Grönsakswok med kokosris

Gårdagens middag - smaskig! Jag gjorde misstaget att röra om i riset under kokningen, så det blev ganska klibbigt. Smaken var det dock inget fel på.

GRÖNSAKSWOK
3 stora vitlöksklyftor, grovt hackade
250 g finstrimlad vitkål
3 diagonalskivade morötter
250 g broccoli i buketter och bitar (stamdelen)
200 g champinjoner i bitar
1 strimlad purjolök
1 finstrimlad röd paprika
2 krm kinesisk "fem kryddor"
½ msk japansk soja
½ msk kinesisk soja
1 tsk sesamolja
vitpeppar

Woka vitlöken så att den blir lite brun. Tillsätt vitkålen och woka en stund under lock. Blanda ner morötter, broccoli och svamp och woka vidare under lock i några minuter. Tillsätt purjolöken och woka en liten stund till. I med paprikan. Krydda med fem kryddor, soja och vitpeppar. Tillsätt sesamoljan precis innan rätten serveras.

KOKOSRIS
2½ dl jasminris
1 bit skalad ingefära i skivor
ca 1 dl kokosmjölk
vatten
ev. kokosarom

Koka riset med ingefära och kokosmjölk (ersätter en del av vattnet) tills riset är mjukt. Klart att servera med woken till!

Soppa med röda och bruna linser

När höstvindarna viner runt huvudet och kylan gnager sig in på bara skinnet, då kan det vara gott att värma kropp och själ med en soppa. Denna åt vi till lunch idag. Mumsigt, tyckte jag. Enkelt också, för den delen.

SOPPA MED RÖDA OCH BRUNA LINSER, 4 port
1 dl röda linser
1 dl bruna linser
3 gula lökar i skivor
4 skivade morötter
2 krossade vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 tsk paprikapulver
2 tsk krossad koriander
en gnutta kanel
1 msk timjan
1 l vatten

Lägg allt i en gryta, koka upp och låt puttra i 30 min. Klart att servera med ett gott bröd och gärna wokade äppelklyftor med kokos, farinsocker och kanel samt vaniljsås till efterrätt.

Cacao & chilirostade rotfrukter

OK, jag vet... Jag har redan lagt in recept på rostade rotfrukter. Men nu är det höst igen, och rotfrukterna har varit sjukt billiga den här veckan. Så jag kan inte motstå frestelsen att rosta rotfrukter minst någon gång i veckan. Igår blev det den här varianten. Smaskig! Cacao & chilikryddan tillverkas av Santa Maria och finns i vissa välsorterade livsmedelsaffärer. För den som inte hittar den innehåller kryddan: rostade krossade kakaobönor (26%), paprika, socker, chilipeppar (13%), majsmjöl, kanel, kakaopulver, chokladarom, vaniljpulver och klumpförebyggande medel.

CACAO & CHILIROSTADE ROTFRUKTER, 4 hungriga personer
1 stor kålrot (1.3 kg vägde den jag använde enligt kvittot)
1 rotselleri
3 stora morötter
5 rödbetor
4 palsternackor
1-2 msk "cacao & chili"-krydda

Skala alla rotfrukterna och skär dem i stavar respektive klyftor. Lägg i långpanna klädd med bakplåtspapper. Ringla ev. lite olja över. In i ugnen, 200 grader, i någon dryg timme. Strö över cacao & chili samt salta efter behag. Servera med foccaciabröd eller det här brödet och olivolja samt Karintorps tomatdressing.

Svamphirs- och linsotto

Igår fick jag inte ha min middag i fred. Mini-Santosha ville prompt sitta i mitt knä, slingrade sig som en ål, utom när jag stoppade in lite av min mat i munnen på honom. Sedan ville han ha mer. Och mer. Och mer. Så - ett ganska gott betyg, alltså. Hade jag vetat att han gillade grytan, hade jag gjort en större sats och mixat. Nu fick han bara smaka på de "minsta" bitarna, d.v.s. ingen svamp. Jag hade wokad kålrot med sweet chilisås och sesamolja till. Det fick pysen INTE smaka på, eftersom små pysar under ett år inte ska äta kålrot.

SVAMPHIRS- OCH LINSOTTO, 4 port
1 gul finhackad lök
4 grovhackade vitlöksklyftor
300 g fyrdelade champinjoner
2 dl belugalinser
2 dl hirs
vatten
3 msk tomatpuré

Fräs lök och vitlök en stund. Tillsätt svampen och låt den vätska av sig lite. Rör ner linser, hirs, vatten och tomatpuré och låt koka i ca 20 min eller tills linser och gryn är mjuka. Klart att servera!

Glutenfria muslibars II, utan ugn

Jag stoppar i mig ganska många muslibars nuförtiden, och har gjort det sedan mini-Santosha föddes. I början brukade jag baka dem i ugnen, men ju äldre pysen blir, desto svårare blir det att få tiden att räcka till, så numera fryser jag ner dem direkt utan gräddning. Goda att äta i halvfruset tillstånd. Receptet varierar jag efter behag. Igår blev det så här; och det blev faktiskt väldigt gott.

GLUTENFRIA MUSLIBARS II, UTAN UGN
1½ dl hackad blandad torkad frukt (t.ex. olika sorters russin, ananas, papaya, jordgubbar...)
3 dl glutenfri musli (Finax frukt-)
1½ dl hela linfrön
1½ dl Pro 92 (sojaproteinpulver)
½ dl pofiber
1 tsk koffeinfritt snabbkaffepulver
1 msk kakaonibs
½ msk vaniljsocker
vatten till lagom konsistens

Blanda alltsammans till en smet. Forma lagom stora bars och frys in.

Auberginegratäng med tofu och rotfrukter

Hittade några auberginer som jag hade glömt bort... Och lagade den här goda gratängen! Om man inte har några auberginer kan man nog strunta i dem, och göra en rotfruktsgratäng istället. Kålrot och morot kan ersättas eller kompletteras med vilka andra rotfrukter som helst. Vi åt med pommes stripes/potatis, men någon typ av gryn, bröd eller pasta till istället fungerar nog utmärkt!

AUBERGINEGRATÄNG MED TOFU OCH ROTFRUKTER
2 auberginer i cm-tjocka skivor
500 g grovriven kålrot
3 grovrivna morötter
1 hackad lök
400 g hård tofu
1 dl vatten
2 msk ajvar reilish
1 krossad vitlöksklyfta
svartpeppar
timjan
1 fint hackad röd paprika

Lägg hälften av auberginen i botten av en ugnsfast form. Mixa tofu, vatten, ajvar, vitlök, svartpeppar och timjan till en slät sås. Rör ner kålrot, morot och lök. Bred hälften över auberginen. Lägg på resten av auberginen och täck med resten av röran. Strö finhackad paprika över. Svisch in i ugnen i 50 min, 225 grader. Klart!

Vegetarisk Bah Kut Teh

Nu blir det kinesiskt! Närmare bestämt specialitet för "min" folkgrupp; hakka (kejia på mandarin). Normalt sett görs denna soppa på revbensspjäll eller annat fläskkött och serveras med ris samt soja med färsk röd chilipeppar i strimlor att doppa i. Bah Kut Teh-kryddor finns att köpa i välsorterade asiatiska butiker i färdiga påsar. En påse räcker till 2 liter soppa, enligt instruktionerna. Min blandning kommer från Malaysia, och är av märket Yew Chian Haw (Vegetarian Bah Kut Teh). Ingrediensförteckningen säger att kryddorna som ingår är Rhizoma ligustici chuanziong, Rhizoma polygonati odorati, Radix angelica sinensis, Cortex cinnamoni (som förmodligen betyder kanelbark eller cassia), Fructus ziziphi jujube (som nog är kinesiska dadlar). Översätt det, den som vågar!

VEGETARISK BAH KUT TEH, 4-6 port
1 påse Bah Kut Teh-kryddor
2 l vatten
1 hel vitlök
1 tsk kinesisk fem kryddor
10 blötlagda tongku-svampar i halvor (torkad shiitake)
½ påse "gyllene nålar" (torkade liljor)
600 g rotfrukter i cm-stora tärningar (jag hade bara kålrot och morot i, men palsternacka och rotselleri hade också varit väldigt bra)
400 g blomkål i buketter
1 purjolök i cm-tjocka skivor
6 blötlagda kinesiska tofustänger i bitar ("dragspel enligt lillasyster"; "dried beancurd sticks" enligt förpackningen)
4 blötlagda torkade skogsöronsvampar i strimlor
12 blad isbergssallat i ganska stora bitar
ev. 16 "veggofrikadeller" i form av "Mushroom balls" (jag köper dem på Hua Xia Supermarket på Herkulesgatan i Stockholm), skurna i halvor
soja
vitpeppar
sesamolja

Koka upp Bah Kut Teh-kryddor, vitlök, vatten och fem kryddor. Tillsätt tongku-svamp i halvor, gyllene nålar och rotfrukter. Låt koka i 20 min. Tillsätt blomkål och purjolök och sjud i 15 min till. Blanda ner tofustänger, skogsöron, isbergssallat och veggofrikadeller och låt alltsammans bli varmt. Tillsätt soja, vitpeppar och sesamolja samt ev. salt efter behag.

Snabbmat för Pysar: potatis- och ärtmos

Lite bloggtorka här igen, hinner inte riktigt med... Varken att laga mat eller att blogga. Jobb, barnpassning, familjetrassel sätter P för några större köksprojekt än de gamla vanliga wokerna, grytorna och rörorna. Pysen får nöja sig med frysmat (d.v.s. hemlagad sådan) och "snabbmat", majskrokar, barngröt och frukt. Framför allt frukt, eftersom det nästan är det enda som vi får i honom utan krångel. Den vanliga maten varvar vi med frukt för att han åtminstone ska få i sig NÅGOT annat. Den här rätten bjöd vi på igår. Tillsammans med ½ rivet päron, bör tilläggas...

SNABBMAT FÖR PYSAR: POTATIS- OCH ÄRTMOS, 1-2 babyportioner
1 potatis
½ dl frysta gröna ärter
1-2 msk sojamjölk
1 tsk linfröolja

Borsta potatisen och gör lite hål i den med en gaffel. Baka i mikrovågsugn tills potatisen är mjuk. Skala och mosa ihop med ärterna (de tinar av den varma potatisen). Tillsätt sojamjölk och olja till lagom konsistens.