Bebis-skramlad tofu

Näst efter färsk ananas, solvarma jordgubbar och bröstmjölk (såklart), är det här mini-Santoshas (7 månader) favoriträtt just nu - även mamma tycker att det är gott, om man tillsätter lite kryddor, näringsjäst och struntar i att mixa alltsammans när bebisportionen och några burkar till frysen är undantagna. Smaklig måltid!

BEBIS-SKRAMLAD TOFU
1 liten färsk hackad lök
1 grovriven morot
1 liten grovriven potatis
5 cm grovriven squash
2 stora skivade champinjoner
100 g blomkål i små buketter
150 g tofu i smulor
ev. kikärtsmjöl (om det blir väldigt vattnigt)
ev. näringsjästflingor
ev. kallpressad raps- eller linfröolja

Lägg allt utom tofun i en kastrull. Lägg på ett lock och låt koka tills alltsammans är mjukt. Tillsätt tofun. Värm. Om det blir väldigt vattnigt - tillsätt kikärtsmjöl och koka upp så att det tjocknar. Blanda i näringsjäst och olja. Mixa. Klart!

Senapsrostat

En ny variant på rostade grönsaker/rotfrukter/svamp, som smakade över förväntan bra. Jag hade den som en del av midsommarmaten; intogs med kokt färskpotatis, min "vanliga" ärtcreme och morotsstavar. Samt förstås Karintorps tomatdressing stark variant. Så här gjorde jag!

SENAPSROSTAT
1 rejäl bit kålrot i bitar, 2 x 2 x ½ cm
½ blomkålshuvud i buketter
200 färska champinjoner, delade i 4 delar om de är stora
1-2 msk stark Fyris-senap

Blanda alltsammans i en smord eller bakplåtspapprad ugnssäker form. Ställ in i ugnen, 200 grader, i 45 min. Klart!

Rabarbersylt med kanel och vanilj

Joakim - det här receptet är till dig! Favoritsylt hemma hos oss, och bland vissa av våra besökare (jag nämner inga namn...). Proportionerna är som vanligt lite ungefärliga, men receptet går bra att dubbla både en och två och tre gånger. Man kan använda såväl hela kanelstänger som malen kanel om man inte har kanelstänger hemma. I en extra lyxig variant ersätter man vaniljsockret med vaniljstång.

RABARBERSYLT MED KANEL OCH VANILJ
500 g rabarber
lite vatten
250 g syltsocker (fungerar även med vanligt strösocker men hållbarheten på sylten blir kortare)
1 kanelstång eller ½-1 msk malen kanel
1 msk vaniljsocker

Skölj och skala ev. rabarbern. Skär i mindre bitar, ca 1 cm. Tjocka stjälkar delas mitt itu. Lägg bitarna och en liten skvätt vatten (och kanelstång och vaniljstång om du använder det) i en kastrull. Låt sjuda till rabarbern är hyfsat mjuk. Tillsätt sockret. Koka upp och koka på ganska stark värme tills rabarbern är mjuk och faller sönder och sylten är skapligt tjock. Skumma sylten. Tillsätt vaniljsocker och malen kanel om du inte använt vanilj- och kanelstänger. Rör om. Häll upp i rena burkar och sätt på ett lock. Klart!

Linspastej

Gammal påläggsfavorit som har hängt med i många år nu. Jag hittade grundreceptet (som jag sedan har modifierat - såklart) i "Hälsa", något nummer från 1990-talet för en hel massa år sedan, testade och gillade. Kan varieras i det oändliga, med andra kryddor, örter, smaksättare, oljor, nötter, fröer... Här är i alla fall basen! Tillsätt gärna linfröolja för omega-3-fettsyrornas skull.

LINSPASTEJ
1 hackad lök
3 dl röda linser
4½ dl vatten eller buljong
1 tsk spiskummin (minst!)
eventuellt någon hackad vitlöksklyfta
örter (ca 1 msk torra): timjan, persilja, rosmarin, dragon, mynta, oregano...
smaksättning (ca 1 msk): tomatpuré, sambal oelek (1 tsk), senap, tomatdressing, sweet chilisås, soja, finhackad purjolök...
kryddor: cayennepeppar, svartpeppar, vegeta, muskot, paprikapulver, kanel, curry...
mixade nötter, frön, tahini...
ev. olja (2-3 tsk), gärna linfrö- eller raps-

Koka linserna mosiga tillsammans med vatten, lök, ev. vitlök och spiskummin. Mixa med övriga smaksättningar efter behag. Pytsa upp i mindre burkar och frys det som inte går åt inom ett par dagar (förvaras i kylskåp). Utmärkt som dip, pålägg eller i utspädd form till pasta.

Hemlagad hummus

Jag kom just på att jag inte har publicerat något recept på hummus. Senast blev det den här varianten - och den blev grymt bra tyckte jag. Mannen sa dock att den var torr och hällde på lite extra olivolja.

HEMLAGAD HUMMUS

6 dl kokta kikärter (ca 2 dl okokta)

2 msk oskalade sesamfrön

2 tsk linfröolja

1-2 tsk spiskummin

1 pressad vitlöksklyfta

1-2 msk pressad citron

3 msk torkad persilja

kokspad till lagom konsistens

Mixa sesamfröna till en pasta. Tillsätt resten av ingredienserna, utom kokspadet. Mixa. Tillsätt så mycket kokspad att konstistensen blir lagom krämig. Klart!

Kokos-citronglass

Favoritglass hos oss - och flera bekanta... Min käre make sommarjobbade ett år på Triumf glasscafé i Göteborg, där de hade en kulglass med denna smakkombination. Men, glassen togs bort, till mannens stora sorg. Så vi fick uppfinna en egen! Och den blir riktigt god! Fungerat att göra även utan glassmaskin, förutsatt att man rör om i smeten då och då under infrysningen. Här är receptet!

KOKOS-CITRONGLASS
1 burk (400 g) kokosmjölk - ej light!
1 dl strösocker
½ msk vaniljsocker
1 msk pressad citron
några droppar citronarom eller finrivet skal av ½-1 citron
½-1 dl kokosflingor

Blanda samman allt utom kokosflingorna och kyl smeten i några timmar. Kör i glassmaskin. Rör ner kokosflingorna och ställ i frysen en stund innan servering.

Sojayoghurt med nypon och vanilj

Många smårätter här nu... Den här yoghurten blandade jag till igår, och den blev riktigt lyckad! Någon gång ska jag knåpa ihop ett recept på hemgjord nyponsoppa också, måste bara leta reda på det först. Jag använde naturell sojayoghurt från Carlshamns mejeri, men det borde fungera även med Alpro soya eller för all del hemgjord om någon händelsevis skulle göra sådan. Jag har gjort det förut med bakteriekultur från Mejeribolaget (bakterierna var dock uppfödda på mjölk), men tyvärr finns den inte att köpa längre.

SOJAYOGHURT MED NYPON OCH VANILJ, per portion
2 dl naturell sojayoghurt
½ tsk vaniljsocker (gärna med äkta vanilj)
1 tsk nyponpulver (nyponskalsmjöl)

Blanda alltsammans och mumsa på! Eventuellt kan man röra ut nyponpulvret i lite hett vatten först för att få det jämnt fördelat i yoghurten. Jag tycker personligen inte att det gör så mycket om det är lite klumpar, men det kan ju finnas andra som har en annan åsikt...

Stekt palsternacka med äpple

Ett litet tillbehör som mannen uppskattade mycket. Jag serverade med ris kokt med lite amaranth samt hummussås (hemlagad hummus utrörd i lite vatten och olja). Annars är de stora matäventyren mest på nivån blomkålspuré och ärtpuré just nu, eftersom vi håller på att lära mini-Santosha att äta annat än bröstmjölk.

STEKT PALSTERNACKA MED ÄPPLE, per portion
1 stor palsternacka i fina strimlor
1 klyftat äpple
1 liten finhackad vitlöksklyfta
olja
salt
cayennepeppar
ev. en slatt honung

Hetta upp oljan. Stek grönsakerna i ca 10 min eller tills de får färg och blir mjuka. Salta, peppra och ringla ev. över lite honung.