite salt och peppar över om du vill (jag föredrar naturella grönsaker, faktiskt). Ställ in i 225 grader varm ugn i 40 min. Klart att servera!

Tips: Rosta lite färskpotatis under långpannan: Lägg 400 g skrubbad färskpotatis i bitar i smord ugnssäker form. Häll olja över. Strö salt, peppar, paprikapulver och valfri örtkrydda över. Rör om. In i ugnen, 1 timme. Rör om då och då.