Citrussallad med citronrasp, russin, kanel och vanilj

Ni som har följt bloggen ett tag kanske börjar ana ett mönster i mina efterrätter: jag gillar att blanda smakerna kanel och vanilj. Just de två kryddorna sätter fjong på det mesta. Rabarbersylt, äppelkompott, och nu den här citrussalladen, som verkligen blev en smakmässig höjdare. Med en klick vaniljglass till hade den fört oss till desserthimlen, tror jag, men någon glass fanns inte i vårt kök denna gång. Det var försvinnande gott ändå. Tyckte vi vuxna. Pys tyckte att det var för surt och ville bara ha russinen...

CITRUSSALLAD MED CITRONRASP, RUSSIN, KANEL OCH VANILJ, 4 port
1 blodgrape
2 apelsiner
½ dl russin
finrivet skal av ½ citron
1 tsk malen kanel
1 tsk vaniljsocker
½ tsk sumak (sur krydda, kan uteslutas)

Skala citrusfrukterna. Skär bort hinnorna från blodgrapefrukten. Klyfta apelsinen. Dela frukten i munsbitar. Blanda frukten med russin, citronskal och kryddor i en skål och låt stå och dra en stund innan servering.

Currystekt ris med äpple

Va?! Har jag inte publicerat ett enda recept på stekt ris? Det som jag har kunnat laga sedan jag var 10 år ungefär... Kanske lite för mycket "vardagsmat" för att jag ska ha tyckt att det skulle vara värt att lägga upp ett recept här på bloggen. Hur som helst, här är en variant, pysanpassad, d.v.s. nästan fri från grönsaker. Bäst blir stekt ris om man använder "gammalt" ris som har blivit över och hårdnat lite. Nykokt ris blir geggigt. Här blev det en kompromisslösning - jag kokade riset på morgonen och lagade till det till lunch. I princip kan man använda vilka grönsaker som helst, och vilka kryddor som helst också. Men idag blev det curry.

CURRYSTEKT RIS MED ÄPPLE
5 dl basmatiris (torrvolym), kokt och kallt
olja
1 msk curry
1 msk spiskummin
1 tsk kanel
2 tärnade äpplen
½ hackad rödlök
1 hackad vitlöksklyfta
1 dl sojakött (jag använde "biffstrimlor"), blötlagt och avhällt
soja

Hetta upp oljan. Fräs kryddorna lite snabbt. Tillsätt äpplen, lök, vitlök och sojakött och woka tills det mjuknar. Blanda ner riset och woka vidare under ständig omrörning i några minuter. Om det verkar steka fast kan man tillsätta lite vatten. Smaka av med soja.

Kastanje-kokosmjölsknäcke

Det här brödet, som är något mellanting mellan knäckebröd och mjukt bröd, är försvinnande gott, tycker jag. Brukar gå åt hejdlöst snabbt. Jag äter det både med "vanligt" pålägg, t.ex. hommus eller tofuline-färskost, eller som "kex" till bär och glass... Kastanjemjöl kan vara lite svårt att få tag på - jag har hittat det i Hötorgshallen i Stockholm, och just nu kalasar jag på en burk som införskaffades av min omtänksamme jobbkollega under en resa till Frankrike.

KASTANJE-KOKOSMJÖLSKNÄCKE
1 dl linfrön
1 dl fibrex
1 dl kokosmjöl
3 dl kastanjemjöl
1 tsk fiberhusk
vatten så att det blir en smidig deg

Blanda ihop alla ingredienser. Tryck ut degen tunt på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda direkt, 175 grader i ca 30 min. Brödet ska inte bli helt torrt, utan som en seg (läderartad, avskyr att använda ordet men det är en väldigt bra beskrivning) kaka. Riv i bitar när den har svalnat. Borde hålla några dagar i rumstemperatur med tanke på det låga vatteninnehållet, men jag brukar frysa direkt.

Bovetegröt med linfrön och russin

Jag äter inte gröt så ofta, men när jag gör det förundras jag över hur gott det kan vara. Ibland. Inte till frukost, dock, men gärna på kvällen om jag är lite frusen. Det är dessutom snabblagat och lätt att variera. Bovetgröt på boveteflingor är underskattat. Blanda i lite linfrön för en tuggigare konsistens, lite russin för att piffa till det, och servera med sojamjölk. Enklare kan det inte bli. Och vill man lyxa till det ytterligare kan man blanda i ett rivet äpple, lite hackade (gärna rostade) hasselnötter, mandlar, solrosfrön eller liknande. Eller koka gröten på mjölk. Eller smaksätta med vaniljsocker. Eller...

BOVETEGRÖT MED LINFRÖN OCH RUSSIN (1 port)
1 dl boveteflingor
1 msk linfrön
1-2 msk russin
2 dl vatten

Blanda alltsammans i en djup skål. Mikra på full effekt i 2-3 min. Klart att servera, gärna med sojamjölk (Carlshamns gröna gillar jag bäst) och malen kanel. Mmmmmm.....

Hallon- och mangoglass

Om det är någon köksapparat som jag verkligen har haft nytta av, bortsett från mixern, så är det min glassmaskin. Det är så mycket roligare att göra egen glass än att köpa färdig i affären. Jag menar, hur kul är det med vanilj, jordgubb, choklad och päronsmak? Senast det begav sig gjorde jag den här hallon- och mangoglassen, eftersom vi hade ett paket fryst hallon-mango-blandning i frysen. Smakade inte så mycket mango, och ganska milt av hallon. Nästa gång får det nog bli lite mer hallon.

HALLON- OCH MANGOGLASS
250 g hallon och mango (fryst blandning)
300 ml soyatoo-grädde
300 ml sojamjölk (använd gräddförpackningen som mått:-))
3/4 dl farinsocker
1 msk vaniljsocker

Tina hallon- och mangoblandingen litegrann. Mixa till en hyfsat slät röra. Blanda i sojagrädde, sojamjölk, socker och vaniljsocker. Kör alltsammans i glassmaskin till en krämig glass. Serveras helst bums eller efter någon timme i frysen.

Linsfylld squash

Vi äter inte fyllda grönsaker så ofta hemma. Mycket beror det nog på att jag har fått för mig att det är lite krångligt. Först göra fyllning, sedan fylla och därefter in i ugnen. I vardagslag hinns det inte riktigt med. Men när helgen kommer och man kanske har en ledig stund mitt på dagen, går det utmärkt att preppa alltsammans då. 40 min innan middagen fyller man sedan grönsakerna, sätter på tillbehör och sedan är det bara att mumsa på! Att fylla grönsaker är för övrigt ett enkelt sätt att ta tillvara på rester. Men den här gången lagade jag allt från grunden. Gott blev det garanterat.

LINSFYLLD SQUASH
1½ dl röda linser
2½ dl vatten
1 stor squash
1 hackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
½ grön paprika i små tärningar
1 kvist hackad bladpersilja
1 tsk spiskummin
1 krm svartpeppar

Koka linserna i vattnet i ca 10 min. Dela squashen i två halvor på längden och gröp ur. Lägg halvorna i en ugnssäker form (jag använde långpannan och passade på att göra kålrots- och morotsstrips till). Hacka squashköttet fint. Fräs löken tills den blir mjuk. Tillsätt squashhacket och fräs vidare tills all vätska har kokat in. Blanda ner vitlök, paprika, persilja, spiskummin, svartpeppar och linser. Fördela fyllningen i squashhalvorna. In i 200 grader varm ugn i ungefär 30 min. Klart att servera!

Ugnspannkaka med majsmjöl, proteinpulver och äpple

Nu måste jag faktiskt få skryta lite: Pysen har tagit blodprov för att säkerställa att han får i sig det han ska, och nu har jag det svart på vitt - hans värden är bra och han har inga brister! Härligt! Nu kan jag andas ut, för även om jag har typ bra koll (bättre än många dietister) på veganmat, har jag varit lite orolig över att jag ska ha missat någonting. Jag menar, om livsmedelsverket påstår att man inte ska ge barn veganmat, är det klart att man drar öronen åt sig en smula. När jag blir orolig för att lillkillen ska få proteinbrist, brukar jag göra proteinplättar. Idag hade jag ingen lust att steka plättar, så vi testade ugnspannkaka istället. Det gick hem. Med jordgubbssås till istället för sylt (min vanliga: mixa frysta tinade jordgubbar med färsk dadel). Slängde i en slatt majsmjöl som jag behövde bli av med - därav den gula färgen.

UGNSPANNKAKA MED MAJSMJÖL, PROTEINPULVER OCH ÄPPLE
2 dl majsmjöl
1½ dl vetemjöl
½-1 dl proteinpulver (92% sojaprotein från Naturell)
½ msk vaniljsocker
5-6 dl sojamjölk
1 finriven morot
1 äpple i väldigt tunna klyftor
lite malen kanel

Vispa samman mjöl, proteinpulver, vaniljsocker och sojamjölk till en slät smet (ha ev. i mer sojamjölk, jag har dålig koll på mängden här). Blanda ner moroten. Häll smeten i en smord, ugnssäker form. Lägg på äppelklyftorna och strö kanel över. Grädda i ugnen, 175 grader i 20-30 min.

Stekt spagetti (Chao spagetti)

Barndomsmat! Stekt spagetti. När min pappa kom till Sverige fanns inte nudlar att få tag på överallt. Däremot fanns det spagetti. Så då tillagade han det som man tillagar nudlar i Malaysia. Typ. Så den här rätten är väldigt lik det som var vardagsmat hemma hos mig när jag var liten. Fast, då med kött i. Jag har inte varit vegan jämt, tyvärr. Grönsakerna kan bytas ut mot några andra du har hemma!

STEKT SPAGETTI (CHAO SPAGETTI)
400 g spagetti
2 hackade vitlöksklyftor
olja
1 skivad morot
250 g broccoli i buketter
"fu-chok" (torkad tofu i flakform)
2 msk vegansk woksås
soja
½ tsk kinesisk five spices-krydda
½ buljongtärning
1 tsk sesamolja

Koka pastan. Woka vitlöken så att den doftar och är alldeles ljusbrun. Tillsätt morot och broccoli och woka grönsakerna nätt och jämnt mjuka. Blanda ner fu-chok i bitar, woksås, soja, krydda och buljongtärning. Rör om ordentligt. Blanda ner spagettin och rör om. Smaka av med sesamolja. Servera gärna med rostade salta jordnötter och stark chilisås.