Banan- och kokosbröd med nypon, lime och kanel

I det här brödet har jag blandat i lite av varje. Kanske skulle man ha haft i mer lime, men jag hade bara en halv. Banan och kokosmjölk brukar passa bra ihop, och kanel är en krydda som är underskattad i matbröd. Kokosmjölk har jag för övrigt aldrig testat som degspad, men det funkade riktigt bra. Vad man ska ha för pålägg? Tja, brödet går bra att äta som det är, men om man nödvändigtvis måste ha något klet på, är det gott med vegansk naturell färskost. Tofuline creamy spread har vi nästan alltid i vårt kylskåp - det är den BLÅÅÅÅÅÅÅ förpackningen. Mycket viktigt om man är 21 månader och kan tre färger, av vilka den ovannämnda är den finaste.

BANAN- OCH KOKOSBRÖD MED NYPON, LIME OCH KANEL
50 g jäst
2½ dl kokosmjölk
2½ dl vatten
½ dl nyponskalsmjöl
1 stor mosad banan
rivet skal av en lime
3-4 dl havregryn
9-11 dl vetemjöl
1 dl rapsolja

Knåda ihop alltsammans till en smidig deg som inte kladdar. Jäs under lock eller bakduk så lång tid du har tid med - min deg jäste i 2-3 timmar. Häll ut degen på bakbordet och knåda den litegrann. Kavla eller platta ut till en rektangel. Rulla ihop från långsidan till en limpa. Lägg den med skarven neråt på bakplåtspapprad plåt och låt jäsa utan bakduk i 30-40 min. Grädda längst ner i ugnen, 200 grader, i ca 30 min. När brödet låter ihåligt om man knackar på undersidan av limpan är det klart. Låt svalna på galler eller träskärbräda.

Morots- och potatisvåfflor med extra protein

Idag är mannen min stora hjälte! Han har gjort rent kylskåpet, frysen samt bakom och under schabraket, som inte är i sin bästa form, dessvärre. 4 timmars jobb från start till mål. Skönt att jag slapp - och istället kunde ägna mig åt att analysera mina försöksdata. Lite halvkaos i köket vid middagsdags, så jag flyttade ut matlagningen till balkongen. Det fick bli våfflor, dock i något nyttigare tappning än de som serveras med grädde och sylt. Pysen gillar nämligen våfflor, men är inte så förtjust i grönsaker. Så, jag slängde ner både morot och potatis i smeten, och dessutom en del proteinpulver för att bättra på näringsvärdet lite. Receptet nedan räckte gott och väl till man, pys och frys. Alltid bra att ha lite våfflor på lut till akut hungrig son.

MOROTS- OCH POTATISVÅFFLOR MED EXTRA PROTEIN
4 dl vetemjöl
1 dl sojaproteinpulver (Pro 92, innehåller dock lite sötningsmedel och vaniljarom, så om du använder en annan sort, tillsätt även 1 tsk vaniljsocker till smeten)
1 tsk bakpulver
7½ dl sojamjölk
1½ dl rapsolja
2 finrivna morötter
2 stora finrivna potatisar

Blanda mjöl, proteinpulver, bakpulver och sojamjölk till en jämn smet (om du inte har proteinpulver, ta lite mer mjöl istället). Rör ner olja, morötter och potatis. Tillsätt eventuellt lite mer vätska om smeten blir för tjock. Grädda till gyllenbruna våfflor, ca 3/4 dl smet per lagg. Våffeljärnet kan behöva smörjas med mjölkfritt margarin innan första laggen och sedan lite då och då, även om det har non-stickbeläggning. Servera med vitkålssallad blandad med lingonsylt, äppelmos eller "fruktbägare" för de yngre familjemedlemmarna.

Mungbönsallad med limerasp

Lillkillen har börjat på dagis! Stora killen! Inskolningen går jättefint; mannen, som har hand om den, sitter mest hemma och rullar tummar. Jag har börjat jobba heltid igen, känns än så länge OK. Men.... Jag jobbar mycket hemifrån. Att ta sig till och från jobbet känns som förspilld tid, om jag inte har möten eller försök igång, och det har jag inte nu. Man ska ta vara på den tid man har, inte sant? Idag tog jag vara på den genom att laga enkel, men god mat. Klyftpotatis (som Pysen kryddade med paprikapulver, rosmarin, svartpeppar, ströbröd och lite örtsalt), ugnsbakad blomkål + rödbetor + färsk majs bakad i skalet, färska kålrots- och morotsstavar, och sedan den här salladen, som jag serverade ljummen. Gott, tyckte jag och mannen, medan Pysen riktade in sig på potatisen. Och melonen + dadlarna som vi åt till efterrätt.

MUNGBÖNSALLAD MED LIMERASP
2 dl mungbönor
3-4 dl vatten
1 morot i små tärningar
1 stor hackad tomat
1 finhackad vitlöksklyfta
finrivet skal av 1 lime
2 hackade salladslökar

Koka upp mungbönor, vatten och morot. Sjud under lock i ca 20 min. Tillsätt tomaten och koka tills det blir lite mosigt. Blanda i vitlök, limerasp och salladslök. Klart att servera; varmt, kallt eller mitt emellan.

Pastasås med sojakött, tomat, squash och ananas

Semestern sjunger på sista versen, och vi har kommit tillbaks till Uppsala igen. Och vår stackars odlingslott, som vi har vanskött på sistone, eftersom vi har varit bortresta i nästan tre veckor. Som väl är har det regnat med jämna mellanrum, så grönsakerna har inte torkat bort fullständigt. Somligt har vuxit bättre än annat. Som squashen, till exempel. Den största vägde 2.7 kg, och var rejält träig. Om man skalar squashen går det däremot utmärkt att äta den, tycker jag och mannen. Pysen tvärvägrar som vanligt grönsaker, med undantag för kokt blomkål och rivna morötter blandade i plättsmet. Av den här röran tuggade han i sig den största portion jag har sett på länge. Dock utan squash, lök och morötter. Ananasen slank ner först, när han upptäckte den. Makaroner till, men det går nog lika bra med ris. Snabblagat är det också. Medan såsen och pastan kokade hann jag slänga ihop en fruktsallad till efterrätt. Mums!

PASTASÅS MED SOJAKÖTT, TOMAT, SQUASH OCH ANANAS
2 dl sojaköttbitar
1 stor gul lök skuren i stora bitar (så att de är lätta att sortera bort till Pysportioner...)
1 morot i skivor
2 finhackade vitlöksklyftor
1 paket (500 g) passerade tomater
ca 300 g squash, skalad och skuren i mindre bitar
1 liten burk (227 g) ananas, i bitar, inklusive juice
1 msk Slotts "gästabudssenap" (grov och stark, söt senap)

Blötlägg sojaköttet i hett vatten i 10 min. Fräs löken i några minuter. Tillsätt morot och vitlök och fräs en stund till. Blanda ner det avrunna sojaköttet, passerade tomater och ananasjuicen. Låt koka utan lock på ganska stark värme i 15 min. Blanda ner squash, ananasbitar och senap och låt puttra i 5-10 min till. Klart att servera!

Vetebröd: Kanelblommor, sylt- och mandelmasseknutar och barnbananbullar

Härom dagen bakade jag bullar. Det gör jag inte så ofta när jag är hemma i Uppsala; mannen klagar över att han håller på att bli tjock och därför inte ska äta så mycket sötsaker, och Pysen bör av "upprfostringsskäl" inte proppas alltför full av socker. Själv har jag inte börjat testa gluten igen än, och glutenfria bullar är inte alls samma sak som "riktiga". Men när jag är hemma hos mina föräldrar i Örebro tillsammans med familjen, och dessutom har min mormor två kvarter bort, är det ju fler som kan mumsa i sig av bullsatsen, så då passar jag på. Föräldrarnas kylskåp är dock inte lika fullt av mjölkfria grejer som vårt eget, så denna gång fick jag improvisera med olja istället för mjölkfritt margarin i fyllningen (i degen spelar det ingen roll). Det funkade, men fyllningen blir lite grynigare när man rör ihop den. Smaken på bullarna var det inget fel på - så här är recepten! Bilden visar från vänster sylt- och mandelmasseknutar, kanelblommor och barnbananbullar.

VETEBRÖDSDEG (kan även användas till släta bullar och semlor)
1 påse torrjäst
1½ dl strösocker
1-2 tsk kardemumma (Pysen doserade denna gång)
12-13 dl vetemjöl
1-1½ dl olja
4-5 dl vatten, lite varmare än ljummet

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt olja och så mycket vatten att det går att knåda alltsammans till en smidig och kladdfri deg. Jäs i 30-40 min under bakduk. Det går att använda färsk jäst också. Smula i så fall den och blanda i tillsammans med olja och vatten - vattnet ska i så fall vara ljummet. Knåda ihop degen och dela i tre delar; två lite större och en lite mindre. Kavla ut till en rektangel som är ca ½ cm tjock. Baka ut och fyll enligt nedan. Låt jäsa i 30 min, och grädda sedan i 250 grader, 6-8 min mitt i ugnen. Låt svalna under bakduk.

KANELBLOMMOR
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 msk malen kanel
olja till grynig konsistens

Bred nästan all fyllning över en av de större utkavlade degplattorna (spara lite till barnbananbullarna). Rulla ihop till en "rulltårta" från långsidan. Skär i 2 cm breda skivor och ställ i bullformar med den ena snittytan neråt. Klipp ett kryss mitt över bullarna så att de bildar en blomma med fyra kronblad (se bilden). Jäs och grädda enligt ovan.

SYLT- OCH MANDELMASSEKNUTAR
100 g mandelmassa
1 dl sylt (jag använde drottningsylt)

Blanda ihop fyllningen och bred den över den andra större utkavlade degplattan. Vik kanten så att 1/3 av plattan med fyllning syns (resterande 2/3 viks alltså mot varandra), från långsidan, och vik sedan igen så att den sista tredjedelen också är "invikt". Skär i cm-tjocka strimlor. Snurra ihop till en knut. Jäs och grädda enligt ovan.

BARNBANANBULLAR
lite av kanelfyllningen ovan
½ banan i små bitar

Bred lite kanelfyllning över den återstående lilla utkavlade degplattan. Strö bananbitar över. Rulla ihop till en "rulltårta" från långsidan och skär i cm-tjocka bitar. Ställ med den ena snittytan neråt i bullformar. Jäs och grädda enligt ovan.

Mormors grahamsbullar

En av de personer som har betytt mest för mig är min mormor. Fram till att jag flyttade från Örebro som 18-åring, bodde vi nära varandra, och kunde ses ofta. Tack vare att mormor slapp jag vara på dagis mina första tre år, eftersom hon och mamma passade mig halva dagen var. Tack vare mormor lärde jag mig tidigt kladda med degar. Tack vare mormor blev jag intresserad av biologi, vilket nog fick mig att välja den utbildning jag sedan kom att läsa. Nu ses vi tyvärr inte så ofta längre, men för att vara 83 år, är hon väldigt pigg och energisk. På grund av grå starr ser hon dåligt, men baka, det kan hon fortfarande! Här är hennes bidrag till bloggen: Grahamsbullar, som hon har bakat så länge jag kan minnas. På senare år har hon gjort dem veganska, så att hon alltid ska ha någonting att bjuda på om jag skulle råka komma på besök. Bullarna på bilden är "äkta vara" - det är mormor som har bakat dem.

MORMORS GRAHAMSBULLAR (dubbel sats)
1 l vatten
150 g jäst
5 tsk salt
5 msk sirap
1 dl rapsolja eller flytande margarin (mjölkfritt såklart)
16 dl grahamsmjöl
12 dl vetemjöl

Blanda allt i ovanstående ordning och knåda degen ordentligt. Spara lite av vetemjölet. Jäs i 40 min. Knåda, och baka ut till avlånga bullar, blir ca 35 st. Jäs på plåt 25-30 min. Grädda i 225 grader, ca 12 min (mormor låter hälsa att det blir ännu bättre med 250 grader och något kortare tid). Pensla med vatten efter gräddningen och låt dem svalna under bakduk.

Banankaka med citronglasyr

Mitt intresse för matlagning började nog när jag var väldigt, väldigt liten. Redan som 2-åring fick jag hjälpa till att koka kaffe och baka kakor. Sedan var det mest bakning som gällde, fram tills att jag flyttade hemifrån som 18-åring. Numera blir det mest matlagning, och inte så mycket bakning. Vi äter inte så mycket bröd, kakor och kaffebröd. Mina föräldrar gillar däremot kaffebröd, och nu börjar min kära mor ÄNTLIGEN intressera sig för att baka veganskt, eftersom hon då kan bjuda Pysen också. Han ska visserligen inte äta så mycket sötsaker, tycker jag, men nu är det semester, och då kan man tulla lite på grundreglerna. Så jag gjorde den här banankakan som "demonstration". Den gick åt som smör i solsken. I synnerhet Pysen åt med väldigt god aptit...

BANANKAKA MED CITRONGLASYR
3 dl strösocker
1 dl krossade mandlar
½ dl krossade cashewnötter
2 dl fullkornsdinkelmjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
½ dl kokosflingor
1½ dl rapsolja
3 välmogna mosade bananer
1 msk pressad citron
Glasyr: 2 dl florsocker (gärna siktat) + pressad citron till lagom konsistens

Blanda alla torra ingredienser. Rör ner olja, mosade bananer och citronsaft. Häll smeten i en smord rund form med löstagbar kant, bröad med kokosflingor. In i ugnen, nedre delen, 175 grader i 50-60 min eller tills den är torr. Låt svalna. Ta bort kanten. Blanda ihop glasyren och bred den snabbt över kakan innan den hinner stelna. Klart att servera! En klick glass är inte dumt till.